Quelle est la différence entre l'orge, le blé et les autres céréales

Dans la pyramide alimentaire saine, une place importante est accordée aux produits à base de céréales : pain et céréales diverses. Ils représentent une part importante des glucides consommés par l'homme, le problème du choix des céréales les plus saines est donc particulièrement pertinent.

Parmi toutes les cultures céréalières, les plus populaires sont le blé, l'orge, le seigle et l'avoine. Ils diffèrent non seulement par leur apparence, mais également par leur composition, leur valeur nutritionnelle et leurs propriétés.

Caractéristiques des céréales

Les bienfaits d'un produit sont déterminés par sa valeur nutritionnelle, sa valeur énergétique et sa composition en vitamines et minéraux.

Blé

Blé - une des plus anciennes plantes cultivées. Les premières mentions de sa culture remontent aux IXe et VIe millénaires avant JC. e. C'est aujourd'hui la céréale n°1 dans de nombreux pays.

De toutes les céréales, le blé possède la plus grande variété de variétés, mais du point de vue de l'application, la division en soft et hard joue un rôle important. La valeur énergétique et nutritionnelle des céréales en dépend. Le blé dur contient un peu plus de protéines (13 g contre 11,8 g dans le blé tendre) et de fibres (11,3 contre 10,8), mais moins de glucides (57,5 contre 59,5). La quantité de graisse est d'environ 2,5 g et la teneur en calories est de 305 kcal.

La composition chimique est riche. 100 g de produit contiennent:

• manganèse - 188 % de l'apport quotidien ;
• silicium - 160%;
• cobalt - 54 % ;
• sélénium - 52,7%;
• cuivre - 47 % ;
• phosphore - 46,3%;
• molybdène - 33,7%;
• fer - 30%.

La céréale a une teneur élevée vitamines PP (39%), B1 (29,3%), E (20%), B6 ​​​​(18,9%).

Attention! La partie la plus précieuse d’un grain de blé est le germe. Les grains germés sont plus sains et contiennent de l'huile avec une teneur plus élevée en composants biologiquement actifs.

Orge

La culture de cette plante a commencé il y a environ 10 000 ans. Bien que l'importance alimentaire de l'orge ait commencé à décliner au XIXe siècle, elle se classe aujourd'hui au quatrième rang mondial en termes de superficie cultivée après le blé, le maïs et le riz.

La teneur en calories des grains d'orge non transformés est de 288 kcal.

La valeur nutritionnelle:

• 10,3 g de protéines ;
• 2,4 g de matières grasses ;
• 56,4 g de glucides ;
• 14,5 g de fibres.

Les céréales décortiquées contiennent 354 kcal, il est plus riche en protéines (12,5 g) et en fibres alimentaires (17,3 g).

Composition chimique des céréales (pour 100 g):

• silicium - 2000 % (20 fois l'apport quotidien) ;
• cobalt - 79 % ;
• manganèse - 74%;
• cuivre - 47 % ;
• phosphore - 44%;
• fer - 41%;
• sélénium - 40,2%;
• magnésium - 37,5%.

Parmi les vitamines, l'orge en contient le plus PP (32,5%), B6 ​​​​(23,5%), biotine, B1 et B4 (22% chacun).

Seigle

Initialement, le seigle était considéré comme une plante adventice dans les cultures de blé et d'orge., sa culture a donc eu lieu vers le IIe millénaire avant JC. e. Ce grain résistant au froid et sans prétention était cultivé principalement par les peuples du Nord : les Scythes (IX-III siècles avant JC), et plus tard les Slaves et les agriculteurs de l'Europe du Nord.

Peu à peu, le seigle est devenu une céréale très répandue, mais même au XXIe siècle, la grande majorité de la production mondiale provenait d'Allemagne, de Russie et de Pologne.

Les céréales entières non transformées contiennent 283 kcal. La valeur nutritionnelle:

• 9,9 g de protéines ;
• 2,2 g de matières grasses ;
• 55,8 g de glucides.

Les céréales contiennent une grande quantité de fibres alimentaires — 16,4 g, soit 100 g de produit satisfont à 82 % les besoins quotidiens en fibres d'une personne.

100 g de seigle sont riches en substances telles que:

• silicium - 283,3 % de la valeur quotidienne ;
• manganèse - 138,5%;
• cobalt - 76 % ;
• cuivre - 46 % ;
• sélénium - 46,9%;
• phosphore - 45,8%;
• fer - 30%;
• magnésium - 30%;
• molybdène - 25,7%.

Les céréales sont une source de vitamines B, notamment B1, B5 et B6. Ils en contiennent de 17 à 25%.

Avoine

Il s'agit d'une culture relativement jeune, qui a commencé à être cultivée au plus tôt au IIe millénaire avant JC. euh. Comme le seigle, l'avoine a longtemps été considérée comme une mauvaise herbe qui infestait les cultures d'épeautre, mais s'étant progressivement déplacée vers les latitudes septentrionales, elle a remplacé les céréales plus thermophiles et a commencé à être largement cultivée dans de nombreux pays européens.

Référence! Dans le climat rigoureux de la Grande-Bretagne, en particulier de l’Écosse, l’avoine constituait une partie importante de l’alimentation. Ils préparaient des gâteaux avec de la farine, préparaient des bouillies et des puddings. En Bavière (Allemagne), malgré l'interdiction légale, la bière à l'avoine était brassée. En Russie, la nourriture habituelle de la population était la farine d'avoine et la gelée d'avoine.

Parmi les céréales considérées, la céréale a la teneur en calories la plus élevée. - 316 kcal. Contient beaucoup de matières grasses (6,2 g) avec une quantité modérée de protéines (10 g) et de glucides (55,1 g). Fibres alimentaires pour 100 g de produit - 12 g.

L'avoine est le leader en termes de teneur en silicium: 1000 mg dans seulement 100 g de céréales (soit 3333,3% de l'apport journalier). Il est riche:

• manganèse - 262,5 % de la valeur quotidienne ;
• cobalt - 80 % ;
• cuivre - 60 % ;
• molybdène - 55,7%;
• sélénium - 43,3%;
• phosphore - 45,1%;
• magnésium - 33,8%;
• fer - 30,6%;
• zinc - 30,1%.

Contient des vitamines B1 (31,3%), H (30%), B4 (22%), B5 et RR (20% chacun).

Référence! Le silicium est d'une grande importance dans la synthèse du collagène.

Similitudes et différences entre le blé, l'orge, l'avoine et le seigle

Toutes les plantes appartiennent à la famille des Poacées ou Poa. Malgré le lien familial, il existe des différences significatives entre eux, tant en termes d'apparence que de propriétés.

Par apparence

Les semis de blé, d'orge et d'avoine sont pratiquement impossibles à distinguer les uns des autres. Le seigle a des pousses rose-rouge ou bleuâtres qui virent ensuite au vert pâle.

La tige des céréales est une paille creuse. Le seigle et l'avoine ont des tiges hautes, l'orge étant la plus courte d'entre elles.

Intéressant! Il y a un dicton sur les différences entre l’avoine et l’orge : « L’avoine parle, mais le seigle écoute ». Ainsi, la sagesse populaire notait la présence de deux épis à la base des feuilles d’orge, et de roseaux à la base des gaines des feuilles d’avoine. Les feuilles de seigle et de blé possèdent les deux « organes ».

Les différences les plus évidentes apparaissent au stade de la formation des inflorescences : les épillets.. Ainsi, l'avoine a une panicule, le blé a un épi tétraédrique. Les inflorescences de l'orge et du seigle sont presque identiques en apparence, mais après le battage, le grain de seigle reste nu et le grain d'orge reste caché dans des écailles denses.

Différences externes plus en détail le blé, le seigle, l'orge et l'avoine sont reflétés dans le tableau :

Par propriétés

Les plantes en question diffèrent considérablement par leurs besoins en sol, en chaleur et en humidité :

1. Le blé préfère un climat continental chaud. Pour la germination des graines, une température de +1...+2°C est nécessaire, pour la levée des plants - +3...+4°C. La productivité dépend fortement de la durée du jour. La culture est capricieuse en termes de choix du sol, la teneur minimale en humus est de 1,8%, le pH n'est pas inférieur à 5,8. Les sols soddy-podzoliques, limoneux sableux et, dans les cas extrêmes, les sols de plaine tourbeux conviennent à la culture. Le blé dur est exclusivement du blé de printemps et le blé tendre est du blé d'hiver.
2. L'orge se distingue du blé par sa simplicité : grâce à la saison de croissance accélérée, elle a le temps de mûrir dans les zones froides. Convient à la culture en haute montagne et dans les régions du nord. Il résiste au gel, peut supporter une sécheresse prolongée et est peu exigeant quant à la composition du sol.
3. L'avoine est sans prétention au climat ; les semis tolèrent de légères gelées (jusqu'à -4...-5°C). La courte saison de croissance (80 à 120 jours) permet à cette culture d'être cultivée dans les régions du nord. Dans le même temps, l'avoine aime l'humidité et son rendement diminue pendant les années sèches. Localisations idéales : Europe du Nord-Ouest, Russie et Canada avec des étés courts et pluvieux. Il a une capacité accrue à absorber les nutriments, y compris les composés de potassium peu solubles.
4. Le système racinaire du seigle atteint 1 à 2 m de profondeur, ce qui en fait la culture la moins exigeante de toutes les céréales. La plante absorbe activement les nutriments du sol, ce qui lui permet de pousser même sur des sols pauvres en humus et acides. En tant que culture d'hiver, elle est très résistante à l'hiver et peut supporter des températures allant jusqu'à -19...-21°C. Un autre avantage du seigle est la pollinisation croisée. La culture est souvent cultivée comme céréale d’hiver, assurant ainsi les semis de printemps d’autres céréales.

Contiennent-ils du gluten ?

Le gluten, ou gluten, est un groupe spécial de protéines présentes dans les plantes céréalières.. Cette substance est l'un des critères de qualité de la farine : elle est responsable de la fermeté et de l'élasticité de la pâte. Le gluten sec améliore la farine de moindre qualité ; il est ajouté à la viande hachée et aux pâtes.

Référence! Les régimes végétariens utilisent souvent un produit appelé seitan, un substitut naturel des protéines animales à base de gluten.

Il existe une maladie rare appelée maladie coeliaque, ou maladie coeliaque.. L'intolérance aux aliments contenant du gluten est associée à une perturbation de l'intestin grêle. La maladie cœliaque a différentes causes : les conséquences de maladies auto-immunes, une réaction allergique ou une prédisposition génétique. Les patients se voient prescrire un régime sans gluten.

Par rapport aux personnes en bonne santé, les méfaits du gluten sont dus au fait qu'en raison de la sélection de variétés de céréales plus productives, la taille de la molécule de gluten a augmenté. Sa digestion nécessite plus d'enzymes - cela augmente la charge sur l'estomac et les intestins. Le gluten qui n’est pas complètement digéré provoque une inflammation du tractus gastro-intestinal et contribue à l’obésité.

Le gluten est présent dans les quatre céréales:

• Le blé est le plus riche en gluten - il représente ici 80 % de la teneur totale en protéines (lorsqu'il est transformé en semoule, la quantité de gluten est réduite à 50 %, dans les pâtes - à 11 %) ;
• orge contient 22,5 % de gluten, donc les produits à base de farine sans gluten, mais utilisant du malt d'orge et de la mélasse comme édulcorant, sont contre-indiqués pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque ;
• seigle ne contient que 15,7% de gluten.

La situation avec avoine. Sous sa forme pure, cette céréale ne contient pas de gluten., mais en raison du semis de blé dans les champs d'avoine et d'une contamination croisée, la proportion de gluten augmente jusqu'à 21 % de la teneur totale en protéines.

Caractéristiques bénéfiques

Les céréales ont un effet positif sur le corps humain et sont utilisés pour traiter diverses maladies.

Blé

Le blé est une excellente source d'énergie. Décoction de céréales avec du miel redonne de la force après des maladies de longue durée.

Les céréales non transformées ont un effet bénéfique sur les intestins:

• les pectines absorbent les substances nocives et réduisent les processus de putréfaction ;
• la fibre contient des fibres végétales - des prébiotiques, qui favorisent la croissance d'une microflore bénéfique.

Le son de blé est riche en fibres, ce qui en fait un moyen efficace de normalisation du poids, et les cataplasmes et décoctions de son adoucissent et nourrissent la peau.

La germination des céréales facilite l’absorption des protéines, des graisses et des glucides contenus dans les céréales, et décuple la concentration en vitamines et autres éléments.

Le germe de blé possède de nombreuses propriétés bénéfiques:

• normaliser l'équilibre acido-basique;
• favorise une meilleure digestion, nettoie les toxines ;
• agir comme un immunomodulateur : augmenter la résistance de l’organisme aux effets négatifs de l’environnement ;
• stimuler le métabolisme et l'hématopoïèse ;
• avoir des propriétés antioxydantes, prévenir l'action des radicaux libres, renforcer les parois des vaisseaux sanguins et prévenir le cancer ;
• lorsqu'ils sont utilisés en externe, ils ont un effet anti-brûlure, accélèrent la cicatrisation des plaies et des ulcères et sont utilisés comme agent rajeunissant.

Il est préférable d'acheter du blé à germer en pharmacie ou dans un magasin spécialisé. La procédure de germination en elle-même est simple : les grains sont trempés dans l'eau pendant 2 jours, puis recouverts d'un chiffon humide pendant plusieurs jours jusqu'à l'apparition des germes. Ce produit est ajouté aux salades ou consommé comme plat indépendant. Conserver au réfrigérateur pendant 48 heures maximum.

Intéressant! Un antiseptique externe "Mitroshin Liquid" est préparé à partir de grains de blé, de seigle ou d'avoine traités thermiquement, qui est utilisé pour l'eczéma, le lichen squameux, la névrodermite, l'inflammation purulente des follicules pileux (sycose).

Orge

Les céréales nettoient le corps des substances nocives, améliorent la digestion et favorisent croissance de bactéries bénéfiques dans les intestins. Gruaux d'orge riche en polysaccharide β-glucane, qui a un effet hypocholestérolémiant.

En médecine traditionnelle, la décoction d'orge est utilisée pour traiter:

• organes respiratoires pour la tuberculose, la pneumonie, la pharyngite, le mal de gorge et la bronchite ;
• maladies gastro-intestinales, notamment ulcères, colites, cholécystite.

Une décoction de flocons de céréales a a un effet diurétique et la boisson visqueuse aide à lutter contre l'inflammation intestinale aiguë.

Il y a un tout un certain nombre de recettes pour les maladies et défauts de la peau:

• le régime à l'orge traite l'eczéma, le psoriasis et la pyodermite ;
• la pommade chaude élimine les taches de rousseur;
• une vinaigrette à base de céréales, de vinaigre et de coings est utilisée pour la goutte ;
• le malt traite les furoncles et les boutons.

Usine largement utilisé en cosmétologie dans la production de shampoings, baumes, crèmes.

Seigle

Les grains de seigle et leurs dérivés ont tout un ensemble propriétés utiles:

• les acides aminés lysine et thréonine favorisent la croissance et la réparation des tissus ;
• Une décoction de céréales a un effet expectorant contre la bronchite ;
• le pain de seigle au levain est utilisé comme laxatif et la décoction de son est utilisée comme fixateur ;
• le kvas contient de nombreuses vitamines, normalise la digestion et est bon pour le système cardiovasculaire ;
• les tiges de seigle sont utilisées pour traiter les maladies thyroïdiennes ;
• choux indiqué pour les maladies gastro-intestinales;
• Les cataplasmes à base de pâte de seigle tiède sont utilisés pour traiter les tumeurs dures et douloureuses.

Les produits fabriqués à partir de cette farine ont un faible indice glycémique, ils sont donc inclus dans le régime alimentaire des patients diabétiques.

Avoine

L'avoine est indispensable à l'épuisement du corps:

• les décoctions muqueuses et les soupes de céréales ont un effet enveloppant dans les maladies inflammatoires aiguës du tractus gastro-intestinal (gastrite, entérocolite) ;
• protéines, graisses et glucides facilement digestibles, les vitamines B sont indiquées pour l'atonie intestinale, les hépatites virales, les maladies des systèmes nerveux et cardiovasculaire, l'anémie ferriprive ;
• le ragoût d'avoine liquide agit comme un tonique contre la tuberculose ;
• Pour normaliser les niveaux de sucre, les diabétiques reçoivent une infusion de céréales non raffinées à boire ;
• teinture végétale a des effets sédatifs et hypnotiques, il est également utilisé comme carminatif contre les flatulences ;
• une décoction de céréales au miel a des propriétés réparatrices et a un léger effet laxatif ;
• la paille fraîche est utilisée pour les compresses chaudes contre les calculs rénaux, et les bains soulagent les douleurs articulaires dues à l'arthrose ;
• En thérapie expérimentale, un extrait alcoolique de jeunes plantes est inclus dans le traitement de la toxicomanie et du tabac.

Les masques cosmétiques à base de flocons d'avoine et de flocons nettoient la peau, et une teinture alcoolique de grains de lait est utilisée comme sédatif pour la neurasthénie et l'insomnie.

Qu'est-ce qui est le plus sain ?

La façon la plus courante de consommer des céréales est d’utiliser de la farine et des céréales.

Pistes dans les propriétés bénéfiques farine de seigle, notamment pelée (à grains entiers) : elle contient beaucoup de fibres, de potassium, de magnésium, de fer, de phosphore et de calcium.

Intéressant! Selon les historiens, une grande quantité de protéines et d'acides aminés dans le pain de seigle au levain naturel aidait les paysans russes à maintenir leur corps pendant les jeûnes orthodoxes et compensait le manque de viande dans l'alimentation.

Les pâtisseries à base de farine de seigle complète sont indiquées pour le diabète sucré, car il contient des glucides lents et ne provoque pas de pics de glycémie.

La farine d'orge et d'avoine est rarement utilisée sans l'ajout de blé: leur gluten n'est pas suffisant pour l'élasticité et le moelleux de la pâte.

Parmi les céréales, les plus utiles sont les flocons d'orge et d'avoine. (Hercule). L'orge est un grain non poli qui a partiellement conservé la coque de son.Par conséquent, en termes de quantité de fibres (8 g), elle devance la farine d'avoine (6 g) et contient plus de calcium et d'acide folique. L'orge perlé contient une quantité encore plus grande de fibres alimentaires (15,6 g), mais sa composition en vitamines et minéraux est plus pauvre. Les protéines d'orge sont presque entièrement absorbées par l'organisme et les glucides lents procurent une sensation de satiété durable.

La farine d'avoine est une réserve de vitamines groupe B, biotine et vitamine K, nécessaires à la coagulation sanguine normale. Le produit sature le corps en potassium, magnésium, phosphore, fer et iode.

Dommages et contre-indications

Les céréales contiennent beaucoup de fibres et donc déconseillé pendant les périodes d'exacerbation de l'ulcère gastroduodénal et de gastrite chronique. Pour le syndrome du côlon irritable, il vaut mieux privilégier les décoctions muqueuses et les graines germées. Une consommation excessive de son provoque de la constipation et des troubles digestifs, leur portion quotidienne ne doit donc pas dépasser 70 g.

Manger des céréales contaminées à l'ergot ou traitées avec des produits chimiques entraîne une intoxication. Un autre danger des cultures céréalières est leur teneur en phytine, un antinutriment. Cela s'applique principalement aux produits à base de grains entiers à base d'avoine et de blé.

Acide phytique:

• bloque l'absorption du phosphore, du calcium, du magnésium, du fer et du zinc;
• se lie au calcium, formant des composés insolubles - chélates;
• inhibe le travail des enzymes responsables de la digestion des aliments.

La phytine provoque de graves carences en vitamines et minéraux, dont les conséquences sont une perte osseuse, des maladies intestinales et des problèmes dentaires.

Personnes présentant une intolérance individuelle ou une hypersensibilité Le blé, l'orge et le seigle sont contre-indiqués et lors de l'achat de produits à base d'avoine, il est important de faire attention à l'étiquette « sans gluten ».

Qu’est-ce qui est le plus nocif ?

La farine de blé a un excellent goût et des propriétés technologiques, mais plus la qualité de la farine est élevée, moins elle présente d'avantages. Les céréales de la plus haute qualité et les céréales secondaires sont dominées par l'amidon et le gluten, mais contiennent peu de fibres et de protéines. La farine de blé entier contient des vitamines PP, E, B1 et B2, mais leur quantité diminue avec un traitement intensif et disparaît dans les qualités supérieures.

Petits grains de blé comme la semoule et le couscous ne peuvent pas être qualifiés d'aliments sains : ils sont riches en calories et pauvres en composition chimique.

Référence! Comme accompagnement sain, il est préférable de choisir de l'épeautre ou de l'épeautre - un grain de blé semi-sauvage qui conserve les propriétés bénéfiques du grain entier.

Caractéristiques de l'application

Les cultures céréalières sont utilisées dans divers domaines de l'économie nationale : de la production alimentaire aux produits pharmaceutiques.

Le blé est appliqué:

• pour la production de farine, de pain et de pâtes (à partir de variétés dures), de produits de confiserie (à partir de variétés molles) ;
• comme céréales : semoule, couscous, boulgour, freekeh ;
• comme culture fourragère (paille, ensilage préfané) ;
• comme exhausteur de goût : le glutamate monosodique est dérivé de la protéine de blé, mais dans la production moderne, le soja est utilisé à cet effet ;
• pour préparer des boissons alcoolisées : bière, vodka et whisky.

Champ d'application de l'orge:

• orge perlé et grains d'orge (l'orge est broyée, grains non polis, l'orge perlé est des grains entiers, pelés et polis) ;
• La farine d'orge est ajoutée lors de la cuisson, elle n'est pas utilisée sous sa forme pure, car le pain s'effritera et deviendra rapidement rassis ;
• substitut de café, qui ne contient pas de caféine ;
• production de malt à partir de grains germés, principalement destinés au brassage ;
• alcool vert de qualité alimentaire pour faire du whisky écossais et du gin anglais.

Servir des céréales et de la paille non raffinées nourriture pour animaux.

L'avoine est mieux connue sous le nom de:

• flocons d'avoine - flocons d'avoine, flocons de muesli ;
• la farine, qui est ajoutée au pain et aux confiseries ;
• substitut du lait animal - lait d'avoine;
• aliments composés et aliments concentrés pour animaux;
• supplément nutritionnel pour sportifs;
• matières premières de l'industrie de l'alcool : la bière et le moût sont fabriqués à partir de céréales (jusqu'en 1975, le whisky en était fabriqué).

Le seigle est utilisé:

• pour la cuisson du pain (une distinction est faite entre la farine épépinée, pelée et à papier peint) ;
• pour la production d'alcool avec la plus faible teneur en huiles de fusel ;
• pour la production d'amidon;
• comme culture fourragère;
• comme engrais vert.

Quoi de mieux pour perdre du poids

Des céréales produire une grande variété de produits contenant des ingrédients qui ne favorisent pas la perte de poids. Toute confiserie ou produit alimentaire instantané ne sera pas diététique, même s'il est fabriqué à partir des céréales les plus saines. Les boissons alcoolisées causent des dommages irréparables à la santé.

Les produits à base de farine de blé sont les plus caloriques et contiennent le maximum de gluten. Cependant, les germes et les céréales complètes - l'épeautre - aident à normaliser le poids.

La différence entre le blé et l'orge est que ce dernier contient peu d'amidon et beaucoup de fibres, ce qui en fait un produit diététique apprécié. L'orge est particulièrement utile : c'est une céréale non polie qui améliore la motilité intestinale. L'orge n'est pas moins valorisée : elle met beaucoup de temps à digérer, ce qui veut dire qu'elle rassasie longtemps.

La farine d'avoine et les décoctions sont utilisées pour perdre du poids. Ils favorisent non seulement la perte de poids, mais améliorent également la fonction intestinale et normalisent le métabolisme des graisses. Le célèbre régime de Pierre Dukan recommande une consommation quotidienne allant jusqu'à 3 cuillères à soupe. l. son d'avoine. Un mono-régime basé sur cette céréale est populaire.

Pain de seigle à base de farine complète et au levain naturel - un plat original des paysans russes. Dans un certain nombre de pays (Allemagne, Pologne et pays scandinaves), les produits céréaliers font partie du groupe de l'alimentation saine et diététique. Les grains de seigle contiennent la plus grande quantité de fibres et le moins de gluten. Cela en fait un produit indispensable dans l’alimentation des diabétiques.

Moins le grain est transformé, plus sa teneur en fibres est élevée. et une composition chimique plus riche. Cependant, aucun produit n'apportera la perte de poids souhaitée si les normes recommandées de KBZHU (calories, protéines, graisses et glucides) ne sont pas respectées.

Conclusion

Les principaux indicateurs des bienfaits des céréales pour le corps humain sont la présence de fibres alimentaires, de vitamines, de minéraux et d'autres substances. Les grains entiers de blé, de seigle, d'avoine et d'orge ont une composition riche et des propriétés uniques, mais lors du traitement thermique, ils en perdent une partie importante. Ceci s'applique à la farine de blé et à la semoule, aux flocons d'avoine instantanés.

Il est conseillé à ceux qui se soucient de leur santé d'inclure dans leur alimentation du pain de seigle sans levure, du gruau d'orge et des flocons d'avoine grossiers.