Comment faire pousser des haricots noirs sur votre propre parcelle et bien préparer la récolte qui en résulte - les meilleures recettes

Il existe plus de quatre-vingts variétés de haricots, parmi lesquels ceux qui peuvent être utilisés à des fins culinaires et ceux qui remplissent une fonction purement décorative. Les haricots noirs, à la fois savoureux et sains, sont très demandés dans le monde entier.

Il est apparu en Russie relativement récemment et ses propriétés uniques sont peu connues du grand public. En quoi les haricots noirs diffèrent-ils des autres variétés ? Que peut-on cuisiner avec et comment le faire correctement ? Nous répondrons à ces questions et à d’autres dans notre article.

Composition et propriétés bénéfiques des haricots noirs

Les haricots noirs sont supérieurs à leurs homologues en termes de quantité de protéines et de fibres grossières. Les protéines de ces haricots contiennent près de deux douzaines d’acides aminés, ce qui les rend plus faciles à digérer par l’organisme.

Les fibres normalisent le fonctionnement du système digestif et soutiennent la microflore intestinale, aident à réduire le taux de cholestérol et à prévenir le développement des maladies coronariennes et de l'infarctus du myocarde, et vous permettent également de vous sentir rassasié plus longtemps.

La teneur élevée en glucides complexes de ce grain en fait un produit adapté au diabète de type 2.

La teneur exceptionnelle en molybdène, impliqué dans de nombreux processus métaboliques, rend cette variété unique. L'acide folique, le manganèse et le magnésium soutiennent le système cardiovasculaire. Les vitamines B ont un effet bénéfique sur le système nerveux, stabilisant le fond émotionnel.

Les anthocyanes, responsables de la couleur noire de la peau, renforcent les vaisseaux sanguins et réduisent la fragilité capillaire, favorisent la production d'acide butyrique dans les intestins, qui a un effet anti-inflammatoire.

Les flavonoïdes végétaux ont des effets antioxydants, immunostimulants, antiviraux et anti-inflammatoires, se lient aux radicaux libres, entraînant un vieillissement prématuré du corps et provoquant de graves maladies du cœur et des vaisseaux sanguins.

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Dommages et contre-indications d'utilisation

Un inconvénient relatif des haricots noirs est la grande quantité d'oligosaccharides utilisés par la microflore intestinale pour les fonctions vitales. Manger des haricots active la microflore, augmentant ainsi la formation de gaz.

Pour neutraliser cet effet, il est recommandé de manger des légumineuses plus souvent - les fibres éliminent la microflore défavorable des intestins.

Dans les pays où la culture de la cuisson des légumineuses remonte à des siècles, des épices sont ajoutées aux plats pour aider l'organisme à faire face à la digestion.

Fait intéressant. Avicenne recommandait de les combiner avec du vinaigre et du sel. En Inde et au Moyen-Orient, l’asafoetida est utilisée pour stimuler les fonctions digestives.

Sans exception, toutes les espèces végétales contiennent des lectines, un type de protéine qui leur permet de se protéger des maladies et des ravageurs. Les légumineuses contiennent de la phytohémagglutinine, un type de lectine dangereuse en grande quantité.

La concentration la plus élevée de cette protéine (20 000 à 70 000 unités) se trouve dans les haricots rouges ; les grains crus ou insuffisamment cuits peuvent entraîner de graves intoxications alimentaires.

La quantité de phytohémagglutinine dans les haricots noirs est beaucoup plus faible et aucun cas d'intoxication avec cette variété n'a été enregistré. Cependant, il est recommandé de chauffer les haricots, ce qui réduit de 100 fois la teneur en cette protéine.

Contre-indiqué à toute personne ayant déjà présenté des réactions allergiques aux plantes de la famille des légumineuses.

Calories et valeur nutritionnelle

100 g de haricots noirs contiennent 8,86 g de protéines, 23,71 g de glucides, 0,54 g de matières grasses, 8,70 g de fibres et une teneur en calories de 132 kcal.

Autres substances utiles à noter :

Comment choisir et comment cuisiner les haricots noirs ?

Il est disponible à la vente sous forme sèche et en conserve tout au long de l'année. Le sec est généralement vendu dans un emballage. Lors de l'achat, assurez-vous qu'il n'est pas endommagé et qu'il n'y a pas de traces d'insectes, d'humidité ou de fissures sur les grains.

En cuisine, on apprécie le goût sucré des haricots noirs avec une pointe de fumé, en harmonie avec les légumes et la viande.. Ces haricots se marient bien avec les épices car ils absorbent facilement les saveurs des autres ingrédients du plat.

Le plus populaire en Amérique latine, utilisé dans les recettes cajun et créole du sud de la Louisiane, ainsi que dans la cuisine des Indes orientales et du Pendjabi, fermenté pour faire des sauces en Asie.

Ces haricots sont cuits plus longtemps que les autres variétés - de 1,5 à 3 heures.

Que cuisiner avec des haricots noirs : recettes

Ainsi, les recettes les plus populaires avec des haricots noirs.

Purée de haricots (ou à la houmous)

Ingrédients:

• 250 g de haricots noirs ;
• 1/2 c. asafoetida;
• 1 gousse d'ail ;
• 2 cuillères à soupe. l. pâte de tahini au sésame;
• 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
• 1 cuillère à soupe. l. jus de citron;
• 1/2 c. paprika;
• 1 c. cumin;
• 1 pincée de sel.

Préparation:

1. Faire tremper les haricots dans l'eau toute la nuit. Faire bouillir selon les instructions sur l'emballage, mais pas moins de 90 minutes. Laissez un peu de l'eau dans laquelle les haricots ont été cuits.
2. Placez les haricots cuits et le reste des ingrédients dans le bol d'un mixeur et mélangez jusqu'à consistance lisse. Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu d'eau dans laquelle les haricots ont été cuits.
3. Servi avec du pain plat, du pain pita, du pain pita combiné avec des oignons, des tomates et des poivrons doux.

Référence. Le tahini peut être préparé à la maison et l’asafoetida peut être cultivée dans votre propre jardin.

Soupe de haricots noirs au bacon, pruneaux et xérès

Ingrédients:

• 1,8 litre de bouillon de viande ;
• 400 g de haricots noirs secs ;
• 150 g de lard maigre en un seul morceau ;
• 1 gros oignon blanc ;
• 1 grosse carotte;
• 50 g de pruneaux dénoyautés ;
• 2 brins de thym ;
• sel, poivre noir fraîchement moulu ;
• 200 g de fines tranches de bacon, du sherry sec et du zeste de citron pour servir.

Préparation:

1. Faites tremper les haricots toute la nuit. Rincer les grains, porter à ébullition dans une casserole avec de l'eau et cuire à feu moyen pendant 15 minutes, égoutter l'eau et égoutter dans une passoire.
2. Coupez le bacon, l'oignon et les carottes en petits cubes et placez-les dans une grande casserole résistante à la chaleur avec les haricots, les pruneaux et le thym.
3. Versez le bouillon, placez sur feu moyen et portez à ébullition. Fermez le couvercle et placez dans un four préchauffé à 150 degrés pendant 4 heures.
4. Pendant ce temps, faites frire les tranches de bacon à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, en transférant le bacon cuit sur du papier absorbant pour égoutter l'excès de graisse.
5. Assaisonnez la soupe finie avec du sel, du poivre et réduisez-la en purée dans un mixeur.
6. Versez 1 cuillère à café dans des assiettes. sherry, versez la soupe, saupoudrez de zeste et ajoutez le bacon frit. Peut être servi.

Référence. Le sherry peut être remplacé par du vin blanc sec fortifié.

Soupe de poulet à l'orge, au maïs et aux haricots

Ingrédients:

• 4 cuisses de poulet ;
• 1 tasse d'orge perlé ;
• 800 g de tomates concassées en conserve ;
• 1 boîte (400 g) de haricots noirs en conserve ;
• 1,5 tasse de maïs surgelé ;
• 1 oignon moyen ;
• 2 c. cumin en poudre;
• 1 c. poudre de chili;
• 1 c. origan séché.

Soumettre:

• fromage cheddar;
• Crème fraîche;
• 8 oignons verts.

Préparation:

1. Faire tremper l'orge perlé dans l'eau froide pendant 4 à 6 heures, rincer et égoutter dans une passoire.
2. Versez l'orge perlé dans la poêle, ajoutez les cuisses de poulet, versez 1,5 litre d'eau et mettez le feu. Porter à ébullition, écumer, ajouter les tomates concassées et l'origan, baisser le feu et laisser mijoter 40 minutes.
3. Hachez finement l'oignon, faites-le cuire avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoutez le cumin et le piment, continuez à remuer pendant encore 30 secondes.
4. Lorsque l'orge perlé est prête, retirez le poulet de la soupe, séparez la viande des os et coupez-le en petits morceaux. Égouttez les haricots dans une passoire et rincez-les à l'eau froide, ajoutez-les à la soupe avec le maïs et poursuivez la cuisson pendant 7 à 10 minutes. Remettez le poulet dans la soupe et remuez.
5. Verser la soupe dans des bols, ajouter la crème sure et le cheddar râpé. Saupoudrer d'oignons verts et servir immédiatement.

Soupe de haricots noirs au sarrasin

Ingrédients:

• 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive;
• 330 g de haricots noirs cuits ou en conserve, rincés à l'eau ;
• 100 g d'oignons ;
• 60 g de poivron rouge ;
• 3 gousses d'ail ;
• ¼ tasse de sarrasin ;
• 1 c. piment moulu;
• 2 tasses de bouillon de légumes ;
• 250 g de carottes ;
• 1 feuille de laurier ;
• 220 g de maïs surgelé ;
• 2 cuillères à soupe. l. jus de citron;
• sel au goût;
• Poivre de Cayenne au goût ;
• verts au goût.

Préparation:

1. Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais, laissez mijoter les oignons et les poivrons finement hachés pendant 5 minutes à feu moyen.
2. Ajouter l'ail finement haché, le sarrasin, le piment et laisser mijoter encore 3 minutes.
3. Versez le bouillon, ajoutez les haricots, les carottes râpées, le maïs et le laurier.
4. Ajoutez 2 tasses d'eau, du poivre et du sel, couvrez avec un couvercle, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que le sarrasin soit prêt (environ 20 minutes).
5. Dans les 3 à 5 dernières minutes de cuisson, ajoutez les herbes et le jus de citron.
6. Servir lorsque vous êtes prêt.

Ailes de poulet à la sauce aux haricots noirs

Ingrédients:

• 500 g d'ailes de poulet ;
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de vin blanc;
• 2 tiges d'oignons verts ;
• 1 cuillère à soupe. l. sauce soja;
• 2 c. huile végétale.

Pour la sauce:

• 3 cuillères à soupe. l. vin de riz ou sherry sec;
• 2 cm de racine de gingembre frais ;
• 3 gousses d'ail ;
• 1 cuillère à soupe. l. cassonade;
• 2 c. huile de sésame;
• 50 ml de bouillon de poulet ;
• 2 cuillères à soupe. l. sauce soja;
• 100 g de haricots noirs ;
• 1 cuillère à soupe. l. huile végétale.

Préparation:

1. Faire tremper les haricots dans l'eau toute la nuit. Rincer et faire bouillir dans beaucoup d'eau fraîche pendant 2,5 heures.
2. Coupez les ailes en deux. Mélangez la sauce soja et le vinaigre dans un bol.
3. Placer les ailes dans la marinade, bien mélanger et laisser à température ambiante pendant 1 heure.
4. Placez les haricots dans une passoire et réduisez-les en purée.
5. Épluchez et hachez l'ail et la racine de gingembre, faites cuire 1 minute avec 1 cuillère à soupe préchauffée. l. huile végétale.
6. Ajouter les haricots, le bouillon, le vin, la sauce soja et le sucre, porter à ébullition, réduire le feu et cuire en remuant pendant 3 minutes. Retirer du feu, verser l'huile de sésame.
7. Lavez les oignons verts, séchez-les et coupez-les en morceaux de 4 cm de long. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, faites revenir les ailes à feu vif pendant 5 minutes. Ajouter les oignons verts et cuire encore 1 minute.
8. Versez 4 à 5 cuillères à soupe. l. sauce, remuer.Réduire le feu et cuire à découvert pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

Coquilles de pâtes farcies aux haricots noirs et aux épinards

Ingrédients:

• 200 g de grosses coquilles de pâtes ;
• 1,5 tasse de haricots noirs cuits ou 1 boîte en conserve, rincés à l'eau ;
• 250-300 g d'épinards hachés, frais ou surgelés (décongeler au préalable) ;
• 150 g de tomates finement hachées, fraîches ou en conserve ;
• 4 gousses d'ail finement hachées ;
• 1 c. huile d'olive;
• 1 à 1 ¼ tasse de sauce à spaghetti aux tomates, légèrement salée ;
• 4 cuillères à soupe. l. ou pour déguster de la mozzarella ou autre fromage blanc fondant facilement.

Préparation:

1. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu doux et faites revenir l'ail pendant 5 minutes, ajoutez les tomates, salez et laissez mijoter encore 15 minutes.
2. Broyez les haricots en purée. Ajouter les épinards et les haricots aux tomates et laisser mijoter 5 minutes.
3. Cuire les coquilles selon les instructions.
4. Chauffer le four à 175 degrés.
5. Tartiner uniformément le fond d'une cocotte avec la sauce à spaghetti, en réservant ¼ tasse.
6. Farcissez les coquilles avec le mélange de légumes et placez-les dans un plat allant au four.
7. Arroser du reste de sauce tomate et saupoudrer de fromage.
8. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré.

Les bienfaits des haricots noirs en cosmétologie

Les haricots sont utilisés pour fabriquer des masques. La quantité élevée d'antioxydants aide la peau à retenir l'humidité, améliorant ainsi son élasticité.

Grâce à ses propriétés antibactériennes, le masque nettoie la peau et la nourrit également de vitamines et de minéraux.

Pour préparer un masque à la maison, broyez 1 tasse de haricots cuits dans un mixeur, mélangez la pulpe obtenue avec de l'huile d'olive et du jus de citron et appliquez sur le visage.

Au bout d'un quart d'heure, rincez à l'eau tiède et essuyez votre visage avec du tonique.

Utilisation en médecine traditionnelle

Les traités de la Chine ancienne indiquaient que la peau de haricot expulsait l'urine et la bile, régulait le métabolisme, soulageait la faible acidité et traitait les maladies inflammatoires du foie.

Avicenne croyait que les haricots étaient bons pour la poitrine et les poumons. Depuis de nombreux siècles, la farine de haricots est utilisée pour traiter les escarres chez les personnes âgées et l'érythème fessier chez les enfants, l'eczéma et les brûlures. Les feuilles de haricot sont utilisées en décoction comme diurétique, pour traiter la néphrite, le diabète, la pancréatite.

Il a été remarqué qu'inclure des haricots dans l'alimentation au moins une fois par semaine permet d'éviter la formation de calculs hépatiques, rénaux, fécaux et dentaires.

Planter des haricots et s'y préparer

Preto appartient à l'espèce de haricot commune (Phaseoluos vulgaris). Assurez-vous de faire tremper les grains pendant 2 à 3 heures dans de l'eau tiède avant de les planter.

Planté avec des céréales ou des semis - en fonction de la rapidité avec laquelle les pousses sont nécessaires. La méthode des semis est utilisée dans les climats frais pour une plantation ultérieure en terrain clos. Dans un endroit chaud, les grains du sol germeront plus rapidement et s'enracineront mieux.

Pour les semis, préparez des récipients avec un mélange tourbe-humus, faites des trous de 3 à 4 cm de profondeur et placez-y les grains. Les pots sont placés dans un endroit éclairé à une température de 20 à 23 degrés. Après 15 à 20 jours, les plants sont prêts à être plantés et sont repiqués en pleine terre au stade 2-3 feuilles.

A planter dans un endroit protégé du vent. Lorsqu'il fait froid, les premières pousses sont recouvertes d'un matériau non tissé. Les plantes matures peuvent résister à de légères gelées à court terme. Les pousses sont soulevées lorsqu'elles atteignent 15 cm de hauteur et les sommets sont attachés afin qu'ils ne s'accrochent pas aux plantes voisines.

Les haricots ne sont pas plantés à leur place d'origine avant 4 ans.Pour la plantation, choisissez un sol neutre, meuble, fertile et bien drainé.

2 à 3 jours avant la plantation, le sol est déterré et ameubli, le sol préparé est désinfecté avec une solution faible de permanganate de potassium.

Comment faire pousser des haricots noirs en extérieur

Cette variété est thermophile, température optimale pour la croissance et le développement des plantes : 20-25 degrés. Elle a besoin d'au moins 6 heures de soleil intense. Ils sont plantés en pleine terre lorsque la menace des gelées printanières est passée, lorsque la température est stable depuis deux semaines à 16 degrés.

Il suffit d'arroser les haricots en temps opportun, de les désherber périodiquement et de les desserrer régulièrement, en évitant la formation d'une croûte séchée à la surface du sol et en les inspectant pour détecter tout dommage causé par des maladies et des ravageurs.

Cultiver des haricots en serre

Les haricots noirs sont une variété décortiquée de mi-saison qui nécessite environ trois mois de temps chaud pour mûrir complètement. Le planter en serre est une bonne solution pour les régions aux climats froids.

Les variétés de haricots noirs sont grimpantes, elles sont plantées en compactage de tomates ou de poivrons à raison d'un haricot pour 3-4 plants de la culture principale, avec des tomates hautes encore moins souvent.

Ils sont attachés comme des concombres à une hauteur de 70 à 80 cm, les pousses latérales sont enlevées et tout ce qui est plus haut est pincé au-dessus de la première fleur. Il est important d'assurer une ventilation suffisante dans la serre, car une humidité élevée peut provoquer la pourriture grise.

Règles de conservation des haricots noirs

Dans des conditions industrielles, les haricots bien séchés sont stockés dans des récipients hermétiques dans des endroits sombres et aérés jusqu'à 12 mois.Il est préférable de répartir les haricots achetés à différentes périodes dans des récipients séparés ou des sacs en lin, car leur degré de sécheresse peut varier.

Le même principe doit être suivi lors du stockage de votre propre récolte.

Important. Les plats à base de haricots noirs peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

Avis des jardiniers

Olga : "Ils m'ont offert des haricots noirs. Je l'ai planté, maintenant les gousses mesurent 9 à 10 centimètres de long, que dois-je en faire maintenant, où dois-je les utiliser ? J’attendrai qu’ils sèchent et je les mettrai ensuite dans une soupe comme des haricots.

Irina : « Le niébé aura le temps de mûrir si on peut arracher le buisson avant le froid (je l'ai cultivé sur un poteau) et le mettre en serre pour qu'il mûrisse, par exemple. J'ai mûri. Tout dépend de la variété : j'ai cultivé la variété Preto. Si vous déterrez les racines, ce ne sera pas pire. Je n’ai pas creusé, les buissons sont restés là jusqu’à ce qu’ils sèchent. Ils ont séché assez longtemps. Même après que tout le feuillage soit tombé de la vigne, les gousses n’ont pas perdu leur turgescence.

Catherine : « Après les haricots, qui couvrent tout et tout le monde, j'ai décidé cette année de ne planter que des haricots nains. Parmi les variétés à éplucher, seules trois variétés ont été trouvées sur notre marché : « Mavka », blanche (SU, NK Elit, Elitsortnasinnya), « Zagadka », blanche avec des taches colorées (Svityaz), « Kalinka Nezhenskaya », rouge (NK Elit) . Les deux premiers sont très petits. Et la belle-mère a reçu des haricots noirs « pour les diabétiques », nous verrons ce qui en sortira))).”

Conclusion

Les haricots noirs suscitent un intérêt croissant parmi les jardiniers. Il peut être cultivé presque n’importe où, même sur le balcon, s’il bénéficie de la lumière du soleil et d’une température confortable pendant trois mois.

Toutes les variétés, y compris celles à grains noirs, ont des propriétés bénéfiques.Quels haricots planter : asperges ou à décortiquer, haricots de brousse ou grimpants, c'est une question de goût. Vous n’aurez certainement pas à le regretter : il vous ravira par ses fruits et ses propriétés décoratives.