Quelles variétés de seigle existe-t-il : variétés de graines, d'hiver et autres

Le seigle résiste aux climats rigoureux et possède de nombreuses propriétés bénéfiques - grâce à ces qualités, il est cultivé dans toute la Russie. Dans cet article, nous vous expliquerons quels types de seigle il existe, quelles sont ses qualités et où il est utilisé.

Description et caractéristiques du seigle

Il s'agit d'un genre de plantes herbacées de la famille des Poaceae (Potacées), appartenant à l'ordre des Wheataceae, avec orge, blé, mortuca, agropyre et herbe de maïs.

Le système racinaire est fibreux et pousse jusqu'à une profondeur de 2 M. Le seigle est capable de pousser sur des sols sableux stériles en raison de sa capacité à être naturellement nourri avec des composés complexement solubles. Les tiges touffues se développent en 4 ou 90 pousses, qui sont des pailles cylindriques noueuses.

Intéressant! Le seigle peut atteindre 2,5 m de hauteur, mais ce chiffre varie en moyenne de 70 à 100 cm.

Les feuilles sont vertes, rugueuses avec une légère couche cireuse et de forme lancéolée. La tige se termine par un épi fusiforme, constitué de segments - petits épillets : denses, moyennement denses ou lâches.

Référence. Les épis du seigle cultivé sont durables et élastiques, tandis que ceux du seigle sauvage sont fragiles et cassants. Chaque segment contient une graine de forme ovale dont la longueur est de 5 à 10 mm et la largeur de 1,5 à 3,5. Les grains de seigle sont blancs, verts, violets, bruns ou jaunes.

Composition chimique, oligo-éléments, vitamines

Pour 100 g de céréales il y a :

• protéines – 9,9 ;
• graisses – 2,2 ;
• glucides – 55,8 ;
• teneur en calories – 283 kcal.

Les grains contiennent des microéléments : Mg, Ca, S, Cl, Zn, Fe.

Vitamines incluses : B7, E, B3, B5, B1, B6, B2, K, P.

Bilan acide (pH) 4,3-5,5.

Caractéristiques bénéfiques

Le seigle contient beaucoup de nutriments, mais au cours des siècles passés, il était considéré comme un aliment grossier pour les paysans et les gens ordinaires. Grâce à cette céréale, les pauvres de la Russie ont survécu aux hivers longs et rigoureux.

Le seigle a également des propriétés médicinales :

• a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire;
• renforce le système immunitaire;
• normalise le fonctionnement du système nerveux;
• affecte l'état de la peau, des cheveux et des ongles;
• améliore la circulation sanguine;
• normalise le fonctionnement du tractus gastro-intestinal;
• réduit la glycémie.

Pour le tractus gastro-intestinal sain d'une personne en bonne santé, cette céréale ne présente aucun danger et est parfaitement digestible. Il favorise la perte de poids en normalisant la microflore intestinale, en alcalinisant l'organisme et en rétablissant un métabolisme normal.

Le seigle est ajouté à l'alimentation des diabétiques, car son indice glycémique est faible : dans les germes - 34 unités, dans la farine au son - 32 unités, dans les grains entiers - 40 unités.

Nuire

Le seigle contient gluten, il ne doit donc pas être consommé par les personnes atteintes de la maladie coeliaque. Pour eux, cette substance est contre-indiquée, ainsi que pour les patients souffrant de troubles gastro-intestinaux - ulcères et gastrite avec augmentation de l'acidité de l'estomac.

Domaines d'application du seigle

Le seigle est utilisé en cuisine, en médecine et en agriculture. Pour les paysans russes, ce n'était pas seulement un déjeuner copieux et peu coûteux, mais aussi un moyen de se débarrasser des mauvais esprits. Des bottes d’épis de maïs étaient placées dans le berceau des nouveau-nés pour les protéger de tout danger.

À la ferme, le seigle est utilisé à différentes fins :

1. La céréale améliore la qualité du sol et est activement utilisée comme engrais vert.Cet engrais vert naturel peut rendre l'alumine plus lâche et adaptée au semis d'autres cultures.
2. De nombreux peuples ont depuis longtemps remarqué la résistance des tiges de paille de seigle et ont commencé à les utiliser pour la pose de toits. Ils s'avèrent assez durables et peuvent durer des décennies. Les briques Adobe contiennent également de la paille de seigle et sont souvent utilisées dans la construction d'écovillages.
3. Cette céréale est une friandise préférée du bétail : la nourriture additionnée de seigle est particulièrement nutritive. La paille est utilisée pour fabriquer une literie confortable qui retient la chaleur par temps froid.
4. Le seigle est utilisé pour pailler les fraises et comme engrais pour le mycélium.

Les adeptes d'un mode de vie sain et les nutritionnistes suggèrent de remplacer le pain de blé blanc par du pain de seigle, car il est plus sain et aide à normaliser le métabolisme.

Important! Pour un pain sain, la pâte est pétrie avec du lactosérum ou du levain issu de la farine elle-même.

Si vous aromatisez le pain de seigle avec des graines de carvi ou de coriandre, l'acide ne sera pas aussi perceptible. Pour le rendre plus fade, vous pouvez ajouter un peu de farine d'avoine, de graines de lin, de blé ou d'orge - de préférence des grains entiers. Les graines de tournesol, de lin ou de citrouille seront un ajout sain et savoureux. Les pains, petits pains, tartes, cheesecakes, muffins et pains d'épices, pains plats additionnés de farine de grains entiers sont cuits à partir de seigle.

Le kvas le plus délicieux est fabriqué à partir de craquelins de seigle. Il est rafraîchissant et a un léger effet houblonné.

Pour ceux qui souhaitent perdre du poids, une gelée à base de grains de seigle additionnée d'orge, d'avoine et de blé convient : tous les ingrédients sont moulus dans un moulin à café, versés avec de l'eau glacée et cuits jusqu'à épaississement à feu doux. Quelques graines de lin donneront à la boisson une consistance plus gélatineuse.

La bouillie à base de grains de seigle est un plat pour les vrais gourmets ou les adeptes d'un mode de vie sain, mais lorsqu'elle est combinée avec du blé, elle devient un plat de petit-déjeuner énergétique et faible en calories pour tout le monde.

Seigle utilisé en médecine traditionnelle et aide contre diverses maladies :

1. Le seigle germé et le pain de seigle ont un léger effet laxatif et sont bons contre la constipation, et une décoction de grains renforce et est utilisée pour traiter la diarrhée. Il est également utilisé dans le cadre d'une thérapie complexe pour l'asthme bronchique et les maladies du système respiratoire.
2. Le pain de seigle ramolli dans l'eau est un remède contre les maladies de la peau. Les femmes utilisent des masques pour rendre leur peau ferme et lisse.
3. Les biscottes à base de pain noir aident le corps à se remettre d'intoxications graves, d'opérations complexes et de maladies respiratoires, s'il n'y a pas de contre-indications.
4. Les pâtisseries à base de farine de seigle renforcent les tissus musculaires, donnent de l'énergie au corps et augmentent les performances.
5. Le seigle soulage l'arthrite, l'athérosclérose, l'anémie, l'hypertension, l'arthrose, les maladies rénales et hépatiques.
6. Une décoction de grains de seigle aide à lutter contre une toux sèche et douloureuse. Il a un effet expectorant et, lorsqu'il est ajouté au ghee, il aura un effet doux sur les tissus enflammés de la gorge.
7. La teinture de seigle à la vodka est préparée avec l'ajout de miel et de racine d'épine-vinette. Il réduit les douleurs articulaires.
8. Le seigle germé, bouilli dans du lait sous forme de bouillie, est bon pour le système cardiovasculaire.
9. Une décoction aigre de seigle est utilisée pour traiter la dépendance à la nicotine - son goût décourage l'envie de fumer.

Quels types et variétés de seigle existe-t-il ?

Selon le projet Internet international « The Plant List », qui contient des informations sur le règne végétal, le seigle compte 8 espèces, dont sauvages et cultivées :

• Secale africanum – Africain ;
• Secale anatolicum – Anatolien ;
• Secale derjavinii – seigle de Derzhavin ;
• Secale montanum – montagne ;
• Secale sylvestre – sauvage (forêt) ;
• Secale vavilovii – seigle babylonien ;
• Secale ségétale – seigle ;
• Secale céréales – cultivé.

Dans la nature, cette plante est vivace, mais les espèces domestiquées vivent un an ou deux. Le seigle cultivé (semé) peut être : d'hiver, annuel, bisannuel, de printemps. En Russie, environ 50 variétés de seigle sont activement cultivées.

Variétés de seigle d'hiver :

1. Alpha. La variété résiste à la moisissure, à la rouille et à la verse. Il supporte l'hiver avec fermeté. Des céréales sont ajoutées aux produits fabriqués à partir d'autres variétés de seigle pour améliorer leur goût.
2. Course de relais au Tatarstan. La variété appartient à la variété mi-tardive. Jusqu'à 125 cm de hauteur, les tiges sont solides et résistantes à la verse. Le relais du Tatarstan ne souffre pas d'oïdium, de moisissure blanche et de rouille, ce qui lui permet de pousser avec succès dans les climats humides. Les grains sont gros, riches en acides aminés. La farine du Relais du Tatarstan est utilisée pour l'industrie de la boulangerie et la préparation d'aliments diététiques.
3. Tatarskaïa 1.Variété mi-tardive, atteignant une hauteur de 115 cm, Tatarskaya 1 est résistante au gel et souffre rarement de moisissure des neiges et de pourriture des racines. Le principal inconvénient est la vulnérabilité à l’oïdium et à la rouille brune. Cela ne permet pas la culture de la variété de seigle dans les régions où ces maladies sont répandues. Tatarian 1 peut être cultivé sur des sols infertiles et il est préférable de le semer comme variété d'assurance.
4. Grain jaune Bezenchukskaya. Il pousse principalement dans la région d'Orenbourg, au Kazakhstan, dans la région de la Volga et en Bachkirie. La variété est résistante à l'hiver et ne craint pas la sécheresse. Idéal pour les conditions steppiques difficiles. Les épis sont denses, de taille moyenne, avec de petits grains jaunes.
5. Saratovskaïa 7. C'est une variété de mi-saison.Résistant au gel et à la sécheresse, non sujet à la verse. Tous les épis sont de même hauteur avec de gros grains. Il possède d’excellentes caractéristiques boulangères et appartient à la classe 1. La variété n'est pas sensible à la rouille brune, à l'oïdium et à la moisissure des neiges. Naîtra bien dans les régions de la Moyenne et de la Basse Volga.
6. Slavie. La plante est semi-érigée avec une résistance accrue au gel. La variété est recommandée pour la culture dans la région de Léningrad. Le rendement moyen dans cette région est de 32,5 c/ha. Résistance standard à la sécheresse. Sensible à la moisissure des neiges.

Variétés de seigle à gène récessif :

1. Type à tige courte dominante découvert dans le seigle de Bulgarie (K-10028) dans le gène EM-1 naturellement muté isolé par le professeur Kobylinsky. L'introduction du gène dans une variété de seigle raccourcit la longueur des pailles de 25 %. A l'état homozygote pour l'allèle hl hl, la petite taille disparaît et les tiges poussent bien.
2. Type pléiotropique de tige courte récessive est dans le génome du seigle nain de Moscou et de Viatka Moscou. Le rôle principal est joué par l'allèle du gène ct (compactum). Non seulement la tige est raccourcie, mais aussi les feuilles, les arêtes, les anthères et les grains.
3. Gène récessif monotrope les représentants de la sélection étrangère ont une tige courte : Danae, Petkusser Kurstrog, Kungsreg II, Stalreg, Dominant.

Variétés populaires en Russie :

1. Viatka. Cette variété est plus répandue que d’autres sous nos latitudes septentrionales, dans la région centrale et à l’est du pays. Il pousse au Kazakhstan et en Biélorussie. Vyatka résiste aux températures basses et élevées, produit des rendements élevés et résiste avec succès aux ravageurs. Les épis sont de longueur moyenne, les grains gris-vert naissent gros et ont une forme ovale. Cette variété a deux sous-espèces : Vyatka Moscou et Vyatka-2.
2. Valdaï. La variété est intense et à maturation précoce. Donne une récolte stable et riche de gros grains avec d'excellentes qualités techniques. Valdai est résistant au gel, insensible à la moisissure des neiges et à la rouille brune et résistant à la verse. La plupart des produits de boulangerie sont cuits à partir de ce type de seigle.

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Conclusion

Les propriétés nutritionnelles et bénéfiques du seigle ont fermement renforcé sa position dans l'alimentation quotidienne des gens. Manger du pain de seigle et des céréales additionnées de seigle fournit au corps des vitamines et soulage l'état de nombreuses maladies. Le seigle est utilisé en nutrition médicinale et diététique, ainsi qu'à des fins cosmétiques.