Quels sont les avantages de la farine de blé germé, comment la préparer correctement et où l'utiliser

Farine germée blé - un produit diététique sain. Une fois germé, le grain subit des modifications et devient plus précieux dans sa composition en vitamines et minéraux. Par conséquent, sa farine est utilisée non seulement comme produit alimentaire, mais également à des fins thérapeutiques et prophylactiques.

De quel type de farine s’agit-il et pourquoi est-elle bonne ?

La farine de blé ordinaire n'a pratiquement aucun bénéfice pour le corps. Le grain contient des composants précieux, mais ils sont « conservés » et ne sont pas complètement absorbés par l'organisme. Lorsqu'ils sont placés dans un environnement humide, les grains commencent à germer, les antinutriments qui interfèrent avec l'absorption des nutriments sont partiellement détruits et les composés bénéfiques sont activés.

Farine de blé germé Il a une haute valeur nutritionnelle, comme les germes eux-mêmes, et fournit à l'organisme des protéines, des vitamines et des minéraux.

Composition et propriétés

Valeur nutritionnelle et énergétique de la farine pour 100 g :

• 300 calories ;
• 12 g de protéines ;
• 2 g de matières grasses ;
• 62 g de glucides ;
• 2 g de fibres alimentaires.

Vitamines pour 100 g :

• B1 - 0,3 mg (20 % de la valeur quotidienne) ;
• B2 - 0,2mg (11%) ;
• B5 - 1,4mg (28%) ;
• B6 - 0,4mg (20%) ;
• B9 - 55 µg (14 %) ;
• PP-4 mg (20 %).

Minéraux pour 100 g :

• potassium - 220 mg (8,8 %) ;
• calcium - 40 mg (4%) ;
• magnésium - 110 mg (28 %) ;
• phosphore - 280 mg (35 %) ;
• fer - 3 mg (17 %) ;
• manganèse - 2,6 mg (130 %) ;
• cuivre - 380 mcg (38 %) ;
• sélénium - 58 mcg (106 %) ;
• zinc - 3,8mg (32%).

La farine de germe de blé est considérée comme un complément alimentaire complet biologiquement actif : toutes les substances précieuses sont sous une forme biodisponible, sont absorbées au maximum dans le tractus gastro-intestinal et ont un effet positif complexe sur l'organisme.

Avantages et inconvénients

Propriétés bénéfiques du produit pour le corps :

• prévient les maladies du tractus gastro-intestinal;
• accélère le cours des processus chimiques;
• améliore la qualité du sang;
• prévient le développement de l'anémie;
• élimine les composés toxiques du corps;
• améliore la fonction hépatique;
• favorise le développement d'une microflore bénéfique dans les intestins;
• a un effet positif sur le système hormonal des hommes et des femmes ;
• comble la carence en minéraux et vitamines due à une nutrition pauvre et inadéquate.

Un produit à base de germes est utile pour les écoliers : il aide à faire face à un stress mental et physique accru. La consommation régulière de plats à base de cette farine augmente l'immunité des enfants et accélère le développement intellectuel.

Conseil. Le produit rend les plats plus satisfaisants grâce à sa densité nutritionnelle. Par conséquent, malgré sa teneur élevée en calories, il est indiqué pour une utilisation lors de la perte de poids.

La farine de germes est particulièrement utile pour les personnes âgées :

• renforce le cœur;
• prévient les maladies cardiovasculaires, dont l'hypertension;
• améliore la vision;
• stimule la digestion, prévient la constipation et les brûlures d'estomac ;
• prévient la perte de tissu musculaire;
• a un effet positif sur l'état de la peau et des os;
• stimule l'activité mentale, améliore la mémoire;
• prévient l'arthrite.

Dans certains cas, le produit peut nuire à l'organisme :

1. Trop manger entraîne un excès de poids.
2. En combinaison avec des produits laitiers, il provoque de fortes flatulences.
3. Si elles sont mal stockées, des moisissures se développent dans les céréales et la farine. Les champignons ont un effet toxique sur l'organisme et provoquent une réaction allergique grave.

Contre-indications

La farine germée ne peut pas être consommée s'il existe des facteurs limitants :

• intolérance au gluten et aux lectines;
• exacerbation de maladies chroniques du tractus gastro-intestinal et des reins;
• opérations chirurgicales récentes.

Comment faire germer le blé

Vous n'avez besoin d'aucun équipement spécial pour faire germer le blé. Principales étapes :

1. Les grains sont triés, endommagés et gâtés, et les débris sont enlevés.
2. Lavez les matières premières sous l'eau froide courante.
3. Placer dans un bocal en verre et remplir d'eau à température ambiante. Retirez les grains flottants - ils ne germeront pas.
4. Désinfectez le produit dans une solution faible de permanganate de potassium puis lavez-le avec une grande quantité d'eau.
5. Placer dans un bocal en verre et remplir d'eau pour qu'elle recouvre légèrement les grains.
6. Couvrir le récipient avec une gaze propre pliée en plusieurs couches.
7. Laisser sur la table, à l'abri de la lumière directe du soleil.
8. Après 8 à 12 heures, les matières premières sont lavées à l'eau courante.
9. Placer le blé humide dans une assiette creuse ou un récipient et répartir uniformément. Épaisseur de couche - pas plus de 2 cm.
10. Couvrir d'un chiffon en coton humide plié en plusieurs couches.
11. Laisser germer sous un linge humide pendant 8 à 10 heures. Humidifiez-le périodiquement avec un flacon pulvérisateur.

En règle générale, les grains germent de manière inégale - au cours de la même période, certains acquièrent de longues pousses, tandis que d'autres ne parviennent qu'à éclore.

Attention! N'attendez pas que les pousses atteignent une longueur de 1 cm ou plus. 1 à 3 mm suffisent.

Après la germination, les matières premières sont triées, en éliminant les spécimens dont les germes sont supérieurs à 3 mm - ils détériorent le goût des produits de boulangerie et conviennent mieux comme complément alimentaire.

Comment faire de la farine

Étapes de fabrication :

1. Le grain est réparti uniformément en une fine couche sur une plaque à pâtisserie ou des tampons de séchoir électrique.
2. Sécher à +40°C pendant 2-3 heures. Le four est réglé en mode convection.
3. Refroidissez la matière première à température ambiante et broyez-la dans un moulin à café ou un robot culinaire.

Où et comment postuler

La farine de germes est utilisée en cuisine, en médecine traditionnelle et en cosmétologie.

En cuisine

Le produit est consommé sous sa forme pure en complément : des bouillies, des soupes, des sauces, du pain, des côtelettes et des produits de confiserie (petits pains, crumpets, tartes) en sont préparés.

Recette de chaudrée

Ingrédients:

• 3 cuillères à soupe. l. farine de germe de blé;
• 2 cuillères à soupe. bouillon de légumes;
• sel et épices - au goût;
• 10 g de beurre.

Comment cuisiner:

1. Versez le bouillon dans la farine dans une casserole et placez-le sur le feu.
2. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes en remuant continuellement.
3. A la fin, ajoutez l'huile, le sel et les épices et mélangez bien.

Le plat est servi chaud accompagné d'herbes fraîches.

recette de pain

Ingrédients:

• 300 g de farine de germe de blé ;
• 100 g de farine de blé ;
• 20 g de sucre ;
• 150 ml de kéfir ;
• 2 g de levure ;
• 20 g de beurre ;
• 130 ml d'eau ;
• 5 g de sel.

Préparation:

1. Préparez la pâte : mélangez la farine de blé, le sucre et la levure avec le kéfir.
2. Lorsque la pâte est prête, ajouter la farine de germes, le beurre, le sel et l'eau, bien pétrir. Laisser lever 2 heures.
3. Pétrir la pâte et la répartir dans des moules, laisser lever 2 heures.
4. Placer les moules dans un four préchauffé à +180°C pendant 30 à 40 minutes.

En médecine populaire et cosmétologie

Le produit est utilisé à des fins de traitement et de prévention :

• athérosclérose;
• hypertension;
• anémie;
• arthrite;
• arthrose;
• colite;
• impuissance;
• Déséquilibre hormonal;
• pathologies de la glande thyroïde;
• brûlures d'estomac;
• Hépatite A;
• carence en vitamines

En cosmétologie, les masques de soin sont préparés à partir de farine :

• réparateur;
• hydratant;
• nutritif;
• blanchiment;
• régénérant;
• nettoyage;
• rajeunissant.

Conditions générales de stockage

Le produit n'est pas conservé longtemps - de 2 semaines à 2-3 mois. La farine fraîche contient une gamme complète de substances précieuses ; avec le temps, ses propriétés bénéfiques et gustatives se détériorent. Par conséquent, il est préférable de préparer exactement autant de produit que nécessaire pour préparer le plat.

Référence. Conservez la farine dans un sac en papier à température ambiante, à l'abri de la lumière.

Commentaires

Les adeptes d'une bonne nutrition et les athlètes apprécient la farine pour sa teneur élevée en protéines et en vitamines, et les gourmets louent le goût des produits de boulangerie.

Anna, 40 ans : «J'aime vraiment la farine germée et je fais des scones avec chaque week-end. On le mange avec toute la famille, même les enfants l'adorent ! Et récemment j'ai essayé de fabriquer des masques avec cette farine : les points noirs ont disparu et la peau est devenue douce. Je recommande!"

Hélène, 28 ans: « Avant, j’achetais de la farine de germes, mais j’ai ensuite essayé de la fabriquer moi-même. Ce n'est pas difficile et le produit s'avère plus savoureux. J’adore en faire du pain maison, j’en mange même quand je suis au régime.

Alina, 30 ans : «J'aime mieux la farine germée que la farine ordinaire. Le pain qui en est issu est riche en protéines et très nourrissant. On ne peut pas en manger trop, ce qui est bon pour la silhouette.

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Conclusion

La farine de grains de blé germés est un produit très précieux pour la santé. Les aliments qui en sont issus ont des propriétés médicinales, fournissent au corps des vitamines et des minéraux et le saturent pendant longtemps. Seule la farine fraîche de germes de haute qualité est utile, il est donc préférable de la préparer vous-même à la maison.