Qu’est-ce que le mil, comment pousse-t-il et où est-il utilisé ?
Le millet est considéré comme la céréale cultivée la plus ancienne de la planète. Cette plante est bénéfique pour l'homme depuis des millénaires, mais peu de gens savent à quoi elle ressemble et quel type de céréale en est obtenue.
Des photos, des propriétés utiles, des utilisations du mil et des choses bien plus intéressantes sont ci-dessous.
Qu'est-ce que le mil
Le millet est une culture vivrière précieuse, une céréale annuelle. En raison de sa résistance à la sécheresse, il est cultivé dans de nombreuses régions du monde où les conditions agricoles sont défavorables.
Plus de 400 variétés de cette céréale sont connues. Le millet est présent naturellement et sous forme d’herbe sauvage.
A quoi ressemble la plante et à quelle famille appartient-elle ?
Le millet existe en plusieurs variétés, d’apparence similaire les unes aux autres.
Le millet capitate, ou italien, est cultivé comme culture fourragère. Le millet ornemental a de belles feuilles violettes et est utilisé comme haie. Dans les zones montagneuses, le mil sauvage est une graminée adventice.
Le mil commun (Panicum miliaseum) revêt une importance économique.
C'est une plante herbacée annuelle du genre Millet, famille des Poacées.
Le millet a plusieurs tiges qui forment un buisson de 0,45 à 1,5 m de haut.Les tiges sont cylindriques, creuses à l'intérieur et comportent jusqu'à 10 nœuds.
Les feuilles sont de forme linéaire-lancéolée et disposées en alternance. Taille en longueur - de 18 à 65 cm, largeur - 1,5 à 4 cm.La couleur des feuilles est verte avec une teinte rougeâtre.
La racine fibreuse très développée pénètre dans le sol à une profondeur de plus de 1,5 m et sur les côtés de 1 à 1,2 m.
Le millet forme des inflorescences paniculaires de 10 à 60 cm de long, avec 10 à 40 branches latérales.Au bout de chaque branche se trouvent des épillets à fleur unique mesurant 3 à 6 cm. Les fleurs sont bisexuées avec des écailles dures et brillantes qui recouvrent étroitement le grain et tombent avec lui.
Selon le type d'inflorescence de la plante, on distingue les variétés de mil suivantes :
- s'étalant en longues panicules droites dans lesquelles se forment des grains jaune doré ;
- s'étendant avec une longue panicule lâche;
- comprimé forme de longues inflorescences incurvées;
- ovale à panicule courte, droite et moyennement lâche ;
- grumeleux avec une panicule courte, droite et dense.
Les fruits du millet sont des grains sphériques mesurant jusqu'à 2 mm, de couleur blanche, jaune, rouge ou brune. De ces grains est obtenue la céréale connue sous le nom de millet.
Comment et où il pousse
Les grains de mil germent à une température de 8-10ºС. Les germes peuvent résister à des températures froides jusqu'à -2ºC. La plante tolère des augmentations de température jusqu'à +40ºС. Le mil n'a pas besoin d'humidité ; s'il y a un manque d'eau, il cesse de croître. Les précipitations de la seconde moitié de l’été sont bénéfiques, contrairement aux autres céréales cultivées.
Les premières mentions de la culture du mil dans la Chine ancienne et en Transcaucasie remontent au 5ème siècle avant JC. e.
L'Inde est considérée comme le leader en matière de culture. Elle représente plus de 40 % de la production totale. C'est une culture importante en Chine et dans les pays africains. En Russie, le mil est cultivé dans les régions arides de la Volga et du centre de la Terre noire.
Composition chimique des céréales
Le millet contient de l'amidon, des protéines, des acides gras (oléique, palmitique, stéarique et autres), des fibres et des acides aminés essentiels.
Les céréales polies sont riches en vitamines B1, B2, PP, ainsi qu'en bêta-carotène.Le produit contient presque tous les microéléments (fer, cuivre, iode, silicium) et macroéléments nécessaires (calcium, magnésium, potassium, soufre, phosphore).
KBZHU
Contenu pour 100 g de céréales sèches :
- protéines - 11,2-11,5 g;
- graisse - 3,3-3,9 g;
- glucides - 54,6-66,5 g;
- valeur énergétique - 298-342 kcal.
La quantité de nutriments varie en fonction de la façon dont le grain est transformé.
Avantages et inconvénients
En consommant du mil, le métabolisme s'améliore. Le tonus augmente, le fonctionnement du système nerveux se stabilise.
La teneur élevée en potassium et en magnésium rend les plats à base de céréales de mil indispensables au maintien de la santé cardiovasculaire.
Le fer accélère les processus hématopoïétiques, c'est pourquoi le mil est recommandé pour la prévention et le traitement de l'anémie.
Le millet ne contient pas de gluten et peut être consommé en toute sécurité par les personnes présentant des réactions allergiques aux protéines céréalières.
Le millet a une faible teneur en calories et procure en même temps une sensation de satiété pendant longtemps. Par conséquent, les plats à base de céréales de mil sont considérés comme une base idéale pour les repas diététiques et à jeun.
Le millet doit être consommé avec prudence par les personnes sujettes à la constipation. Les plats à base de cette céréale peuvent être nocifs en cas d'acidité accrue du suc gastrique, de gastrite ou de brûlures d'estomac.
Attention! Les plats de mil ne sont pas donnés aux enfants de moins de trois ans, car ils sont trop lourds pour un système digestif immature.
Types de céréales
Il existe trois types de céréales de mil, qui diffèrent par la méthode de production à partir des matières premières :
- Dranets obtenu en retirant uniquement les coques des grains. Avec un traitement aussi doux, la plupart des vitamines et des minéraux sont préservés, ce qui rend ce type de céréale le plus utile. Les grains ont une surface lisse et brillante. Il y a de l'amertume dans le goût. Trouver des rideaux dans les rayons des magasins n’est pas facile.
- Le mil poli est plus courant, qui est le noyau des grains de mil. Les coquilles et les embryons sont retirés lors du processus de broyage. Le contenu des composants utiles est inférieur à celui des bardeaux. Le grain est lisse, mat, jaune vif.
- La semoule broyée est constituée de millet moulu et poli. Il bout rapidement et convient à la préparation de bouillies visqueuses.
- Les grains polis ont une caractéristique désagréable. Lorsqu'il est conservé longtemps, le produit acquiert un goût amer. Cela se produit parce que les graisses contenues dans les céréales s’oxydent lorsqu’elles sont exposées à l’air et rancissent. Il n’est pas nécessaire de stocker ce produit en grande quantité. Lors de l’achat, choisissez des haricots jaune vif propres et sans débris.
Application
En raison de sa teneur élevée en nutriments, minéraux et vitamines, le mil est largement utilisé dans divers domaines : cuisine, cosmétologie, médecine traditionnelle et agriculture.
En cosmétologie
L'utilisation régulière de produits à base d'extrait de millet hydrate la peau, la rend lisse et élastique et réduit l'apparence des changements liés à l'âge. Ces crèmes et masques conviennent au soin des peaux sensibles sujettes aux réactions allergiques.
Les vitamines B contenues dans la composition ont un effet bénéfique sur les processus métaboliques des follicules et du cuir chevelu. Des préparations à base d'extraits de mil sont utilisées pour renforcer la structure et stimuler la pousse des cheveux.
En agriculture
Le millet entre dans la composition des aliments pour le bétail et la volaille. Ici, non seulement les céréales sont utilisées, mais aussi les cosses et la paille. Le millet est souvent utilisé en aviculture, la céréale est utile pour les jeunes animaux.
L'ensilage fabriqué à partir de masse verte a une valeur nutritionnelle supérieure à celle de l'orge et de l'avoine.
En médecine populaire
Il existe de nombreuses recettes populaires à base de millet et de mil qui aident à lutter contre les maladies des reins, du foie et du système cardiovasculaire.
Pour réduire la tension artérielle, il est recommandé d’en consommer au total 3 cuillères à soupe dans la journée. l. grains concassés prélavés et séchés. Le produit peut être consommé sec ou bu en décoction du même volume de céréales.
Pour la pancréatite, il est utile de manger une portion de bouillie de mil avec de la pulpe de citrouille et de l'huile végétale pour le dîner.
Le millet est un diurétique léger connu. L'état des maladies rénales est atténué par l'infusion de grains dans l'eau. Pour préparer, prenez un verre de céréales, versez 3 litres d'eau chaude et laissez reposer une journée. Buvez le produit à la place d'autres boissons.
En cuisine
Les céréales de millet ont un goût et une odeur caractéristiques qui ne peuvent être confondues avec aucun autre.
Le porridge est le plat de mil le plus célèbre. Il est bouilli dans de l'eau ou du lait, sucré ou maigre, servi avec des légumes et de la viande mijotés ou des fruits secs. Tout dépend des préférences gustatives et de l'imagination du cuisinier.
Le mil broyé est utilisé pour préparer des soupes, le plus souvent des soupes de légumes, de la soupe de poisson et du kharcho.
Millet prépare des cocottes au goût intéressant et unique.
Comment faire cuire la bouillie de mil
La bouillie de millet est saine, nourrissante et savoureuse. Une bonne femme au foyer aura toujours 1 à 2 recettes préférées pour ce plat dans son arsenal. Pour la cuisson, mieux vaut choisir des céréales jaune vif, sans débris.
Vous trouverez ci-dessous plusieurs recettes qui sont bonnes car elles peuvent être adaptées à vos goûts et à vos besoins. Par exemple, remplacez le beurre par de l'huile végétale ou abandonnez le sucre.
Sur l'eau
Servi en plat séparé ou en accompagnement.
Pour 4 portions :
- millet - 1 cuillère à soupe;
- eau - 2 cuillères à soupe;
- beurre - 2-3 c. l.;
- sel - 0,25-0,5 c. (goût);
- sucre - 1-3 c. l. (goût).
Les grains sont triés, soigneusement lavés à l'eau (5 à 7 fois) et ébouillantés à l'eau bouillante pour éliminer l'amertume. Placer dans l'eau bouillante salée, ajouter 1 cuillère à soupe. l. huiles Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à épaississement, 15 à 20 minutes. Au moment de servir, ajoutez le reste du beurre fondu et, si désiré, le sucre.
Avec du lait
Un petit-déjeuner idéal qui vous donne de l'énergie et un regain de bonne humeur pour toute la journée.
Pour 4 portions :
- millet - 1 cuillère à soupe;
- eau - 2 cuillères à soupe;
- lait - 2 cuillères à soupe;
- beurre - 2-3 c. l. (goût);
- sel - 0,25-0,5 c. (goût);
- sucre - 1-3 c. l. (goût).
Le mil est lavé jusqu'à ce que l'eau devienne claire et arrosé d'eau bouillante. Ajoutez les céréales préparées à l'eau bouillante salée et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que l'eau bout. Pendant ce temps, le lait est bouilli.
Une fois l'eau évaporée, baissez le feu, ajoutez le lait chaud et laissez cuire en remuant pendant environ 10 minutes. Préparez-vous en laissant couvert à feu très doux pendant 5 minutes. Assaisonnez la bouillie avec de l'huile, ajoutez du sucre ou du miel et des fruits secs si vous le souhaitez.
Avec de la citrouille
Peut être préparé comme un dessert unique et sain.
Pour 4 portions :
- citrouille - 1 kg;
- millet - 1 cuillère à soupe;
- lait - 2 cuillères à soupe;
- beurre - 2-3 c. l. (goût);
- sel - 0,25-0,5 c. (goût);
- sucre - au goût.
citrouille laver, éplucher, couper en petits cubes (1×1 cm). Le mil est bien lavé, versé avec de l'eau chaude pendant 5 minutes - cela éliminera l'amertume et le grain cuira plus rapidement. Le lait est bouilli (de préférence dans un récipient à paroi épaisse).
La citrouille préparée est placée dans du lait, salée, du sucre est ajouté et porté à ébullition. Ajouter les céréales, cuire à couvert, en remuant de temps en temps, à feu doux jusqu'à tendreté, 20 à 30 minutes. Servir avec du beurre fondu.
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Conclusion
Le millet est une céréale d'une grande importance économique. En raison de sa résistance à la sécheresse et à la chaleur, il est cultivé dans de nombreuses régions au climat défavorable à l'agriculture. La plante présente un aspect caractéristique des céréales : des feuilles étroites disposées en alternance, une tige creuse et un système racinaire fibreux. La particularité réside dans la structure de l'inflorescence. Il s'agit d'une panicule avec des épillets aux extrémités des branches. À partir des fruits - grains arrondis - on obtient des céréales, le fameux millet.
La bouillie de millet, pour laquelle chaque femme au foyer a sa recette préférée, occupe à juste titre une place d'honneur dans la cuisine russe.
La teneur élevée en nutriments permet au mil d'être utilisé non seulement en cuisine, mais également en cosmétologie, en médecine traditionnelle et en agriculture.