Comment s'appelle le riz à grains longs - variétés populaires et leurs utilisations

Il existe environ 10 000 espèces de riz dans le monde, divisées en deux sous-espèces principales, Oryza sativa indica et Oryza sativa japonica, la première étant à grains longs et la seconde à grains courts. Indica tire son nom de la forme fine et oblongue des grains. C'est le riz le plus apprécié pour préparer des accompagnements, il se divise en plusieurs variétés, chacune ayant ses propres caractéristiques.

Qu’est-ce que le riz et d’où vient-il ?

Le riz, une plante de la famille des céréales, est apparu en Asie du Sud-Est avant même notre ère et a non seulement conservé sa popularité jusqu'à nos jours, mais l'a également augmentée. Le riz a commencé à être cultivé comme culture domestique il y a 9 000 ans - les deux variétés de la plante étaient déjà cultivées à cette époque. Après 2 000 ans, le riz a commencé à être cultivé comme culture vivrière.

Il arriva en Russie via la Hongrie au XVe siècle après JC. Initialement appelé « grain sarrasin », il fut ensuite rebaptisé « millet sarrasin ». Dans la culture russe, la popularité du riz s'explique par les relations culturelles et historiques avec les pays du Moyen et de l'Extrême-Orient. La cuisine slave a été reconstituée avec le plat national ouzbek et kazakh - le pilaf.

Référence. En Russie, le riz est cultivé dans le Kouban, le Caucase du Nord, la région de la Basse Volga et le territoire de Primorsky à l'aide de semis et en pleine terre dans des marécages artificiellement créés, dans les basses terres et dans des champs inondés d'eau.

Types populaires de riz, composition chimique et teneur en calories

Le riz est la céréale la plus ancienne et la plus populaire sur tous les continents.

Il existe plus de 23 variétés de céréales dans le monde. Ils diffèrent les uns des autres par la forme et la couleur du grain ainsi que par la méthode de traitement. Chaque type a son propre goût, sa composition, teneur en calories, méthode de cuisson. Les grains non décortiqués (non transformés) ont une coque brunâtre et arrivent sur les étagères des magasins après avoir retiré la coque.

Il existe 3 types de riz selon la longueur :

1. À grains longs. On l'appelle parfois riz « grain long » ou « grain long ». Ce riz se distingue par une forme de grain oblong et fin d'une longueur de 8 mm. Transparent, blanc ou marron. Une fois cuit, il absorbe une quantité modérée de liquide, s'avère friable et ne devient pas trop cuit. Les grains transparents et longs sont considérés comme les plus sains et de la plus haute qualité.
2. Grain moyen. Par rapport aux grains longs, il contient moins d'amidon, les grains sont plus arrondis, longs de 6 mm, blancs ou bruns. Pendant la cuisson, ils ont besoin de plus d'eau, après la cuisson ils se collent un peu, donc ils ne finissent pas la cuisson. Utilisé pour préparer des risottos, des soupes, des céréales, de la paella. Dans les salades, il peut absorber le goût des autres ingrédients.
3. Grain rond. Il se distingue par une forme de grain arrondi, de 5 mm de long, de couleur blanc mat. Lors du traitement thermique, il absorbe beaucoup d'eau, en raison de la grande quantité d'amidon dans la composition, il se colle, bout fortement et se transforme en crème. Recommandé pour préparer des bouillies de lait, des puddings, des ragoûts, des tartes, des soupes, des sushis et une variété de desserts.

Selon la méthode de transformation, les céréales sont également divisées en plusieurs types :

1. Brun (non poli). Après un traitement minimal, la coque contenant des vitamines, des fibres et d'autres éléments utiles est préservée. Ceci explique les bienfaits du riz non décortiqué.Le temps de cuisson est de 25 à 35 minutes - le grain conserve sa forme et ne colle pas. Le seul inconvénient du riz brun est sa courte durée de conservation.
2. Blanc (brillant). Un broyage profond prive le grain des nutriments contenus dans la coque, de sorte que la teneur en amidon dépasse la quantité de vitamines. Ce grain prend 15 minutes à cuire et a une durée de conservation plus longue que le grain brun.
3. À la vapeur. L'aspect translucide du grain est obtenu grâce à un traitement utilisant une technologie spéciale : le grain lavé est trempé dans de l'eau chaude, traité à la vapeur et séché. Cette technologie permet de sauvegarder un certain nombre de propriétés utiles contenues dans le shell. Cuit environ 25 minutes, ne devient pas trop cuit et ne colle pas.

100 g de céréales contiennent les composants suivants :

• glucides - 63,1 g;
• graisses - 2 g;
• protéines - 7,3 g;
• eau - 14 g;
• Vitamines B - 0,5-35 mg ;
• vitamine E - 1 mg;
• vitamine H - 12 mg;
• vitamine PP - 3,8 mg;

100 g de riz contiennent 55,2 g d'amidon et 9 g de fibres alimentaires. Le riz contient des minéraux - magnésium, potassium, calcium, iode, fer.

La teneur en calories dépend du type et est comprise entre 330 et 363 kcal.

Avantages et inconvénients pour le corps humain

Les acides aminés entrant dans la composition participent à la structure du tissu musculaire et favorisent la perte de poids. Un régime à base de riz améliore le métabolisme, élimine les toxines et les déchets du corps et aide à perdre du poids.

Propriétés utiles du riz :

• a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire;
• améliore la fonction cérébrale;
• nettoie le corps des toxines et des sels;
• soulage l'enflure;
• aide en cas de maladies de l'estomac - gastrite, ulcères, acidité élevée;
• la bouillie à base de farine de riz est autorisée pour les enfants à partir de 6 mois en raison de son hypoallergénicité ;
• La farine est utilisée en cosmétologie pour soulager l'inflammation, combattre l'acné et matifier la peau.

Dans certains pays asiatiques, les propriétés absorbantes sont utilisées dans la fabrication de médicaments et de systèmes de nutrition diététique qui aident à lutter contre les maladies du tractus gastro-intestinal, l'ostéochondrose, la bronchite et l'asthme.

Le riz abaisse le taux de cholestérol sanguin et réduit le risque de diabète. La farine de riz aide à combattre les maladies de la peau, les gonflements et autres défauts cutanés.

Référence. Une grande quantité de potassium aide à réguler le métabolisme eau-sel dans le corps.

Malgré ses nombreuses propriétés bénéfiques, le riz peut être nocif pour l'organisme :

• une consommation excessive entraîne le diabète, les maladies cardiaques, l'obésité, les carences en vitamines ;
• une utilisation fréquente menace la constipation;
• le stockage à long terme des céréales entraîne une perte de nutriments ;
• Les céréales importées sont traitées contre les parasites pendant le transport et pour améliorer leur aspect, les grains sont polis avec une composition contenant du glucose et du talc - ces substances sont nocives pour la santé.

Quels sont les avantages et les caractéristiques du riz à grains longs ?

Le riz à grains longs diffère du riz à grains courts non seulement par la forme des grains, mais également par la quantité d'amidon. Sa faible teneur rend le riz allongé plus sain et savoureux ; pendant la cuisson, les grains ne collent pas ensemble et ne deviennent pas trop cuits, conservant leur forme d'origine.

Attention! Les qualités utiles sont concentrées dans les éléments présents dans les couches supérieures des grains. Plus la mouture est profonde, moins le riz reste bon.

Le riz blanc est le plus apprécié dans la cuisine de tous les jours. Les variétés colorées dotées d'une gamme impressionnante de propriétés bénéfiques sont préférées par les adeptes d'une alimentation saine.

Les variétés foncées de riz à grains longs sont riches en fibres, sont utilisées avec succès dans un régime sans gluten, aident à réduire le poids corporel et améliorent la digestion. Contenant du magnésium, les céréales noires normalisent la tension artérielle et améliorent le fonctionnement du système cardiovasculaire. Normalise la fonction de l'estomac, élimine les brûlures d'estomac et les nausées.

Quelles variétés de riz long existe-t-il et comment s’appellent-elles ?

Pour un déjeuner savoureux et sain, le type de riz est choisi en fonction de la recette et des préférences personnelles.

Basmati ou Thaï

Grains longs et fins de couleur jaune avec un arôme de noisette prononcé. Pour éliminer l'excès d'amidon et obtenir du croustillant, le riz est soigneusement lavé avant la cuisson. Cuire selon la méthode standard dans un rapport 1:2 avec de l'eau, sans remuer pendant la cuisson afin que les grains ne collent pas entre eux. La teneur en calories du basmati est de 322 kcal pour 100 g.

Jasmin

Les grains sont de couleur blanche avec un parfum prononcé de jasmin, ce qui est inhabituel pour ce grain. Avant la cuisson, bien rincer et cuire dans un rapport de 1:1,5 à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit à la vapeur. Utilisé pour préparer des plats et desserts épicés, des salades et des accompagnements de plats aromatiques. La teneur en calories du jasmin est de 332 kcal pour 100 g.

Sauvage ou canadien

Grains bruns fins et durs. Il a un goût sucré et une odeur de noisette et se classe au premier rang en termes de teneur en vitamines. Avant la cuisson, le riz est trempé pendant 10 à 12 heures et cuit dans un rapport 1:3 avec de l'eau pendant 40 minutes. La teneur en calories du riz canadien est de 347 kcal pour 100 g.

La teneur équilibrée en vitamines, minéraux, protéines et fibres explique le coût élevé de la variété par rapport aux autres.

Noir ou tibétain

Grains absolument solides couleur noire avec l'odeur du pop-corn. Il contient un peu moins de vitamines que le canadien.Il se détache pendant le traitement thermique, il n'est donc pas recommandé d'utiliser des ustensiles de cuisine en émail. Avant la cuisson, il faut tremper 3 heures, cuire une demi-heure. Vous avez besoin de deux fois plus d’eau que de céréales.

C'est magnifique lors de la préparation de petits pains et de sushis, ainsi que dans les salades.

Devzira

Céréales rouges à grains longs de Fergana. Le poids est différent de celui des autres variétés - le grain Devzira est plus lourd. Pour préparer, laisser tremper toute une nuit : pour 1 verre de céréales, il faut cinq verres d'eau. La particularité des grains est leur capacité à absorber non seulement l'eau, mais aussi les graisses, les odeurs, et également à augmenter de 7 fois leur taille lors de la cuisson. La teneur en calories du devzira est de 365 kcal pour 100 g.

Shala

Riz en coquille. Un produit avec une teneur équilibrée en amidon, sodium, potassium, fer et toutes les vitamines B. Dans les pays d'Asie centrale, le shala est inclus dans l'alimentation des personnes gravement malades ; les gens ordinaires l'utilisent pour maintenir leur santé. Avant la cuisson, le riz est cuit à la vapeur car sa coque est dure. La décoction obtenue lors de la cuisson est utilisée comme médicament, elle est filtrée et donnée aux patients.

A quoi sert le riz à grains longs ?

Le riz à grains longs est un produit alimentaire relativement peu coûteux et polyvalent. Sa principale qualité est sa dureté, ce qui la rend idéale pour préparer des accompagnements, des salades, des ragoûts, des apéritifs et des soupes. Récemment, avec l'avènement des multicuiseurs, des cuiseurs à vapeur et d'autres appareils de cuisine « intelligents », la cuisson du pilaf et du porridge est devenue encore plus facile.

Bouillie de riz parfumée aux fruits ou accompagnement de légumes, viande, poisson - plats quotidiens au Japon, en Chine, en Inde et en Indonésie.

La farine de riz est sans gluten permet de l'utiliser dans la production de préparations pour nourrissons et de céréales, de conserves de poisson et de viande, de saucisses, de saucisses et de viande hachée.Convient aux personnes allergiques qui ont besoin d'une alimentation diététique. C'est un épaississant naturel pour les sauces, la mayonnaise et le lait concentré. En mélangeant de la farine de riz avec de la farine de blé, vous obtenez des pâtes de haute qualité avec une consistance plus forte.

Les Ouzbeks, les Tadjiks et les Tatars préparent le pilaf à partir de riz blanc à grains longs, les Italiens - le risotto, les Espagnols - la paella, les Slaves - les rouleaux de chou, les boulettes de viande, les salades. La liste des plats est immense : porridge, ragoûts, puddings, snacks divers, desserts.

Conclusion

Les grains de riz de différentes couleurs, odeurs et goûts sont bons à leur manière et méritent d'être essayés. Chaque variété de riz présente un certain nombre d’avantages qui la distinguent des autres. Connaître les caractéristiques de chaque type vous aidera à décider du choix du riz pour préparer un plat, qu'il s'agisse de pilaf ou de paella espagnole.