Tomates en conserve pour l'hiver : une sélection des meilleures recettes et conseils utiles pour bien préparer les twists

Lorsqu'on parle de tomates marinées, la plupart des gens imaginent immédiatement des légumes trempés dans de la saumure claire additionnée de vinaigre. Dans le même temps, il existe de nombreuses autres recettes originales dans lesquelles la conservation habituelle reçoit un nouveau goût original.

Nous avons rassemblé les recettes les plus réussies de tomates en conserve pour l'hiver et des conseils utiles qui seront utiles même aux femmes au foyer expérimentées.

Quelles variétés conviennent à la mise en conserve ?

Toutes les tomates ne conviennent pas à la mise en conserve. Toutes les variétés de tomates existantes sont divisées en trois types :

1. Salade. Il s'agit notamment de tomates à gros fruits avec un goût sucré ou fruité inhabituel et une peau fine. Ces tomates ne rentrent pas dans les bocaux et ne se fissurent pas lorsqu'elles sont tordues. Les variétés de collection rares à faible rendement ne sont pas non plus conservées.
2. Universel. Ces tomates ont un goût sucré, une peau fine mais coriace et sont suffisamment grosses pour tenir dans des bocaux standards. Grâce à ces indicateurs, les tomates à usage universel sont utilisées pour la mise en conserve et consommées fraîches.
3. Pour la conservation. Les variétés ont un goût classique de tomate aigre-douce, une peau épaisse et résistante et une petite taille. Généralement, ces tomates ont une pulpe dense et peu juteuse. Tout le monde ne les aime pas frais, mais ils sont idéaux pour la conservation.

Il existe de nombreuses variétés et hybrides adaptés à la mise en conserve.

La liste contient plusieurs exemples réussis :

• Raisins roses;
• Le petit Chaperon rouge;
• Merveille du monde;
• Princesse;
• Raisin français;
• Nastenka ;
• Diabolique f1;
• Cerise douce f1.

Sélection de fruits

Il existe un grand nombre de variétés de tomates et d'hybrides sur le marché. Pour comprendre indépendamment lesquels d'entre eux peuvent être conservés, vous devez connaître les exigences de base relatives aux tomates à mariner :

1. Peau dense qui ne craque pas à haute température.
2. Fruit de taille petite ou moyenne. Les tomates doivent passer par le goulot du pot.
3. Viande. La pulpe doit être dense et les chambres à graines petites. Cela permet aux tomates de ne pas s'écraser dans le pot.
4. Forme correcte. Les tomates rondes et allongées doivent avoir une forme nivelée. Ensuite, le nombre maximum de fruits rentrera dans le pot.
5. Couleur vive qui ne change pas lors de l'interaction avec le vinaigre et d'autres ingrédients de la marinade.

Après avoir choisi la variété de tomates appropriée à récolter pour l'hiver, vous devez sélectionner les meilleurs fruits : sans bosses, fissures ou autres dommages mécaniques. Les fruits présentant des taches pourries et sombres ne conviennent pas.

Conseil. Les fruits concassés et meurtris conviennent tout à fait à la préparation de jus de tomates, de ketchup et de pâtes. Toutes les zones endommagées sont coupées pour empêcher la fermentation de la conserve.

Les recettes les plus intéressantes pour la mise en conserve de tomates

Il existe un grand nombre de recettes étape par étape pour mettre en conserve des tomates. Malgré cela, les jeunes femmes au foyer se plaignent souvent de ne pas pouvoir préparer de délicieux cornichons. Le craquelage des tomates dans un bocal, le goût amer ou trop salé, la perte de forme du fruit, le gonflement des conserves sont les problèmes les plus courants.

La raison réside souvent dans un mauvais choix de fruits. Si des tomates utilisées répondaient à toutes les exigences spécifiées, le coupable était probablement une recette infructueuse ou une violation de la technologie.

La plupart des femmes au foyer préfèrent la méthode classique consistant à rouler les tomates. Il s'agit de verser une marinade chaude additionnée de vinaigre sur les fruits. Dans ce cas, la clé du succès réside dans la composition correcte du remblai et le respect de la technologie de conservation.

Si vous voulez essayer quelque chose de plus original, vous devez faire attention aux recettes utiles pour préparer des tomates dans leur propre jus ou avec des épices aromatiques. Vous trouverez ci-dessous des options de tomates au goût inhabituel que toute femme au foyer peut préparer.

Cerise au basilic à la sauce tomate

Les tomates cerises miniatures dans leur propre jus sont une façon inhabituelle et très savoureuse de préparer des tomates pour l'hiver. Cette conservation a un goût piquant et un aspect attrayant. Il convient pour décorer une table de fête, comme collation et pour préparer des plats chauds aromatiques italiens et mexicains.

Il est plus pratique de sceller les petites tomates dans des bocaux d'un litre ou d'un demi-litre. La recette indique la quantité pour 10 à 12 canettes.

Ingrédients:

• 5 kg cerise avec une coquille dense;
• 6 kg de tomates grosses, charnues mais juteuses au goût prononcé ;
• 10 c. Sahara;
• 40 brins de basilic ;
• sel au goût.

Préparation:

1. Lavez les tomates à l’eau froide et propre. S'il y a des tiges, elles sont coupées. Les gros fruits destinés au jus de tomate sont inspectés, les zones endommagées sont coupées. Les tomates cerises endommagées ne conviennent pas à la conservation.
2. Les cerises sont placées dans des bocaux, en essayant de placer le maximum de fruits dans un récipient, et remplies d'eau bouillante.
3. Les grosses tomates sont arrosées d'eau bouillante et pelées. Réduisez ensuite en purée à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.La masse obtenue est broyée à travers un tamis, en éliminant les graines.
4. Le jus de tomate obtenu est versé dans une grande casserole. Du basilic haché, du sucre et du sel y sont également envoyés.
5. Portez à ébullition la sauce aux épices, goûtez-la, puis laissez cuire 5 minutes.
6. Égoutter l'eau des boîtes de tomates cerises. Les tomates sont versées avec une sauce bouillante.
7. Les boîtes de conserves sont stérilisées. Après cela, vissez les couvercles traités à l'eau bouillante.

La recette la plus populaire "Tu vas te lécher les doigts"

C'est une façon simple de préparer des tomates pour l'hiver dans une marinade légère classique. Grâce à l'huile végétale entrant dans la composition, les fruits sont plus tendres et aromatiques.

Les ingrédients de la recette sont les plus simples :

• 10 kg de tomates de taille moyenne ;
• 4 bouquets de verdure (aneth, persil ou mélange);
• 4 têtes d'ail;
• 4 gros oignons;
• 12 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• 6 cuillères à soupe. l. sel;
• 14ème siècle l. Sahara;
• 6 feuilles de laurier ;
• 2 cuillères à soupe. vinaigre;
• 10 morceaux. poivres;
• 10 morceaux. piment de la Jamaïque;
• 6 litres d'eau.

À partir de cette quantité d'ingrédients, vous obtenez 4 pots de trois litres de délicieuses tomates en conserve.

Comment conserver :

1. Les tomates sont lavées à l'eau froide propre et inspectées pour déceler les bosses et les dommages. Épluchez les oignons et l'ail, lavez les légumes verts.
2. Au fond de chaque pot ayant subi la stérilisation, déposez un bouquet d'herbes hachées, une tête d'ail coupée en gros morceaux et 3 c. l. huiles
3. Les tomates et les oignons coupés en tranches sont placés dans des bocaux en couches.
4. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre, le sel, le piment de la Jamaïque, le poivre noir et les feuilles de laurier. Le mélange est bouilli pendant 3 minutes, après quoi du vinaigre est ajouté.
5. La marinade, refroidie à une température de 70-80°C, est versée dans des bocaux contenant les tomates.
6. Les pots sont stérilisés pendant 15 minutes.Ils enroulent les couvercles puis les placent à l'envers sous la couverture.

Tranches de tomates au persil

Lorsqu'il reste de grosses tomates roses ou rouges qui ne peuvent pas être placées dans des bocaux et ne conviennent pas à une conservation à long terme, du jus de tomate en est fabriqué. Ces fruits peuvent également être conservés en moitiés ou en tranches. Préparer des tomates pour l'hiver avec du persil s'avère très savoureux.

Ingrédients:

• 3 kg de tomates ;
• 4 bouquets de persil ;
• 2 litres d'eau ;
• 16e siècle l. Sahara;
• 100 g de sel ;
• 8 cuillères à soupe. l. vinaigre.

Il est pratique de sceller ces tomates dans des bocaux d'un litre. Le récipient doit être stérilisé avant utilisation.

Comment sceller les tomates en bocaux avec du persil :

1. Les tomates sont lavées à l'eau froide, pelées et coupées en moitiés ou en quartiers. Le persil est également lavé à l'eau courante et débarrassé des feuilles jaunies.
2. Les fruits hachés sont placés dans un bocal avec des brins de persil. Pour un pot d'un litre, utilisez un bouquet de légumes verts.
3. Le sucre et le sel sont ajoutés à l'eau préparée. La composition est bouillie pendant 5 minutes. La saumure est éteinte et remplie de vinaigre.
4. Les tomates en bocaux sont versées avec de la saumure chaude. La conservation est stérilisée pendant 5 minutes, après quoi elle est fermée avec des couvercles, retournée et recouverte d'une couverture chaude.

Tomates marinées « Comme des tonneaux »

Les tomates marinées sont un plat délicieux qui orne les fêtes russes depuis l'Antiquité. Le vinaigre n'est pas utilisé dans leur préparation, ils sont donc considérés comme particulièrement sains.

Traditionnellement, les tomates sont fermentées en cave dans des fûts en bois. En ville, ce mode de cuisson est problématique à mettre en œuvre. Par conséquent, les femmes au foyer ont adapté la recette aux résidents des appartements.

Ingrédients:

• 3 kg de tomates denses ;
• 6 poivre doux;
• 1 piment fort;
• 4 gousses d'ail;
• bouquet de décapage;
• 4 cuillères à soupe. l. sel;
• 3 litres d'eau.

Cette quantité d'ingrédients donne 2 pots de trois litres.

Préparation sans stérilisation et ébullition :

1. Les tomates sont lavées à l'eau froide. Les tiges ne sont pas retirées.
2. Placez le bouquet de cornichon lavé et grossièrement haché, l'ail épluché et le piment fort haché au fond des bocaux. Les tomates et les poivrons coupés en lanières sont placés dessus en couches.
3. Le sel est dissous dans 3 litres d'eau. La saumure obtenue est versée dans des bocaux fermés par des couvercles en nylon.
4. Les pots de tomates sont placés dans un endroit chaud à température ambiante pendant trois jours. Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant encore 14 jours.

Tomates vertes au céleri « à la caucasienne »

Souvent, à l'automne, un grand nombre de tomates non mûres restent sur les buissons. Réalisant qu'ils n'auront pas le temps de mûrir, de nombreux jardiniers les jettent tout simplement. Cependant, de nombreuses collations savoureuses et salées sont préparées à partir de fruits verts. La recette la plus populaire est la « à la caucasienne ».

Ingrédients:

• 3 kg tomates vertes;
• 3 bottes de céleri ;
• 150 g de piment fort ;
• 200 g d'ail ;
• 3 litres d'eau ;
• 6 cuillères à soupe. l. sel.

Référence. Le persil ou la coriandre sont souvent utilisés à la place du céleri. C’est très savoureux lorsque vous utilisez un mélange de ces légumes verts.

Préparation:

1. Les tomates sont trempées dans l'eau froide. Les fruits fêlés et bosselés sont retirés.
2. L'ail, le poivre et les herbes sont finement hachés. Les ingrédients sont mélangés dans un récipient. Certaines ménagères préfèrent tout mixer dans un mixeur.
3. Des coupes en forme de croix sont faites au centre des tomates, légèrement courtes jusqu'au bout.
4. Les poches obtenues sont remplies d'un mélange de poivre, d'ail et d'herbes.
5. Du sel est ajouté à l'eau. Le mélange est porté à ébullition.
6. Les bocaux sont remplis de céleri et de tomates farcies, remplis de saumure chaude, recouverts de couvercles en nylon et placés dans un endroit sombre.

Tomates épicées

Les amateurs de saveurs épicées adoreront les tomates avec beaucoup d'herbes aromatiques. Cette conservation comprend de nombreux ingrédients :

• 3 kg de petites tomates ;
• 9 feuilles de cassis et de cerisier ;
• 5 feuilles de laurier ;
• 12 clous de girofle ail;
• 9 grains de poivre noir ;
• 6 feuilles de raifort ;
• 1 gros bouquet de parapluies à l'aneth ;
• 6 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 0,5 cuillère à soupe. vinaigre;
• 2,5 cuillères à soupe. l. sel;
• 1,5 litre d'eau.

Préparation:

1. Les tomates sont lavées à l'eau froide et piquées avec un cure-dent.
2. Le raifort, les cerises, les groseilles et la moitié des parapluies à l'aneth sont répartis dans des bocaux. Ensuite, des tomates et de l'ail y sont placés.
3. Du sel, du sucre sont versés dans l'eau, du poivre et du laurier sont ajoutés. Le mélange est bouilli pendant 5 minutes, puis versé dans des pots de tomates.
4. Après 10 minutes, la saumure est versée dans la casserole, bouillie et le vinaigre est ajouté.
5. Les tomates sont versées avec de la saumure. Les bocaux sont fermés, retournés et recouverts d'un matériau épais.

Tomates à la moutarde

Les tomates à la moutarde et aux pommes s'avèrent savoureuses et piquantes. Ils se conservent longtemps et n'explosent pas.

Ingrédients:

• 3 kg de tomates ;
• 2 oignons ;
• 1 pomme ;
• 5 gousses d'ail;
• 6 aneth parapluies;
• 12 pois chacun de piment de la Jamaïque et de poivre noir ;
• 4 cuillères à soupe. l. sel;
• 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 2 cuillères à soupe. l. Moutarde en poudre.

Cette quantité d'ingrédients donne 2 pots de trois litres.

Préparation:

1. Lavez les tomates, les pommes et les parapluies à l'aneth. Les pommes sont coupées en tranches. L'oignon est pelé et coupé en tranches. L'ail est pelé.
2. Les pommes, les tomates, les oignons, l'aneth et l'ail sont placés en couches dans des bocaux stérilisés. Répartissez uniformément le noir et le piment de la Jamaïque dans les bocaux.
3. Du sel et du sucre sont ajoutés à l'eau. Le mélange est bouilli, mélangé à de la poudre de moutarde et versé dans des bocaux.
4. Les canettes sont enroulées et placées à l'envers sous la couverture.

Mariné avec des fanes de carottes

Une autre option simple pour préparer des conserves pour l’hiver est celle des tomates avec des fanes de carottes. Cette recette n'implique pas de stérilisation et ne prend pas beaucoup de temps.

Ingrédients:

• 3 kg de tomates ;
• 15 branches de fanes de carottes ;
• 3 comprimés d'aspirine ;
• 3 litres d'eau ;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• 12 cuillères à soupe. l. sel;
• 3 cuillères à soupe. l. vinaigre.

La quantité spécifiée d'ingrédients est répartie uniformément dans des pots de 3 litres.

Recette de tomates avec dessus :

1. Les banques sont stérilisées. Les fanes et les fruits sont lavés.
2. Les fanes de carottes et les tomates sont placées en couches dans des bocaux.
3. Du sel et du sucre sont ajoutés à l'eau. Le mélange est bouilli, versé dans des bocaux et laissé 10 minutes.
4. La saumure est versée dans la casserole, bouillie pendant 5 minutes et reversée dans les bocaux. Au bout de 15 minutes, il est versé dans la poêle.
5. La saumure est bouillie une troisième fois.
6. Un comprimé d'aspirine écrasée est versé dans les pots. Les tomates sont versées avec de la saumure bouillante afin que les bocaux soient remplis à ras bord.
7. Les pots sont fermés à l'aide d'une machine.

Tomates en gelée

Si vous souhaitez surprendre vos convives avec une entrée insolite, préparez plusieurs boîtes de tomates en gelée.

Les ingrédients de cette recette sont simples :

• 2 kg de tomates douces ;
• 3 oignons ;
• 6 gousses d'ail;
• 3 feuilles de laurier ;
• 15 pièces. poivres;
• 2 litres d'eau ;
• 3 cuillères à soupe. l. Gélatine;
• 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
• 3 c. vinaigre.

Tous les ingrédients sont répartis dans des pots de 3 litres.

Recette de gelée de tomates :

1. La gélatine est versée avec 3 tasses d'eau bouillie. Laisser gonfler une demi-heure.
2. Les tomates sont coupées en tranches. L'oignon est coupé en rondelles, l'ail en morceaux.
3. L'eau restante est mélangée avec du sucre et du sel et bouillie.
4. Du poivre, de l'ail et des feuilles de laurier sont placés au fond du pot. Les rondelles d'oignons et de tomates sont disposées en couches.
5. La saumure chaude est mélangée avec du vinaigre et de la gélatine.Le mélange obtenu est versé dans des bocaux.
6. Les banques sont stérilisées. Après cela, ils sont étroitement recouverts de couvercles, retournés et placés sous une couverture.

Règles de base pour récolter les tomates pour l'hiver

Pour garantir que les conserves ne gonflent pas pendant le stockage, vous devez suivre strictement la technologie de leur préparation. Il est très important d’éviter le développement de bactéries dans le produit final.

Avec stérilisation

Le moyen le plus fiable de conserver les tomates est de stériliser le produit fini dans un bocal.

Ils le font de deux manières :

1. Plusieurs couches de gaze sont placées au fond de la casserole, sur lesquelles sont posés des pots de conserves. L'eau est versée de manière à ce qu'elle touche les « épaules » des canettes. Le liquide est bouilli pendant 10 à 15 minutes.
2. Les bocaux de conserves sont placés dans un four froid allumé à une température de 120°C. Lorsque le four atteint la température souhaitée, les bocaux sont stérilisés pendant 15 minutes.

Sans stérilisation

Il est également possible de réaliser des twists pour l'hiver sans stérilisation. Dans ce cas, des composants empêchant le développement de bactéries (moutarde, vinaigre, aspirine, etc.) sont ajoutés à la saumure.

Dans les recettes sans stérilisation, il est important de suivre plusieurs règles :

1. Tous les ingrédients doivent être purs. Les tomates et les herbes sont lavées à l'eau courante. Les fruits endommagés ne sont pas utilisés.
2. Avant utilisation, les bocaux sont stérilisés à la vapeur chaude. Les couvercles sont remplis d'eau bouillante.
3. Les mains sont soigneusement lavées avant la cuisson.

Recommandations de femmes au foyer expérimentées

Les femmes au foyer expérimentées connaissent des secrets qui contribuent à rendre les conserves plus savoureuses et plus belles. La liste en montre quelques-uns :

1. Les variétés à maturation tardive sont conservées le plus longtemps. Ces fruits conservent mieux leur forme.
2. Toute recette deviendra plus piquante si vous ajoutez des piments forts, des feuilles de cassis et de cerisier et du raifort à la liste des ingrédients.
3. Pour obtenir une belle conservation, des fruits de même taille sont placés dans des bocaux.

Conclusion

Les tomates marinées font partie intégrante de la sphère gastronomique de la culture russe. De telles préparations permettent aux résidents des pays où la saison de croissance des fruits et légumes dure moins de six mois de diversifier leur alimentation et de saturer l'organisme en vitamines pendant les périodes hivernales et printanières.

La mise en conserve de tomates est un excellent moyen de conserver de délicieux légumes tout au long de l'année. Couvrir les tomates est facile. Il vous suffit de choisir une bonne recette et de suivre strictement la technologie de cuisson.