Comment mariner le maïs pour l'hiver à la maison : choisissez correctement les épis et cuisinez selon les meilleures recettes
Même après traitement thermique, le maïs conserve presque toutes les substances bénéfiques de sa composition. Il s'agit d'une variété de vitamines, de minéraux et d'huiles essentielles. Grâce à cette propriété unique, elle est activement préservée partout dans le monde afin que garder tous les avantages pour une période plus longue. Et grâce à sa faible teneur en calories de 120 kcal pour 100 g, la céréale est également considérée comme un produit diététique.
Voyons comment mariner le maïs pour l'hiver en utilisant comme exemple des recettes simples et éprouvées.
Comment choisir le maïs pour la mise en conserve
Pour la récolte pour l'hiver, il est préférable de choisir des épis de sucre jeunes ou moyennement mûrs. variétés. Pour déterminer le degré de maturité des grains, vous devez passer votre ongle dessus. Si le lait sort mais qu'il n'y a plus de pulpe sur l'ongle, cela signifie maïs prêt à manger.
Si, en plus du lait, un peu de pulpe est séparée, alors elle est idéale pour la conservation. L'absence de jus blanc indique que le maïs est trop mûr, ce qui signifie qu'il a partiellement perdu ses propriétés bénéfiques et son goût.
Conseil. Lorsque vous choisissez des épis de maïs au magasin, vous devez faire attention aux feuilles et aux stigmates (les poils à la base). Ils ne devraient pas être fanés. La couleur des feuilles doit être vert clair et les poils doivent être vert laiteux.
Comment mariner le maïs pour l'hiver
Avant de passer directement aux recettes, il est nécessaire d'effectuer un certain nombre de procédures préparatoires. Les bocaux dans lesquels vous envisagez de conserver les conserves et les couvercles doivent être soigneusement lavés et stérilisés en utilisant l'une des options suivantes :
- dans le four;
- à la vapeur;
- dans de l'eau bouillante;
- au micro-ondes.
Conseil. Pour l'étape de pré-stérilisation, mieux vaut s'approvisionner en pinces spéciales pour ne pas se brûler.
Le maïs nécessite également une préparation. Nous nettoyons les épis des feuilles et des fibres, puis utilisons un couteau bien aiguisé pour couper les grains aussi près que possible de l'épi.
Si les grains sont jeunes, vous ne pouvez pas les couper, mais couper l'épi lui-même en plusieurs morceaux. Certaines recettes utilisent des petits épis entiers.
Maïs mariné au poivron
La préparation sera plus belle si, au lieu d'un poivron rouge, vous prenez un demi jaune et un vert. Vous aurez besoin d'un pot d'un litre.
Ingrédients
- 2 épis de maïs ;
- 1 poivron rouge ;
- 2 piments ;
- 1 verre de vinaigre ;
- 160 g de sucre ;
- 2 cuillères à soupe. l. graines de moutarde;
- 2 feuilles de laurier ;
- 2 c. sel.
Préparation:
- Faire bouillir les épis dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
- Retirer et couper en plusieurs morceaux.
- Faire bouillir les poivrons dans la même eau pendant 2 minutes.
- Placer les légumes et les piments dans un bocal.
- Dans une casserole, mélanger le vinaigre, le sucre, les graines de moutarde, le sel et le laurier.
- Portez le mélange à ébullition et laissez cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous.
- Versez la marinade sur les légumes.
- Retrousser.
Recette de grains de maïs en conserve avec acide citrique
Cette recette convient à ceux qui, pour une raison quelconque, ne boivent pas de vinaigre, y compris les enfants.
Ingrédients:
- 4 épis de maïs ;
- 2 c. sel;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 1 pincée d'acide citrique.
Préparation:
- Placer le maïs dans l'eau bouillante et cuire à nouveau 5 minutes après avoir fait bouillir.
- Ne vidangez pas l’eau de cuisson.
- Coupez les grains et rincez abondamment.
- Placez-les hermétiquement dans le récipient préparé.
- Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 10 minutes.
- Ajouter le sucre, le sel et l'acide citrique au bouillon de maïs.
- Portez la solution à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
- Remplacez l'eau du pot par de la marinade.
- Retrousser.
Préparation sans stérilisation
La cuisson de cette recette se caractérise par un ensemble minimal d'ingrédients et une simplicité. La méthode du triple remplissage est utilisée.
Ingrédients:
- 20 épis moyens ;
- 1 litre d'eau ;
- 30 g de sucre ;
- 15 g de sel ;
- 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de table.
Préparation:
- Placer les épis dans l'eau bouillante et cuire 5 minutes.
- Séparez les grains des épis.
- Placez-les bien dans des bocaux propres.
- Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 15 minutes.
- Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition.
- Remplissez à nouveau les bocaux, mais cette fois pendant 10 minutes.
- A ce moment, préparez la marinade. Pour ce faire, mélangez l'eau, le sel et le sucre dans une casserole.
- Portez la solution à ébullition.
- Versez le vinaigre, remuez et retirez du feu.
- Remplacez l'eau des bocaux par la marinade préparée.
- Retrousser.
Recette avec du vinaigre
Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre un comprimé d'aspirine dans le pot. Cela augmentera la durée de conservation du produit.
Ingrédients:
- 10 épis;
- vinaigre;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 5 cuillères à soupe. l. Sahara.
Préparation:
- Placer les épis de maïs dans une grande casserole. Ajoutez 4 cuillères à soupe. l. sucre et ajouter de l'eau.
- Cuire 25 minutes à partir du moment de l'ébullition.
- Après la cuisson, placez-les immédiatement dans l'eau froide.
- Après quelques minutes, coupez les grains et remplissez-en les pots préparés.
- Répartissez uniformément le sel et le sucre restant dans les bocaux.
- Placez les bocaux dans une casserole d'eau bouillante pour les stériliser.
- Cuire à feu moyen pendant 45 à 50 minutes.
- En fin de stérilisation, versez le vinaigre - 1 cuillère à soupe par pot d'un demi-litre.
- Cuire encore 2 minutes et retirer du feu.
- Avant de rouler, ajoutez de l'aspirine.
Mise en conserve de maïs en épi
Cette recette diffère non seulement par son apparence, mais également par la méthode de mise en conserve. Aucun vinaigre ni acide citrique n’est utilisé ici. Seulement de l'eau, du sel et du sucre.
Ingrédients:
- 8 jeunes oreilles ;
- 1 litre d'eau ;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- sucre au goût.
Préparation:
- Épluchez les épis et placez-les dans une casserole d'eau bouillante.
- Cuire 15 minutes.
- Après la cuisson, ajoutez de l'eau froide.
- Dans une autre casserole, mélanger l'eau, le sel et le sucre.
- Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
- Refroidissez la solution et le maïs.
- Placez les épis verticalement dans le bocal.
- Versez la saumure.
- Stérilisez le pot pendant 2 heures dans de l'eau bouillante.
- Rouler et laisser refroidir.
Recette avec des légumes
Ce plateau de légumes convient parfaitement comme apéritif froid ou comme complément à un ragoût chaud avec de la viande ou du poisson.
Ingrédients:
- 5 épis de maïs ;
- 1 courgette;
- 1 grosse carotte;
- 1 poivron doux;
- 25 ml de vinaigre ;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 1,5 cuillère à soupe. l. Sahara.
Préparation:
- Faire bouillir le maïs pendant 15 minutes.
- A ce moment, lavez les légumes restants et retirez la peau et, si nécessaire, les pépins.
- Coupez les courgettes, les poivrons et les carottes en cubes.
- Coupez les grains du maïs bouilli et rincez.
- Mélangez tous les légumes dans un bol.
- Placez les articles assortis dans des bocaux.
- Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 5 minutes.
- Égoutter l'eau dans la casserole.
- Ajoutez-y du sucre et du sel. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous.
- Ajoutez enfin le vinaigre.
- Versez la marinade sur les légumes.
- Stérilisez les bocaux pendant 15 à 20 minutes dans de l'eau bouillante.
- Retrousser.
Maïs en conserve dans une mijoteuse
Cette recette sera utile pour ceux qui n'ont pas du tout de cuisinière ordinaire, puisque les récipients seront également stérilisés à l'aide d'un multicuiseur.
Ingrédients:
- 4 épis de maïs ;
- 1 pincée d'acide citrique ;
- 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
- 2 c. sel.
Préparation:
- Placez les épis propres dans le bol du multicuiseur.
- A remplir d'eau.
- Réglez le programme « cuisson ». Cuire 20 minutes.
- Après la fin du programme, placez les épis sous l'eau froide.
- Ne jetez pas le bouillon de maïs.
- En mode « vapeur », stérilisez les bocaux lavés pendant 5 minutes en les tenant avec une pince au-dessus d'un récipient rempli d'eau.
- Séparez les grains des épis refroidis et rincez abondamment.
- Placez les grains dans des bocaux.
- Versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 10 minutes.
- Égoutter l'eau.
- Répétez la procédure.
- Ajoutez du sel, du sucre et de l'acide citrique à l'eau de maïs.
- Cuire sur le programme « cuisson » pendant 5 minutes.
- Versez la marinade dans des bocaux de maïs.
- Retrousser.
Avec des épices ajoutées
Pour les amateurs d'épices et de légèreté dans les préparations hivernales.
Ingrédients:
- 8 épis ;
- 1 litre d'eau ;
- 1 cuillère à soupe. l. sel;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 6 grains de poivre noir ;
- 2 feuilles de laurier ;
- 12 cuillères à soupe. l. vinaigre.
Préparation:
- Faire bouillir le maïs pendant 15 minutes.
- Placer dans un bocal.
- Mélangez tous les autres ingrédients sauf le vinaigre dans une casserole.
- Porter à ébullition et cuire 5 minutes.
- Versez le vinaigre, portez à ébullition et retirez immédiatement du feu.
- Verser la marinade sur le maïs.
- Stérilisez le pot d'épis pendant 1 heure.
Haricots de maïs aigre-doux
Vous obtiendrez un goût intéressant si vous suivez strictement les proportions données. La même quantité de sucre et de sel est prise. La présence de vinaigre dans la préparation est obligatoire.
Ingrédients:
- 1 kg de grains de maïs ;
- 1 litre d'eau ;
- 50 g de sel ;
- 50 g de sucre ;
- 2 cuillères à soupe. l. vinaigre.
Préparation:
- Versez les grains dans l'eau bouillante et laissez cuire 8 minutes.
- A ce moment, préparez la saumure. Pour ce faire, mélangez l'eau, le sel et le sucre dans une casserole à part. Porter à ébullition et cuire 5 minutes. Ajoutez enfin le vinaigre.
- Placez le maïs dans un bocal.
- Versez la saumure.
- Stériliser à l'eau bouillante pendant 1 heure.
- Retrousser.
Maïs en conserve du commerce
La recette est pour un pot d'un demi-litre.
Ingrédients:
- 380 g de grains de maïs ;
- 1 cuillère à soupe. l. vinaigre;
- 2 c. Sahara;
- 1 c. sel.
Préparation:
- Versez les grains dans l'eau bouillante et laissez cuire 15 à 20 minutes à feu moyen.
- Égoutter l'eau et refroidir les grains.
- Mettez le maïs dans un bocal. Saupoudrer le dessus de sel, de sucre et de vinaigre.
- Versez de l'eau bouillante jusqu'au cou.
- Placez le pot dans une casserole d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire 1 heure à feu doux.
- Après cela, roulez le pot.
Trucs et astuces
Si vous n'avez pas encore l'habitude de récolter du maïs, utilisez les conseils de ménagères expérimentées.
De petites astuces simplifieront le processus de cuisson et rendront les marinades plus savoureuses :
- Pour faciliter la séparation des grains de l'épi, une forte différence de température est créée : d'abord, le maïs est plongé dans de l'eau chaude, puis immédiatement arrosé d'eau froide.
- Ce processus est grandement facilité par un appareil spécial - un décortiqueur de maïs. Si vous travaillez souvent avec du maïs, assurez-vous d'acheter cet appareil utile.
- Lorsque le maïs cuit, il mousse. Au fur et à mesure qu'il se forme, il doit être retiré.
- N'ajoutez pas de sel pendant la cuisson des céréales. Cela rendra les grains durs.
- Le vinaigre présente mieux ses propriétés pour préserver la fraîcheur du produit s'il n'est pas bouilli, mais ajouté à la fin de la préparation de la marinade.
- Le plus approprié est le vinaigre à 9%.
- Lors de la stérilisation de bocaux déjà remplis, il est conseillé de placer une serviette en coton ou un cercle en bois au fond de la casserole. Cela empêchera le fond de s'écailler.
- Utilisez du gros sel, cela réduira les risques d’explosion des bocaux.
- Après avoir roulé, il est conseillé de retourner les bocaux et de les recouvrir d'une couverture ou d'un manteau de fourrure jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.Ensuite seulement, rangez-le pour le stockage.
- Conservez les préparations à la cave ou au réfrigérateur. De cette façon, ils dureront jusqu'à deux ans.
- Lorsqu'elle est stockée dans une zone résidentielle, la durée de conservation est réduite à 6 mois.
- Le processus de marinage se terminera 1 à 2 semaines après le sertissage. D’ici là, il est déconseillé d’ouvrir les bocaux et de manger du maïs.
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Conclusion
Préparer de délicieux maïs en conserve à la maison n'est pas plus difficile que de préparer d'autres légumes courants. Ici, il est important de choisir les bons épis afin que les grains ne soient pas trop mûrs. Sinon, vous risquez de vous retrouver avec une collation insipide et dure. Si vous le souhaitez, des épices ou des légumes préférés sont ajoutés à n'importe quelle recette.