Célèbre cépage hypocalorique "Tempranillo"

Le Tempranillo est l'un des cépages espagnols les plus populaires pour l'élaboration de vins rouges aux riches saveurs fruitées, aux arômes de vanille et de chêne. Les boissons se caractérisent par une teneur en tanins moyenne à élevée, une acidité et une teneur en sucre modérées. Le goût des raisins dépend des caractéristiques climatiques et pédologiques de la région productrice. La culture préfère les zones montagneuses suffisamment ensoleillées.

Description et caractéristiques du cépage Tempranillo

Tempranillo signifie « tôt » en espagnol. Le nom correct du raisin, compte tenu des particularités de la langue espagnole, est Tempranillo. Les vignerons ont remarqué que la plante mûrit plus tôt que le Grenache, un cépage traditionnel espagnol d'assemblage.

La culture est cultivée en Espagne (Navarre et Rioja), au Portugal, aux États-Unis, en Argentine et en Australie. Le climat sec et chaud de ces pays est idéal pour la plante.

Histoire d'origine

Sur le territoire de l'Espagne moderne, le raisin est cultivé depuis des temps immémoriaux. Les archéologues ont découvert les restes fossilisés d'une vigne dont l'âge atteint 3 mille ans. En 1972, une mosaïque représentant Bacchus (Dionysos), le dieu du vin, a été découverte dans la province de Burgos, au centre-nord de l'Espagne. La découverte remonte à 800 avant JC.

Les chercheurs en raisin pensent que les Phéniciens ont amené la vigne au sud de la péninsule ibérique depuis le territoire du Liban moderne. C'est elle qui est considérée comme l'ancêtre du cépage Tempranillo.

Dans les années 90 du XXe siècle, la culture a gagné en popularité dans de nombreux pays du monde en raison de ses grandes capacités d'adaptation aux types de sols et au climat. Le raisin est devenu un cépage technique classique. Il est utilisé pour l'élaboration du porto et des vins de table rouges.

Description des raisins Tempranillo

Le raisin Tempranillo est un buisson à croissance rapide et avec peu de feuillage. Les dimensions compactes permettent d'épaissir les plantations, ce qui a un effet positif sur la productivité. Le buisson peut supporter la charge de jusqu'à 20 pousses, chacune comportant 25 yeux.

Les pousses sont longues, atteignent 7 m de long et se caractérisent par une pleine maturation.

Référence! Cultivé dans des conditions favorables, le taux de maturation est de 85 %.

Les fleurs sont bisexuées et ne nécessitent pas de pollinisation supplémentaire. Le limbe de la feuille est grand, ridé, avec une pubescence de densité moyenne. Pendant les périodes de pluie prolongée, les ovaires et les fleurs ne tombent pas, donc le niveau de productivité ne diminue pas.

Les grappes sont compactes, cylindro-coniques, pesant 600 à 700 g. La densité est moyenne et dépend des conditions climatiques. Les jeunes buissons sont sujets aux pois, en particulier dans les régions aux climats froids.

Les baies sont de taille moyenne, de 12 à 15 mm de diamètre. La peau est moyennement épaisse, noir-bleu avec un riche revêtement mat. La pulpe est moyennement dense et foncée. Poids moyen - 6 à 8 g. La note gustative est élevée. Dans la nature, il existe une forme mutationnelle de raisin appelée Tempranillo Blanco. Les fruits ont une peau vert-jaune et sont utilisés pour l'élaboration de vins de table blancs.

Le rendement de la variété est constamment élevé avec des soins appropriés : 4 à 5 kg par buisson.Le goût et la qualité des baies dépendent des conditions de culture : lors de périodes de pluie prolongées, les fruits deviennent aqueux, ce qui a un effet extrêmement négatif sur le goût du vin. Une humidité excessive entraîne une perte de goût et d'arôme des baies, elles sont donc utilisées pour élaborer des vins économiques ou combinées avec d'autres cépages.

La teneur en calories des raisins Tempranillo est faible - 64 kcal pour 100 g, ce qui n'affecte pas la qualité des boissons finies. Les fruits sont rarement consommés frais, à moins de sélectionner de grandes grappes cultivées dans des zones ensoleillées. La teneur en sucre du fruit atteint 16 %, le goût du vin est donc brillant et riche et le taux de fermentation augmente.

Les indicateurs d'acidité sont moyens - 9 g/l. Les baies récoltées dans les régions montagneuses se caractérisent par une teneur élevée en acide.

Les raisins ont une faible résistance à la sécheresse - la culture nécessite un arrosage abondant et un paillage du sol pour retenir l'humidité.

Avantages et inconvénients

Avantages de la variété :

• grande productivité;
• faible teneur en acide;
• goût équilibré de la boisson.

Défauts:

• sensibilité à la pourriture grise;
• sensibilité aux gelées de printemps et d'automne;
• dépendance du goût à l'égard de la région de culture ;
• manque d'immunité contre les ravageurs.

Variétés similaires

Le Tempranillo est une variété autochtone (locale). Les cépages de raisins techniques rouges ont des caractéristiques similaires : Grenache (Garnacha), Pinot Noir, Cabernet Franc, Malbec, Krasnostop, Codryanka.

Vin de Tempranillo

Les raisins Tempranillo contiennent des anthocyanes, grâce auxquelles les vins acquièrent une couleur profonde et le goût devient acidulé et velouté.. L'arôme riche de la boisson répond aux exigences des consommateurs et compense le faible profil gustatif.

Les vins à base de tempranillo acquièrent des notes de cerise, de fraise, de cassis, de pruneau, de chocolat et de tabac. Les notes de baies prédominent dans le vin jeune issu de raisins de régions froides. Les trois dernières nuances caractérisent les boissons à base de baies cultivées dans des climats chauds.

Le vin est élevé en fûts de chêne américain. C'est le choix traditionnel des vignerons de la Rioja : le goût de la boisson prend des notes de noix de coco et de vanille. À Ribera del Duero, la boisson est vieillie en fûts de chêne français et d'occasion pour lui donner un goût fruité et un agréable arôme de chêne.

Référence! Les raisins réchauffés par le chaud soleil du sud produisent un vin exceptionnellement savoureux et riche avec un équilibre optimal d'acides et de sucres. La boisson finie a un goût fruité vif, un arrière-goût doux, onctueux et épicé.

Les terres d'Australie et d'Argentine sont idéales pour la culture du Tempranillo. Ces raisins donnent un vin aux notes de cerise, de sauce tomate et de tanins faibles.

En Espagne, le vin élevé en fûts de chêne traditionnels prend une teinte orangée. Malgré le goût riche, la structure reste légère. Ici, il est accompagné de saucisses, de jambon et de légumes grillés. En Italie, la boisson est associée à des pizzas, des lasagnes, des pâtes aux sauces tomates.

Au Mexique, le Tempranillo est servi avec des tacos, des burritos, des nachos et du chili. Autres accords culinaires : poivrons rouges grillés farcis au riz, boudin, ragoût de haricots, agneau rôti à la gelée de groseilles. La teneur moyenne en alcool de la boisson est de 13 à 14,5 %.

Cépages populaires :

1. Vin Joven est un vin jeune sans vieillissement en fûts à courte durée de conservation, distribué exclusivement en Espagne.
2. Crianza est un vin rouge élevé pendant deux ans (6 mois en fûts de chêne américain).
3. Reserva est un vin rouge élevé pendant trois ans, dont 1 an en fûts de chêne. La boisson se caractérise par un goût complet et exquis.
4. Gran Reserva est un vin rouge vieilli cinq ans, dont 1,5 ans en fûts de chêne. Le goût est riche en tanins.

Les principaux producteurs de vin de Tempranillo : Portugal, Espagne, Argentine, USA, Australie.

Synonymes du nom :

• Espagne : Tinto Fino, Ojo de Libre, Cecibel, Tinto de Toro, Tinto Madrid, Tinto del Pey, Ul de Liebre ;
• Portugal : Tinta Aragonais, Aragones, Arinto Tinto, Aragonais, Tinta Roritz, Tinta de Santiago.

Planter des plants

Le cépage Tempranillo est recommandé pour la plantation à des altitudes plus élevées. La culture est facile à entretenir et convient à la culture dans les régions aux climats chauds. Pour améliorer leur santé et leur protection, les plantes sont traitées contre les infections fongiques et les ravageurs, et des treillis sont placés pour soutenir la vigne.

Des raisins de haute qualité et au goût excellent sont obtenus lorsqu'ils sont cultivés à plus de 700 m d'altitude. Les baies sont éclairées de tous côtés par les rayons du soleil et les différences de températures diurnes et nocturnes assurent une acidité et une teneur en sucre optimales du fruit.

Référence! La Ribera del Duero est considérée comme la meilleure région au monde pour la culture du Tempranillo. Ici, la température de l'air diurne atteint +40°C, la température nocturne descend à +16°C. Les vignerons considèrent le Tempranillo comme le seul cépage capable de s'adapter à de telles conditions météorologiques.

Le sol idéal pour cultiver cette culture est fertile, riche en calcaire. La saison de croissance dure de 125 à 135 jours, mais lorsqu'elles sont cultivées dans un climat méditerranéen, les baies mûrissent 2 semaines plus tôt que prévu.Dans les vignobles à l'échelle industrielle, le rendement maximal peut être atteint 3 à 4 ans après la plantation des plants.

La plantation s'effectue début mai, lorsque la menace de retour des gelées a disparu. Pendant cette période, les plantes reçoivent la quantité optimale de soleil, ce qui contribue au développement rapide des pousses et des ovaires.

En Russie, le Tempranillo est cultivé au Daghestan, en Mordovie et dans la région de Krasnodar. Dans les régions centrales, on observe une tendance aux pois, un risque accru d'infections fongiques et de mort des buissons. Selon les statistiques, dans la Fédération de Russie, ce cépage n'est cultivé que par 0,5 % des vignerons.

Instructions pour planter des plants

Pour planter des cultures, choisissez des zones ensoleillées et protégées des rafales de vent. Le sol est pré-labouré, le limon lourd est ameubli avec du sable de rivière. La taille optimale de la fosse est : largeur - 70 cm, profondeur - 80 cm. Le fond est recouvert de briques cassées ou de pierre concassée et une couche de terre est ajoutée sur le dessus.

Pour la plantation, utilisez des plants sains avec une coupe supérieure verte et un système racinaire développé. Les racines saines sont de couleur blanche. Le matériel de plantation est conservé dans une solution d'un stimulateur de croissance pendant 30 minutes, puis planté dans des trous en gardant une distance de 1,5 m. Les racines sont redressées, la terre est versée dessus, compactée avec la paume de la main et arrosée abondamment avec eau décantée. Des tuteurs sont enfoncés à côté des plants pour un tuteurage ultérieur de la vigne.

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Subtilités de soin

Tempraniyo est une variété capricieuse qui nécessite une approche particulière de la technologie agricole.

Les principaux points de la culture du raisin :

• pose de tuteurs et de treillis pour sécuriser les vignes ;
• abriter les buissons pour l'hiver;
• traitements préventifs trois fois par an ;
• tailler la vigne pour augmenter la productivité et façonner la couronne ;
• installation d'un système d'irrigation souterrain;
• paillage entre les rangées ;
• ajout de matière organique et de minéraux.

Les raisins ont besoin d'un arrosage modéré au début du développement et d'un arrosage abondant pendant la période sèche. Lors de la plantation, un tuyau d'irrigation est creusé au centre du trou. Cela garantit que le système racinaire est saturé d’humidité. La croûte de terre est relâchée après chaque irrigation pour apporter de l'oxygène aux racines. Grâce au paillage, la fréquence des ameublissements est réduite et l'humidité du sol est retenue.

Un mois après la plantation, les raisins sont fertilisés avec une solution de fumier de poulet dans un rapport de 1:15. 14 jours avant la floraison, les buissons sont traités avec la solution suivante : 4 g d'humate de sodium, 5 g d'acide borique pour 10 litres d'eau. 14 jours après la floraison, utilisez une solution nutritive pour l'irrigation : 5 g d'acide borique, 20 g de magnésie potassique, 4 g d'humate de sodium pour 10 litres d'eau.

La variété ne résiste pas au gel et a besoin d'un abri pour l'hiver. Pour ce faire, utilisez de la paille, de l'agrofibre, un film plastique épais ou des branches d'épicéa. L'abri est retiré avec l'arrivée du printemps.

Garniture

Les vignes sont taillées chaque année au printemps ou en automne. La tige mûrit tôt et présente de longs entre-nœuds. Les viticulteurs recommandent de tailler à 6 à 8 boutons. Au printemps, sur des buissons sains et forts, jusqu'à 80 % des pousses de l'année dernière sont enlevées à l'aide d'un outil bien aiguisé.

Les buissons ont principalement la forme d’une « coupe », commune dans la péninsule ibérique. Les vignerons locaux sont convaincus que cette moulure permet aux rayons du soleil d'éclairer les baies de toutes parts. Cela ne fait qu'améliorer le goût des raisins et leur donner de riches notes fruitées.

Lutte contre les maladies et les ravageurs

La variété Tempranillo est sensible à l'infection par des champignons responsables de la pourriture grise, du mildiou et de l'oïdium. Un traitement préventif rapide réduit le risque de développer des infections. L'ouvrage utilise exclusivement des fongicides de contact : « Thanos », « Horus », « Topaz » et « Tiovit Jet », « Ridomil », bouillie bordelaise, soufre colloïdal.

En cas d'infection, utilisez une solution soufrée (100 g pour 10 litres d'eau). Les buissons sont traités le soir ou par temps nuageux au moins 3 fois tous les 10 jours.

Important! Le soufre est utilisé à des températures de l'air supérieures à +20°C. A faibles valeurs, les raisins sont traités avec les préparations « Switch », « Strobi », « Cumulus DF ».

Le ravageur le plus dangereux de la culture est considéré comme le phylloxéra, ou puceron de la vigne, vivant sur le rhizome. Il se propage à une vitesse fulgurante et entraîne la mort des buissons. Le principal signe d’infection est la croissance des racines.

Pour tuer l'insecte, des pyréthrinoïdes (Cyperméthrine, Deltaméthrine), des composés organophosphorés (Metaphos, Tiofos) et des néonicotinoïdes (Aktara) sont utilisés, car les remèdes populaires ne donnent pas le résultat souhaité. Produits biologiques : « Bitoxibacillin », « Fitoverm » sont très efficaces et sans danger pour l'homme et l'environnement.

Récolte et stockage

Les grappes sont parées avec un instrument tranchant par temps sec et immédiatement envoyées au traitement. Les cépages techniques ne sont pas stockés longtemps et sont principalement utilisés pour l'élaboration du vin.

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Conclusion

Le Tempranillo est un ancien cépage noir originaire de la péninsule ibérique. La culture se distingue par sa période de maturation précoce.Les petites baies à la peau presque noire et à la pulpe foncée, dense et juteuse ont un goût équilibré. Les fruits sont utilisés pour élaborer des vins de table rouges et des vins de porto au goût et à l'arôme fruités éclatants. Le vieillissement en fûts de chêne a un effet bénéfique sur le goût de la boisson.

Le Tempranillo est exigeant dans ses soins et a besoin d'un arrosage opportun, d'une fertilisation organique et minérale, d'une taille et d'une mise en forme du buisson en « coupe ». Les traitements fongicides préventifs réduisent le risque d’infections fongiques. Pour détruire le dangereux phylloxéra, des insecticides et des préparations biologiques sont utilisés.