Qu'est-ce que l'aneth de jardin et ses caractéristiques
L'aneth du jardin ordinaire, que nous avons l'habitude de voir dans les plates-bandes, n'est pas seulement utilisé comme épice en cuisine. Il est également utilisé en médecine et en cosmétologie.
Dans cet article, vous apprendrez tout sur l'aneth : une photo de la plante, comment la cultiver et la conserver correctement, quel type d'inflorescence possède l'aneth et comment fleurit-elle, à quelle famille elle appartient.
Description et caractéristiques botaniques de la plante
Tout d'abord, découvrons ce qu'est l'aneth : est-ce une plante annuelle ou vivace ? L'aneth est une plante herbacée annuelle appartenant au genre monotypique. Il existe sous une forme unique, appelée aneth parfumé ou aneth de jardin. Appartient à la famille Umbrella et est considéré comme de courte durée.
Apparence
Plante à forte odeur caractéristique, atteignant 1,5 m de hauteur et portant une tige unique, pubescente, droite ou faiblement ramifiée.. La tige est sillonnée, vert bleuté, branches dans la partie supérieure, recourbées entre les branches.
Les feuilles des pétioles sont situées en dessous, les feuilles sessiles supérieures sont sans pétioles. La forme des feuilles est ovoïde, elles sont pennées disséquées, les lobules du dernier ordre sont filamenteux.
Fleurit à partir de juin. Les petites fleurs aux pétales jaunes sont rassemblées dans des ombelles d'un diamètre de 2 à 4 cm, qui forment à leur tour des ombelles à double rayon d'un diamètre allant jusqu'à 20 cm.
Les graines mûrissent à la fin de l'été. Ils ont une forme oblongue et aplatie, mesurant jusqu'à 5 mm de longueur et environ 2 mm d'épaisseur.Les fruits mûrs sont de couleur brune et ont un arôme épicé vif. Beaucoup de gens s'intéressent à ce que l'on appelle autrement les graines d'aneth, par analogie avec la coriandre et la coriandre. Cependant, il n'y a pas de nom spécial pour eux - ce sont simplement des graines d'aneth.
Types
Il existe plusieurs variétés d'aneth :
- Ordinaire - avec une tige sur laquelle sont fixées les feuilles. Il fleurit rapidement, développant un parapluie avec des graines.
- Broussailleux – forme plusieurs entre-nœuds à partir de la base, à partir desquels apparaissent des pousses supplémentaires. La tige principale pousse lentement, produisant plus de verdure.
- Densément feuillu – il y a de nombreuses feuilles sur la tige principale, elle ressemble à un petit épicéa.
Où pousse-t-il ?
L'aneth s'est répandu dans le monde entier. Elle est cultivée dans les potagers, poussant souvent seule dans des parcelles comme mauvaise herbe. On le trouve à l'état sauvage en Asie centrale et du Sud-Ouest, en Afrique du Nord, dans l'Himalaya et en Iran, qui sont traditionnellement considérés comme la patrie de l'aneth.
Composition chimique, oligo-éléments, vitamines et teneur en calories
Les feuilles contiennent des glucides, des pectines, du carotène, de la riboflavine, de la thiamine, des acides ascorbique, nicotinique et un ensemble de sels minéraux (potassium, fer, phosphore, calcium).
Toutes les parties de la plante contiennent des flavonoïdes : quercétine, isorhamnétine, kaempférol. Il contient également de l'huile essentielle, qui donne une odeur spécifique, notamment en grande quantité dans les graines - jusqu'à 4 %.
Référence. L'huile essentielle du fruit est un liquide jaune clair avec une odeur délicate et agréable de carvi, de la partie herbacée - un liquide verdâtre avec une odeur d'aneth.
Les graines contiennent 14 à 15 % de protéines et jusqu'à 18 % d'huile grasse, qui comprend des acides pétrosélinique, linoléique, oléique et palmitique.
Teneur en calories aneth pour 100 g :
- frais – 40 kcal;
- séché – 258 kcal;
- graines – 305 kcal.
Valeur nutritionnelle de l'aneth frais pour 100 g : protéines – 2,5 g, graisses – 0,5 g, glucides – 6,3 g.
Comment cela affecte-t-il le corps humain
L'aneth est une herbe épicée qui a beaucoup de propriétés utiles. Les légumes verts les plus couramment utilisés, qui contiennent de nombreuses vitamines bénéfiques pour le corps.
Caractéristiques bénéfiques
L'aneth contient de l'acide ascorbique en quantités telles que seulement 100 g d'herbes fraîches sont nécessaires pour reconstituer les besoins quotidiens en vitamine C. En ajoutant un bouquet d'aneth à la salade, vous obtiendrez suffisamment de vitamines B1, B2, B5, B9, PP.
Augmentation de la teneur en calcium indispensable pour le système squelettique, fait de cette herbe épicée un assistant dans la guérison des fractures. Il est recommandé d'ajouter de l'aneth à l'alimentation quotidienne des personnes âgées pour prévenir l'ostéoporose.
Phytoncides en combinaison avec l'acide ascorbique et d'autres substances actives, ils ont un effet désinfectant, apaisant et analgésique.
Huiles essentielles favoriser la digestion des aliments gras et lourds.
Attention! L'une des principales propriétés thérapeutiques des graines d'aneth est la réduction de la formation de gaz dans les intestins. C'est pourquoi on en fabrique « l'eau d'aneth », qui est administrée aux bébés souffrant de coliques au cours des premiers mois de leur vie.
Nuire
L'aneth est utile, mais il n'est pas recommandé de l'utiliser en quantité excessive. Dans de rares cas, une intolérance individuelle à l'aneth épicé survient : les huiles essentielles peuvent provoquer une réaction allergique.
Pour qui l'aneth est-il contre-indiqué ?
De grandes quantités d'aneth et le traitement avec des médicaments fabriqués à partir de celui-ci ne sont pas recommandés aux personnes souffrant d'hypotension artérielle.
Caractéristiques de l'utilisation de l'aneth
Toutes les parties de la plante contiennent des substances utiles, c'est pourquoi les feuilles vertes, les tiges et les graines de la plante sont utilisées.En plus de l'utilisation traditionnelle en cuisine, des teintures curatives, des décoctions, des huiles et des extraits en sont préparés. Ils sont utilisés en médecine traditionnelle et en cosmétologie. Les produits à l'aneth ont de nombreuses propriétés utiles et presque aucune contre-indication.
En médecine populaire
Les propriétés médicinales de l'aneth ont été prouvées par la science, les graines sont officiellement considérées comme des matières premières médicinales. Les légumes verts sont également utilisés en diététique et en médecine traditionnelle.
Une infusion de pousses et de feuilles, ainsi qu'une décoction de celles-ci, peuvent être facilement préparées à la maison. Il est pris pour l'hypertension et comme analgésique léger et diurétique.
L'huile essentielle et les graines sont un sédatif et un antispasmodique naturels et sûrs.
Une infusion ou une décoction de graines est utilisée par voie orale pour les troubles du tractus gastro-intestinal, comme agent antihémorroïdaire. En externe, il agit comme un agent cicatrisant, soulage l'inflammation et les démangeaisons causées par les piqûres d'insectes. Dans le même but, une compresse avec une pâte de feuilles d'aneth est appliquée en externe.
En cosmétologie
Les légumes verts broyés sont inclus dans les masques et les compresses conçus pour éclaircir les taches de vieillesse. Ils rafraîchissent la peau du visage, du cou, des mains et la nourrissent de vitamines.
Les glaçons à l'aneth soulagent les poches autour des yeux, réduisent l'inflammation et hydratent la peau.
Les huiles de graines d'aneth, ainsi que divers extraits d'herbes, sont utilisés dans la production de crèmes, lotions, savons et dentifrices.
En cuisine
Depuis l'Antiquité, l'aneth épicé est devenu un assaisonnement pour préparer divers plats : viande, poisson, pommes de terre, salades.
Des feuilles et des tiges fraîches sont ajoutées aux salades, aux plats chauds et froids. Les parapluies d'inflorescences sont utilisés pour la mise en conserve de légumes à la maison. L'aneth est utilisé en cuisine sous forme fraîche, sèche et salée.
Caractéristiques de la culture de l'aneth
L'aneth est une plante sans prétention résistante au froid qui ne nécessite pas de soins particuliers. C'est facile de croissance, qui se propage facilement par auto-ensemencement, pousse presque comme une mauvaise herbe, mais sa technologie agricole a aussi ses propres caractéristiques.
Atterrissage
Vous pouvez semer l’aneth au milieu du printemps, immédiatement après la fonte des neiges, lorsque la température de l’air est supérieure à –4°C. Les graines commenceront à germer à une température de +3°C.
Pour obtenir une récolte précoce, commencez atterrissage lorsque la bonne température arrive et semez toutes les 2 semaines jusqu'à la fin de l'été, en assurant une collecte constante de verdure fraîche.
L'aneth pousse bien semé avant l'hiver. Pour ce faire, à la fin de l'automne, les plates-bandes sont préparées, de l'engrais est appliqué, ils sont soigneusement ameublis et des sillons sont creusés à 2 cm de profondeur avec une distance de 20 cm entre les rangs. Ensuite, ils sont couverts jusqu'à ce que le gel s'installe.
Semez les graines dans un sol gelé, saupoudré d'un substrat de sol composé de tourbe et d'humus. Au printemps, lorsque la température est favorable, des pousses apparaîtront. Ce sera la récolte la plus précoce en pleine terre - 2 semaines plus tôt que lors des semis de printemps.
La plantation d'été ne donne pas un tel résultat, surtout si le traitement du matériel de plantation avant le semis n'est pas effectué. L'ouverture de la coque des graines est difficile en raison de l'abondance d'huiles essentielles, difficiles à détruire si les graines n'ont pas hiverné dans le sol. C'est pourquoi ils sont spécialement préparés.
- Faites tremper les graines dans de l'eau chaude (+60°C) et changez-la plusieurs fois par jour. Peut être imbibé de stimulants de croissance.
- Germer sous gaze humide pendant 4 jours.
- Sécher pendant une demi-heure et semer sur des plates-bandes préparées.
L'aneth est planté dans un endroit ouvert et ensoleillé. Les sols peuvent être n'importe quoi.
Croissance
Les premières pousses apparaissent environ 10 jours après le semis.Il faut 1,5 à 2 mois entre le moment de la plantation et sa récolte pour la verdure. Ensuite, les fleurs-parapluies se développent et des graines se forment.
L'aneth est cultivé :
- en pleine terre (semis de printemps et d'hiver) ;
- en terrain clos (serre, serre) ;
- à la maison (sur le rebord de la fenêtre ou le balcon).
En pleine terre, plusieurs récoltes sont obtenues au cours de l'été grâce à des semis répétés. C’est la méthode la plus courante et la plus simple pour cultiver de l’aneth.
Référence. Pour obtenir deux récoltes à partir d'une racine, les légumes verts sont coupés lorsqu'ils atteignent 20-25 cm, laissant un point de croissance. Une autre façon d'obtenir une récolte d'aneth stable tout au long de la saison est de semer des hybrides de brousse et variétés différentes périodes de maturation.
Dans une serre sans chauffage, la plantation commence en mars, alors que la neige n'a pas encore fondu sur le site. Cultivez toute la saison jusqu'à l'arrivée des grands froids. Et si vous fournissez une température de +15...+20°C et un éclairage supplémentaire en hiver, alors dans un terrain protégé, vous recevrez des légumes verts frais toute l'année.
Sur le rebord de la fenêtre, l'aneth est cultivé dans des conteneurs. Avec ce type de culture, les graines d'une certaine variété sont sélectionnées et un endroit qui fournira suffisamment de chaleur et de lumière. L'aneth est une plante qui aime la lumière : pour que les plants ne se fanent pas, ils auront besoin d'un éclairage supplémentaire. Les phytolampes à base de LED conviennent pour cela. Toutefois, cette méthode ne sera pas toujours rentable.
Important! La productivité dépend de la variété, de la période de semis, des conditions et de la méthode de culture.
Les variétés utilisées sont : précoces, mi-saison et tardives.
Tôt – Feux d'artifice, Gribovsky, Umbrella, Grenadier, etc. La maturité est atteinte en 35-40 jours.
Mi-saison – Hercule, Lesnogorodsky, Kibray, Patterns, Borey, Richelieu.Elles produisent plus de verdure que les variétés à maturation précoce, car la tige se produit une semaine plus tard.
Maturation tardive – Tendresse, Gladiateur, Alligator, Amazone, Bagarreur, Centaure, Salut. De la germination à la formation de la tige, 65 à 70 jours. Ces variétés ont des rendements élevés et un arôme plus fort grâce à l'accumulation à long terme d'huiles essentielles.
Se soucier
Un bon soin des plantes est la clé d’une récolte saine et riche. Il s’agit de prévenir les maladies, de fertiliser, de désherber, d’arroser et d’ameublir le sol.
La base de la prévention des maladies de l'aneth est d'éviter que les plantations ne deviennent trop denses, de les éclaircir et d'arracher les mauvaises herbes à temps.
Les engrais organiques sont utilisés comme fertilisants, par exemple l'infusion d'ortie fermentée. Cet engrais azoté est également une protection pour la plante, puisque les pucerons ne le tolèrent pas.
Lors de l'arrosage, il est important de diriger le liquide vers la racine, de ne pas trop l'arroser et d'ameublir le sol après l'arrosage.
Collecte et stockage
La récolte de la verdure commence lorsque 4 à 5 feuilles apparaissent sur le buisson d'aneth. Les feuilles sont partiellement pincées ou entièrement coupées avec des ciseaux. La collecte s'effectue le matin, après séchage de la rosée, la plante est arrosée la veille. L'aneth à mariner est récolté après la floraison des parapluies.
Les graines d'aneth sont récoltées avant qu'elles ne mûrissent en coupant les inflorescences et en les plaçant dans un sac en papier ou une gaze. Dans un endroit sec et chaud, à l'abri du soleil, ils mûrissent en une semaine. Ils sont ensuite séparés des tiges et stockés dans un contenant hermétique.
Les feuilles et les jeunes pousses sont congelées, séchées et marinées.
Pour la congélation Les légumes verts sont finement hachés, placés dans de petits récipients et conservés au congélateur.
Sec l'aneth est le plus souvent entier - attaché en bottes et suspendu dans un endroit aéré.Ou écrasé et séché au four.
Salé dans des bocaux en verre ; pour ce faire, saupoudrer de sel et bien compacter. comme ça pièce à usiner Conserver au réfrigérateur jusqu'à 6 mois.
Conclusion
Une herbe de jardin commune, l'aneth, après un examen plus approfondi, s'avère être une plante intéressante et très utile. Il est facile de le cultiver sur votre site : il suffit de trouver un endroit approprié et de suivre les règles d’entretien de base. En choisissant la variété optimale en fonction des conditions climatiques, vous disposerez de légumes verts frais tout au long de la saison.