Comment préparer des pastèques salées en bocaux sans stérilisation

Les pastèques salées sans stérilisation en bocaux pour l'hiver sont un excellent moyen de conserver les baies d'été juteuses et d'apprécier son goût pendant la saison froide. Les fruits en conserve deviendront une collation à part entière, un accompagnement ou un complément original aux plats de légumes, de poisson et de viande.

Nous vous expliquerons en détail comment saler à froid des morceaux de pastèque en bocaux dans notre article.

Caractéristiques de la préparation des pastèques pour l'hiver

Pour rendre la préparation à la pastèque savoureuse et aromatique, il est important choisissez le bon baie:

• il a une peau fine ;
• légèrement immature;
• son poids ne dépasse pas 2 kg.

Un produit de couleur inégale, taché ou d'apparence rassis endommagera la pièce à usiner.. Les fruits trop gros ne doivent pas non plus être choisis pour le marinage, car ils ne durent pas longtemps.

Important! Pour la conservation, les baies à chair rosée sans aucun signe d'eau conviennent. Un fruit rouge vif trop mûr peut se transformer en une masse gélatineuse pendant le marinage.

Subtilités du salage des pastèques

Contrairement à de nombreux produits courants trouvés dans le décapage, pastèque coupée en portions pratiques.

Avant cela, les baies sont soigneusement lavées avec du soda.. Les récipients sont stérilisés à la vapeur : pots de trois litres - 25 minutes, pots de deux litres - 20 minutes.

Référence. Lavez et coupez le produit avant la mise en conserve. Les morceaux restés au réfrigérateur pendant un certain temps ne sont pas utilisés pour le décapage.

Comment conserver sans stérilisation à froid

La préparation d'une pièce à froid signifie remplir un récipient avec de la saumure non bouillante, et la marinade est à température ambiante. Dans certains cas, de l'eau glacée est utilisée.

Comment cela affecte-t-il le goût ?

Le décapage à froid sans stérilisation préserve totalement le goût des baiessans le modifier par traitement thermique. La mise en conserve selon cette méthode prend un peu plus de temps que l'utilisation d'une marinade chaude, mais le goût du marinage sera plus intense.

Règles de choix des contenants et de préparation des ingrédients

Le produit peut être conservé dans des récipients en verre de 1, 2 ou 3 litres.. Le pot doit être intact, sans éclats ni fissures. Il est préférable d'utiliser un nouveau conteneur.

Pour mariner les pastèques pour l'hiver, ils prennent généralement Pots de 3 litres, dans lequel il est pratique de placer tous les produits.

Les couvercles hermétiques sont en nylon et en étain. Dans certaines recettes, le salage est recouvert uniquement de couvercles en nylon.

La préparation des conteneurs comprend:

• laver avec de la soude;
• séchage;
• stérilisation;
• re-séchage.

Préparation des ingrédients:

• lavage minutieux;
• séchage;
• couper en portions, en enlevant les graines.

Si la recette l'exige, la croûte est entièrement coupée.

Conseils de cuisine

Pour le sucré, ajoutez quelques morceaux d'abricot dans le pot, Miel ou des raisins. Le piquant est ajouté à l'aide d'un mélange de poivrons, de raifort ou de moutarde.

Généralement utilisé comme conservateur acide acétique, mais il peut être remplacé par un comprimé d'aspirine écrasé.

L'eau de la marinade doit être filtrée.. L'eau du robinet contenant du chlore peut gâcher le goût du produit.

Recettes de pastèques marinées à froid sans stérilisation

Nous vous expliquerons ci-dessous comment mariner la pastèque avec ou sans ingrédients supplémentaires.

Sans croûte

Vous pouvez mariner des fruits sans croûte s'ils sont trop épais.

Ingrédients:

• pastèque moyenne – 1,5 kg;
• eau – 2 litres;
• acide acétique – 2 cuillères à soupe. l.;
• sel – 1 cuillère à café;
• sucre - au goût;
• fine tranche de citron sans zeste ni pépins.

Préparation:

1. Placez les baies hachées dans un récipient.
2. Ajouter le sucre, le sel. Déposez dessus une tranche de citron.
3. Diluer le vinaigre dans l'eau et verser le liquide obtenu dans les conserves.
4. Retrousser. Placez le pot à l'envers pendant quelques jours, puis apportez-le dans un lieu de stockage.

Les baies sont placées sans serrer dans le récipient, sans compactage, afin de ne pas endommager la pulpe.

Avec de l'aspirine

Aspirine utilisée sur ordonnance comme conservateur. Cela accélérera le processus de marinade.

Liste des ingrédients:

• baie – 2 kg;
• eau – 2 litres;
• une pincée de sel;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• comprimé d'aspirine écrasé.

Méthode de cuisson:

1. Coupez le produit principal en portions. Si la peau est trop épaisse, coupez-en une partie.
2. Placez les baies dans un récipient. Remplissez d'eau. Au bout de 5 minutes, versez l'eau dans la casserole.
3. Ajoutez du sel et du sucre à l'eau, ajoutez de l'aspirine.
4. Remuer jusqu'à ce que tous les éléments soient dissous et verser dans un bocal.
5. Retrousser.

Avec du vinaigre

Le vinaigre ajoutera de l'acidité au plat et empêchera la prolifération de micro-organismes pendant mise en conserve, assurera la sécurité du salage.

Liste d'épicerie:

• pastèque – 1 kg;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
• une pincée de sel;
• eau 2 litres;
• sucre – 0,5 tasse;
• feuilles de cassis, de cerisier et de framboisier - 1 pièce;
• clous de girofle – 10 g.

Comment cuisiner:

1. Coupez les baies en petites tranches. Placer la moitié des tranches dans un récipient.
2. Ensuite, ajoutez les légumes verts et les clous de girofle dans le pot.
3. Ajoutez le reste de la pastèque.
4. Dissoudre le sucre, le sel et le vinaigre dans l'eau.
5. Versez la marinade dans le récipient et fermez le couvercle.

Avec du miel

Le miel ajoutera de la douceur et un arôme floral au plat, rendant le goût doux, doux et non sucré.

Liste d'épicerie:

• pastèque – 1 kg;
• eau – 1,5 litre;
• sel - une pincée;
• sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
• miel de fleur liquide – 2 c. l.;
• vinaigre - 2 c. l.;
• feuilles de vigne et d'abricot - 1-2 pcs.

Comment cuisiner:

1. Placez des feuilles fraîches et des morceaux de baies rayées au fond.
2. Préparez la marinade en mélangeant le sel, le sucre, le vinaigre et le miel dans l'eau.
3. Versez le liquide dans le pot et fermez.

Prendre note:

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Avec de l'acide citrique

Acide de citron joue le rôle d'un conservateur. Contrairement au vinaigre, il n'a pas de goût ni d'odeur caractéristiques, ce qui permet de préserver au maximum la fraîcheur et l'arôme des baies d'été.

Ce dont tu auras besoin:

• pastèque – 1 kg;
• eau – 900 ml;
• poudre d'acide citrique – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel – 0,5 cuillère à café;
• sucre – 0,5 tasse;
• ail – 2 gousses.

Méthode de cuisson:

1. Placez le produit principal dans un récipient. Ajouter l'ail.
2. Versez de l'eau et après 5 minutes versez dans un bol pour dissoudre le sucre, le sel et l'acide citrique.
3. Versez la marinade obtenue dans un bocal et roulez.

Au jus de tomate

Les tomates donneront à la préparation un goût piquant, une agréable acidité et un léger piquant. Vous pouvez rendre le plat plus épicé en ajoutant quelques grains de poivre noir ou un morceau de piment rouge.

Ingrédients:

• baie – 500 g;
• tomates – 3 pièces;
• eau – 2 litres;
• sel - une pincée;
• sucre – 0,5 tasse;
• vinaigre de table - 1 cuillère à soupe. l.;
• ail - au goût;
• Feuille de laurier.

Préparation:

1. Placer les morceaux de pastèque, les feuilles de laurier, l'ail et les tomates dans un récipient.
2. Versez le sel et le sucre dans un bocal. Versez de l’eau jusqu’au bord. Ajouter le vinaigre et fermer.
3. Au bout de 2 jours, secouez le récipient et placez-le dans un endroit frais.

Aux pommes

La marinade pomme-pastèque a un goût subtil étonnant qui séduira aussi bien les adultes que les enfants.

Liste d'épicerie:

• pastèque – 1,5 kg;
• eau – 1,5 litre;
• sel - une pincée;
• sucre – 3 cuillères à café;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
• pommes – 2 pièces;
• plusieurs raisins;
• feuilles de cerisier, de cassis et de framboisier - 2 pièces chacune.

Méthode de cuisson:

1. Placez la pastèque, les pommes et les raisins dans un bocal. Placez les feuilles entre elles.
2. Versez de l'eau. Au bout de 5 minutes, versez le liquide dans une casserole et, sans allumer le feu, dissolvez le sel, le sucre et le vinaigre dans l'eau égouttée.
3. Versez la marinade sur la pièce et roulez-la.

Si les pommes sont trop acides, vous pouvez utiliser plus de sucre.

Épicé

Le goût épicé du marinage de pastèque sera un excellent accompagnement pour de nombreux plats chauds, notamment les steaks de viande et la purée de pommes de terre.

Ce dont tu auras besoin:

• pastèque – 3 kg;
• eau – 2 litres;
• sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• sucre – 0,5 tasse;
• mélange de poivrons – 20 g;
• moutarde en poudre – 1/4 cuillère à café ;
• aneth, persil, basilic, estragon et mélisse - au goût.

Comment cuisiner:

1. Placez les baies dans un récipient avec les herbes et le poivre.
2. Versez la marinade à base d'eau, de sucre, de sel et de vinaigre dans un récipient et roulez.
3. Après 3 jours, transférer dans un endroit frais pour le stockage.

Au poivre

3 types de poivre rendront la préparation épicée et fougueuse. Ce plat s'accorde bien avec des ragoûts de légumes, du poisson ou de la viande cuits à la vapeur.

Ingrédients:

• pastèque – 2 kg;
• eau à température ambiante – 2 l;
• sucre – 0,5 tasse;
• sel – 1 cuillère à café;
• vinaigre – 60 ml;
• grains de poivre – 3 pcs.;
• poivre moulu - une pincée;
• piment rouge – 10 g.

Préparation:

1. Remplissez le pot de tous les ingrédients sauf l'eau, le sucre et le sel.
2. Préparez la marinade en mélangeant le sel et le sucre dans l'eau.
3. Versez la marinade sur la pièce et fermez.

Sous la housse en nylon

Ingrédients:

• pastèque – 1 kg;
• eau – 0,5 litre;
• sel - une pincée;
• sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• aneth et persil - quelques brins, au goût ;
• vinaigre - 1,5 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson:

1. Hachez les baies et placez-les au fond du récipient. Ajoutez des légumes verts sur le dessus.
2. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau.
3. Versez dessus la marinade.
4. Ajoutez du vinaigre avant de rouler.
5. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 2 jours, puis mettre au cellier ou au réfrigérateur.

Fonctionnalités de stockage

Après avoir été tordu, le pot contenant le décapage est transporté dans un endroit frais et sombre et laissé là pendant toute la période de stockage.

La meilleure option de stockage est une cave à légumes. Dans l'appartement, la préparation peut être conservée au réfrigérateur, dans le compartiment pour les fruits et légumes. Durée de conservation – jusqu'à 12 mois.

Température optimale – de 0 à +2°С. Humidité – 90%.

Conclusion

Selon la recette et la méthode de préparation, les baies rayées en conserve peuvent avoir une saveur piquante et piquante ou un goût sucré délicat rappelant les fruits frais.

Bien conservée, la préparation à la pastèque conservera son goût et ses bienfaits pendant 12 mois. Vous pouvez conserver le produit d'été dans des petits et grands contenants.