Comment tester les nitrates dans la pastèque à la maison ?

Il est difficile d'imaginer l'été sans pastèques. Ces baies à la pulpe juteuse et sucrée apparaissent dans les rayons des magasins en août et font partie intégrante du menu de nombreuses familles pendant plusieurs semaines. Ils contiennent beaucoup de fibres, un complexe de vitamines et d'acides qui ont un effet bénéfique sur l'organisme, et la pulpe est faible en calories.

Mais vous devez aborder le choix de cette friandise avec sagesse. Tous bienfaits des pastèques peut être annulée par des agriculteurs imprudents qui remplissent les plantes d’engrais. Cela conduit à l'accumulation de substances dangereuses dans les baies - les nitrates. Pour éviter des conséquences désagréables, vous devez connaître les caractéristiques de ces substances et savoir comment tester la présence de nitrates dans la pastèque à la maison.

D’où viennent les nitrates dans les plantes ?

Les nitrates sont des dérivés de réactions de l'acide nitrique (HNO3). Ces substances se retrouvent à petites doses dans tout organisme vivant, qu’il soit végétal ou animal. Lorsque l'acide nitrique pénètre dans l'organisme, il interagit avec les métaux, les sels, les oxydes et les hydroxydes, entraînant la formation de substances appelées nitrates.

Les nitrates jouent un rôle clé dans la vie des plantes. Tout d’abord, ils constituent un élément essentiel à la synthèse des molécules protéiques. À la suite de processus biochimiques, les nitrates sont transformés en ammoniac, qui participe à la formation de chlorophylle, une substance sans laquelle la photosynthèse, et donc la nutrition des plantes, est impossible.Ainsi, sans nitrates, la plante mourra tout simplement.

Leur nombre dépend de divers facteurs : variétés de plantes, les niveaux d'humidité, la température et l'éclairage. Mais la plus grande influence sur les niveaux de nitrates réside dans la quantité et le type d’engrais qu’un agriculteur utilise pour cultiver ses fruits.

Le niveau admissible de teneur en nitrates dans les produits est déterminé par la loi fédérale sur la protection sanitaire et épidémiologique de la population. Conformément à cela, la dose est fixée à 200 mg/kg maximum.

Et voici comment l'OMS détermine la dose quotidienne maximale admissible de nitrates :

• pour un adulte, la norme maximale admissible de nitrates est de 500 mg ;
• pour un enfant, la limite autorisée ne dépasse pas 50 mg.

Une personne peut relativement facilement tolérer une dose de 150 à 200 mg de nitrates par jour, mais une dose de 600 mg est toxique pour les adultes.

Important! Il est nécessaire de surveiller attentivement la qualité des légumes et des fruits lors de l'alimentation des jeunes enfants. Seulement 10 mg de nitrates peuvent empoisonner un nourrisson.

Nitrates dans les pastèques

En raison de la popularité des pastèques, les agriculteurs tentent d’obtenir une récolte abondante le plus tôt possible. Certains d’entre eux dépassent les doses sûres d’engrais dans un but lucratif. Grâce à cela, ils cultivent d'énormes fruits ou récoltent des baies rayées 1 à 2 mois avant la date prévue. Mais il serait dangereux de manger le résultat de leur travail.

La teneur maximale en nitrates des pastèques est de 40 à 600 mg/kg de poids de fruit.

Comment mesurer la teneur en nitrate de la pastèque

Une analyse précise et détaillée de la composition de la pastèque est réalisée en laboratoire. Les experts utilisent la méthode ionométrique - la concentration de nitrates est déterminée à l'aide d'alun de potassium.

Une telle vérification nécessite des conditions appropriées et la participation de professionnels. Il est impossible de le réaliser chez soi, même si l'on connaît cette méthode.Des mesures précises sans imprécisions ni erreurs ne sont possibles qu'en laboratoire.

Vérification à la maison

Mais les tests en laboratoire ne sont pas le seul moyen de déterminer les niveaux de nitrates. Pour vérifier ce qui est pompé dans une pastèque pendant le processus de croissance et si cela est sans danger, vous n'avez pas besoin d'un laboratoire. Même à la maison, vous pouvez vérifier la présence de nitrates dans les baies rayées.

Ecotesteur

Cet appareil est mieux connu sous le nom de compteur de nitrate - c'est ainsi que les gens l'appelaient. Il est compact, facile à utiliser et peut mesurer la teneur en nitrates d'une pastèque en quelques secondes et la comparer à la limite autorisée.

Pour mesurer, vous devez sélectionner le légume, le fruit ou la baie souhaité dans la liste du menu et insérer une sonde spéciale dans la pulpe.

L'appareil prend une mesure et affiche la concentration en nitrates sur l'écran. Parallèlement, la norme admissible est également affichée.

Important! N'oubliez pas l'erreur de mesure, assez importante pour ces appareils. Pour garantir leur précision maximale, la sonde doit être soigneusement nettoyée avant chaque nouvelle mesure.

Bandes indicatrices

Il s’agit d’une alternative efficace au nitratemètre, fonctionnant sur le même principe que les tests décisifs connus de tous dès l’école. Lorsqu'ils interagissent avec les nitrates, ils changent de couleur en fonction de la concentration de substances nocives.

Pour vérifier, vous devez plonger la bande dans du jus de pastèque ou l'appliquer sur la pulpe. Vous devez vous assurer que le papier est complètement humide et attendre 2-3 minutes. Après cela, la couleur modifiée de l'indicateur est comparée à l'échelle de référence fournie avec l'ensemble.

Méthodes traditionnelles

Les méthodes énumérées précédemment impliquent la disponibilité d'instruments et de matériels supplémentaires pour la mesure, mais ils ne sont pas toujours à portée de main.

S'il n'y a pas d'instruments ni de matériel, les méthodes traditionnelles viennent à la rescousse. Bien que leur précision ne soit pas si élevée, ils sont simples et ne nécessitent rien d'autre que de l'eau ordinaire :

1. Placez la pastèque dans un récipient rempli d'eau. Un fruit pompé avec des nitrates coulera au fond, tandis qu’un fruit comestible flottera à la surface.
2. Coupez un peu de pulpe (environ 20 g), placez-la dans un verre d'eau et pétrissez-la soigneusement. L'eau doit devenir trouble et légèrement rose. S'il a acquis une riche couleur rouge, c'est le signe d'un excès de nitrates dans la pulpe.

Signes de pastèque nitrate et règles de sélection

Beaucoup de gens pensent que la « chimie » nocive ne peut être détectée qu’à l’aide d’appareils spéciaux, et il est impossible de distinguer à l’œil nu une bonne pastèque d’une mauvaise. Mais ce n'est pas vrai. Même l'apparence de la baie peut indiquer un excès de nitrates. Alors, comment déterminer la qualité d’une pastèque ?

L'algorithme est le suivant :

1. Le tout premier signe est la taille. Les fruits trop gros et précoces (plus de 7 à 10 kg) ont clairement poussé avec un excès d'engrais, et les petits, très probablement, ont été récoltés à l'avance et n'ont pas mûri. Le poids optimal d'une pastèque est de 5 à 7 kg.
2. Faites attention à la queue. Il doit être jaune, sec et pas trop fin. Une queue verte et épaisse signifie que la pastèque n’est pas mûre, et ce sont souvent celles qui contiennent la plus forte concentration de nitrates.
3. Rayures doit être de couleur contrastée.
4. tache de terre doit être uniformément jaune et de taille moyenne. Une tache pâle est un signe d'immaturité.
5. Il n’y a aucune marque étrangère sur l’écorce d’une vraie pastèque. Les taches noir brunâtre sont le signe de niveaux élevés de nitrates.
6. Croûte brillante et grumeleuse - un autre « symptôme » de pastèque nitrate.
7. N'en achetez pas coupés (même si le vendeur a découpé un morceau devant vous pour vérifier la maturité) ou des pastèques endommagées. Cette baie est conservée coupée pendant quelques heures seulement et absorbe facilement les substances nocives de l’air.
8. Lorsqu’on la tape, une pastèque mûre émet un bruit sourd et crépite légèrement lorsqu’on la presse.. Il convient de mentionner que cette méthode n’offre pas une garantie à 100 %. Au moment de choisir vous ne pouvez pas compter uniquement sur lui.

Après l'achat, il vaut la peine de vérifier la pulpe de pastèque elle-même. Vous pouvez également déterminer s’il est sans danger pour la consommation en fonction de sa couleur, de sa consistance et de sa texture :

1. Si la chair est inégalement colorée et présente de larges veines blanches ou jaunes, cela signifie que la pastèque a été pompée avec des engrais et récoltée avant qu'elle ne soit mûre.
2. Chair rouge vif avec une teinte violette indique également une abondance de nitrates et d'additifs qui lui donnent artificiellement une couleur « mûre ».
3. Pulpe complètement lisse (« miroir ») sur la coupe - un signe certain de nitrate. Sa texture doit être granuleuse et sans traces de mucus.
4. Caries et fissures dans la pulpe indiquent que la croissance et la maturation de la pastèque ont été accélérées par l’utilisation d’un excès d’engrais.
5. Graines doit être gros et brun. Les graines petites et pâles sont le signe d'un fruit nitrate.
6. Les cavités dans lesquelles reposent les graines ne devrait pas différer en couleur. S'ils ont une teinte jaune ou orange, par exemple Tu ne devrais pas manger de pastèque.

Autres substances nocives dans la pastèque

Même si la concentration en nitrates ne dépasse pas la dose admissible, il existe toujours un risque d'empoisonnement par la pastèque achetée.

La raison en est les substances nocives qui s'accumulent dans la pulpe, en plus des sels d'acide nitrique :

1. En plus des nitrates, le phosphore et le chlore peuvent s'accumuler dans les melons, qui sont également utilisés dans les engrais pour accélérer la croissance.
2. Des vendeurs peu scrupuleux peuvent masquer le caractère immature d'une pastèque en y introduisant l'additif E124. Cela donne à la chair pâle une couleur rouge.
3. Il y a un flux important de voitures sur les routes urbaines et les autoroutes de banlieue. Tous émettent des gaz d’échappement qui sont facilement absorbés par les pastèques. De ce fait, des métaux lourds s'accumulent dans la pâte, notamment le plomb.
4. Dans une pastèque restée longtemps au soleil (surtout si sa peau a été endommagée), les processus de fermentation commencent. Manger cette baie peut provoquer de graves troubles de l'alimentation.
5. La violation de l'intégrité de la croûte entraîne également l'entrée de divers micro-organismes dangereux dans la pulpe.
6. Si la pastèque est endommagée alors qu'elle est encore dans le champ de melon, il existe un risque que des engrais minéraux et des pesticides utilisés contre les insectes y pénètrent. Les deux peuvent avoir des conséquences dangereuses pour le corps.

Généralement, les petits propriétaires agricoles et les vendeurs ambulants ont recours à la fraude.. Mais il ne faut pas faire entièrement confiance aux grands magasins.

Un certain nombre de contrôles ont montré que même les grandes chaînes produisent des pastèques contenant des concentrations dangereuses de substances nocives. Par conséquent, si vous avez le moindre doute, demandez les certificats de produits et les résultats d’inspection.

Trucs et astuces

Pour éviter que les nitrates ne vous causent des problèmes, vous devez connaître quelques règles qui minimiseront le risque de nuire à l'organisme :

• Vous ne devez acheter des pastèques que dans les grands magasins qui vérifient la qualité des produits entrants ;
• acheter auprès de vendeurs ambulants est dangereux - il n'y a aucune garantie que les produits ont réussi tous les tests et disposent d'un certificat ;
• Vous ne devez en aucun cas acheter des pastèques dans des stands ouverts à proximité des routes - ces baies absorbent les substances nocives des gaz d'échappement ;
• les pastèques non mûres sont particulièrement dangereuses - c'est au stade initial de la maturation que la concentration de nitrates dans le fruit est maximale ;
• la pastèque achetée doit être soigneusement lavée avant utilisation - les nitrates se dissolvent dans l'eau et le risque d'introduire de la saleté dans la pulpe lors de la coupe est réduit ;
• les pastèques hors saison peuvent contenir des doses de nitrates beaucoup plus élevées que celles mûres à temps. Ceux qui veulent se faire plaisir très tôt avec ces baies doivent les vérifier soigneusement et veiller à préciser d'où proviennent les pastèques. Dans les pays chauds, elles mûrissent plus tôt, mais il existe un risque d'acheter des pastèques irriguées, cultivées avec une grande quantité d'engrais.

Des études en laboratoire sur les pastèques ont montré que la concentration la plus élevée de nitrates se trouve juste sous la peau. Par conséquent, ceux qui aiment manger des baies sucrées jusqu'à la croûte devraient abandonner cette habitude. Ne mangez que la chair rose.

Que faire si vous êtes empoisonné par la pastèque

Si la pastèque achetée s'avère être du nitrate et que l'acheteur a mangé une grande partie de la baie dangereuse, un empoisonnement au nitrate peut survenir. C’est un phénomène rare, mais lourd de conséquences. Ses symptômes apparaissent 3 à 5 heures après la consommation :

• crises de nausée;
• vomir;
• diarrhée;
• Pression artérielle faible.

Des frissons, des lèvres bleues, un pouls rapide, un essoufflement et des lésions des organes internes sont également possibles. Même des convulsions et une perte de conscience sont possibles.

Si vous remarquez ces signes, vous devez procéder comme suit :

• buvez beaucoup d'eau tiède salée;
• deux minutes après avoir bu de l'eau, faire vomir ;
• répétez ces étapes plusieurs fois ;
• prendre des médicaments qui aident en cas d'intoxication (charbon actif ou Enterosgel);

Si la diarrhée, la faiblesse et l'essoufflement ne disparaissent pas et qu'une perte de conscience survient, il faut appeler les secours d'urgence. L'automédication pour de tels symptômes d'intoxication aux nitrates ne peut qu'aggraver la situation.

Important! L'alcool est strictement contre-indiqué pendant le traitement. Cela aggrave l'effet toxique des nitrates.

Conclusion

La pastèque est l'un des leaders dans sa capacité à accumuler des nitrates et des substances nocives. En raison de cette propriété désagréable, soyez prudent lorsque vous le choisissez en magasin.

Choisissez toujours les grands magasins où les produits disposent des certificats nécessaires. Faites attention à l'apparence de l'écorce et de la pulpe, vérifiez la présence de nitrates dans la pastèque en utilisant l'une des méthodes énumérées ci-dessus. Le respect de ces règles vous permettra de déguster la baie rayée sans aucun risque pour la santé.