Qu'est-ce que le jus de carotte noire : culture, préparation et utilisation

Les carottes noires, ou scorsonères, sont rarement vues dans les rayons des magasins. Ce légume racine a été injustement oublié, même si dans l'Antiquité il était utilisé à des fins culinaires et médicinales. Le produit au goût sucré étonnant et à l'arôme délicat de vanille a une composition chimique riche et possède de nombreuses propriétés utiles.

Dans cet article, nous vous expliquerons de quel type de légume il s'agit, comment le cultiver et l'utiliser pour préparer des plats et des médicaments à la maison.

Que sont les carottes noires

Scorzonera, kozelec, racine noire ou douce, carotte noire (lat. Scorzonera hispanica) sont les noms de la même culture du genre Kozelets (Scorzonera). La plante est cultivée pour ses racines.

Le berceau de la culture est l’Europe du Sud et l’Asie du Sud-Ouest. Les carottes poussent presque partout en Europe : on les trouve en Géorgie, dans les contreforts du Caucase et dans la partie européenne de la Russie. Il est particulièrement apprécié en Turquie.

Particularités

C'est une plante vivace, mais elle est cultivée comme annuelle pour obtenir des légumes-racines cylindriques épais.

Les tiges sont dressées, ramifié, de 25 à 75 cm de haut, densément couvert de feuillage. Les branches sont saillantes, la base est recouverte de feuilles basales.

Feuilles vertes ou vert bleuâtre. Le feuillage inférieur est ovale ou oblong, avec de nombreuses nervures. Le feuillage médian à la base est englobant la tige, oblong, le supérieur est subulé.

Les inflorescences sont des paniers cylindriques simples avec feuilles pointues, laineuses sur les bords, de couleur jaune.

Les légumes racines ressemblent aux carottes habituelles. Longueur - jusqu'à 15 cm, diamètre - jusqu'à 5 cm, poids - 150-200 g. La couleur de la peau est noire, la chair est crémeuse ou blanche, juteuse.

La culture entre en phase de floraison en mai. Les plantes-racines mûrissent fin mai - juin.

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Types et variétés

La scorzonera est disponible en abondance dans les magasins et les marchés en Turquie.. Dans le sud du pays, les variétés populaires sont Black Knight, Lilac Dragon et Pusa Asilta.

En Russie, la culture n’a pas encore gagné en popularité, ce qui s'explique par le manque d'informations sur ses qualités bénéfiques et les caractéristiques de la technologie agricole.

Référence. Le registre national de la Fédération de Russie comprend certaines variétés de carottes noires : Overseas Delicacy, Solar Premiere et Medicinal.

Avantages et inconvénients

La valeur nutritionnelle de la scorsonère est supérieure à celle des carottes oranges.Le produit contient des vitamines B, de l'acide ascorbique, du zinc, de l'inuline, du potassium, de l'asparagine et du phosphore.

Les carottes noires ont de telles propriétés bénéfiques:

• diminution de la pression artérielle;
• vision améliorée;
• accélération du métabolisme;
• augmenter l'immunité;
• soulager l'inflammation;
• traitement du diabète sucré;
• élimination des radionucléides et des toxines.

La scorzonera est utilisée depuis l'Antiquité pour préparer un antidote contre les morsures de vipères.

Complications possibles:

• irritation de la muqueuse gastrique, c'est pourquoi son utilisation est interdite en cas de gastrite et d'ulcères d'estomac ;
• réaction allergique.

Propriétés médicales

La composition riche en vitamines et minéraux permet utiliser des carottes noires pour traiter le diabète, la grippe, les ARVI, les carences en vitamines, l'anémie. L'utilisation régulière du produit réduit l'excès de graisse, régule la tension artérielle, améliore la vision et soulage l'inflammation.

Application

L'apparence de la scorsonère n'est pas très attrayante. Les légumes-racines ressemblent à des bâtons droits et épais ou aux racines de certaines plantes. Mais dès que vous retirez la peau, vous trouverez dans vos mains une pulpe blanche et juteuse avec un léger arôme de vanille. Les carottes ont un goût semblable à celui du radis sucré ou des asperges. Le légume racine est largement utilisé en cuisine et en médecine traditionnelle.

En cuisine

Carottes noires ajouté aux entrées et aux salades, servi en accompagnement de viande, poisson, céréales, utilisé comme garniture pour les tartes, préparez des cocottes, des omelettes, frites avec des légumes. Le produit convient à la mise en conserve et à la congélation.

Pour faire de la soupe Le légume racine est lavé, aspergé d'eau bouillante, pelé, coupé en morceaux et jeté dans l'eau bouillante. Lors du nettoyage, utilisez des gants pour que le jus laiteux ne tache pas la peau de vos mains.

Pour préparer la salade Le légume racine est bouilli dans de l'eau salée pendant 30 minutes, puis coupé et assaisonné avec de l'huile végétale.

Conseil. Pour éviter que la chair ne noircisse après avoir retiré la peau, placez le légume racine dans de l'eau légèrement acidifiée avec du jus de citron ou du vinaigre de table.

Casserole aux épinards et scorzonera

Pour cuisiner vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• scorsonère - 1 kg;
• jus de citron - 50 ml;
• beurre - 15 g;
• épinards - 500 g;
• crème sure 15% - 150 ml;
• bouillon de légumes - 250 ml;
• œufs - 2 pièces;
• fromage à pâte dure - 100 g;
• muscade, poivre noir - au goût ;
• sésame - 3 c. l.

Préparation:

1. Épluchez la scorsonère et faites-la bouillir dans de l'eau salée avec 1 cuillère à soupe. l. jus de citron jusqu'à ce qu'il soit cuit.
2. Beurrer le fond de la poêle, ajouter les carottes noires, les épinards et arroser de jus de citron.
3. Mélangez le bouillon, les œufs et la crème sure, salez et poivrez, ajoutez la muscade et versez le mélange sur les légumes.
4. Râper le fromage sur une râpe grossière, mélanger avec les graines de sésame et saupoudrer dessus.
5. Cuire 20-25 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

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En médecine populaire

A partir de racines et feuilles de carottes noires préparer des infusions, décoctions, teintures, pommades:

1. Broyez 20 g de feuilles sèches, ajoutez 250 ml d'eau et laissez cuire 15 minutes, puis laissez reposer une demi-heure et égouttez. L'infusion est utilisée pour traiter les ARVI, la dermatite, la polyarthrite et la goutte, en frottant les piqûres de moustiques et de moucherons, en lavant les plaies et les abcès.
2. Râpez 200 g de légumes racines sur une râpe fine, versez 250 ml d'eau bouillante et portez à ébullition. Cuire 15 minutes, laisser infuser 30 minutes. Prendre la décoction 30 ml par voie orale 4 fois par jour une demi-heure avant les repas. Le produit soulage les bronchites, les maladies des articulations et du foie.
3. 2 cuillères à soupe. l.racine râpée, verser 1 litre d'eau bouillante, verser dans un thermos, laisser reposer 12 heures. Prendre 1 c. 30 minutes avant les repas pendant 3 semaines, puis faire une pause de 7 jours et répéter le traitement. Le produit soulage les maladies du foie et de la vésicule biliaire.
4. Versez 200 g de légumes racines dans 1 litre d'alcool et laissez reposer 1 semaine. Utilisez la teinture pour cicatriser les plaies et traiter la furonculose.
5. Versez de l'eau bouillante sur les feuilles de carottes noires, enveloppez-les dans de la gaze et appliquez sur les zones touchées par l'arthrite.
6. 1 cuillère à soupe. l. thé noir mélangé avec 1 cuillère à soupe. l. racine de scorsonère, verser de l'eau bouillante et prendre pour réduire les crises de toxicose.
7. Mélanger la graisse de porc avec la poudre de légumes-racines secs. Utiliser pour frotter les articulations douloureuses, traiter les ulcères de la peau.

Nuances de culture

La scorzonera est cultivée comme une carotte ordinaire.. La plante résiste au froid et à la sécheresse, tolère des gelées jusqu'à –30°C sous une couche de neige épaisse.

Les graines germent à +4...+5°C, mais la température optimale pour une germination rapide est de +20°C.

La culture pousse mieux dans les régions où le printemps est précoce et les étés frais., le pire se situe dans les régions où le printemps est tardif et le début de l'automne. La première année, une rosette de forme lancéolée et de longues racines charnues de couleur noire ou brun foncé se forment. La deuxième année, une tige atteignant 1 m de haut, des fleurs et des graines poussent.

La saison de croissance est de 100 à 120 jours. La plante préfère un sol nutritif et profondément labouré après les pois, les concombres, les pommes de terre et les oignons.

Le sol est préparé à l'automne : un labour profond est effectué et fertilisé avec de l'humus. Au printemps, le sol est ameubli et les graines sont semées à une profondeur de 2 à 3 cm.

Schéma de semis:

• deux lignes : l'écart entre les lignes est de 25 à 30 cm et entre les rangées de 50 à 60 cm ;
• une seule ligne : l'écart entre les rangées est de 45 à 50 cm.

Après l’apparition de 2 à 3 vraies feuilles, les plantules sont éclaircies, en laissant un espace de 5 à 6 cm, puis de 10 à 12 cm.

Si les plantes envoient des flèches, les fleurs sont arrachées. Le désherbage et l'ameublissement sont effectués si nécessaire. Irriguer selon les conditions météorologiques. Par temps chaud, la fréquence des arrosages est augmentée ; par temps pluvieux, ils sont arrêtés.

La récolte s'effectue à la fin de l'automne. Le sol est pré-humidifié pour faciliter l’extraction des racines. Creusez très soigneusement avec une pelle pour ne pas endommager les racines. S'ils sont arrachés, le produit ne sera pas bien stocké.

La scorzonera hiverne mieux dans le sol et bien pire en cave. Par conséquent, certaines des plantes-racines sont déterrées, le feuillage est coupé et le reste est stocké dans le sol, déterré selon les besoins.

Pour obtenir des graines, les carottes noires sont laissées en terre. Dans la première quinzaine de juin commence la floraison qui dure plus de 30 jours. Les graines mûrissent de manière inégale, de sorte que la collection s'étend sur une longue période. Rendement en graines - 20 g/1 m².

Comment presser et appliquer le jus de carotte noire

Pour faire du jus Les légumes-racines sont lavés, aspergés d'eau bouillante et pelés. Ensuite, ils sont tordus dans un hachoir à viande, la masse est transférée sur une gaze propre et le jus est extrait. Vous pouvez également utiliser un mixeur ou un presse-agrumes.

Moyens utilisé pour guérir les plaies et les lésions cutanées ulcéreuses. Les lotions à base de jus aident à guérir les saignements des gencives.

Pour le traitement de la lithiase urinaire le jus est mélangé avec du miel dans un rapport 1:1 et pris 1 cuillère à soupe. l. avant les repas pendant 2-3 semaines.

En cas d'intolérance individuelle, arrêtez de prendre le médicament.

Commentaires

Les carottes noires sont connues de la plupart des jardiniers sous le nom de « chèvre ».. Peu de personnes participent à la culture de cette culture, il existe donc peu de critiques à ce sujet.Ceux qui ont essayé de manger des légumes-racines parlent positivement de cette culture.

Evgeny, Kstovo: « La scorzonera, ou carotte noire, ne fait pas partie des cultures populaires, mais j'ai appris ses propriétés bénéfiques grâce à ma grand-mère. L'année dernière, j'ai trouvé des graines dans le magasin et je les ai semées dans le jardin. La culture ne pose pas de difficultés particulières de croissance. La technologie agricole est standard, comme pour les carottes ordinaires. J'ai enlevé les mauvaises herbes, détaché la croûte du sol et l'ai arrosé. À l’automne, j’ai récolté une partie de la récolte et j’en ai laissé une partie en terre pour les graines. Les légumes-racines ont un goût inhabituel mais agréable. Lors de la coupe, un jus laiteux est libéré, qui tache vos mains, vous devez donc utiliser des gants pour les nettoyer..

Larissa, Elets: «Je connais cette plante depuis l'enfance. Nous l’appelions « chèvre » et mâchions les jeunes feuilles. J'ai récemment découvert les propriétés bénéfiques des carottes noires et j'ai l'intention d'essayer moi-même ses propriétés médicinales. La plante s’est répandue dans notre datcha par auto-ensemencement en grand nombre..

Conclusion

Les carottes noires, ou racines douces, ne sont pas les mêmes que les carottes oranges ordinaires. Le légume racine cylindrique ou conique est utilisé à des fins médicinales depuis l’Antiquité. Au fil du temps, les gens ont apprécié le goût élevé du produit. Il est utilisé pour préparer des soupes, des salades, des garnitures pour tartes, des ragoûts, des fritures et des pâtisseries.

Cultiver cette plante n’est pas différent de cultiver des carottes. Les graines sont plantées dans un sol fertile, arrosées au besoin, les mauvaises herbes sont enlevées et relâchées.

Les infusions, décoctions et onguents à base de carottes noires aident à guérir les maladies de la peau, du foie, de la vésicule biliaire, des articulations, favorisent l'élimination des radionucléides, réduisent les processus oxydatifs dans l'organisme, tonifient et régulent la glycémie.