Comment faire du malt d'orge à la maison

On peut parler autant qu'on veut des dangers de l'alcool, mais il est difficile d'imaginer une table de fête dans notre pays sans de telles boissons. Les médecins ne nient pas que l'alcool à petites doses soit même bénéfique. Cependant, il est problématique d'acheter des produits de qualité : même les boissons coûteuses portant des étiquettes lumineuses de marques connues sont souvent contrefaites.

Par conséquent, de nombreux connaisseurs de boissons alcoolisées préfèrent les préparer eux-mêmes, à la maison. La loi n'interdit pas la production d'alcool pour un usage indépendant, et vous pouvez préparer non seulement du fort alcool de contrebande ou du whisky, mais aussi de la bière maison. Lors de sa préparation, la question se posera inévitablement de savoir où se procurer le malt. Le malt d'orge peut être fabriqué à la maison.

Qu'est-ce que le malt

Pour préparer n'importe quel alcool, un processus de fermentation est utilisé, qui se produit lorsque la levure se combine avec le sucre. Il a longtemps été utilisé dans la préparation de purée, à partir de laquelle le célèbre clair de lune est obtenu par distillation.

L’utilisation de sucre pur rend ce processus d’un coût prohibitif. Il est beaucoup moins coûteux d'utiliser l'amidon présent dans les céréales, qui contient également des composants sucrés. Cependant, ce sont des polysaccharides complexes qui ne provoquent pas de fermentation. Les amateurs de maltage plaisantent en disant que la levure ne peut pas mâcher l'amidon. Autrement dit, les enzymes du sucre sont bloquées par d'autres composants.

Il est nécessaire d'isoler le sucre pur de l'amidon des céréales afin d'en faire un monosaccharide adapté à la fermentation. Pour ce faire, les grains de céréales sont bouillis directement avec du malt. C'est ainsi que le whisky est préparé à la maison et industriellement.

Le malt est nécessaire à la production de bière. En plus de participer au processus chimique, il donne aux boissons un goût unique qui distingue les variétés selon le type de matière première.

Important! Le malt est une poudre obtenue à partir de céréales germées artificiellement de différents types. Il contient des enzymes capables de décomposer les polysaccharides en monosaccharides, c'est-à-dire d'extraire le sucre de l'amidon des céréales. Les grains germés eux-mêmes sont également appelés malt.

Faire germer les graines blé, seigle, avoine et même maïs, mais les boissons alcoolisées de la plus haute qualité sont celles préparées à partir de malt d'orge. Ils ont un goût et une couleur uniques.

Le malt est largement utilisé dans la production de pain et de kvas. Le pain blanc de blé est préparé avec du malt léger et du malt noir est utilisé pour la cuisson du pain de seigle et du pain noir.

Avantages et inconvénients du malt d'orge

Le malt fabriqué à partir d’orge est appelé léger ou blanc. Son utilisation dans le processus de fermentation présente plusieurs avantages :

• disponibilité des matières premières - les céréales ou le malt eux-mêmes peuvent être achetés librement dans n'importe quelle région de Russie ;
• le prix relativement bas du malt par rapport au sucre ;
• facilité de stockage;
• le malt d'orge donne à la bière son goût et son arôme caractéristiques ;
• un composant nécessaire à la production de divers types de whisky, particulièrement forts, obtenus à partir d'un mélange de malt foncé et clair (de blé et d'orge) ;
• Selon les règles, le malt doit être tamisé - en raison de sa consistance fine, le malt d'orge est tamisé beaucoup plus rapidement et mieux que le malt noir.

Le malt d'orge présente également des inconvénients :

• lors de l'utilisation de céréales de mauvaise qualité, des moisissures se développent dans la poudre, altérant considérablement le goût et l'odeur des produits préparés à base de celles-ci ;
• Pendant le stockage, le malt nécessite une ventilation périodique ; si cette condition n'est pas remplie, les grains acquièrent une odeur caractéristique de concombre.

Algorithme d'actions pendant la préparation

La qualité du malt dépend directement de la qualité du grain et du moment de sa germination. L'orge germe pendant 9 à 10 jours et le seigle pendant 5 à 6 jours.

Sélection des grains

Faites attention aux caractéristiques des grains suivantes :

• Vous ne devez pas utiliser de graines fraîchement récoltées, elles ont une mauvaise germination ;
• l'âge idéal des grains maltés est de 2 mois à un an ;
• les grains doivent être bien mûrs, les indicateurs d'une telle maturité sont une couleur jaune clair et une lourdeur caractéristique ;
• à l'intérieur, les graines d'orge saines sont blanches et lâches ;
• Lorsqu'elles sont immergées dans l'eau, les grains sains se noient.

La germination des grains sélectionnés est vérifiée. Pour ce faire, enveloppez 100 pièces dans un chiffon doux et humide. et déposer sur une soucoupe. Au bout de 3 jours, ils devraient germer. Le taux de germination de 90 % est considéré comme standard et adapté à la production, c'est-à-dire que 90 à 92 grains devraient germer.

Nettoyage

Pour commencer, le grain est nettoyé :

• les graines sont tamisées au travers d'un grand tamis pour éliminer les cailloux, les débris, les restes de terre sèche et l'argile ;
• Les aimants sont utilisés pour éliminer les éventuelles impuretés métalliques ;
• les grains sont lavés plusieurs fois à l'eau chaude ;
• Terminez le nettoyage s'il n'y a pas de turbidité caractéristique dans l'eau drainée.

Tremper

Les grains sont remplis d'eau et laissés pendant 6 à 8 heures. Une méthode plus complexe est également utilisée : les grains sont laissés dans l'eau pendant une journée et l'eau est changée toutes les 6 heures.

Les grains ainsi obtenus ont déjà des notes de germe, leur peau se sépare facilement de la pulpe.De plus, il est recommandé de désinfecter les grains dans une solution faible de permanganate de potassium.

Germination

Séquençage :

• après trempage à l'état humide, les grains sont disposés au fond d'un plateau ou d'une boîte, l'épaisseur de la couche ne doit pas dépasser 5 cm ;
• le récipient est recouvert d'un chiffon en coton pour empêcher une évaporation rapide de l'humidité ;
• la température est maintenue autour de +15°C ;
• Le grain est périodiquement soigneusement mélangé.

Dans de telles conditions, le grain reste environ une semaine. Pendant ce temps, les pousses d'orge germées doivent dépasser la taille des grains de 1,5 à 2 fois.

Conditions nécessaires au maltage

La méthode de maltage sans arrosage a été décrite ci-dessus. Mais il existe une autre méthode appelée verser :

• le grain est immergé dans un récipient percé de trous, par exemple un tamis métallique double face dans une boîte ;
• arrosez périodiquement l'orge avec de l'eau provenant de différents côtés du tamis - de 2 à 5 fois par jour;
• Pour un maltage rapide, de l'eau chaude chauffée est utilisée ; pour un maltage naturel, une température normale est utilisée.

Il est recommandé d'effectuer la procédure plus souvent non seulement pour accélérer la germination, mais également pour éliminer les microbes nocifs qui peuvent apparaître sur les grains mouillés.

L'orge arrosée avec de l'eau chauffée peut produire une pousse de taille normale en 5 jours. Dans des conditions normales, le processus peut prendre environ une semaine.

Désinfection et vieillissement du malt fini

La désinfection est effectuée en aspergeant les pousses finies avec une solution de vodka ou de vinaigre. Vous pouvez utiliser une solution faible de permanganate de potassium.

Les grains sont ensuite séchés. Vous pouvez le faire dans le grenier ou en utilisant un radiateur soufflant. Cela doit être fait avec soin. Si l’humidité persiste, même en petites quantités, des moisissures peuvent se développer.

Important! Si vous trouvez de la moisissure, vous devez sélectionner et retirer les grains affectés, les grains restants seront propres à la consommation.

Si les germes restent dans la matière première, ils donneront au malt une saveur désagréable. Par conséquent, après séchage, ils sont retirés. Cela peut être fait de 2 manières :

1. Faites défiler les grains dans le mélangeur - les pousses séchées s'envoleront d'abord, puis seront tamisées.
2. Placez les grains préparés dans un sac et secouez-le vigoureusement - l'effet sera le même.

Le grain est maintenu à une teneur en humidité de 2 à 5 %, puis réduit en poudre dans un moulin à café ou un mélangeur.

Application et stockage du malt

Si vous avez fabriqué du malt vert sans le sécher complètement, il doit être broyé et utilisé comme matière première pour la fabrication de la boisson.

Le malt vert est versé avec de l'eau pour produire du moût, auquel sont ensuite ajoutés du blé ou de l'orge ordinaire, ainsi que de la levure pour la fermentation. Pour donner aux boissons une variété de saveurs et de couleurs, du malt obtenu à partir de différents grains est mélangé. La couleur de la bière est particulièrement riche lorsqu’elle est mélangée à des grains d’orge et de seigle.

Le whisky peut être un single malt ou un double malt. Cette dernière option est plus forte, mais la première cuit plus rapidement.

Stockage

Le malt nettoyé est à nouveau séché pour prolonger sa durée de conservation.

Important! La température de séchage ne doit pas dépasser 40°C, sinon les enzymes bénéfiques du malt seront détruites.

Les grains séchés sont plus difficiles à moudre et peuvent abîmer votre moulin à café. Il est donc recommandé d’utiliser un broyeur à grains.

La poudre obtenue est placée dans des bocaux en verre, bien fermés et placés dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil.

Trucs et astuces

Lorsque vous préparez du malt à la maison, tenez compte de ces recommandations importantes :

• la couleur pâle des boissons est corrigée en mélangeant des variétés et en ajoutant du malt de seigle ;
• le goût des boissons à base de malt vert diffère de celui du malt séché ;
• plus la qualité de l'orge est élevée, plus le goût de la bière est meilleur et riche ;
• Certains amateurs réussissent à faire germer des céréales au réfrigérateur ;
• si le grain exsude un liquide blanchâtre, cela signifie qu'il a été surexposé lors de la germination et qu'il est inutile ;
• l'enveloppe des grains est le signe d'un nettoyage de mauvaise qualité ;
• Pour désinfecter les grains, il est permis d'utiliser un bain de bouche.

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Conclusion

Le processus de fabrication du malt de vos propres mains à partir d'orge n'est pas aussi compliqué qu'il y paraît au premier abord. Si vous en avez le désir et les soins, vous pouvez faire germer des grains rapidement et facilement. Et puis commence une activité passionnante et créative : préparer des boissons à la maison, où vous pourrez laisser libre cours à votre imagination.