Gaoliang - de quel type de plante s'agit-il et comment est-elle utilisée ?

Le Gaoliang est une céréale du genre sorgho. Distribué en Chine, en Corée et en Mandchourie. Les gens utilisent toutes les parties de la plante avec profit : ils nourrissent les animaux domestiques avec des pousses et des feuilles, mangent des céréales, renforcent les bâtiments avec des tiges et des vignes et utilisent les restes séchés comme combustible. En plus des céréales, les boissons alcoolisées sont fabriquées à partir de céréales.

Qu'est-ce que le kaoliang

La culture convient à la culture sur des sols secs, donc cette espèce à maturation précoce sorgho cultivé là où d’autres céréales ne produisent pas de bons rendements. En apparence, la plante ressemble à du maïs - des tiges hautes, des feuilles larges et une panicule avec des graines au sommet.

origine du nom

Le mot « kaoliang » lui-même, traduit littéralement du chinois, sonne comme « pain haut » ou « herbes hautes ». Le mot a été emprunté à la langue chinoise lorsque les relations bilatérales entre la Russie et la Chine ont commencé à se développer activement. L’émergence d’une nouvelle culture agricole nécessitait un nouveau concept, né d’une expression chinoise.

Référence. Le mot « kaoliang » dans la première décennie du 21e siècle a été inclus dans les dictionnaires de nouveaux mots d'origine étrangère.

Description botanique

Le Gaoliang est une culture annuelle, l'un des types de sorgho à grains. La plante est herbacée, dressée. Le système racinaire est fibreux, bien ramifié, les racines pénètrent jusqu'à 2-3 m dans le sol. La forme de la panicule est grumeleuse, compacte, l'inflorescence est dense, dressée.

La hauteur du gaoliang est petite par rapport aux autres types de sorgho, 1,5 à 2 m.La tige a un noyau sec et est puissante. Les feuilles sont larges et longues. La couleur du limbe est verte, les nervures sont blanchâtres. Les parties aériennes de la plante sont recouvertes d’une couche cireuse qui aide à résister à la sécheresse.

La plante à maturation précoce tolère mal le gel, mais résiste bien aux périodes de chaleur. La simplicité est le principal avantage de la culture céréalière, qui pousse même sur des sols lourds argileux, salins et limoneux sableux. Les champs de Gaoliang sont aussi familiers à la population chinoise que les champs de seigle ou de blé le sont aux Russes.

Référence. En Russie, il n'est cultivé à l'échelle industrielle qu'en Extrême-Orient, où les matières premières sont utilisées pour fabriquer de la farine et nourrir le bétail.

Les graines sont rondes, ressemblent à du millet et leur couleur varie du gris et du blanc-jaune au brun. Les grains contiennent :

• eau;
• cendre;
• protéines (peu);
• cellulose;
• fibres alimentaires;
• vitamines et éléments minéraux.

En termes de valeur nutritionnelle, le kaoliang n'est pas inférieur orge Et maïs.

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En raison de ses qualités nutritionnelles exceptionnelles, le gaoliang est utilisé pour fabriquer de l'amidon, de la farine, des céréales et des sirops de sucre. Les Chinois fabriquent traditionnellement des boissons alcoolisées de différentes concentrations à partir de céréales. Les distillateurs utilisaient un équipement spécial pour la fermentation et la distillation ultérieure du moût.

Vin chaud

La boisson appelée Baijiu est également appelée vin chaud – une référence au processus de distillation et à la coutume de boire le liquide lorsqu'il est chauffé. Cette boisson est proche en qualité de la vodka russe.La teneur en alcool éthylique du baijiu varie de 40 à 60 %.

Le nom lui-même se traduit littéralement par « jus aux cinq grains », puisque les matières premières utilisées sont le kaoliang, le blé, le maïs, le riz et le nomi (riz gluant). Dans les grandes distilleries où travaillent les Chinois en dynasties familiales, des méthodes ont été inventées depuis des siècles pour améliorer le goût du vin chaud. Les résultats ont été de multiples distillations, arômes et filtrations de la boisson.

Le processus de fabrication n'est pas trop différent des autres recettes de fabrication d'alcool. Les grains de kaoliang sont étroitement compactés dans un récipient spécial, le levain est ajouté et la fermentation commence. Après 15-16 jours de fermentation, la distillation du moût commence.

Comme la boisson maison mal purifiée contenait beaucoup d'huiles de fusel, le vin chaud était chauffé avant de le boire. Le Baijiu était versé dans un récipient en cuivre à col étroit et placé sur des charbons ardents. Les impuretés nocives s'évaporaient par le goulot et l'alcool restait dans la bouteille, se débarrassant progressivement des substances nocives.

Référence. Aujourd’hui, le baijiu est soigneusement purifié lors de sa production, il n’est donc plus nécessaire de le réchauffer avant de le consommer.

Vodka

La vodka Maotai est un produit vieilli pendant au moins trois ans. Il s'agit d'un alcool titrant 42°. Le nom est associé à la ville du même nom dans la province du Guizhou, où la boisson est produite. Les secrets de fabrication d'une vodka aux propriétés uniques ont été transmis de génération en génération : elle ne brûle pas les muqueuses et ne laisse pas de gueule de bois lorsqu'elle est consommée avec modération.

Le Maotai est désormais appelé la boisson « nationale » et « diplomatique » de la Chine, étant devenu un incontournable des banquets et présentations officiels du gouvernement à Pékin et à l'étranger. Dans la vie de tous les jours, la vodka n'est consommée que lors d'occasions spéciales - lors de mariages, de vacances familiales spéciales. Le prix de la boisson est assez élevé, car la qualité est toujours à la hauteur des attentes.

Maotai est fabriqué à partir de matières premières de haute qualité - les graines de Gaoliang sélectionnées sont le composant principal. Le ferment de fermentation est fabriqué à partir de blé et l'eau douce est obtenue à partir de sources locales. Au cours du processus de fabrication, la boisson passe par huit étapes de distillation, qui alternent avec la fermentation. Chaque période dure au moins un mois et pour chaque fermentation, une nouvelle portion de levain est toujours utilisée. Le produit fini est vieilli pendant trois ans et ensuite seulement envoyé à la vente.

Référence. Cette boisson cristalline ne dérange pas l'estomac et ne trouble pas la tête - c'est pourquoi le Maotai a toujours été la boisson préférée des créatifs.

Conclusion

Le Gaoliang est une plante sans prétention du genre sorgho. La capacité d'une culture céréalière à produire des récoltes abondantes même pendant les périodes sèches est très appréciée en agriculture, c'est pourquoi cette céréale est répandue en Chine, en Corée et en Mandchourie.

Dans le climat russe, il est difficile de cultiver le gaoliang ; ce n'est qu'en Extrême-Orient que la plante est cultivée pour nourrir le bétail. En Chine, les boissons alcoolisées traditionnelles - la vodka et le vin chaud - sont fabriquées à partir du gaoliang.