Les secrets de la fabrication du whisky à partir d'orge à la maison

Faire du whisky à la maison est un long processus. Pour ceux qui sont particulièrement impatients, il existe un moyen d'obtenir un analogue en peu de temps. Mais il est préférable de fabriquer du vrai whisky d'orge de haute qualité en suivant strictement les instructions afin d'obtenir un produit dont la qualité n'est pas inférieure aux célèbres boissons irlandaises et écossaises. Les principales conditions sont de choisir le bon ingrédient principal et de ne pas s’écarter d’un seul pas de la technologie. Nous parlerons ensuite de la germination de l’orge pour le malt du whisky et partagerons des recettes.

Comment choisir un produit

Le whisky single malt le plus populaire au monde est fabriqué à partir d'orge selon une technologie classique. Les variétés printanières à deux rangées Optic et Concerto sont considérées comme les meilleures.

Convient pour préparer du whisky de qualité à la maison variétés prêtes malt d'orge Pilsner, Vienne, Pale Ale. Chacun d'eux est utilisé en brassage, mais pour faire de la purée, ils sont idéaux comme malt de base.

Des variétés spéciales de malt sont ajoutées en petites quantités pendant la fermentation pour donner des nuances uniques à la boisson. Ceux-ci incluent les variétés de caramel, de Munich et de mélanoïdine. C’est eux qui donnent au whisky son goût spécifique.

Base céréalière

Achetez les variétés requises orge pas facile, car dans notre pays, ils ne sont pratiquement pas cultivés pour la vente. Mais les magasins spécialisés proposent du malt prêt à l'emploi des variétés Château et Koursk, qui permettent d'obtenir un analogue du whisky irlandais.

Comment faire germer de l'orge pour le malt pour le whisky

Malt est un grain d'orge germé dans lequel l'amidon est saccharifié sous l'action d'enzymes.

Important! Les céréales fraîchement récoltées ne doivent pas être utilisées pour fabriquer du malt. Il devrait « atteindre » après la récolte pendant au moins 2 mois.

Lorsque vous fabriquez vous-même du malt, respectez la technologie et suivez les règles, sinon les matières premières seront gâtées.

Avant de faire germer l'ensemble du lot d'orge, la germination du grain est vérifiée. Pour cela, ¼ cuillère à soupe. les matières premières sont trempées dans de l'eau tiède. L'utilisation d'eau chlorée interfère avec le processus de germination des grains, c'est pourquoi on utilise de l'eau de puits ou de source.

Si en une semaine la plupart des grains ont germé, commencez à faire germer l’ensemble du lot. S'il est inférieur à 90%, il est préférable de ne pas utiliser une telle orge - le goût de la boisson sera gâté.

Le processus de germination comprend plusieurs étapes :

1. Préparation. Le grain est rempli d’eau froide et propre et toutes les coquilles flottantes et graines creuses sont retirées. Cette opération est répétée 3 fois.
2. Tremper. Le grain lavé et nettoyé est versé avec de l'eau froide et laissé dans un endroit sombre et frais pendant 6 heures. Ensuite, l'eau est égouttée, le grain est mélangé et laissé pendant encore 6 heures, après quoi il est à nouveau rempli d'eau pendant les 6 heures suivantes.
3. Germination. Le grain est dispersé en couche de 3 à 5 cm sur des plaques à pâtisserie et recouvert d'un épais tissu de coton. Une fois par jour, arrosez-le légèrement d'eau et remuez. La période de germination de l'orge est de 6 à 7 jours. L'état de préparation est déterminé par la taille de la pousse et son odeur : la première doit être 1,5 à 2 fois plus longue que le grain, la seconde doit ressembler à un concombre frais.
4. Séchage. Pour un stockage longue durée, le malt d'orge est conservé au soleil (été) ou sur un radiateur (hiver) pendant 3 à 4 jours.
5. Enlever les germes.Les grains séchés sont broyés à la main pour séparer les pousses, puis vannés pour éliminer l'excédent.

Pour éviter les moisissures, au stade du trempage, du permanganate de potassium est ajouté à l'eau à raison de 3 g pour 10 l, après 3 heures la solution est égouttée et le grain est lavé. Il s'agit d'une procédure facultative, elle est utilisée en cas de doute sur la qualité des matières premières.

Types de malts

La principale exigence des malts de base est l’activité des enzymes capables de décomposer l’amidon en sucres. Les types les plus adaptés :

1. Pilsner. Il s’agit du malt de base tout usage le plus léger. Il confère à la boisson finie une saveur légèrement de noisette ou de biscuit. Mais il est préférable de l’utiliser avec l’ajout de malts spéciaux, car le goût de la Pilsner n’est pas clairement exprimé.
2. Vienne. Donne une couleur plus riche au whisky que la Pilsner, avec un arôme rappelant légèrement le caramel ou le toffee.
3. Bière blanche. Les couleurs les plus sombres et les plus saturées sont produites par ce type de malt. Son arôme est caractéristique des noix et des biscuits.

Recette classique pour faire du whisky à base de malt d'orge

Ingrédients:

• eau – 32 litres;
• levure pressée – 300 g;
• malt d'orge – 8 kg.

Préparation:

1. Le malt est broyé en petites fractions, versé dans de l'eau chauffée à 70°C en remuant constamment avec une spatule en bois.
2. Chauffer le mélange à 65°C, fermer avec un couvercle hermétique et maintenir la température indiquée pendant 1h30. Remuer toutes les 15 à 20 minutes. Une fois chauffé, le processus de saccharification du moût commencera, il est donc extrêmement important de maintenir le régime de température.
3. Lorsque le dessus du mélange devient clair et que les grains se déposent, retirez le couvercle et refroidissez le contenu le plus rapidement possible à 25°C. Par exemple, placer le récipient dans un bain d'eau froide.
4. Versez le moût dans un récipient de fermentation, ajoutez la levure diluée selon les instructions sur l'emballage et mélangez.
5. Installer un joint hydraulique et laisser fermenter dans une pièce sombre à température constante de 20-25°C. La fermentation dure de trois jours à deux semaines. La purée est brassée une fois par jour.
6. Lorsque le dioxyde de carbone cesse de s'échapper, le moût devient plus léger et a un goût amer, la purée est versée dans un cube de distillation en égouttant la pulpe.
7. Lors de la première distillation, ils ne sont pas divisés en fractions et le processus est terminé lorsque le titre descend à 20°.
8. Le distillat est dilué avec de l'eau à 20% et une seconde distillation est effectuée en séparant les « têtes » et les « queues ». Le rendement final sera de 3 à 4 litres de clair de lune.
9. Le produit semi-fini est versé dans un fût de chêne et infusé au sous-sol pendant six mois.

S'il n'y a pas de fût, utilisez des piquets de chêne ébouillantés avec de l'eau bouillante et trempés pendant 30 minutes. dans de l'eau froide, puis mis dans des bocaux ou des bouteilles et rempli de clair de lune. Ce produit dure de six mois à un an.

Option de whisky rapide

Ingrédients:

• alcool;
• eau;
• sciure de chêne.

L'alcool est dilué à 40-50° et infusé sur de la sciure de chêne pendant 1 à 2 semaines. Filtrez ensuite. Au lieu de l'alcool, de la vodka ou du clair de lune purifié conviennent.

C'est intéressant:

Les incroyables bienfaits de l'orge pour le corps humain

Quelles céréales sont fabriquées à partir d'orge et les propriétés bénéfiques des céréales

Conclusion

Pour préparer du whisky irlandais à la maison, vous devrez faire preuve de patience et d'endurance. Des variétés d'orge correctement sélectionnées et le respect de la technologie lors de sa germination garantissent un excellent goût et un arôme classique de la boisson. Le respect des règles lors de la distillation élimine les odeurs étrangères.