Caractéristiques distinctives du riz au jasmin et à quoi il sert

Le riz au jasmin est utilisé depuis longtemps pour préparer une variété de plats dans de nombreuses cuisines du monde entier. Cette céréale unique au goût laiteux indescriptible et à l'arôme de fleurs de jasmin peut transformer n'importe quel plat en un véritable chef-d'œuvre gastronomique. Nous vous expliquerons dans cet article ce qu'est le riz thaï au jasmin et comment le préparer au mieux.

Description de la variété

Le riz au jasmin est l'une des variétés à grains longs cultivées uniquement en Thaïlande.. Étonnamment, les tentatives de culture de céréales dans d’autres pays se sont soldées par un échec en raison de l’incapacité d’obtenir ce goût et cet arôme uniques. Tout le secret réside dans les caractéristiques du sol thaïlandais. C'est sableux et assez salé.

Les grains sont blancs, légèrement transparents (regarde la photo). Ils ont une forme oblongue étroite et un délicat arôme laiteux. Lors de la cuisson dans l'eau, ils se collent un peu, mais ne perdent pas leur forme.

Référence. Le riz tire son nom de sa ressemblance avec les pétales de jasmin blanc. Les variétés les plus chères ont un arôme floral éclatant.

Composition et teneur en calories

Le riz au jasmin appartient à la classe des glucides complexes et garantit une saturation à long terme. Il ne provoque pas de pics soudains d'insuline dans le sang, contrairement aux glucides rapides, qui réveillent l'appétit après une courte période de temps. Il s'agit d'un produit hypoallergénique, sans gluten et sans gluten. Idéal pour la nutrition diététique.

Composition chimique des céréales:

• vitamines B1, B2, B4, B5, B6, B9 ;
• vitamine E;
• vitamine K;
• vitamine PP;
• fer;
• calcium;
• magnésium;
• zinc;
• sélénium;
• phosphore;
• manganèse;
• sodium;
• iode.

Nutriments:

• protéines – 7,2 g;
• graisses – 0,4 g;
• glucides – 79 g.

La valeur nutritionnelle:

• eau – 11,62 g;
• cendre – 0,64 g;
• fibres – 1,3 g;
• acides gras saturés – 0,18 g ;
• mono- et disaccharides – 0,12 g.

Teneur en calories du produit est de 338 kcal pour 100 g.

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Avantages et inconvénients

Les grains polis sont traités à la vapeur, ce qui préserve les substances bénéfiques. Grâce à sa riche composition chimique les céréales ont un effet positif sur divers systèmes du corps:

• cardiovasculaire;
• digestif;
• endocrine;
• nerveux.

Les fibres contenues dans le produit aident à améliorer la contractilité intestinale, aide à nettoyer le tractus gastro-intestinal, réduit le risque de développer un cancer.

La bouillie de riz est utile en cas d'intoxication aux métaux lourds. Il peut être administré aux enfants car le produit ne contient pas de gluten.

Malgré toute leur utilité, les céréales peuvent aussi avoir un effet négatif. sur la santé humaine. Les nutritionnistes ne recommandent pas de consommer du riz au jasmin pendant la perte de poids en raison de sa teneur élevée en calories. De plus, le produit peut provoquer de la constipation s’il est consommé en excès.

Les plats de céréales devraient être réservés aux personnes souffrant de diabète.. Le produit a un indice glycémique assez élevé - 70. Le dépassement de la norme quotidienne entraîne de fortes augmentations de la glycémie.

Comment choisir un bon riz

Lors du choix des céréales faites attention à l'apparence, à l'odeur et au coût.

Un produit de qualité présente les caractéristiques suivantes ::

• les grains sont réguliers, oblongs, de surface lisse, sans fissures ni taches ;
• L'arôme est prononcé, on le sent même à travers l'emballage.

Faites attention à la date de péremption et aux méthodes de transformation des céréales.. Le fabricant indique cette information sur les packs.

Référence. Plus le riz est cher, plus sa qualité est élevée.

Comment cuisiner et servir

Chefs thaïlandais possédant une vaste expérience dans la préparation du riz au jasmin, insistent sur le fait que les grains ne doivent pas entrer en contact avec l'eau. Ils attachent le riz dans un linge en mousseline et le cuisent dans un cuiseur vapeur spécial.

Référence. La mousseline est un tissu naturel fin et en même temps durable et respirant.

Comment cuisiner le jasmin à la maison sans le transformer en masse collante? C'est en fait assez simple. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une cuisinière, un four ou une mijoteuse ordinaire.

Pour cuire dans une casserole, lavez le riz sous le robinet jusqu'à ce que l'eau soit claire. et secouez. Le rapport idéal riz/eau est de 1:2. Par exemple, pour 100 g de produit, il faudra 200 g d'eau salée.

Mettez la casserole sur feu vif et après ébullition, réduisez à feu doux. Cuire 10 à 15 minutes et éteindre. Envelopper dans un torchon et laisser reposer encore 10 minutes. Pendant ce temps, les grains de riz absorberont complètement l’humidité. Le riz bien cuit ne perd pas sa forme.

Pour la cuisson au four, utilisez le même ratio de produits que pour la cuisson à la poêle.. Placer le riz prélavé dans un récipient résistant à la chaleur, ajouter de l'eau et mettre au four 30 minutes à 160°C. Le plat peut être considéré comme prêt une fois que l'humidité s'est complètement évaporée.

Cuisson du riz au jasmin dans une mijoteuse Aussi facile que la tarte. Les céréales sont lavées dans plusieurs eaux, versées dans un bol et de l'eau froide est versée dans un rapport de 1:1,5. Salez au goût et sélectionnez le mode « Pilaf » ou « Riz » (la fonctionnalité dépend du modèle d'équipement et du fabricant). Temps de cuisson 30 minutes.

A quoi servent les céréales ? Le riz au jasmin est servi comme accompagnement de viande, de poisson, pour garnir des tartes ouvertes et fermées et utilisé pour préparer des desserts.. Les grains absorbent instantanément diverses sauces piquantes, acides et sucrées. Le produit se marie bien avec les herbes et les épices, les fruits et légumes. En Thaïlande, les plats de riz à base de lait de coco sont particulièrement populaires.

Prenez note de quelques recettes plats avec cette merveilleuse céréale.

Riz aux crevettes et roquette

Ingrédients:

• vinaigre de riz – 80 ml;
• Riz au jasmin – 400 g;
• sucre de canne – 45 g;
• roquette fraîche – 100 g;
• huile de sésame – 45 ml;
• tête d'ail;
• citron – 2 pièces;
• crevettes décongelées ou fraîches – 400 g ;
• sauce de poisson – 2 c. l.

Préparation. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'ail finement haché. Versez le jus de citron, le vinaigre, la sauce de poisson et ajoutez le sucre. Portez le liquide à ébullition, jetez-y les crevettes, la roquette et étalez délicatement le riz. Tout est préparé très rapidement. Mélangez les ingrédients, couvrez la casserole avec un couvercle et retirez du feu. Laissez reposer cinq minutes et servez.

Riz aux noix de cajou et fruits secs

Ingrédients:

• Riz au jasmin – 200 g ;
• noix de cajou – 70 g;
• abricots secs – 70 g;
• raisins secs – 70 g;
• un bouquet de menthe ;
• huile de coco non raffinée - 50 ml.

Préparation. Faire bouillir les céréales jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Faites revenir légèrement les noix dans l'huile, ajoutez les fruits secs et laissez mijoter un peu. Ajoutez le riz, remuez doucement et faites revenir à feu moyen pendant 10 minutes. Deux minutes avant la cuisson, ajoutez la menthe finement hachée.

Comment stocker

Le riz au jasmin cru emballé est conservé dans un endroit sec et sombre. environ six mois.Les grains jaunis, couverts de taches sombres et ayant perdu leur arôme caractéristique, indiquent qu'il est temps de jeter le produit.

Le produit fini est conservé au réfrigérateur – 3-4 jours dans un récipient avec couvercle hermétique.

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Conclusion

Le riz au jasmin est une céréale universelle et saine dont le goût est apprécié bien au-delà des frontières du pays où il pousse. Le produit est bon comme plat indépendant, accompagnement de viande, de poisson et de fruits de mer. Son goût lacté et son léger arôme floral en font une base idéale pour préparer des desserts. Avec une utilisation appropriée et standardisée, le corps reçoit des minéraux et des vitamines en quantité suffisante sans nuire à la santé.