Quelles céréales sont fabriquées à partir d'orge et les propriétés bénéfiques des céréales

L’orge était cultivée par les anciens Égyptiens, Juifs et Romains. Ils utilisaient ce grain non seulement pour moudre de la farine ou du malt de bière, mais aussi pour préparer des bouillies savoureuses et saines. Nous vous dirons ce qu'est le grain d'orge, quels types de céréales en sont produits et à quoi sert cette culture céréalière.

Description et caractéristiques des céréales

Orge - l'une des plus anciennes céréales cultivées par l'humanité. Des traces de ses grains sauvages ont été trouvées lors de fouilles d'habitations remontant à plus de 17 000 ans. Il y a environ 10 000 ans, l'orge était cultivée et commençait à être semée à dessein.

Dans l’Égypte ancienne, l’orge était utilisée comme monnaie. On sait que les ouvriers travaillant à la construction des pyramides recevaient en guise de paiement du pain aux céréales ou à l'orge et de la bière. La Bible mentionne que les anciens Juifs sacrifiaient des grains d’orge à Dieu. Ce grain était l'un des sept fruits de la Terre Promise.

Dans la Rome antique, les gladiateurs étaient nourris à l'orge : on croyait que la bouillie préparée à partir de celle-ci accélérerait la croissance des muscles et rendrait les combattants eux-mêmes plus forts. En Russie, l'orge est également connue depuis longtemps : grâce à sa simplicité, elle était cultivée là où le blé ou le seigle ne mûrissaient pas.

L'orge commune elle-même est une plante herbacée annuelle du genre Orge de la famille des Céréales. Ses tiges sont droites, nues, de 30 à 60 cm de hauteur chez l'orge sauvage, jusqu'à 90 cm chez les variétés cultivées. Les feuilles mesurent environ 30 cm de long, droites, lisses et régulières.

Les oreilles sont hexagonales avec une longue épine (jusqu'à 10 cm) et constituées de plusieurs épillets regroupés en groupes de trois. En juillet-août, ils mûrissent des céréales qui sont utilisées par l'homme.

Initialement, seules les variétés d'orge de printemps étaient cultivées. De par son origine, cette plante est originaire du sud, où pendant les étés longs et chauds, elle parvient à atteindre sa pleine maturité. Cependant, 2 mille ans après le début cultivation Les expériences sur les semis d'automne ont commencé.

Actuellement, l'orge d'hiver représente environ 10 % du volume total. Dans certains pays (par exemple, la Roumanie et la Bulgarie), les cultures de printemps ne sont pratiquement pas cultivées, passant complètement à semis d'hiver.

Composition chimique, oligo-éléments et propriétés bénéfiques de l'orge

Le grain d'orge contient :

• protéines – jusqu'à 16 % ;
• glucides – environ 75 % ;
• graisses végétales – 3-5% ;
• fibre – jusqu'à 10 %.

Les grains d'orge contiennent beaucoup de vitamines des groupes A, B, D et E. La teneur en calories d'une portion de 100 g de grains entiers est d'environ 288 kcal. Cela représente environ 18 % de l'apport quotidien d'un adulte. Selon la région, le sol et les conditions de culture, l'orge contient également des microéléments - cuivre, fer, potassium, sélénium, zinc, etc.

L'orge possède de nombreuses propriétés bénéfiques :

1. Grâce à l'abondance de fibres, il normalise le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, stabilise le poids corporel et prévient le développement du cancer du côlon.
2. Normalise la glycémie.
3. Empêche le développement de l'arthrite. Le grain contient du cuivre, qui participe à la synthèse du collagène, nécessaire à la restauration du tissu cartilagineux.
4. Augmente l'immunité et stabilise le fonctionnement du système endocrinien.

Quels types de céréales sont obtenus à partir de l’orge ?

Les grains d'orge entiers sont consommés. Il suffit de l'éplucher, de le vanner et de le mettre au feu.Cependant, l'orge transformée en céréale, un produit fabriqué à partir de grains purifiés et broyés, apporte davantage de bienfaits à l'homme. Ensuite, nous verrons de quel type de céréale il s’agit et de quoi d’autre est fabriqué à partir d’orge.

orge perlée

La céréale d’orge la plus connue est l’orge perlé. Il est obtenu à partir des grains de graines comme suit :

1. Les akènes des variétés vitreuses et semi-vitrifiées (ayant une teneur élevée en protéines) sont soigneusement pelés.
2. Ensuite, ils sont broyés afin qu'il ne reste que les grains, en fait uniquement l'endosperme (protéine de la graine) avec des restes mineurs de coquilles.
3. Ils sont broyés les uns contre les autres, ce qui donne des granules ronds et lisses de couleur blanche ou jaunâtre.

L'orge perlé tire son nom du fait que les grains ont une couleur et une brillance similaires à celles de petites perles - les perles.

Le produit fini est trié à l'aide d'un tamis. Les plus précieuses sont les céréales dont les grains mesurent de 1,5 à 2,5 mm. Plus la granulométrie est grande, moins l’orge perlé est bon marché.

La bouillie d'orge perlée est un plat traditionnel russe. Étant donné que dans les années 30 du siècle dernier, la production industrielle de céréales bon marché et de longue conservation a été établie en URSS, l'orge perlé était activement utilisée dans les cantines des écoles, des unités militaires et des établissements pénitentiaires. Pour cette raison, la bouillie d’orge perlée est souvent perçue comme un produit de faible valeur. Bien sûr, ce n’est pas vrai : l’orge perlé bien préparé est à la fois savoureux et sain.

Outre les pays de l'ex-URSS, l'orge perlé est activement utilisée en Italie pour la préparation de l'orzotto (analogue au risotto au riz), en Suède, au Danemark et en Finlande. Là, ils préparent des bouillies, des plats d'accompagnement et les ajoutent également aux soupes de céréales.

Important! Une fois cuits, les grains d'orge perlé ne font que gonfler, mais ne bouillonnent pas en une masse homogène, comme ceux de l'orge.

Gruau d'orge

Un autre type de gruau d'orge est l'orge. Il est réalisé comme suit :

1. Tous les grains d'orge variétés nettoyé des débris et vanné.
2. Ils sont ensuite broyés à l'aide d'un moulin.

Contrairement à l’orge perlé, l’orge n’est ni moulue ni polie, elle :

• a une forme irrégulière et des arêtes vives ;
• se compose du grain entier - non seulement de l'endosperme, mais aussi des coquilles.

Yachka est utilisé moins souvent pour préparer des bouillies - comme ingrédient dans les puddings et les ragoûts. Dans la cuisine scandinave et finlandaise, il est ajouté aux soupes.

En raison de la teneur élevée en amidon, qui se transforme en pâte, la bouillie d'orge s'avère grumeleuse, homogène et, une fois refroidie, elle durcit rapidement et devient insipide. De plus, le yachka est encore moins cher que l'orge perlé et la majorité des Russes ont une attitude encore plus négative à son égard. Si l'orge perlé est considérée comme un aliment militaire insipide, alors la yachka est même considérée comme une bouillie pour les prisonniers.

Autre

L’orge et l’orge perlé représentent la majeure partie de la transformation de l’orge en produits alimentaires.

Cependant, il existe plusieurs autres options pour les céréales :

1. Oeuf roulé. Il est obtenu en faisant passer les grains non pas à travers des meules, mais à travers une paire de rouleaux à rotation rapide. Le résultat est une céréale à base de grains plats, ressemblant davantage à des flocons.
2. "Néerlandais". En fait, il s'agit de la même orge perlée, mais de calibre particulièrement petit, qui a fait l'objet d'une sélection minutieuse. Contrairement à l’orge perlé ordinaire, elle est considérée comme une céréale d’élite pour la haute cuisine.

Quelles sont les autres façons d’utiliser l’orge ?

Non seulement les céréales, mais aussi d'autres produits sont obtenus à partir du grain d'orge :

1. Malt. Sa production en volume n'est pas inférieure à celle des céréales, et les meilleures variétés de ces céréales, lorsqu'elles sont livrées aux silos, sont classées comme « orge de brasserie ». En Grande-Bretagne, en Irlande et aux États-Unis, il est également utilisé pour fabriquer du whisky.
2. Farine. La pâte n'en lève pas, on obtient au mieux des gâteaux plats et durs.Par conséquent, il est ajouté à la farine de blé ou de seigle. En Finlande, le pain Rieska traditionnel est cuit avec de la farine d'orge.
3. Matières premières pour la production de kvas. En raison de sa teneur élevée en glucides, le grain d'orge fermente bien.
4. Orge café – poudre d'orge torréfiée. Une fois infusée, la boisson obtenue rappelle vaguement le café. Il n'a pas un goût complet et est considéré comme un substitut, mais il est souvent utilisé par des personnes à qui la caféine est interdite pour des raisons médicales.
5. Matières premières destinées à être utilisées en cosmétologie et en médecine. Il est obtenu à partir de l'orge choux et est utilisé en interne et en externe.

Une quantité importante d'orge à faible teneur en protéines est utilisée pour fourrage.

Les grains d'orge sont utilisés dans l'alimentation des animaux sous les formes suivantes :

• entier – bouilli ou cuit à la vapeur avec de l'eau bouillante ;
• comme matière première pour la production d'aliments pour animaux – puis elles sont moulues, mélangées à des farines d’autres cultures, enrichies de prémix et granulées.

Dommages possibles et contre-indications de l'orge

Les céréales d'orge, les décoctions de céréales et d'autres produits peuvent être nocifs si :

1. L'intolérance individuelle. Personne n’en est à l’abri, c’est pourquoi les personnes présentant de telles indications ne peuvent suivre qu’un régime sans orge.
2. Maladies gastro-intestinales. Si vous souffrez de gastrite, d'ulcères duodénaux ou d'estomac, de cholécystite, il est préférable de s'abstenir de bouillies ou de décoctions d'orge. Utilisez-les uniquement après consultation de votre médecin.

Selon la médecine traditionnelle, la décoction d'orge au miel réduit la libido.

Conclusion

Vous savez maintenant de quoi sont fabriqués l'orge perlé et le malt de bière. L'orge est une céréale ancienne. Les céréales qui en sont issues sont consommées par l'homme depuis des milliers d'années.

Dans la plupart des cas, les produits à base d'orge sont savoureux et sains, mais ils peuvent parfois être nocifs. Lorsque vous les utilisez, surveillez attentivement votre état de santé et en cas de doute, consultez un médecin.