Les types de céréales de blé les plus populaires avec photos et noms

Si le pain est la tête de toute chose, alors le blé est le cou sur lequel repose cette tête. Mais la culture des céréales dorées n'est pas incluse dans l'alimentation humaine uniquement dans le cadre des produits à base de farine. Un grand nombre de céréales en sont fabriquées. Beaucoup d’entre eux sont populaires, mais certains ont été injustement oubliés.

Quelles céréales sont fabriquées à partir de blé : types et noms

Les céréales de blé sont consommées depuis longtemps comme plat indépendant. Des bouillies tendres et nutritives étaient consommées au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. Ensuite, ils ont commencé à être utilisés comme accompagnement de viande et de poisson. Depuis, peu de choses ont changé, si ce n’est que l’offre de céréales s’est considérablement élargie.

La photo montre du gruau de blé.

Bienfaits des céréales de blé :

• réguler le processus de digestion grâce à la teneur élevée en fibres, qui stimule la motilité intestinale ;
• lorsqu'il est consommé régulièrement, grâce à sa riche composition chimique, il stimule et renforce le système immunitaire ;
• reconstituer l'apport de vitamines et de minéraux;
• avoir un effet bénéfique sur l'état de la peau, des cheveux et des os ;
• Bien adapté à la nutrition diététique, facile à digérer.

Artek

Les gruaux de blé Artek en Russie sont produits selon GOST 276-60 à partir de blé dur (dur). Ce sont des grains finement broyés blé, qui libère complètement de l'embryon et partiellement des membranes des graines et des fruits. Après cela, les grains sont moulus. Les céréales ont des sous-espèces qui dépendent de la taille des particules et de leur forme. Ils se caractérisent tous par une couleur jaune et un arôme de blé sans notes de moisi ou de moisissure.Le goût est doux, sans notes amères ou acides.

Comment faire des céréales à partir de blé :

1. À l'aide de séparateurs, les grains de blé sont nettoyés. Un processus de nettoyage en 3 étapes élimine toutes les impuretés minérales.
2. Après cela, le blé est légèrement humidifié et maintenu dans cet état pendant 30 minutes à 2 heures.
3. Ensuite, les films et l'embryon sont retirés à l'aide de béchers.
4. Effectuer le broyage.
5. Ensuite, le grain est broyé et tamisé. A ce stade, les particules résultantes sont triées par taille.
6. Si le diamètre des particules dépasse la norme, elles sont en outre polies.
7. Lors de la dernière étape, les céréales sont contrôlées pour détecter les impuretés métal-magnétiques.

Valeur énergétique et nutritionnelle pour 100 g de produit sec :

• protéines – 11-11,5 g;
• graisses – 1,2-1,3 g;
• glucides – 68-68,5 g ;
• teneur en calories – 330 kcal.

Les indicateurs sont les mêmes pour Artek et Poltavskaya (n° 1-4), puisqu'ils sont produits à partir des mêmes matières premières. Les différences résident uniquement dans le degré de broyage.

Poltavskaïa

Des gruaux de Poltava sont également produits du blé dur et varie en taille de particule :

1. N°1. L'embryon de l'espèce a été complètement retiré et les membranes des graines et des fruits ont été partiellement retirées. Le grain est poli, allongé avec des extrémités arrondies. Cette céréale convient bien à la préparation de plats d'accompagnement et de soupes.
2. N°2. Particules de taille moyenne, exemptes de germes, de forme ovale à bords arrondis. Utilisé lors de la cuisson des soupes et comme accompagnement des plats de viande et de poisson.
3. N ° 3. Granulométrie plus petite que le n°2, avec bords polis, jaunes ou gris-jaune. Les céréales n°3 et n°4 sont utilisées exclusivement pour la cuisson du porridge.
4. Numéro 4. Les plus petits grains restants lors du processus de tri. Ils sont également poncés. Les particules sont jaunâtres, avec des inclusions grises.

Arnautka

Cette céréale a aussi un autre nom - arnivka. Il est fabriqué à partir de blé dur (on utilise du blé vitreux de printemps) en broyant les grains, débarrassés de leurs germes et de leurs coques, puis en les broyant. En apparence, la céréale est jaunâtre ou translucide, avec un éclat à peine perceptible. A une odeur caractéristique de blé. Arnautka est utilisée dans la préparation des bouillies et des entrées.

Valeur énergétique et nutritionnelle de l'Arnautka :

• protéines – 13,8 g;
• graisses – 1,2 ;
• glucides – 68,5 g;
• teneur en calories – ​​318 kcal.

Boulgour

Le boulgour (ou boulgour) est très apprécié dans les pays de l’Est. Il est fabriqué à partir de blé dur. Les grains sont cuits à la vapeur, séchés et débarrassés du son, puis broyés.

Il existe plusieurs variétés de boulgour selon la taille des grains moulus. Les plus grandes variétés (grossières) sont utilisées pour préparer des soupes et des plats chauds, moyennes (moyennes) - pour les salades et les plats froids, petites (fines) - pour la pâtisserie.

Les gruaux ont une belle teinte dorée, avec un délicat goût de noisette (rappelant les noisettes). Lors de la cuisson, il ne fond pratiquement pas et reste friable. Les adeptes d'une alimentation saine apprécient grandement le boulgour pour ses propriétés bénéfiques :

• soulage l'inflammation dans le corps;
• réduit le risque de cancer;
• sert de source de minéraux;
• réduit le risque d'asthme chez les enfants;
• normalise la fonction intestinale.

Grâce à la cuisson à la vapeur, le boulgour n'a pas besoin d'être lavé. Pour maximiser le goût des céréales, elles sont légèrement chauffées dans une poêle avec l'ajout d'une petite quantité de beurre jusqu'à ce qu'un arôme de noisette apparaisse.

Ce type de blé concassé est largement utilisé en cuisine. Le boulgour est utilisé comme accompagnement des plats de viande et de poisson, il est utilisé pour farcir les légumes et compléter les salades.

Valeur énergétique et nutritionnelle du boulgour :

• protéines – 15 g;
• graisses – 1,5 g;
• glucides – 75 g;
• teneur en calories – 340-360 kcal.

Flocons de blé

Les flocons de blé sont un produit céréalier fabriqué à partir de blé dur de première qualité. Lors de la production, les matières premières passent par plusieurs étapes de préparation :

1. Les grains entiers sont nettoyés de la poussière et des coques.
2. Après cela, les matières premières sont lavées et séchées plusieurs fois.
3. Le grain est mis sous presse et aplati jusqu'à formation de fins flocons.

Les flocons dorés obtenus sont traités à la vapeur. Certains types ne sont pas fabriqués à partir de grains entiers, mais de céréales de blé. Selon les matières premières et le degré de traitement à la vapeur, les flocons de blé sont divisés en 2 sous-espèces : ceux qui nécessitent un traitement thermique et ceux qui ne nécessitent pas de cuisson.

Il suffit de verser de l'eau chaude ou du lait sur ce dernier et de laisser infuser. C'est une excellente option de petit-déjeuner qui a un effet bénéfique sur le système digestif et fournit de l'énergie pour toute la journée grâce à sa teneur élevée en glucides.

Valeur énergétique et nutritionnelle des flocons de blé :

• protéines – 16 g;
• graisses – 1 g;
• glucides – 70 g;
• teneur en calories – 335 kcal.

Couscous

La base du couscous moderne est la semoule de blé. Il est saupoudré d'eau salée et roulé en petites boules, qui sont ensuite saupoudrées de farine ou de semoule et passées au tamis pour être triées. La taille des grains varie de 0,5 à 2 mm. Les particules obtenues sont de couleur jaune pâle, avec un goût légèrement salé.

Le couscous ne diffère pas seulement des autres grains de blé par la manière dont il est produit. Il doit être cuit exclusivement à la vapeur. Après cela, le couscous est versé avec de l'eau bouillante ou du bouillon chaud et infusé sous un couvercle chaud.

Valeur nutritionnelle et énergétique :

• protéines – 12,8 g;
• graisses – 0,6 g;
• glucides – 77,5 g;
• teneur en calories – ​​376 kcal.

Orthographié

L'épeautre est un produit céréalier obtenu à partir d'un type spécial de blé - l'amidonnier ou l'amidonnier. La fabrication des céréales est simple : les grains sont lavés, retirés autant que possible des films et soit broyés, soit immédiatement triés en sacs.

Attention! Dans les magasins, vous trouverez le plus souvent de l'épeautre broyé, mais les céréales complètes sont de la plus grande valeur pour le corps humain.

L'épeautre s'est répandu en Russie au XIXe siècle, mais au fil du temps, ses propriétés bénéfiques ont été oubliées. De nos jours, cette céréale ne se trouve principalement que dans les magasins de produits naturels. Il est idéal pour le petit-déjeuner - la bouillie d'épeautre a un goût délicat et très copieux. La teneur élevée en fibres régule la fonction intestinale et a un effet bénéfique sur l'ensemble du corps.

Valeur nutritionnelle et énergétique de l'épeautre :

• protéines – 14,5 g;
• graisses – 2,4 g;
• glucides – 70 g;
• teneur en calories – ​​338 kcal.

Quels autres produits sont fabriqués à partir de blé ?

Non seulement les céréales, mais aussi d'autres produits précieux sont obtenus à partir des grains de blé.

La semoule

La semoule la moins appréciée (ou préférée) de tous depuis l'enfance est fabriquée simultanément avec la mouture du blé en farine. Ce sont de grosses particules d’endosperme broyé. En Russie, la production de semoule est contrôlée par GOST 7022-97. Selon lui, les céréales sont réparties dans les types suivants :

• M - blé tendre, crème ou blanc, sans transparence de particules ;
• MT – issu de blé tendre (avec ajout de blé dur jusqu'à 20 % du poids total), translucide ;
• T – exclusivement à base de blé dur, jaunâtre et translucide.

En plus de la préparation des bouillies, la semoule est utilisée dans les ragoûts et les pâtisseries.

Référence. Le blé dur est une variété de blé dur à haute teneur en fibres et en gluten.

Farine

La farine est considérée comme le produit du blé le plus précieux. Du pain et des produits similaires en sont cuits et ajoutés à divers plats et sauces. La farine à pain est fabriquée à partir de blé tendre, qui contient beaucoup de gluten. La farine de blé dur est utilisée pour faire des pâtes ou pour un usage domestique.

Étapes de production de la farine :

1. La qualité du grain est contrôlée.
2. Si nécessaire, séchez puis nettoyez les débris organiques.
3. Les matières premières sont humidifiées en 3 étapes et broyées jusqu'à l'état pulvérulent, puis envoyées vers un tamis industriel. Le tri par taille a lieu ici. Les particules les plus fines obtenues à partir du noyau sont emballées comme de la farine fine. Grade 1 – particules plus grosses. Le grade 2 est une farine fabriquée à partir d’un matériau proche de la coque du grain.

Pâtes

Les pâtes sont présentes dans l'alimentation humaine comme accompagnement des plats principaux, comme additif à la soupe ou à la cocotte. Ils sont fabriqués à partir de farine de blé dur. Pour ce faire, tamisez la farine, mélangez-la avec de l'eau purifiée et étalez la pâte obtenue en une fine couche. Après cela, des couteaux spéciaux coupent la pâte et la mettent en forme. De cette manière, on obtient de nombreux types différents de ce produit : vermicelles, cônes, spirales, spaghettis, etc.

Alcool

Un liquide clair avec une odeur âcre est utilisé dans de nombreux domaines. L'alcool est utilisé dans la production de produits alcoolisés et cosmétiques, de médicaments et de produits chimiques ménagers.

Le grain est trié par taille et nettoyé de la poussière et de diverses impuretés. Après cela, les matières premières sont bouillies, libérant ainsi l'amidon pour les étapes ultérieures de la production.La masse homogène résultante est saccharifiée et soumise au processus de fermentation et de distillation, après quoi l'alcool est purifié et trié dans des conteneurs.

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Conclusion

La variété des céréales produites à partir des grains de blé permet d'enrichir l'alimentation humaine quotidienne. Les flocons de blé habituels, la semoule, l'arnautka, etc. sont fabriqués à partir de cette culture céréalière. Il ne faut pas oublier les céréales qui nous sont venues d'autres pays - le boulgour et le couscous. Ces produits sont idéaux pour une alimentation saine et ont un effet bénéfique sur l’organisme.