Qu'est-ce que la courgette : faisons connaissance avec l'espèce, cultivons-la sur notre propre parcelle et utilisons-la pour de délicieux plats

S'il y a vingt ans peu de Russes pouvaient répondre clairement à la question de savoir ce qu'est la courgette, aujourd'hui le légume italien s'est solidement imposé dans les recettes nos plats principaux et nos salades. Ils en font des soupes et des desserts, le mangent frais et le congèlent. Pourquoi aimons-nous tant les courgettes ?

À partir de l'article, vous apprendrez ce qu'est la courgette d'un point de vue biologique, quelles sont les propriétés bénéfiques du légume et comment préparer des plats délicieux et sains à partir de courgettes.

Qu'est-ce que la courgette

Le mot italien affectueux « courgette », qui signifie « citrouille », induira quiconque en erreur, surtout lorsqu'il est appliqué à un légume vert foncé allongé et oblong. Eh bien, ça ne va pas avec la citrouille !

Cependant, d'un point de vue botanique, ce nom est tout à fait correct, puisque la courgette n'est rien de plus qu'une sorte de citrouille.

La courgette est un type de courgette : est-ce vraiment vrai ?

L'histoire ne dit pas quand exactement la courgette est née, mais cela s'est produit grâce aux Italiens, qui ont apprécié le goût de la courgette plus tôt que les autres Européens (au 18ème siècle). Ils ont tellement aimé l'ajouter à différents plats qu'ils ont transféré leurs expériences au jardin, en croisant des courgettes et des citrouilles à col tordu, en forme de poire allongée. La racine, les tiges, les feuilles et les fleurs de cette citrouille sont identiques à celles de la courge.

Le légume obtenu à la suite de la sélection s'appelait courgette.Bien que sa « mère » soit une citrouille, c’est une sorte de courgette. C’est pourquoi le légume s’appelle exactement ainsi : « courgette ».

Description des courgettes

Comme la courge, la courgette appartient aux plantes annuelles de la famille des citrouilles. Il est sain, a un goût agréable et discret et se marie bien avec d'autres ingrédients. Cependant, il existe sans aucun doute des différences entre « père » et « fils ».

À distinguer les courgettes des courgettes, vous devez savoir quelle est la différence.

Signes extérieurs

La forme du légume ressemble à une courgette, mais la courgette est plus petite: les plus gros spécimens atteignent à peine 25 cm.La couleur des courgettes est vert foncé, elles peuvent aussi être noires, certaines sous-espèces ont un motif sur la peau en forme de rayures ou de taches. La peau elle-même est plus douce que celle des courgettes, les graines de la pulpe sont presque invisibles.

La photo montre différents types de courgettes.

Dans le lit de jardin, les buissons de courgettes ne s'étendent pas sur le sol, mais les feuilles vert foncé sculptées s'étendent même vers le haut. Les fleurs sont grandes, contrairement aux fleurs de courge, et ont une couleur jaune vif et riche. Les fruits mûrissent tôt : la récolte des courgettes mûres apparaît déjà en juin.

Caractéristiques gustatives

Le goût de la courgette est plus prononcé que celui de la courgette et a un arrière-goût sucré. Afin de ne pas perdre leur saveur et leur arôme, il est recommandé de ne pas mettre ces légumes en conserve, mais de les congeler. Et encore mieux - mange-les crus Il n’est pas nécessaire de retirer la peau, elle est tendre et savoureuse et contient des fibres.

Caractéristiques bénéfiques

Les courgettes contiennent un grand nombre de vitamines, mais le record parmi elles appartient à la vitamine C, dont 100 g de produit contiennent 17,9 mg, soit 30 % des besoins quotidiens. Parmi les minéraux, le manganèse fournit 8 % des besoins quotidiens de l'organisme, ce qui est important pour la formation d'un organisme en croissance et pour soulager les tensions nerveuses.

100 g contiennent également :

• calcium – 16 mg;
• zinc – 0,32mg;
• sélénium - 0,2 mcg;
• magnésium - 18 mg;
• fer – 0,37 mg.

Les fibres contenues dans la peau ont un effet bénéfique sur la motilité gastro-intestinale. La teneur en calories du légume est de 17 kcal, ce qui le place devant la courgette avec ses 24 kcal.

Il est recommandé d'inclure la courgette dans le menu de divers régimes et jours de jeûne en raison de sa faible teneur en calories et de son manque de cholestérol. Si vous êtes déterminé à maintenir la santé de votre corps, incluez les courgettes dans votre alimentation !

Attention! La consommation de courgettes n'est pas recommandée aux personnes souffrant de maladies rénales, au cours desquelles les processus d'excrétion du potassium sont perturbés.

Les meilleures variétés de courgettes

En tant que culture maraîchère précieuse, la courgette est constamment améliorée. Nos éleveurs travaillent également à la pérennité de ses propriétés bénéfiques : rendement, résistance au froid, maturation précoce, douceur gustative et faible teneur en calories.

Les meilleurs hybrides

Il existe de nombreuses variétés de courgettes sur le marché des semences. Parmi les produits domestiques, les plus populaires sont :

• un hybride au doux nom de Tsukesha, il convient aux zones agricoles à risque et est facile à entretenir. Il a un goût distinct et est recommandé pour la préparation de salades et de conserves ;
• fruits d’un autre hybride – Zebra – Excellente décoration de melon ! Ils se distinguent par leurs couleurs inhabituelles : rayures vert foncé sur fond vert clair ;
• Néphrite – une variété à immunité accrue contre les maladies fongiques. Également résistant à l'humidité et adapté aux régions aux étés courts et froids et aux pluies précoces ;
• variété Skvorushka Il se caractérise par un rendement élevé et sans prétention, et se conserve bien et longtemps.

Parmi les hybrides étrangers, il convient de mentionner :

• Diamant - une variété remarquable par ses caractéristiques de semis et son rendement, sélectionnée par des sélectionneurs allemands. C'est une courgette à maturation précoce, elle porte ses fruits quarante jours après la plantation en pleine terre ;
• courgettes noires - gagnant de l'American Breeders' Competition 1957, variété non hybride. Ainsi nommé en raison de sa coloration vert foncé, qui semble noire de loin. On dit de lui - « plante et va-t'en », il est si précoce et sans prétention ;
• Ronde - les courgettes de mi-saison, caractérisées par un rendement élevé et une fructification longue durée. Les fruits sont de forme ronde, un peu comme une citrouille, mais vert grisâtre.

Caractéristiques de la culture

Contrairement aux courgettes sans prétention, les courgettes nécessitent une attention accrue. Ils aiment les sols fertiles, la chaleur et l’humidité et ne supportent pas le froid.

Comment planter et cultiver

Pour obtenir une bonne récolte, il est nécessaire d'offrir aux plantes des conditions de croissance favorables et un désherbage régulier. La plante n'aime pas les sols acides et pour réduire l'acidité, il est utile d'ajouter des cendres au sol. À l'automne, il faut également penser aux engrais organiques, mais il ne faut pas se laisser emporter par eux - un excès d'engrais dans le sol affectera négativement le rendement.

Les graines sont plantées en premier pour les semis. Pour transférer les pousses en pleine terre, vous devez attendre un temps stable, car les courgettes ont peur du gel et mourront au premier changement de température.

Il est préférable de conserver les plants dans une serre ou à la maison sur une fenêtre et de commencer à planter lorsque le soleil chaud apparaît. Les semis ont besoin de soins, qui consistent en un arrosage et un désherbage réguliers. Lors de l'arrosage, ne laissez pas l'eau pénétrer sur les feuilles. Fertilisez deux fois - lorsque les feuilles apparaissent et après quinze jours. Avec cette approche, la première récolte peut déjà être récoltée en juin.

Collecte et stockage

Lorsqu'un jeune ovaire apparaît sur le buisson, vous devez attendre une semaine et commencer à récolter les fruits. La productivité de la plante est élevée, vous pouvez récolter des courgettes deux fois par semaine : 15 à 20 morceaux par buisson à la fois.

Les courgettes de 10 à 15 cm de long avec une peau douce et délicate sont bonnes à manger. Ces fruits peuvent être consommés crus : ils sont riches en microéléments et en vitamines. Les jeunes spécimens sont tout à fait capables de remplacer les concombres. Pour le traitement thermique - ragoût, friture et cuisson - des fruits mesurant jusqu'à 20 cm conviennent. Les plus gros fruits sont récoltés en automne.

Cependant sauver toute la récolte Il ne fonctionnera pas sous forme fraîche - c'est un produit périssable.

Pour votre information! Les courgettes se conservent une semaine au réfrigérateur. La meilleure façon de conserver ce délicieux légume est de le congeler. Une fois congelé, les qualités bénéfiques du produit ne sont pas perdues. Une autre façon est la préparation hivernale. Il s'agit notamment des entrées, des salades et des purées au caviar. Les originaux font même de la confiture et font jus avec pulpe.

Utilisation en cuisine

Nous sommes arrivés à la section la plus délicieuse - les recettes avec descriptions. Bien entendu, notre homme est capable de préparer de nombreux plats différents à partir de ce sympathique légume. Mais je suis curieux de savoir comment se passe la préparation des courgettes dans son pays d'origine, l'Italie ?

Plats de courgettes originaux

Fleurs de courgettes en pâte

Les Italiens sont des gens imaginatifs. Ils n’aiment pas seulement la « citrouille », ils l’aiment VRAIMENT, donc non seulement le fruit lui-même est cuit, mais aussi ses fleurs. Cet apéritif surprendra vos invités.

Pour préparer, nous aurons besoin de :

• fleurs de courgettes - 8-12 pièces;
• œuf - 1 pièce;
• farine - un demi-verre;
• yaourt ou crème sure - un demi-verre;
• sel et sucre (au goût), soda (sur la pointe d'un couteau) ;
• huile végétale pour friture;
• tomate – 1 pc., légumes verts – au goût;
• paprika - 1-2 pcs.

Préparez la pâte : battez l'œuf, ajoutez le yaourt ou la crème sure, la farine. Bien mélanger en ajoutant le sel, le sucre et le soda.

En tenant la fleur de courgette par la tige, plongez-la dans la pâte et immédiatement dans l'huile de friture déjà chauffée. Faire frire des deux côtés.

Garnir le plat fini d'herbes et de tomates tranchées finement. Savoureux, sain et insolite !

Soupe de purée des Pouilles

Pour préparer la soupe à la purée des Pouilles, nous aurons besoin de :

• courgettes – 0,5 kg;
• pommes de terre – 2 pcs. taille moyenne;
• échalotes, mais vous pouvez utiliser n'importe laquelle que vous avez dans la maison - 2 têtes ;
• beurre – 20 g;
• ail – 1 gousse;
• citron vert – 2 pièces;
• poudre de curry – 0,5 cuillère à café ;
• lait – 500 ml;
• crème (épaisse) – 100 ml;
• sel, poivre au goût;
• assaisonnement : coriandre, curcuma, menthe séchée - ½ cuillère à café chacun. Des brins de thym.

Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter l'ail haché et les pommes de terre pelées et coupées en dés. Laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes, puis ajouter les courgettes râpées – pas besoin de les peler. Au bout de 3 minutes, retirez du feu et transférez dans une casserole.

Retirez le zeste du citron vert et pressez le jus de la pulpe. Versez une demi-portion de lait, une demi-portion de jus de citron vert dans une casserole, ajoutez le curry et portez à ébullition, baissez le feu, couvrez avec un couvercle. Cuire 10 à 12 minutes, puis retirer du feu et laisser refroidir légèrement. A l'aide d'un mixeur, réduire le mélange en purée, ajouter le reste du lait et porter à ébullition. Salez, poivrez, ajoutez le zeste et le jus restant. Ajouter la coriandre, la menthe et l'assaisonnement au curcuma.

Fouettez la crème séparément.

Au moment de servir, décorer une assiette de purée des Pouilles avec une cuillerée de chantilly et des feuilles de thym.

Muffins aux courgettes

Pour préparer, nous aurons besoin de :

• petites courgettes - 2 pièces;
• oeuf - 2 pièces;
• farine - 2 cuillères à soupe;
• kéfir ou yaourt faible en gras - 1 cuillère à soupe;
• sucre - un demi-verre;
• huile végétale - 5 c. l.;
• poudre de cacao - un demi-verre;
• café instantané - 1 cuillère à café;
• noix - 2 c. l.;
• levure chimique - 2 cuillères à café;
• cannelle - 1 cuillère à café;
• clous de girofle moulus et piment de la Jamaïque - mélange - 0,5 cuillère à café ;
• pépites de chocolat.

Pour pétrir la pâte, préparez un grand bol. Battez les œufs, mélangez-les avec le kéfir/yaourt et l'huile végétale. Ajouter la farine, le cacao en poudre, le café, le sucre et la levure chimique. Après cela, ajoutez les courgettes râpées et les noix moyennement hachées.

Remplissez les moules à muffins aux ¾ avec le mélange préparé. Vous devez cuire dans un four bien chauffé à une température de 200 degrés. Au bout de 25 minutes, retirez les muffins finis et saupoudrez-les de copeaux de chocolat.

Encore une fois sur les courgettes

Beaucoup de gens se demandent pourquoi devrions-nous accorder autant d’attention à cet « étranger » : après tout, nous avons des courgettes – un légume précieux à tous égards.

C’est peut-être vrai, mais ce n’est pas pour rien que la courgette a pris racine chez nous. Sa maturité précoce et sa productivité plaisent aux jardiniers. La faible teneur en calories de « l'italien » (17 kcal) bat des records de courgettes et plaît à tous les adeptes d'un mode de vie sain. La cuisine a aussi ses victoires : la courgette ne nécessite pas d'être épluchée, elle se mange crue, de nombreux plats délicieux, originaux et sains sont préparés, même des pâtisseries sucrées.