Quand retirer les aubergines d'un buisson en serre et en pleine terre et comment conserver la récolte

Pour que la récolte d'aubergines soit riche, non seulement des soins appropriés sont importants, mais également une récolte appropriée, car ces légumes sont récoltés plus d'une fois. Quel est le meilleur moment pour cueillir les aubergines, quels signes sont utilisés pour déterminer la maturité, comment les couper et les conserver - nous vous le dirons dans l'article.

Quand est-il temps de retirer les aubergines d’un buisson dans une serre ?

La maturation des aubergines dure de 80 à 150 jours et dépend de variétés – ils sont précoces, moyens et tardifs. Les légumes sont récoltés de manière sélective au fur et à mesure de leur maturation, et non d'un seul coup.

Les facteurs suivants influencent la maturation :

• temps de semis;
• variété et qualité des semences ;
• météo;
• caractéristiques des soins.

Pendant la période de maturation, les aubergines sont récoltées une fois tous les 5 à 7 jours. Il ne faut pas les laisser trop mûrir - ils deviennent impropres à la consommation alimentaire.

Temps de maturation

Les premières variétés d'aubergines se réjouissent de leur maturation rapide. Leur principal avantage est la résistance aux basses températures et au mauvais éclairage.

Au sein du groupe des variétés précoces et des hybrides, il existe des sous-groupes et des favoris.

Affinage en 60-70 jours :

• Valentina F1 ;
• BiboF1 ;
• Fabine F1.

Dans 70-80 jours :

• Nadir;
• Noir beau;
• Diamant.

Dans 90-100 jours :

• Robin des Bois;
• Gisèle F1.

La période de maturation des variétés d'aubergines mi-précoces et des hybrides varie également.

Affinage en 100-115 jours :

• Nuit blanche;
• Coeur de taureau F1 ;
• Alekseevsky.

Dans 120-140 jours :

• Sancho Panza;
• Lune noire F1 ;
• Homonyme.

Les aubergines de variétés tardives ravissent les jardiniers en plein automne.

Affinage en 120-135 jours :

• Ville F1 ;
• Noir beau.

Dans 135-150 jours :

• Sophie ;
• Front de taureau ;
• Michoutka.

En moyenne, à partir de 1 m². m de serre, 5 à 7 kg d'aubergines sont récoltés. Un buisson produit jusqu'à huit fruits.

Intéressant! « Poire d'amour » ou « Roi des légumes », c'est ainsi qu'on appelle l'aubergine sous le soleil de Turquie. Il est difficile de trouver un restaurant qui ne propose pas de plat avec ce légume.

Comment comprendre que les fruits sont mûrs et qu’il est temps de les cueillir

Pour profiter pleinement du goût délicieux et tirer le meilleur parti des aubergines, vous devez les récolter à temps. Pour manger, attendez que les fruits soient techniquement mûrs. Mais pour récolter les graines, ils attendent la maturité biologique.

Signes de maturité

Le temps de maturation des aubergines est toujours indiqué sur l'emballage contenant les graines. Si les légumes ont été cultivés correctement et n'étaient pas malades, la maturation aura lieu à temps. La pleine maturité survient 25 à 30 jours après l'apparition des fleurs. À quoi les gens prêtent-ils attention pendant la maturité technique :

• la taille de l'aubergine mûre doit correspondre à la variété ;
• la pulpe est dense, blanche, sans teinte brune ;
• pas d'amertume ;
• la surface est lisse et uniforme ;
• couleur allant du violet au noir bleuâtre (peut-être blanc, tout dépend de la variété).

Mythe! Il existe une opinion selon laquelle les petites aubergines ont meilleur goût. C'est faux. Si le légume n'est pas mûr, n'a pas poussé, son goût sera alors faible et inexprimé.

Les fruits techniquement mûrs sont récoltés pour les graines, sur la base des signes suivants :

• les légumes sont bruns ;
• la peau commence à jaunir;
• la pulpe est lâche ;
• les graines à l'intérieur sont noires ou brunes.

Il est préférable de choisir les fruits les plus gros et les plus beaux. Après la récolte, elles sont laissées plusieurs semaines dans un endroit frais et sombre pour permettre aux graines de mûrir complètement.

Quand cueillir des aubergines en pleine terre

La récolte en pleine terre n’est pas très différente de la récolte en serre. Règles de base:

1. Les fruits inférieurs sont coupés en premier, car ils mûrissent plus rapidement.
2. Puis ceux qui sont plus proches du sommet.
3. La prochaine récolte aura lieu dans environ 3 à 5 jours, période pendant laquelle les légumes suivants mûriront.

Sur une note ! À mesure que l'aubergine mûrit, elle accumule de la solanine, ce qui lui confère de l'amertume. Cette substance toxique est dangereuse pour l'homme à forte dose. Par conséquent, les fruits trop mûrs sont très amers.

Dans les plates-bandes, les variétés tardives d’aubergines peuvent mûrir presque jusqu’au gel.

Vous ne pouvez pas cueillir de légumes - cela endommagerait le buisson et le reste des fruits ne mûrirait pas. A l'aide d'un couteau ou d'un sécateur, les fruits sont coupés ainsi que la tige.

Comment conserver les aubergines récoltées

Pour une bonne récolte, utilisez différents méthodes de stockage.

La durée de stockage dépend des conditions :

• à température ambiante – jusqu'à 5 jours ;
• au réfrigérateur - pas plus de 2 semaines ;
• sur le balcon ou dans le garde-manger - environ un mois ;
• dans un sous-sol ou une cave – jusqu'à 4 mois ;
• séché - jusqu'à six mois;
• au congélateur - environ un an;
• séché – environ un an;
• en conserve – jusqu'à 2 ans.

Les aubergines se conservent dans un sous-sol ou une cave de plusieurs manières :

1. Les légumes sont emballés dans du papier et disposés sur des étagères préalablement recouvertes de paille. Ils sont recouverts de toile de jute (si des températures inférieures à zéro sont possibles, il est préférable d'utiliser une couverture).
2. Les légumes sont placés dans une boîte en rangées, chacune saupoudrée de sable sec ou de cendre.
3. Les légumes sont emballés plusieurs fois dans du polyéthylène afin qu'il ne reste plus d'air, fermés hermétiquement, mis dans des boîtes et laissés au sol.

S'il n'est pas possible de stocker la récolte dans un sous-sol ou une cave, ils lui trouvent une place chez eux. L'essentiel est de ne pas dépasser la température au-dessus de +6°C, sinon les légumes commenceraient à pourrir.

Pour conserver au réfrigérateur, chaque fruit est emballé dans du papier ou du film alimentaire. Ne laissez pas le contact avec les fruits ou autres légumes.

Les aubergines sont également stockées sur le balcon (s'il est isolé), enveloppées dans du film alimentaire ou du papier. Si elle est exposée à la lumière directe du soleil, l'aubergine perdra non seulement son bel aspect, mais aussi tout son goût et deviendra amère. Il est préférable de mettre les fruits dans une boîte et de les couvrir.

Une autre option est la congélation. Mais les crudités ne sont pas congelées, sinon elles perdront leur goût et leurs qualités bénéfiques. Il est préférable de les faire frire ou de les cuire au préalable. Et puis cuisiner ne sera qu'un plaisir, sans préparation préalable.

La façon la plus simple de congeler :

1. Lavez soigneusement.
2. Coupez de la manière qui vous convient (tranches, cubes, etc.).
3. Placez les aubergines dans un récipient profond et saupoudrez de sel. Après 30 à 40 minutes, égouttez le jus obtenu. L'amertume disparaîtra avec.
4. Blanchissez les fruits pendant environ 5 minutes, placez-les dans une passoire pour éliminer le liquide inutile.
5. Placez les aubergines finies sur une planche et placez-les au congélateur. C'est bien s'il y a une boîte séparée pour cela, afin que les fruits n'absorbent pas d'arômes étrangers.
6. Après 1 à 2 heures, retirez les aubergines et mettez-les dans des sacs. De cette façon, ils ne resteront pas ensemble.

Les légumes au four sont congelés comme ça. Lavez, coupez en tranches et enfournez. Assaisonnez de sel et ajoutez vos épices préférées. Les légumes finis sont refroidis, enveloppés dans un film alimentaire et placés au congélateur. De cette façon, ils conservent autant que possible leurs propriétés bénéfiques.

Sur une note ! Les aubergines ne peuvent pas être congelées deux fois.

Trucs et astuces

Si vous ne savez pas de quelle variété sont vos aubergines, regardez-les de plus près.Lorsque la surface commence à acquérir une couleur brillante, cassez un fruit (en bas). La pulpe est élastique et les graines sont devenues blanches - il est temps de récolter (encore une fois par le bas).

Il y a des moments où les fruits des buissons ne sont pas encore mûrs, mais le temps s'est déjà détérioré. Ensuite, les aubergines sont déterrées avec leurs racines et transplantées dans une serre.

Façons intéressantes de conserver les aubergines :

1. Séchage. Ils s'avèrent savoureux et sains, adaptés à la préparation de salades, d'entrées et de seconds plats. Tout d'abord, les légumes sont soigneusement lavés, coupés de manière pratique, disposés sur une grille en une fine couche et envoyés dans un séchoir électrique. La température optimale est de 60°C. Le temps de séchage est individuel. S'il n'y a pas de sèche-linge électrique, recours au four. Régler à 200°C pendant une heure, puis réduire à 100°C et laisser encore 4 heures. La porte est laissée entrouverte pour permettre à l'air de bien circuler. Conserver dans des récipients en verre.
2. Séchage. Elle s'effectue au séchoir ou au four électrique. Le processus est presque le même que le séchage. Mais les aubergines doivent avoir une croûte sèche et un centre mou. Les fruits secs sont placés dans des récipients en verre et versés avec de l'huile chaude, en ajoutant vos épices préférées.

Et bien sûr, l'aubergine fait caviar très savoureux.

Conclusion

Environ 25 à 30 jours après l’apparition des fleurs, vous pouvez commencer à récolter les premières aubergines mûres. Si les bonnes conditions de température sont respectées, les légumes dureront jusqu'au nouvel an, et s'ils sont congelés, ils vous raviront jusqu'à la nouvelle récolte.