Pourquoi les carottes bouillies sont plus saines que les carottes crues

Les partisans d'une alimentation saine favorisent la consommation de fruits et légumes frais, citant le fait qu'après traitement thermique, les légumes perdent leurs propriétés bénéfiques. Mais ce n'est pas toujours le cas. L'exception concerne les carottes bouillies. Pourquoi après la cuisson, cela devient plus utile qu'avant - nous l'expliquerons plus loin.

Composition et propriétés bénéfiques des carottes

Les légumes frais contiennent une grande quantité de vitamines et de micro-éléments précieux pour l'organisme. Lors du traitement thermique, de nombreuses substances utiles sont perdues ou, à l'inverse, leur teneur quantitative augmente.

Intéressant! Le carotène (du latin « carota » – carotte) est un pigment jaune-orange qui donne au légume sa couleur orange.

100 g de crudité contiennent (% de la valeur journalière):

• la vitamine A (222,2%) est responsable de la santé de la peau et des yeux, participe au fonctionnement des systèmes immunitaire et reproducteur ;
• bêta-carotène (240 %) - provitamine A, caractérisée par des propriétés antioxydantes ;
• la vitamine K (11 %) participe à la régulation de la coagulation sanguine ;
• le silicium (83,3 %) aide à l'absorption du calcium, stimule la croissance du tissu osseux, réduit le risque de développer une maladie cardiaque et normalise le métabolisme ;
• le cobalt (20%) participe à l'absorption du fer et à la formation des globules rouges, normalise le fonctionnement du système nerveux ;
• le molybdène (28,6%) renforce le tissu dentaire, normalise la fonction sexuelle du corps masculin, participe à la production d'hémoglobine, prévient l'anémie et a un effet positif sur la microflore intestinale.

Quelles carottes sont les plus saines – crues ou bouillies ?

Pour comprendre quelles carottes sont les plus saines - brut ou bouilli - comparons leur composition chimique.

Comme le montre le tableau, après la cuisson des carottes, la quantité de caroténoïdes diminue, mais un nouvel antioxydant apparaît - l'alpha-carotène.. Cela montre que l'utilité des légumes bouillis est plus élevée. Les microéléments après traitement thermique ne changent pratiquement pas en termes quantitatifs.

Teneur en calories, BJU et index glycémique des carottes

La valeur nutritionnelle et énergétique des carottes est démontrée, Combien de calories contient un légume ?à quelle vitesse il est absorbé par le corps.

L'index glycémique (IG) indique, à quelle vitesse la glycémie augmente après avoir consommé le produit.

Le niveau maximum est de 100 - c'est l'IG du glucose. Les aliments à IG élevé sont dits « rapides » ou « vides ». En les consommant et en menant une vie sédentaire, l'énergie n'est pas consommée et un excès de poids apparaît.

Les produits aux niveaux moyens et faibles sont absorbés plus lentement. L'énergie est consommée progressivement sur plusieurs heures. Les amas graisseux ne se forment pas dans le corps.

Index glycémique des carottes fraîches égal à 20 unités - fait référence à un niveau bas. L'absorption se fait lentement, la glycémie reste normale.

IG de carottes bouillies - 85 unités. Il s'avère qu'après la cuisson, le légume est rapidement absorbé par l'organisme. Cela entraîne une augmentation de la glycémie.

Lequel contient le plus de calories et lequel est le plus adapté à la perte de poids ?

Le contenu calorique des carottes crues et bouillies diffère. Un légume cru contient 1,5 fois plus de calories qu'un légume bouilli. A un faible indice glycémique.

L'indice glycémique des carottes crues et cuites est respectivement de 20 et 85 unités. Moyens, pour perdre du poids manger des crudités.

Dommages et contre-indications

Si après consommer de grandes quantités légume cru, les paumes et les pieds ont acquis une teinte jaune-orange, ce qui signifie que le corps a été sursaturé en carotène.

Il est recommandé de consommer les crudités avec prudence:

• pendant la période d'exacerbation des ulcères duodénaux et de l'estomac ;
• les personnes souffrant de gastrite;
• avec inclinaison aux allergies.

Les carottes bouillies peuvent être nocives:

1. Aux personnes avec un diabète de type 2. L'indice glycémique élevé des carottes bouillies augmente la glycémie, ce qui est inacceptable pour les diabétiques.
2. Femmes enceintes. L'excès de vitamine A est dangereux pour le fœtus.

Quelles carottes sont les plus nocives - crues ou bouillies ?

Une consommation modérée de légumes frais et bouillis ne nuit pas à l'organisme, s'il n'y a pas de contre-indications individuelles. Il est recommandé d'inclure des carottes crues et bouillies dans votre alimentation.

Il est conseillé aux diabétiques de type 2 de manger des aliments à index glycémique élevé, par exemple, des carottes bouillies, le matin.

Comment cuisiner et manger correctement

Le bêta-carotène est mal absorbé par l'organisme sous sa forme pure. Il est recommandé de le consommer en association avec des aliments gras.Pour une absorption complète, il est préférable de râper les carottes crues et de les mélanger avec de la crème sure, du fromage ou des noix.

Les légumes bouillis sont mieux consommés en combinaison avec de la viande - cela augmentera l'absorption du fer.

Brut

Pour les personnes qui n'ont pas de problèmes gastro-intestinaux, la norme par jour est de 200-250 g.

Les petits enfants et femmes enceintes deux fois plus est autorisé.

Il est recommandé de ne pas boire plus d'un verre de boisson fraîchement pressée. jus de carotte en un jour. Pour les estomacs sensibles, le jus doit être dilué.

Bouilli

Carottes bouillies ne devrait pas consommer plus de 250 à 300 g par jour. Pour les diabétiques de type 2 - pas plus de 100 à 150 g dans la première moitié de la journée.

Conseil. Les nutritionnistes conseillent de faire bouillir le légume dans de l'eau non salée.

Règles pour une cuisine saine:

1. Avant la cuisson, lavez le légume. La peau n'est pas pelée.
2. Versez de l'eau froide pour qu'elle recouvre légèrement les légumes.
3. Après ébullition, réduisez le feu. Cuire à feu doux sous un couvercle fermé jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Utilisation de carottes bouillies et fraîches

Les légumes crus et bouillis sont utilisés dans divers domaines. Les nutritionnistes recommandent les carottes pour perdre du poids et élaborent des régimes qui en contiennent. Les médecins conseillent d'inclure ce légume dans votre alimentation car il contient de nombreuses substances précieuses pour l'organisme.

En cosmétologie

Grâce à la vitamine A, responsable de la santé de la peau, les carottes ont trouvé une application en cosmétologie.

Masques faciaux à base de légumes bouillis utilisé pour prévenir les rides fines. Lors de l'application de masques à la carotte, la couche supérieure de la peau est saturée de vitamines et de micro-éléments bénéfiques.

Les masques capillaires préviennent la chute des cheveux. Après application, le cuir chevelu perd son éclat gras et désagréable. Les cheveux deviennent hydratés et brillants.

Huile de carotte, qui est fabriqué à partir de graines, est utilisé à des fins de prévention vieillissement cutané. Il est utilisé en été pour se protéger des rayons ultraviolets. L'huile favorise un beau bronzage.

Quand perdre du poids

Il est généralement admis que moins il y a de calories, plus le produit est adapté à la perte de poids.

Les carottes crues contiennent moins de calories que les carottes cuites. Mais pas grand-chose : la différence n’est que de 14 calories. Pour vous en débarrasser, il suffit de sauter ou de faire des exercices abdominaux pendant deux minutes.

L'indice glycémique d'un légume cru est de 20 unités, celui d'un légume cuit est de 85. C'est l'IG des carottes crues qui suggère qu'elles sont plus adaptées à la perte de poids. Les nutritionnistes recommandent les légumes frais pour lutter contre le surpoids.

En médecine populaire

En médecine traditionnelle, les carottes crues sont plus utiliséesque bouilli.

Produit brut utilisé dans le traitement et la prévention de nombreuses maladies:

1. Le jus de carotte fraîchement pressé aide à lutter contre le rhume. Avec le nez qui coule il est instillé dans le nez.
2. Pour les maux de gorge, les carottes crues râpées sont mélangées avec du miel. Cette combinaison guérit non seulement la gorge, mais améliore également l'immunité affaiblie.
3. Les graines de carottes sont utilisées comme laxatif.
4. Le jus de carotte a un effet diurétique. Il est utilisé dans le traitement de la cystite.
5. Pour nettoyer le foie, utilisez des carottes crues râpées ou du jus frais.

En cuisine

Les carottes bouillies sont consommées comme plat séparé dès le plus jeune âge.. La purée de carottes est introduite comme aliment complémentaire après 6 mois : on commence par une cuillère à dessert en association avec d'autres légumes, et à l'âge d'un an elle passe à 50 g.

Les jeunes enfants commencent à manger des légumes crus vers l’âge d’un an et demi à deux ans.. Les carottes crues râpées avec de la crème sure sont bonnes pour un corps en pleine croissance.Le jus de carotte associé au jus de citrouille ou de pomme sature le corps de l’enfant de substances précieuses.

Les carottes crues et bouillies sont utilisées dans la préparation de divers plats: salades, soupes, accompagnements, pâtisseries, cocottes, gâteaux, boissons.

Conclusion

La composition en vitamines et minéraux des carottes crues et bouillies est presque la même. À l'exception de l'élément principal et décisif - l'alpha-carotène. La présence de cette provitamine A dans un légume bouilli indique sa plus grande valeur que celle d'un légume cru.

Les carottes bouillies sont plus faciles à digérer par l'organisme. Toutefois, les diabétiques de type 2 doivent utiliser ce produit avec prudence en raison de son IG élevé.