Des recettes délicieuses de tomates et de céleri pour l'hiver

Avec le début de la saison des tomates, chaque femme au foyer essaie de ne pas manquer le moment et d'enrouler autant de boîtes de conserve que le garde-manger peut en contenir. En hiver, de telles préparations sont utiles, car les légumes du commerce n'ont pas le goût souhaité et leur coût est rebutant.

Nous avons rassemblé des recettes de tomates d'hiver au céleri. Ce légume étonnant a un goût délicat et un arôme épicé et se marie bien avec la marinade sucrée et les tomates.

Caractéristiques de la conserve de tomates au céleri

Les tomates marinées sont l'une des préparations les plus appréciées pour l'hiver. Le traitement thermique à court terme préserve un maximum de nutriments dans les légumes.

Pour que les préparations maison durent jusqu'au printemps, suivre les règles de préparation et de conservation des aliments:

1. N'utilisez pas de tomates trop mûres pour le marinage. Ils doivent avoir une peau et une pulpe denses, afin qu'ils ne se désagrègent pas pendant le processus de traitement thermique.
2. Lavez soigneusement les fruits avant de les mettre en pot pour éviter le botulisme.
3. Percez les tomates entières avec un cure-dent au niveau de la tige pour éviter que la peau ne se fissure.
4. Pour le marinage, utilisez le pétiole et la tige du céleri, en les rinçant abondamment à l'eau courante.
5. Utilisez des récipients d'un volume allant jusqu'à 1 litre pour consommer le contenu plus rapidement et ne pas prendre de place dans le réfrigérateur.
6. Pour déterminer la quantité d'eau nécessaire à la préparation de la marinade, versez de l'eau bouillante sur les aliments contenus dans les bocaux, puis égouttez le liquide dans une casserole. Par exemple, un pot de 1 litre nécessitera 250 à 300 ml d'eau.
7. Pour préserver la forme des tomates et leur composition en vitamines, il n'est pas nécessaire de conserver les légumes trop longtemps dans la marinade. 10 minutes suffisent.
8. Les tomates se marient bien avec le persil, l'aneth, la menthe, le céleri, le raifort, la cerise, le cassis et les feuilles de chêne. Lavez soigneusement les légumes verts avant de les mettre en bocaux, sinon les préparations exploseront au moment le plus inopportun.
9. Placez les gousses d'ail entières dans des récipients si vous souhaitez garder la marinade claire. L'ail coupé rend le liquide trouble.
10. Utilisez du sel gemme pour préparer la marinade et, après ébullition, passez-la à travers une étamine pour éliminer les grosses particules. Il est préférable de ne pas utiliser de sel iodé, cela ramollirait trop les légumes.

Préparation des contenants et des couvercles

Règles de préparation des bocaux et des couvercles pour la conserve de tomates :

1. Les canettes doivent être exemptes de fissures et d'éclats.
2. Avant de conserver les aliments, stérilisez le récipient en le faisant cuire à la vapeur au four, au micro-ondes, au multicuiseur ou au lave-vaisselle. Versez de l'eau dans chacun d'eux et utilisez n'importe quelle méthode de désinfection pratique.
3. Choisissez des housses clé en main avec des élastiques sur le pourtour. Les bouchons à vis doivent être exempts de bosses et de signes de rouille. Stérilisez-les ainsi que les récipients avant de les sceller.

Les meilleures recettes pour l'hiver

Nous vous proposons d'enrouler plusieurs boîtes de tomates pour l'hiver avec du pétiole aromatique et du céleri-tige en ajoutant coriandre, moutarde, poivre noir et piment de la Jamaïque, aneth, persil, basilic, ail.

Référence. Le céleri a des calories négatives. Cela signifie que le corps dépense plus d'énergie pour traiter le produit qu'il n'en reçoit. Par exemple, la teneur en calories du pétiole de céleri est de 19 kcal et le corps a besoin de 25 kcal pour le traiter.

Recette rapide et facile

Les tomates marinées selon cette recette sont faciles à préparer et ont un goût agréable.

Ingrédients:

• tomates - 2 kg;
• feuilles de céleri - au goût;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• sucre - 70 g;
• sel gemme - 70 g;
• essence de vinaigre 70% - 50 ml;
• eau - 2 litres.

Préparation:

1. Placez les feuilles de céleri au fond du récipient, répartissez bien les tomates lavées dessus et placez une branche de céleri.
2. Faites bouillir 2 litres d'eau propre dans une casserole, versez délicatement les tomates dans les bocaux et fermez avec un couvercle en nylon troué. Au bout de 10 minutes, égouttez l'eau, ajoutez le sel, le sucre, le laurier et l'essence. Faites cuire la marinade pendant 10 minutes et versez dessus le contenu des bocaux. Enroulez les récipients avec des couvercles stériles et retournez-les.

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À l'ail, à la moutarde et à la coriandre

Des tomates parfumées aux subtiles notes d'ail, une moutarde légèrement acidulée et un arôme épicé de coriandre raviront les gourmets par leur goût.

Ingrédients:

• tomates - 3 kg;
• feuilles de céleri - 1 bouquet;
• coriandre - 30 g;
• parapluies à l'aneth - 5 pièces;
• haricots moutarde - 25 g;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• sel gemme - 50 g;
• sucre - 50 g;
• vinaigre 9% - 50 ml;
• eau - 2 litres.

Préparation:

1. Placer l'aneth, la moitié des feuilles de céleri, la coriandre et la moutarde au fond de bocaux propres. Tassez dessus les tomates et le reste du céleri.
2. Faites bouillir de l'eau sur la cuisinière et versez-la dans des bocaux. Au bout de 10 minutes, verser dans une casserole, ajouter le sel, le sucre, les feuilles de laurier, cuire 5 minutes, verser le vinaigre et cuire encore 3 minutes.
3. Versez la marinade sur les tomates, couvrez les morceaux avec des couvercles et placez-les au bain-marie. Stérilisez 10 minutes, roulez et retournez.

Au céleri pétiole

Cette recette est bonne car elle contient des tomates douces et des branches de céleri aromatiques dans un pot. Un excellent apéritif égayera un dîner de famille chaleureux et sera un ajout savoureux à la viande, aux légumes et aux céréales.

Ingrédients:

• tomates - 2,5 kg;
• céleri pétiole - 2 branches;
• ail - 5 gousses;
• feuille de laurier - 4 pièces;
• poivron rouge moulu - au goût;
• sucre - 50 g;
• sel - 25 g;
• vinaigre 9% - 50 ml.

Préparation:

1. Placer les feuilles de laurier, les gousses d'ail, les piments forts au fond de bocaux propres, puis compacter les tomates et le céleri en alternant les couches.
2. Versez de l'eau bouillante dans le récipient, au bout de 15 minutes versez-la dans la casserole, ajoutez du sel et du sucre et faites cuire la marinade. Versez ensuite le vinaigre, laissez cuire encore 3 minutes et versez sur les légumes.
3. Placer les bocaux dans une casserole avec de l'eau, afin qu'elle recouvre les cintres, et stériliser pendant 10 minutes. Fermez les récipients avec des couvercles et retournez-les.

Piquant au basilic

Les tomates en conserve préparées selon cette recette simple séduiront les amateurs de basilic épicé.

Ingrédients:

• tomates - 2 kg;
• ail - 1 tête;
• un bouquet de céleri ;
• un bouquet de basilic violet ;
• sel - 75 g;
• vinaigre de cidre de pomme - 50 ml.

Préparation:

1. Placez les feuilles de céleri, le basilic et l'ail au fond d'un récipient propre.
2. Tassez les tomates dessus, ajoutez du sel et du vinaigre.
3. Versez de l'eau bouillante sur les légumes, couvrez avec des couvercles et placez au bain-marie pendant 10 minutes.
4. Enroulez les flans avec une clé ou des couvercles scellés et retournez-les.

Tomates douces au céleri

Cette recette séduira les connaisseurs de tomates confites sucrées. Les feuilles de céleri et le poivron ajoutent des notes aromatiques exquises.

Ingrédients:

• tomates - 2 kg;
• poivron vert ou jaune - 2 pièces;
• oignons - 4 pièces;
• céleri - 2 bottes;
• sel - 25 g;
• sucre - 170 g;
• vinaigre 9% - 70 ml.

Préparation:

1. Coupez l'oignon en demi-rondelles et placez-le au fond des bocaux avec le céleri. Tassez les tomates dessus en alternant avec des tranches de poivron doux.
2. Versez de l'eau bouillante sur les bocaux, au bout de 10 minutes versez l'eau dans une casserole et faites cuire la marinade. Versez le vinaigre après 10 minutes de cuisson et faites bouillir encore 3 minutes.
3. Versez la marinade bouillante sur les légumes et fermez les bocaux.

Cerise au céleri

Les petites tomates cerises multicolores et les branches de céleri sont élégantes dans des bocaux et peuvent surprendre même les invités les plus sophistiqués par leur goût.

Ingrédients:

• tomates cerises jaunes et rouges - 2 kg;
• céleri pétiole - 2 branches;
• grains de poivre noir - au goût ;
• sel - 30 g;
• sucre - 70 g;
• vinaigre de cidre de pomme - 80 ml;
• eau - 2 litres.

Préparation:

1. Placer le poivre noir au fond d'un récipient propre, répartir dessus les tomates cerises et les branches de céleri coupées sur 2 cm d'épaisseur.
2. Versez de l'eau bouillante sur les légumes, au bout de 10 minutes versez-les dans la casserole et préparez la marinade.
3. Versez le liquide bouillant dans des récipients et retroussez les couvercles.

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Moitiés épicées avec vinaigre et oignons

Pour préparer des tomates en deux, utilisez des variétés à pulpe dense. Les tomates Slivka sont idéales.

Ingrédients:

• tomates - 2 kg;
• céleri feuille - 2 bottes;
• oignons - 5 pièces;
• sucre - 200 g;
• sel - 50 g;
• vinaigre de vin - 130 ml;
• feuille de laurier et pois de piment de la Jamaïque - au goût.

Préparation:

1. Lavez les tomates, séchez-les et coupez-les en deux.
2. Lavez l'oignon, retirez la peau, coupez-le en demi-anneaux.
3. Placer les feuilles de céleri, le poivre et le laurier au fond du récipient.
4. Placer hermétiquement les tomates dans un récipient en alternant avec les oignons.
5. Faites bouillir de l'eau et versez-la sur les légumes, au bout de 10 minutes versez dans la casserole et préparez la marinade.
6. Remplissez les bocaux de liquide chaud, couvrez avec des couvercles et placez-les au bain-marie pendant 10 minutes pour les stériliser, puis fermez et retournez.

Avec céleri et piment fort

Une recette au céleri épicé et au piment ravira les amateurs d'entrées épicées et épicées.

Ingrédients:

• tomates - 2,5 kg;
• sel - 70 g;
• sucre - 120 g;
• ail - 6 gousses;
• feuille de laurier - 1 pc. sur le pot ;
• piment - 1 gousse;
• céleri feuille - 2 bottes;
• vinaigre 9% - 50 ml;
• eau - 2,5 l.

Préparation:

1. Remplissez des bocaux d'un litre propres avec des tomates et des feuilles de céleri, garnissez de piment fort haché et de feuille de laurier.
2. Remplissez les bocaux d'eau chaude, au bout de 15 minutes égouttez le liquide dans une casserole et préparez la marinade.
3. Versez le liquide dans des récipients, couvrez avec des couvercles propres et placez-les dans un bain-marie pour stériliser pendant 10 minutes. Puis fermez et retournez.

Règles de conservation

La conservation sans stérilisation supplémentaire est stockée dans au sous-sol, à la cave ou sur un balcon isolé. Une fois le contenu complètement refroidi, les bocaux stérilisés sont placés dans le garde-manger.

Température de stockage optimale tomates marinées - 0...+12°С. Les pots ouverts sont placés au réfrigérateur pour éviter que le produit ne se gâte.

Des cloques sur les couvercles indiquent le début du processus de fermentation. De telles préparations sont dangereuses à manger en raison du botulisme.

Important! Les pots ne doivent pas être exposés directement au soleil. Par conséquent, lorsqu’ils sont stockés sur le balcon, ils sont placés dans des armoires fermées.

Conclusion

Les tomates en marinade sont faciles à préparer. Il est important de choisir des tomates de haute qualité, sans pourriture ni fissures. Les parapluies à l'aneth, le persil et le basilic sont lavés à l'eau courante et séchés sur une serviette en papier.

Le céleri feuille et pétiole est utilisé pour la conservation en bocaux.Il ajoute un arôme épicé et un goût savoureux aux collations. Un traitement thermique court des produits permet de préserver la composition vitaminique. Les flans sont stockés dans le garde-manger, la cave, le sous-sol ou sur un balcon isolé.