Qu'est-ce que le sorgho et comment le préparer

Le sorgho est une plante céréalière utilisée pour la production de farine et de céréales, ainsi que d'aliments pour animaux et oiseaux. Cette céréale nutritive est riche en vitamines, minéraux et polyphénols. Les balais, le papier et divers produits en osier sont fabriqués à partir du sorgho industriel ; les sirops, la mélasse et les boissons alcoolisées sont fabriqués à partir du sucre du sorgho.

Grains de sorgho : qu'est-ce que c'est ?

Le sorgho (du latin Sorgus) regroupe environ 30 espèces de plantes herbacées de la famille des Céréales.. Ils sont vivaces et annuels. Trouvé sur tous les continents sauf l'Antarctique. Quelques grandir pour la production de produits de boulangerie, d'aliments techniques et d'additifs alimentaires.

Référence. L'une des variétés de sorgho, l'herbe du Soudan, est utilisée comme culture fourragère précieuse.

Soi la plante ressemble au maïs. La graine se présente sous la forme d'un caryopse ovale ou ovoïde, membraneux ou glabre. La couleur est blanche, rose, jaune, rouge. Le poids d'un grain est de 5 à 32 mg.

Utilisé en cuisine grain Et sucre sorgho. La récolte est utilisée pour fabriquer des bouillies, des sauces, des boissons alcoolisées, de la farine et de l'amidon. La couleur des céréales finies peut être différente : jaune clair, marron clair et foncé, noir.

Citronnelle, ou citronnelle (appartiennent à la même famille de céréales, mais de genres différents), utilisées comme épice, ajoutées au thé comme herbe médicinale.

Il est recommandé de conserver les céréales à température ambiante dans un bocal en verre ou en fer blanc avec un couvercle hermétique. L'humidité affecte négativement la qualité du sorgho, qui devient donc rapidement inutilisable.Lorsqu'elles sont correctement conservées, les céréales ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques et leur goût pendant 2 ans.

Avantages et inconvénients

Sorgho améliore l'appétit, normalise le fonctionnement du système digestif, renforce le muscle cardiaque. Propriétés utiles des céréales:

1. Contient une grande quantité de glucides: pour 100 g de produit - environ 60 g de glucides. Les 40 g restants proviennent de protéines, de graisses, de fibres et d'eau.
2. Satisfait la faim, sature longtemps. La teneur en calories des céréales pour 100 g est de 320 kcal.
3. Contient de nombreuses vitamines B. Affecte positivement le fonctionnement du système nerveux, améliore l'activité cérébrale.
4. Normalise et accélère le métabolisme, décompose les graisses. Les céréales sont utiles pour les personnes en surpoids.
5. Améliore l'état des cheveux, peau et ongles grâce aux vitamines B2, H, PP. Renforce le système immunitaire et donne de la force.
6. Nettoie le corps des toxines. Les polyphénols - antioxydants naturels - empêchent l'oxydation cellulaire.
7. Régule le taux de sucre dans le sang. Les céréales sont recommandées aux personnes souffrant de diabète. Utilisé comme prophylactique contre les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.

Le sorgho est recommandé pour la consommation pendant la grossesse et l'allaitement.. La composition vitaminique de cette céréale est bénéfique pour la santé de la mère et de l'enfant.

Les céréales sont contre-indiquées en cas d'intolérance individuelle aux céréales. Une consommation excessive entraîne des diarrhées, des ballonnements ou de la constipation. Si de tels symptômes apparaissent après chaque utilisation, il est recommandé d'exclure le sorgho de l'alimentation.

Recettes pour faire du porridge au sorgho

La cuisson de la bouillie de céréales est similaire à la cuisson du riz, mais dure environ 1 heure.

Recette simple:

1. Pour obtenir 2 portions, prenez 150 g de sorgho et 3 c. eau.
2. Les céréales sont lavées et placées dans une petite casserole.
3. Remplissez d'eau et de sel au goût.
4. Cuire 50 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres.
5. L'eau restante est évacuée.Ajouter le beurre à la bouillie finie.

Bouillie de sorgho aux haricots noirs, amarante et avocat

Pour 2 portions il vous faudra:

• 100 g de haricots noirs ;
• 1 cuillère à soupe. l. l'huile de colza;
• 3 gousses d'ail finement hachées ;
• 70 g de feuilles d'amarante broyées ;
• sel - au goût;
• 150 g de sorgho ;
• 1 avocat ;
• fromage feta - au goût;
• 1 tête d'oignon.

Préparation étape par étape:

1. Les haricots sont soigneusement lavés, transférés dans un bol et 200 ml d'eau sont ajoutés. Faire tremper pendant 4 heures. L'eau n'est pas évacuée.
2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et ajoutez l'oignon. Faire revenir pendant 5 minutes, ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.
3. Les haricots sont ajoutés aux oignons et à l'ail avec de l'eau afin qu'ils recouvrent les ingrédients de 3 à 4 cm. S'il y a moins de liquide, ajoutez-le jusqu'au niveau spécifié. Portez le mélange à ébullition.
4. Réduisez le feu, ajoutez les feuilles hachées et laissez mijoter 1 heure. Salez au goût, laissez mijoter encore 1 heure jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
5. Faites bouillir le sorgho dans une casserole séparée pendant 50 minutes. L'eau restante est évacuée.
6. Disposez les céréales dans des assiettes. Ajouter les haricots et mélanger. Servir chaud avec des tranches d'avocat.

Si le plat manque de piquant, ajoutez une petite quantité de piments verts ou votre sauce préférée. Pour plus de saveur, saupoudrez le tout de fromage feta.

Bouillie de sorgho aux légumes dans une mijoteuse

Prend pour 2 portions:

• 50 g de céréales ;
• 2 tomates ;
• 1 oignon;
• 1 carotte ;
• 1 petite courgette ;
• 30 g d'huile végétale ;
• sel, poivre, épices - au goût ;
• environ 400 ml d'eau bouillante.

Préparation:

1. Les oignons et les carottes sont pelés et lavés à l'eau. Hachez finement l'oignon, râpez les carottes sur une râpe grossière. Les tomates et les courgettes sont coupées en petits cubes.
2. Le sorgho est lavé. L'eau est portée à ébullition.
3. Allumez le multicuiseur et sélectionnez le mode « Friture ». Versez l'huile végétale dans le bol, ajoutez les oignons et les carottes.Les légumes sont cuits pendant 2-3 minutes. Ajoutez ensuite les courgettes et les tomates. Continuez à mijoter encore 5 minutes.
4. Ajoutez ensuite les céréales et les épices préférées. Les ingrédients sont salés, poivrés et bien mélangés.
5. Versez de l'eau bouillante pour qu'elle recouvre la masse de 10 cm, fermez le multicuiseur avec un couvercle et activez le mode « Bouillie de lait » ou « Céréales ». Temps de cuisson : 50 minutes.

Disposez le porridge dans des assiettes. Servi avec de la crème sure ou du beurre.

Bouillie de sorgho au potiron, pommes et coings

Ingrédients pour 2 portions:

• 150 g de céréales ;
• 50 g de potiron ;
• 1 pomme verte ou rouge ;
• 1 coing;
• 60 g de beurre ;
• 30 g de raisins secs ;
• 500 ml d'eau ;
• miel pour servir - au goût et au désir.

Préparation étape par étape:

1. Le sorgho est lavé plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
2. Les fruits sont lavés, débarrassés des graines et coupés en cubes moyens. Mélanger avec les raisins secs lavés.
3. La citrouille est pelée, lavée et coupée en cubes moyens.
4. Faire fondre le beurre dans un chaudron, ajouter le potiron et la moitié du sorgho. Disposez dessus la moitié des fruits et des raisins secs.
5. Versez le reste des céréales et des fruits et versez de l'eau chaude.
6. Placez le chaudron sur la cuisinière, allumez à feu doux et laissez mijoter les aliments pendant environ 60 minutes.
7. Une fois l'eau bouillie, la bouillie est servie, saupoudrée de miel.

La bouillie à la citrouille est recommandée pour les enfants dont le système immunitaire est affaibli. Il préparera le corps à l’automne, à l’hiver et au printemps. Bon à servir au petit-déjeuner.

Porridge sucré aux fruits secs et graines de pavot

Pour 2 portions il vous faudra:

• 50 g de sorgho ;
• 20 g d'abricots secs ;
• 20 g de pruneaux ;
• 1 petite carotte ;
• 10 g de raisins secs ;
• 20 g de graines de pavot ;
• 10 g d'écorces d'orange confites ;
• 1 cuillère à soupe. l. huile végétale;
• 0,5 c. épine-vinette;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• sel - au goût;
• 0,5 litre d'eau bouillante.

Préparation:

1. Les abricots secs, les raisins secs, les pruneaux et les graines de pavot sont soigneusement lavés. Placer dans des bols séparés et verser de l'eau bouillante dessus.
2. Épluchez les carottes coupées en quartiers, les fruits confits en petits cubes.
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les carottes et les fruits confits. Légèrement frit.
4. Tous les fruits secs, à l'exception des pruneaux, sont écrasés et placés dans la poêle préparée. Du sucre et des graines de pavot y sont également ajoutés. Faites frire quelques minutes.
5. Les ingrédients sont transférés dans une casserole, le sorgho et l'épine-vinette sont ajoutés. Versez de l'eau bouillante sur le tout et salez. Faites cuire la bouillie pendant environ 50 minutes.
6. Les pruneaux sont écrasés et mélangés à de la bouillie.

Le plat est servi chaud ou froid.

Sinon, comment est-il utilisé en cuisine ?

Le sorgho est utilisé pour fabriquer de la farine, de l’amidon et des aliments pour bébés.. La boisson à base de cette céréale est délicieuse. Pour ce faire, les grains pelés sont frits dans une poêle jusqu'à l'obtention d'une agréable teinte brune. Broyez ensuite dans un moulin à café. 1 c. grains versez 1 cuillère à soupe. eau bouillante Le goût rappelle celui du café.

Quelle est la différence entre le mil et le sorgho

Le sorgho et le mil ne sont pas la même chose. Millet - un genre distinct de la famille des Céréales. Il est utilisé pour produire du mil et de l’aliment pour le bétail.

Les grains de sorgho contiennent plus de vitamines B, de calcium, de fer, de manganèse et le mil contient des vitamines E, PP, du potassium, du silicium, du phosphore, de l'iode, du cobalt, du cuivre, du molybdène, du zinc et du chrome.

Référence. Le millet contient 4 fois plus de fibres.

Teneur calorique de 100 g de sorgho - environ 320 kcal, et mil - environ 300 kcal. Protéines - 10,6 g et 11,2 g, glucides - 59,6 g et 54,6 g, graisses - 4,1 g et 3,9 g, respectivement.

Conclusion

Le sorgho est une céréale savoureuse et saine. Il est recommandé aux enfants, aux hommes et aux femmes. Des plats parfumés sont préparés à partir du grain, ce qui augmente les performances et le sature de vitamines. Cependant, si vous souffrez d’intolérance individuelle, il vaut mieux éviter d’utiliser cette culture.