Comment cuisiner des courgettes en conserve pour l'hiver sans stérilisation : les meilleures recettes et recommandations de rebondissements

Si vous avez une grosse récolte de courgettes dans votre jardin, conservez-les pour l'hiver. Cela vous évitera de devoir manger rapidement des récoltes fraîches avec toute votre famille. Les préparations de légumes sont savoureuses, saines et compensent parfaitement le manque de légumes frais pendant la longue saison hivernale.

Dans ce matériel, nous avons rassemblé les meilleurs originaux recettes de conserves de courgettes sans stérilisation. Ajoutez cette page à vos favoris pour ne pas la perdre.

Courgettes en conserve sans stérilisation : recette classique pas à pas

La recette la plus simple et la plus rapide, mais non moins délicieuse. Courgettes Il vous faut des jeunes, de petite taille et à la peau douce.

Ingrédients:

• 1,8 kg de courgettes ;
• 12 gousses d'ail ;
• 6 boutons de clous de girofle ;
• 1 bouquet d'aneth ;
• 2 c. grains de poivre noir;
• 3 feuilles de laurier ;
• 1,5 litre d'eau ;
• 190 g de sucre ;
• 70 g de sel ;
• huile végétale;
• 190 ml de vinaigre 9%.

Préparation:

1. Lavez les courgettes et coupez-les en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
2. Placer l'aneth, l'ail, les clous de girofle, le poivre et le laurier dans les bocaux préparés. Disposez les cercles de courgettes bien serrés dessus.
3. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 10 minutes.
4. Égoutter l'eau.
5. Préparez la saumure. Pour ce faire, mélangez l'eau, le sel, le sucre et le vinaigre dans une casserole. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.
6. Remplissez les bocaux de saumure.
7. Versez de l'huile végétale dessus pour couvrir tous les légumes.

Méthode de remplissage triple

La recette est conçue pour des pots de 3 à 4 litres, selon la densité des légumes.Il est conseillé de sélectionner des courgettes d'une longueur telle qu'elles ne dépassent pas la hauteur du pot.

Ingrédients:

• 2,5 kg de jeunes courgettes ;
• 8 gousses d'ail;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• ½ gousse de piment fort ;
• 1,5 litre d'eau ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 6 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 3-4 parapluies à l'aneth ;
• 200 ml de vinaigre 9%.

Préparation:

1. Lavez les courgettes et retirez les bords.
2. Couper en 4 morceaux dans le sens de la longueur.
3. Placer l'ail, l'aneth, le piment de la Jamaïque et le piment coupé en rondelles dans des bocaux.
4. Placez les courgettes fermement dessus.
5. Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 10 minutes. Égoutter l'eau.
6. Répétez la procédure.
7. Faites bouillir 1,5 litre d'eau dans une casserole. Ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre. Cuire jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
8. Remplissez les bocaux de saumure.

Courgettes coupées en cercles avec légumes émincés à la sauce tomate

Délicieux mélange de légumes. Peut être consommé froid ou tiède.

Ingrédients:

• 6,5 kg de courgettes ;
• 1,3 kg de carottes ;
• 130 g de mélange de panais, céleri et persil ;
• 220 g d'oignons ;
• 90 g de sel ;
• 70 g de sucre ;
• 2,7 kg de tomates ;
• 500 ml d'huile végétale ;
• 5 g de poivre noir moulu ;
• 5 g de piment de la Jamaïque moulu ;
• 20 g de feuilles d'aneth.

Préparation:

1. Lavez, épluchez et coupez les courgettes en tranches de 2 cm d'épaisseur.
2. Faire frire dans l'huile végétale. Disposer sur une assiette et laisser refroidir.
3. Pendant ce temps, hachez finement les carottes, les oignons, le céleri, les panais et le persil. Frire. À la fin, ajoutez l'aneth finement haché.
4. Mélangez les courgettes refroidies avec les légumes et placez-les dans des bocaux.
5. Remplissez deux fois d’eau bouillante comme dans la recette précédente.
6. A ce moment, versez de l'eau chaude sur les tomates pendant 2-3 minutes, puis épluchez-les.
7. Broyer au mixeur ou passer au hachoir à viande.
8. Ajoutez le noir et le piment de la Jamaïque à la sauce tomate et faites chauffer le mélange dans une casserole. Ajoutez du sel et du sucre.
9. Portez la sauce à ébullition et versez-la dans les bocaux de légumes.

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Un apéritif savoureux de courgettes pour l'hiver avec de l'ail et des carottes

Les légumes préparés selon cette recette s'avèrent épicés et légèrement croustillants. À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, vous obtiendrez 1,5 à 1,8 litre de produit.

Ingrédients:

• 1 kg de courgettes ;
• 2 carottes moyennes ;
• 12 gousses d'ail ;
• 270 ml d'eau ;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. sucre en tas;
• 0,5 cuillère à soupe. huile végétale;
• 2 cuillères à soupe. l. 9% de vinaigre.

Préparation:

1. Lavez les courgettes, épluchez-les et coupez-les en gros cubes.
2. Râpez les carottes sur une râpe grossière, hachez l'ail.
3. Placer les légumes dans une casserole et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits. A la fin, après 3-4 minutes, ajoutez l'ail.
4. Placez le ragoût dans un bocal et remplissez-le deux fois d'eau bouillante.
5. Pendant que les légumes macèrent, mélangez l'eau, le sucre, le sel et le vinaigre dans une casserole. Bouillir.
6. Versez la saumure sur les courgettes.

Courgettes aux groseilles rouges

Les courgettes aux baies de cassis sont non seulement attrayantes et appétissantes, mais acquièrent également un goût aigre-doux. La recette est pour un pot d'un litre.

Ingrédients:

• 3 jeunes courgettes ;
• 150 g de groseilles rouges ;
• 3 gousses d'ail ;
• 2 feuilles de raifort ;
• 4 parapluies à l'aneth ;
• 1,5 c. sel;
• 1 c. Sahara;
• 2 boutons de clou de girofle ;
• 6 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 2 cuillères à soupe. l. 9% de vinaigre.

Préparation:

1. Lavez les courgettes et coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur.
2. Placez les feuilles de raifort dans le récipient préparé et placez dessus les courgettes et l'ail haché.
3. Remplissez deux fois d’eau bouillante.
4. Versez une dernière fois l'eau bouillante dans la casserole et ajoutez le sel, le sucre et toutes les épices.Bouillir. Versez le vinaigre et faites cuire jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.
5. Versez les baies dans un bocal et versez dessus la marinade.

Courgettes frites à la sauce tomate pour l'hiver

Le plat s'avère très épicé, avec un arôme et un goût riches.

Ingrédients:

• 270 g de courgettes ;
• 370 g de tomates ;
• 120 g de poivron doux ;
• 40 g d'ail ;
• 70 ml d'huile végétale ;
• 30 ml de vinaigre de cidre de pomme ;
• 10 g de paprika ;
• 10 g de sel ;
• 20 g de sucre ;
• 5 g de mélange de poivre ;
• 1 cuillère à soupe. l. mélange de verts.

Préparation:

1. Lavez tous les légumes.
2. Coupez les tomates, l'ail et les poivrons en morceaux arbitraires. Broyer le tout dans un mixeur. Ajouter les herbes, le paprika, le sel, le sucre et le mélange de poivre. Mélanger.
3. Coupez les courgettes en cubes.
4. Faire frire dans l'huile.
5. Faites cuire la sauce tomate à la vapeur sur feu pendant 15 minutes. Versez le vinaigre. Ajouter les courgettes et laisser mijoter encore 5 minutes.
6. Placez la collation dans des bocaux.
7. Enroulez les couvercles bouillis.

Courgettes en conserve comme des champignons

Les légumes ressemblent vraiment à des champignons. Pour renforcer l'effet, retirez la peau.

Ingrédients:

• 2 kg de courgettes fraîches à la peau douce ;
• 125 g de vinaigre de cidre de pomme ;
• 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 2 cuillères à soupe. l. de gros sel;
• 125 ml d'huile végétale ;
• 5 gousses d'ail;
• 10 grains de poivre noir ;
• 1 bouquet d'herbes fraîches.

Préparation:

1. Lavez les courgettes et coupez-les en petits cubes.
2. Broyez les grains de poivre dans un mortier.
3. Lavez les légumes verts et hachez-les finement.
4. Hachez l'ail.
5. Versez l'huile, le vinaigre dans un grand récipient, ajoutez les herbes et l'ail. Ajouter le poivron haché et les courgettes. Mélanger.
6. Laisser reposer 12 heures à une température ne dépassant pas 20 degrés.
7. Faire bouillir les couvercles et les bocaux de conservation.
8. Placer les légumes avec la marinade dans un bocal et rouler.

Courgettes en conserve avec ketchup au chili

Le plat s'avère moyennement épicé et même sucré. Pour cuisiner, mieux vaut choisir des courgettes jeunes.À partir du montant spécifié, vous obtiendrez un pot de trois litres du produit.

Ingrédients:

• 2,5 kg de courgettes ;
• 5,5 cuillères à soupe. eau;
• 135 g de sucre ;
• 200 ml de vinaigre 9% ;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 5 cuillères à soupe. l. ketchup au chili.

Préparation:

1. Lavez les courgettes et coupez-les en tranches.
2. Placer dans un bocal.
3. Mélangez l'eau, le sel, le sucre et le ketchup dans une casserole. Bouillir.
4. Versez le vinaigre, remuez et retirez du feu.
5. Verser la sauce sur les légumes.
6. Roulez le pot.

Courgettes coréennes

Dans cette recette, vous pouvez couper les courgettes en fines tranches ou les râper sur une râpe spéciale pour les carottes coréennes. La marinade épicée permet de conserver longtemps la couture.

Ingrédients:

• 2 kg de courgettes ;
• 500 g de carottes ;
• 300 g d'oignons ;
• 600 g de poivron doux ;
• 100 g d'ail ;
• 2,5 litres d'eau ;
• 0,5 cuillère à soupe. huile végétale;
• 50 ml de sauce soja ;
• 20 g de graines de sésame ;
• 1 c. poivre de Cayenne;
• 2 c. moutarde en grains;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 1 c. sel;
• 50 ml de vinaigre.

Préparation:

1. Lavez et coupez les courgettes.
2. Lavez les poivrons doux et retirez les graines.
3. Râper les carottes et les poivrons.
4. Coupez l'oignon en demi-rondelles, hachez l'ail.
5. Mélangez tous les légumes dans un récipient.
6. Faire bouillir de l'eau dans une casserole séparée. Ajoutez d'abord les graines de sésame, puis la moutarde.
7. Au bout d'1 minute, ajoutez le sucre et le sel.
8. Versez la sauce soja, l'huile et le vinaigre. Remuer et porter à ébullition.
9. Ajouter le poivre de Cayenne.
10. Versez la marinade sur les légumes.

Référence. Le poivre de Cayenne devient plus piquant lorsqu'il est bouilli. Par conséquent, 0,5 à 1 minute de cuisson suffit.

Règles de mise en conserve sans stérilisation

La première et la plus importante chose dans une telle mise en conserve est le choix des plats et des légumes. Tous les produits doivent être frais, sans aucun dommage ni signe visible de maladie. Les bocaux et les couvercles doivent être soigneusement lavés avec du savon. Vous pouvez également ajouter du bicarbonate de soude à l'éponge.

Des produits conservateurs doivent également être utilisés dans la préparation. Ceux-ci comprennent le vinaigre, le sucre, l'acide citrique, l'huile végétale et le sel.

Remplissez les bocaux de saumure ou disposez les légumes pendant qu'ils sont chauds.

Conseil. Pour éviter que le pot n'éclate, vous devez le tremper la tête en bas dans l'eau chaude. Mais faites-le progressivement.

La mise en conserve sans stérilisation permet non seulement d'économiser du temps et des efforts, mais évite également des problèmes tels que la rupture du fond du pot.

Trucs et astuces

Voici quelques conseils pour vous aider à conserver vos ingrédients plus longtemps :

1. Utilisez uniquement des légumes frais.
2. Lavez soigneusement les couvercles et les bocaux avant d’y placer les légumes.
3. L’un des points les plus importants est de bien fermer les bocaux. Pour le sertissage, il est préférable d'utiliser une machine spéciale afin de ne pas briser le sceau. Il vaut également la peine de préparer une serviette ou un gant de cuisine, car les bocaux sont remplis d'eau chaude.
4. Après avoir rempli et scellé, les pots doivent être retournés et recouverts d'une couverture. Sous cette forme, laisser refroidir à température ambiante.
5. La stérilisation n'étant pas utilisée, il est conseillé de stocker les pièces dans un endroit frais.
6. Ne placez pas de bocaux sur le balcon en hiver, ils pourraient fuir ou éclater.

Conclusion

La conservation des courgettes est aussi simple que la conservation des concombres ou des tomates. La seule chose qui prend plus de temps, c'est de hacher les légumes. Mais à tout moment par une froide journée d'hiver, vous pourrez déguster des plats de légumes avec toute votre famille.