Nous étudions la structure du maïs de A à Z : de quelles parties est constitué le légume et où est utilisée chaque partie ?
Le maïs est une plante bien connue et répandue cultivée par l’homme. Dans l'industrie alimentaire, il est apprécié pour son excellent goût, en médecine pour sa riche composition chimique et dans les jardins privés pour l'aspect original de certaines variétés ornementales. Dans cet article, nous vous en dirons plus sur ses fonctionnalités et ses méthodes d'utilisation.
La structure du maïs
Bien que le maïs soit un genre de plantes de la famille Poa, comprenant 6 espèces, un seul d'entre eux est cultivé - le maïs sucré ou maïs. La structure de la céréale diffère de celle de ses « parents » : elle est beaucoup plus haute, la tige à l'intérieur n'est pas creuse et ne ressemble pas à la « paille » habituelle.
Usine
Le maïs est une grande plante herbacée aux longues feuilles., un système racinaire fibreux puissant qui pénètre dans le sol jusqu'à une profondeur de 1 à 1,5 m. Des racines supplémentaires petites et aériennes sont placées sur la tige au-dessus de la surface de la terre et ont une double fonction : elles protègent la plante de la chute et la fournissent avec une nutrition supplémentaire.
La hauteur d'une tige non creuse est généralement de 2 à 3 m, atteint parfois 4 m, circonférence - jusqu'à 7 cm.
Les grandes feuilles atteignent 1 m de long et 10 cm de large. Les bords des feuilles sont tranchants : une manipulation imprudente entraînera des coupures longues et profondes sur le corps.
Au sommet de la tige se trouve une fleur mâle - une panicule. La femelle, l'épi, est située à l'aisselle des feuilles et possède une enveloppe foliaire dense.
1 à 2 épis sont généralement formés sur la tige, mais certaines variétés en ont plus de trois.
épi
épi a une forme allongée, sa longueur est de 4 à 50 cm, son diamètre est de 2 à 10 cm, son poids est de 30 à 500 g.
Au milieu il y a une tige charnue, dure et épaisse, communément appelée « tige », sur laquelle les grains pressés les uns contre les autres sont placés en rangées droites et denses. L'épi est enveloppé de feuilles molles, d'où émerge une longue touffe de stigmates.
Graines
Les graines de maïs - les grains - sont de taille assez grosse, de forme ronde ou cubique, généralement jaune vif, mais il existe des nuances de rouge, de bleu, de violet et même de noir.
Le nombre de grains dans chaque épi est de 500 à 1 000.
La forme des grains dépend de la variété végétale: Certains ressemblent à une dent, d'autres à une balle.
Intéressant. Il existe des graines dont le sommet aplati leur donne la forme d'un cube presque régulier.
Description et caractéristiques
Outre le maïs sucré, le genre comprend 4 espèces et 3 sous-espèces sauvages de céréales.
informations générales
Maïs doux - grande plante herbacée annuelle cultivée.
La période de maturation des céréales dépend de la variété et varie de 90 à 150 jours, les plants germant déjà au bout de 10 à 12 jours.
C'est une culture thermophile dont la température optimale pour la croissance et le développement est de +20...+24°C.. Les semis peuvent résister à des températures allant jusqu'à -3°C et les plantes adultes meurent même en cas de gelées mineures.
Un peu d'histoire
On pense que le maïs est apparu il y a environ 7 à 12 000 ans au Mexique à la suite d'une sélection. une des sous-espèces d'herbes sauvages. Il est prouvé qu'il y a plus de 5 000 ans, les Indiens d'Amérique savaient déjà comment faire du pop-corn. Pour ce faire, ils chauffaient les grains dans du sable chaud près d'un feu, et lorsqu'ils se réchauffaient, éclataient et s'envolaient, les Indiens les attrapaient et les mangeaient.
Le maïs a été introduit en Europe par l’expédition de Christophe Colomb et a longtemps été utilisé comme plante ornementale.
Le « blé turc » est arrivé en Russie pendant la guerre russo-turque de 1768-1774 et a presque immédiatement commencé à être utilisé comme culture vivrière et fourragère.
D'ailleurs. Le leadership en matière de culture céréalière est détenu par les États-Unis, le Brésil et la Chine. Des quantités importantes de maïs sont produites au Mexique, en Argentine, en Inde, en Afrique du Sud, en France et en Russie.
Variétés
Il existe 10 sous-espèces de maïs (Zéa Mays) :
- sucre (saccharata) - le plus courant, principalement utilisé dans l'industrie alimentaire : bouilli ou en conserve ;
- siliceux (imdurata) - à maturation précoce et productive, utilisée pour la production de spécialités de maïs : flocons, bâtonnets, utilisés pour les céréales ;
- en forme de dent (indentata) - à maturation tardive, productive, utilisée dans la production de farine, de céréales et d'alcool, largement utilisée comme alimentation animale ;
- semi-denté (semidentata) - résultat du croisement des sous-espèces siliceuses et dentées, est largement utilisé dans l'industrie alimentaire ;
- éclatement (everta) - particulièrement populaire aux États-Unis, principalement utilisé pour faire du pop-corn ;
- féculent, ou farineuse (amylacea) - cultivée aux États-Unis, où elle est transformée à l'échelle industrielle pour produire de la farine, de l'amidon, de l'alcool et de la mélasse ;
- cireux (ceratina) - populaire en Chine, a une zone de culture et d'utilisation limitée ;
- sucre féculent (amyleosaccharata) - ne présente pas d'intérêt industriel, puisqu'il s'agit principalement d'une substance de stockage farineuse ;
- membraneux (tunicata) - n'a aucune valeur nutritionnelle, n'est pas répandu ;
- Japonais panaché (japonica) - a des feuilles colorées et voyantes, elle est donc principalement utilisée comme plante ornementale.
Modifications génétiques
Le maïs est largement utilisé dans diverses industries, c'est pourquoi déjà dans les années 30 du siècle dernier, aux États-Unis, ils ont commencé à mener des travaux sur l'hybridation des plantes. L'utilisation de pesticides chimiques, d'engrais inorganiques et la mécanisation accrue de la culture ont entraîné une augmentation significative des rendements céréaliers.
Depuis la fin du siècle dernier, des variétés transgéniques ont été introduites avec une haute résistance aux ravageurs et aux maladies des plantes.
Important! Au moins 85 % du maïs cultivé aux États-Unis depuis le milieu des années 2000 est constitué de variétés génétiquement modifiées.
Application
L'utilisation du maïs ne se limite pas à l'industrie alimentaire - les céréales sont utilisées en médecine, dans la production chimique, dans la création de souvenirs et de produits artisanaux.
En cuisine
Ici utiliser uniquement des céréales: les autres parties de la plante n'ont pas de valeur nutritionnelle particulière.
Savoureux, sain et facile à préparer maïs bouilli. Pour ce faire, les épis frais sont débarrassés de leurs feuilles et bouillis. Pour produit de stockage à long terme geler.
La farine de maïs de différentes moutures est utilisée pour la cuisine bouillie, crêpes, cheesecakes, puddings, sucreries, il est ajouté aux gâteaux, biscuits et pain pour leur donner du goût et du friabilité.
En conserve les céréales constituent une excellente base pour les salades, les soupes et les accompagnements. L'huile est utilisée comme additif dans les plats froids et chauds et comme base pour les sauces. Les corn flakes et les bâtonnets sont des petits-déjeuners sains et l'une des friandises préférées des enfants et des adultes.
Les céréales sont incluses dans les plats nationaux de nombreux pays:
- Argentine : locro (soupe de viande au maïs), humita (plat de caillé et de maïs), tamales (viande et légumes bouillis dans des feuilles de maïs) ;
- USA : popcorn, corn dog (saucisse en pâte de maïs) ;
- Mexique : tortilla de maïs, bière chicha (brassée à partir de grains germés) ;
- Chine : pampushki (gâteaux à base de farine de maïs et de sucre).
Usine largement utilisé dans les industries de l'amidon, de la brasserie et de l'alcool.
En médecine traditionnelle et populaire
Le maïs est une plante médicinale, ses grains, stigmates et feuilles sont utilisés en médecine.
Propriétés des céréales:
- augmente l'immunité;
- élimine les toxines et les déchets;
- réduit le cholestérol;
- améliore l'état des dents;
- prévient le développement du diabète, des accidents vasculaires cérébraux, des maladies cardiovasculaires et du cancer ;
- a un effet bénéfique sur la fonction cérébrale;
- améliore l'acuité visuelle grâce aux caroténoïdes contenus dans les grains jaunes de maturité laiteuse.
La plante est utilisée comme aliment diététique pour de telles maladies :
- hypertension et gonflement;
- athérosclérose;
- ulcère gastro-intestinal;
- diabète.
Céréales
Les grains contiennent un grand nombre de composants importants pour l'homme:
- minéraux : potassium, calcium, magnésium, fer, phosphore ;
- acides aminés essentiels : lysine et tryptophane ;
- vitamines E, PP, C, A, groupe B ;
- huiles grasses (jusqu'à 5%).
Le germe du grain, qui en occupe près du tiers, contient 35% d'huiles grasses.
Stigmate
La soie de maïs contient:
- vitamines K, C, B5 ;
- saponines (jusqu'à 3%) ;
- le stigmastérol et le sitostérol ;
- tanins;
- huiles grasses (2,5%) ;
- huile essentielle (0,12%).
Les extraits et teintures de stigmates sont utilisés pour:
- glaucome;
- lithiase urinaire;
- maladies inflammatoires du tractus génito-urinaire;
- inflammation des voies biliaires;
- cystite;
- hépatite;
- adénome de la prostate.
Feuilles
Les feuilles de la plante sont riches:
- les esters d'acides phénolcarboxyliques ;
- des flavonoïdes ;
- la quercétine;
- routine.
Huile
Huile est pressé à partir des embryons de graines mûres et favorise:
- normalisation du métabolisme;
- améliorer le fonctionnement des voies biliaires;
- prévention des maladies vasculaires;
- réduire et normaliser les niveaux de cholestérol;
- traitement du diabète sucré.
Contre-indications
Les céréales elles-mêmes et toutes les préparations qui en sont faites contre-indiqué pour les personnes qui ont:
- niveau élevé de coagulation sanguine;
- ulcères d'estomac, pathologies intestinales ;
- tendance à la thrombophlébite.
Les céréales et les produits qui en sont issus sont riches en calories et peu adaptés pour perdre du poids. Il est important d'utiliser les friandises à base de maïs - snacks, bâtonnets, flocons - avec prudence, car lors de leur production, presque toutes les substances utiles sont perdues.
Autres utilisations
Le maïs est utilisé pour produire de l'alcool éthylique, qui est ajouté non seulement à l’alcool, mais également au carburant, aux solvants et aux désinfectants.
Céréale cultivé pour l'ensilage, les tiges sont utilisées pour construire des cabanes et des clôtures. Les tiges sèches sont utilisées pour fabriquer des bouchons pour récipients, bouteilles et pipes.
Les feuilles molles enveloppant les épis sont utilisées pour fabriquer des boules à la main.. Les déchets de maïs sont importants pour la production de papier, de linoléum, de tissus et de matériaux isolants.
Conclusion
Le maïs est à la fois la base de nombreux plats et une plante médicinale. L'herbe est sans prétention : le temps chaud et le soleil éclatant suffisent à son développement.Il s'agit d'une plante sans déchets : chacune de ses parties - épi, pousses et autres - est utilisée soit pour l'alimentation, soit comme matériau pour la production de biens à l'échelle industrielle ou pour un usage individuel.