Une sélection des 10 meilleures recettes de potiron salé : de délicieuses préparations qui surprendront vous et vos convives
La citrouille sans prétention, appréciée de nombreux jardiniers, peut non seulement être cuite, cuite au four et transformée en confitures et conserves sucrées, mais également marinée. Ainsi préparé, il préserve les vitamines et les minéraux contenus dans le légume frais. Manger de la citrouille aide à renforcer le système nerveux, à normaliser le sommeil et à améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.
L'article contient les meilleures recettes originales avec une description étape par étape de la façon de mariner cette récolte de melon pour l'hiver.
10 meilleures recettes pour mariner la citrouille pour l'hiver
Avant de commencer à cuisiner selon l'une des recettes, la citrouille doit être préparée d'une manière spéciale. Il doit être soigneusement lavé et coupé en deux ou en plusieurs morceaux pour faciliter le nettoyage de la peau dure, des graines et de la pulpe lâche.
1. Recette classique
100 g de cette préparation ne contiennent que 45 kcal. Vous aurez besoin d'un pot de deux litres.
Ingrédients:
- 2 kg de citrouille ;
- 100 g d'ail ;
- 100 g d'huile végétale ;
- 150 g de poivron ;
- 150 g de vinaigre de table ;
- 50 g de sel ;
- 150 g) sucre.
Préparation:
- Coupez le potiron en cubes de taille moyenne.
- Épluchez le poivron des graines et coupez-le en lanières.
- Hachez l'ail.
- Versez 2 litres d'eau dans la casserole. Mélanger avec le sucre, le sel, le vinaigre et l'huile. Bouillir.
- Mettez les légumes dans une casserole et faites cuire 30 minutes à puissance moyenne.
- Transférez les légumes dans des bocaux et roulez-les.
2. Recette simple à la moutarde
Une combinaison très inhabituelle, surtout avec des variétés de citrouilles sucrées.
Ingrédients:
- 1,2 kg de potiron ;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 0,5 litre de vinaigre de table ;
- 15 g de moutarde en poudre ;
- 2 parapluies à l'aneth ;
- 2 oignons moyens ;
- 5 cuillères à soupe. l. Sahara.
Préparation:
- Coupez le potiron en tranches. Saupoudrer de sel et laisser reposer toute la nuit.
- Le matin, mélangez de l'eau avec du vinaigre. Ajoutez du sucre et du sel à la solution.
- Mettez le mélange sur le feu et portez à ébullition.
- Placer la citrouille dans le liquide bouillant. Blanchir 5 minutes.
- Retirez les morceaux avec une écumoire et placez-les dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide.
- A ce moment, coupez l'oignon en demi-anneaux.
- Placer les légumes légèrement refroidis dans des bocaux, ajouter la moutarde en poudre, les oignons et les parapluies à l'aneth. Verser la marinade et laisser reposer une journée.
- Versez la marinade dans une casserole et portez à ébullition.
- Remplissez-en à nouveau les bocaux et roulez-les.
3. Style coréen pour l'hiver
Interprétation du célèbre snack à la carotte. La préparation du potiron n'est pas moins savoureuse.
Ingrédients:
- 0,5 kg de citrouille ;
- 3 gousses d'ail ;
- 0,5 c. grains de poivre noir;
- 1 c. graines de coriandre;
- 1 c. sel;
- 7 g de mélange d'herbes pour carottes coréennes ;
- 2 cuillères à soupe. l. 9 % de vinaigre ;
- 20 ml d'huile d'olive.
Préparation:
- Râpez le potiron sur une râpe spéciale pour les carottes coréennes.
- Broyez le poivre et la coriandre dans un mortier.
- Épluchez et hachez l'ail à l'aide d'un presse.
- Versez l'huile dans le bol avec le potiron. Ajouter l'ail, le sel et les épices.
- Versez le vinaigre. Mélangez le tout et laissez infuser 3 heures au réfrigérateur.
- Passé ce délai, mettez la salade dans des bocaux.
- Placez les bocaux dans une casserole avec de l'eau. Faire bouillir pendant 25 minutes, puis rouler.
4. Avec de la viorne
L'apéritif à la citrouille préparé selon cette recette a un goût épicé et piquant. Les baies restent intactes. Ils sont servis avec des légumes. Vous aurez besoin d'un pot de trois litres.
Ingrédients:
- 2 kg de citrouille ;
- 200 g de viorne ;
- 1 piment fort;
- 1 feuille de laurier ;
- 5 grains de poivre noir ;
- 2 litres d'eau ;
- 6 cuillères à soupe. l. 9 % de vinaigre ;
- 4 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 2 cuillères à soupe. l. sel.
Préparation:
- Coupez le potiron en gros cubes, ajoutez le sucre et laissez reposer 30 minutes.
- Lavez les baies.
- Placez tous les assaisonnements et un piment entier au fond du pot. Placez les morceaux de citrouille fermement dessus. Placez ensuite soigneusement la viorne dans le pot.
- Versez de l'eau bouillante sur le tout et laissez reposer 5 minutes.
- Égoutter l'eau dans la casserole. Versez-y le sel et le reste du sucre. Portez la solution à ébullition.
- Versez le vinaigre, remuez et retirez du feu.
- Versez la marinade chaude dans le pot. Retrousser.
5. Citrouille en marinade épicée
Le goût du légume est piquant et sucré. Les variétés de muscat conviennent mieux à cette recette.
Ingrédients:
- 1,2 kg de potiron ;
- 700 g d'eau ;
- 700 g de vinaigre 6% ;
- 1 bâton de cannelle ;
- 1 bourgeon de clou de girofle ;
- 3 petits pois de piment de la Jamaïque ;
- 3 grains de poivre noir.
Préparation:
- Coupez le potiron en petites tranches.
- Placer dans l'eau bouillante et cuire 10 minutes.
- Refroidissez le légume.
- Pour préparer la marinade, mélangez l'eau, le vinaigre, le sel, le sucre et toutes les épices.
- Bouillir. Cuire 3-4 minutes.
- Refroidissez la solution.
- Placez les morceaux de potiron dans un bocal et versez dessus la marinade froide. Torsion.
Conseil. La cardamome rendra la marinade encore plus épicée et infusera le potiron de cette saveur.
6. « Ananas estonien »
Cette recette est très populaire en Estonie. Dans le pays, la citrouille est aussi appelée ananas local.
Ingrédients:
- 1 kg de potiron ;
- 1,5 cuillère à soupe. Sahara;
- 0,5 litre d'eau ;
- 4 cuillères à soupe. l. 30 % de vinaigre ;
- 8 boutons de clou de girofle ;
- 6 petits pois de piment de la Jamaïque ;
- 1 pincée de gingembre frais sec ou râpé ;
- 1 pincée de muscade.
Préparation:
- Coupez la citrouille en morceaux semblables à l'ananas.
- Placez-les dans une casserole et ajoutez un mélange d'eau, de vinaigre et de sucre. Laisser poser 12 heures.
- Placez les épices dans une étamine, nouez et placez sur le potiron.
- Mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes. Vous voulez que les pièces deviennent un peu transparentes.
- Retirer du feu et laisser reposer une demi-heure.
- Sortez la gaze et jetez-la.
- Placez les morceaux de potiron dans des bocaux et remplissez de sirop.
- Serrez les bocaux et laissez refroidir.
Référence. Si vous laissez les morceaux de citrouille dans le sirop pendant plus de 24 heures, ils se gâteront.
7. Avec de l'ail
Ce salage complète parfaitement les plats de viande et de poisson. Il est préparé sans stérilisation. Pour ceux qui l’aiment épicé, vous pouvez ajouter 1/4 du piment rouge.
Ingrédients:
- 1 kg de potiron ;
- 0,5 litre d'eau ;
- 40 g de sucre ;
- 120 g de vinaigre de table ;
- 4 gousses d'ail;
- 4 petits pois de piment de la Jamaïque ;
- 2 feuilles de laurier ;
- 3 brins de persil.
Préparation:
- Coupez le légume en petits cubes.
- Mélangez l'eau, le sel, le sucre et les épices dans une casserole. Portez la solution à ébullition.
- Versez le vinaigre.
- Placer les morceaux de potiron dans la marinade. Cuire 10 à 15 minutes. Il est important de ne pas trop cuire le légume. Les morceaux doivent craquer un peu lorsqu'on les perce avec un couteau.
- Transférez la citrouille cuite dans un bocal. Déposer dessus les brins de persil et l'ail tranché.
- Versez la marinade bouillante sur le contenu. Serrez immédiatement.
8. Citrouille marinée épicée
L'apéritif épicé original a le goût de carottes marinées ou de chou ukrainien - « pelyustka ».
Ingrédients:
- 0,5 kg de citrouille ;
- 1,5 litre d'eau ;
- 10 petits pois de piment de la Jamaïque ;
- 3 bourgeons de clous de girofle ;
- 10 grains de poivre noir ;
- 2 oignons ;
- 3 gousses d'ail ;
- 1 c. curry;
- 2 c. Herbes provençales.
Préparation:
- Coupez le potiron en lanières, l'oignon en demi-anneaux.
- Mélangez les légumes avec les herbes provençales, l'assaisonnement au curry et l'ail haché.
- Faites bouillir de l'eau dans un récipient séparé. Ajoutez-y des grains de poivre. Cuire 5 minutes.
- Ajouter le sucre et le sel. Bien remuer.
- Versez le vinaigre, laissez cuire 2 minutes et retirez du feu.
- Placez les légumes dans un bocal et versez dessus la marinade chaude.
- Tourner et laisser refroidir à température ambiante.
9. En chinois
Une recette asiatique simple. Cette salade est servie dans les restaurants chinois.
Ingrédients:
- 500 g de potiron ;
- 2 gousses d'ail;
- 2 c. sésame blanc;
- 2 g de piment moulu ;
- 2 cuillères à soupe. l. sauce soja;
- 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de table;
- 2 ml d'huile d'olive ;
- 1 pincée de sel.
Préparation:
- Râpez le potiron à l'aide d'une râpe à carottes coréenne.
- Assaisonner avec de l'huile, de la sauce soja et du vinaigre.
- Ajoutez du sel, du poivre, des graines de sésame et de l'ail haché. Mélangez soigneusement le tout.
- Transférez la salade dans un récipient de conservation.
- Avant de servir, égouttez l'excès de liquide.
Référence. Conserver uniquement au réfrigérateur. Durée de conservation – trois mois.
10. Au raifort
Une collation très épicée. Le processus de marinage prend deux jours.
Ingrédients:
- 1,3 kg de citrouille ;
- 3 cuillères à soupe. l. raifort frais râpé;
- 2 oignons ;
- 5 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 500 ml de vinaigre 6% ;
- 2 c. graines de moutarde;
- 2 c. graines d'aneth
Préparation:
- Coupez le potiron en cubes, saupoudrez de sel et laissez reposer toute la nuit.
- Le matin, mélangez 0,5 litre d'eau, le vinaigre et le sucre dans une casserole. Portez la solution à ébullition.
- Ajouter les morceaux de citrouille à l'eau bouillante. Cuire 5 minutes. Placer dans une passoire pour égoutter le liquide.
- Placez le potiron dans un bocal, ajoutez l'oignon émincé et le raifort râpé. Saupoudrer le dessus de graines de moutarde et d'aneth.
- Portez à nouveau la marinade à ébullition et versez-la dans le bocal. Laissez infuser 10 à 12 heures jusqu'au soir.
- Le soir, égouttez la marinade du bocal dans une casserole, portez à ébullition et reversez-la dans les légumes. Roulez le pot.
Trucs et astuces
Les règles suivantes vous aideront à obtenir un plat savoureux qui durera longtemps :
- Vous devriez choisir des variétés de citrouilles de table ou de muscade - ce sont les plus sucrées. Mais en combinaison avec beaucoup d'épices, les fruits sans levain sonnent également très bien.
- Les fruits trop gros peuvent avoir une structure fibreuse et un goût amer. Il est donc préférable d'opter pour des citrouilles pesant 3 à 5 kg.
- La pulpe doit être orange vif avec une structure dense et élastique.
- Une tige sèche et foncée indique la maturité du légume.
- Il est préférable de couper le potiron en morceaux de 3 cm d'épaisseur maximum.
- Pour conserver la couleur vive, la pulpe est blanchie 2 minutes dans une solution salée.
- Après avoir cousu les canettes chaudes, vous devez les retourner, les recouvrir d'une couverture et attendre qu'elles refroidissent complètement. Cela prendra 24 heures. Rangez-le ensuite pour le stockage.
- Les pots doivent être conservés dans un endroit frais. De préférence au réfrigérateur ou en cave.
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Conclusion
Les préparations d'hiver à base de citrouille sont un régal sain et savoureux pour toute la famille. L'un des avantages importants de la citrouille marinée et salée est que vous pouvez utiliser n'importe quelle variété : à la fois sucrée et sans levain. Dans le même temps, il y a beaucoup de place à l'imagination, car le légume se marie bien avec des assaisonnements et des herbes complètement différents, ce qui vous permet de créer à chaque fois un goût et un arôme uniques du plat.