Propriétés utiles et teneur en calories des carottes râpées

Les salades vitaminées à base de carottes râpées sont irremplaçables en hiver. Pendant la saison froide, il y a une grave pénurie de légumes de saison, et les légumes-racines ensoleillés avec une composition multivitaminée peuvent compenser le manque de nutriments.

Examinons de plus près la composition chimique, les propriétés bénéfiques et les recettes à base de carottes râpées.

Composition chimique et valeur nutritionnelle

Les carottes sont à juste titre appelées un légume-racine multivitaminé. Il contient des fibres, des sels minéraux, des graisses saturées et insaturées. Seulement 100 g du produit peuvent fournir à l’organisme une dose quotidienne de vitamine A.

Le tableau montre la composition en vitamines des carottes.

Glucides facilement digestibles :

• amidon - 1,43 g;
• sucre - 4,74 g;
• glucose - 0,59 g;
• saccharose - 3,59 g;
• fructose - 0,55 g.

Acides aminés essentiels : arginine, valine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, tryptophane, phénylalanine.

Acides aminés essentiels : alanine, acide aspartique, glycine, acide glutamique, proline, sérine, tyrosine, cystéine.

Acides gras saturés : palmitique, stéarique.

Acides gras monoinsaturés : palmitoléique, oléique (oméga-9).

Acides gras polyinsaturés : acides gras linoléiques, linoléniques, oméga-3 et oméga-6.

KBJU et index glycémique

Valeur nutritionnelle des carottes pour 100 g :

• teneur en calories - 41 kcal;
• protéines - 0,93 g;
• graisses - 0,24 g;
• glucides - 6,78 g;
• fibres - 2,8 g;
• eau - 88,29 g;
• cendres - 0,97.

Les carottes font partie des aliments à faible indice glycémique (IG). Cela signifie que manger des légumes crus n’entraîne pas une forte augmentation de la glycémie. L'IG des carottes est de 35 unités.

L'index glycémique dépend de :

• traitement thermique du produit - pour les carottes bouillies, il s'agit de 85 unités;
• teneur en fibres - plus il y en a, plus l'IG est bas.

Est-ce adapté pour perdre du poids

Les nutritionnistes recommandent d'inclure des carottes crues dans votre menu amaigrissant. Le manque de graisse le rend peu calorique. Les fibres nettoient les intestins et augmentent les processus métaboliques, le saccharose réduit les envies de sucreries. Le fructose augmente l'énergie, ce qui est important pour les personnes pratiquant des sports actifs.

Ce légume-racine sucré et croquant constitue une excellente collation. Même si vous mangez des carottes avant de vous coucher, la perte de poids ne sera pas retardée.

Caractéristiques bénéfiques

Grâce à sa riche composition en vitamines et minéraux, la présence d'acides aminés et d'acides gras insaturés, la carotte a un effet bénéfique sur le bien-être.

Avantages du produit :

• renforcement général du corps;
• vision accrue avec myopie;
• reconstitution des vitamines, des micro et macroéléments;
• résistance croissante aux virus;
• maintenir le fonctionnement du muscle cardiaque;
• normalisation de la pression artérielle;
• digestion améliorée;
• réduire le risque d'accident vasculaire cérébral;
• accélération du métabolisme;
• prévention du cancer;
• élimination des petites pierres et du sable des reins ;
• améliorer l'apparence de la peau, des ongles, des cheveux ;
• augmenter l'élasticité de la peau;
• élimination des toxines;
• cicatrisation de petites plaies dans la cavité buccale;
• augmentation de l'hémoglobine;
• normalisation des niveaux hormonaux des femmes et des hommes.

Recettes saines

À cuisiner salade savoureuse et saine, les nutritionnistes conseillent d'utiliser des carottes fraîches.

Règles de sélection et de préparation du produit :

1. Il suffit de laver les jeunes légumes-racines et de les frotter avec une brosse dure. Les nutriments sont concentrés sous la peau délicate.
2. Coupez les parties vertes des carottes, car elles ajoutent une amertume inutile à la salade.
3. Faire tremper les carottes molles dans de l’eau propre et froide.
4. Pour préparer les salades, choisissez des légumes-racines épais et courts avec une pointe arrondie. Ce sont les plus sucrés et les plus juteux.
5. Si les carottes sont suffisamment sucrées, aucun sucre n'est ajouté. Cela permet également de réduire teneur en calories du plat fini.

Pour une meilleure absorption du carotène, assaisonnez les salades avec de l'huile végétale - cette substance se dissout dans la graisse végétale.

Référence. À partir de carottes coupées en gros morceaux, le carotène est absorbé à 5 %, à partir de carottes râpées - à 20 % et lorsque de l'huile végétale est ajoutée - à 50 %.

Salade de carottes et pommes râpées

Même ceux qui n’ont pas un faible pour les carottes apprécieront cette salade juteuse et croustillante accompagnée d’une vinaigrette miel-orange.

Ingrédients:

• carottes - 2 pièces;
• pomme - 2 pièces;
• orange - 1 pièce;
• miel - 1 c.

Épluchez les carottes et les pommes et râpez-les sur une râpe grossière. Pressez le jus de l'orange, ajoutez le miel. Versez la vinaigrette sur la salade, remuez et laissez reposer 20 minutes.

Salade de betterave

Cette salade fraîche et savoureuse accompagne à merveille les plats de veau, de porc et de volaille.

Ingrédients:

• carottes - 2 pièces;
• betterave (grand) - 1 pièce;
• ail - 2 gousses;
• huile de tournesol raffinée - 3 c. l.;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. l.;
• sel, sucre, poivre noir moulu - au goût.

Épluchez les carottes et les betteraves et hachez-les sur une râpe à carottes coréenne. Placer dans un bol profond, ajouter l'ail passé au pressoir, saler et poivrer, ajouter le sucre, assaisonner avec l'huile, le vinaigre et mélanger. Laisser infuser 30 minutes au réfrigérateur.

Conseil. Utilisez de l'huile de sésame, de lin ou d'olive au lieu de l'huile de tournesol pour un goût de salade plus riche.

Salade aux noix

Lumineux, juteux et plein de vitamines - exactement ce dont vous avez besoin pendant le froid de l'hiver, lorsque le corps réagit fortement au manque de légumes frais.

Ingrédients:

• carottes - 4 pièces;
• noisettes, amandes ou noix - 40 g;
• persil - 1 bouquet;
• un demi citron;
• huile d'olive - 3 c. l.;
• moutarde en grains - 1 cuillère à soupe. l.;
• miel - 1 cuillère à café;
• sel, poivre blanc moulu - au goût ;
• raisins secs - 30 g.

Préparation:

1. Faites frire les noix dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, laissez-les refroidir, puis coupez-les en gros morceaux.
2. Épluchez et hachez les carottes sur une râpe coréenne.
3. Lavez le persil, séchez-le sur du papier absorbant et hachez-le finement.
4. Préparez une vinaigrette à base d'huile, de moutarde, de miel, de jus de citron, de poivre et de sel.
5. Mélanger les ingrédients dans un bol profond et assaisonner. Servir après 15 minutes.

Salade de poivrons et herbes

Cette salade décorera aussi bien les tables de fête que de tous les jours, et convient bien comme accompagnement de viandes et de poissons.

Ingrédients:

• carottes - 2 pièces;
• poivron (vert ou rouge) - 1 pièce;
• sel, poivre - au goût ;
• vinaigre de cidre de pomme - 1 cuillère à soupe. l.;
• huile d'olive - 2 c. l.;
• persil, feuilles de céleri - au goût.

Râpez les carottes sur une râpe grossière. Épluchez le poivron et coupez-le en fines lanières oblongues. Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les finement. Mettre tous les ingrédients dans un bol, assaisonner de vinaigre et d'huile, sel et poivre. Placer la salade au réfrigérateur pendant 30 minutes et servir.

Carottes râpées avec du sucre

C'est la salade la plus simple et la plus populaire - "à l'origine de l'enfance". Râpez les carottes pelées sur une râpe moyenne ou grossière, saupoudrez de sucre, remuez et servez aussitôt. La salade est complétée par d'autres produits éventuels : abricots secs, dattes, melon séché, raisins secs, noix. Au lieu du sucre, utilisez du miel ou un édulcorant.

Carottes râpées à la crème sure

La recette de cette salade est aussi simple que possible. Les carottes associées à la crème sure normalisent la digestion et améliorent le bien-être général.

Broyer les carottes pelées, sucrer avec du sucre et assaisonner de crème sure. La teneur en calories d'un plat dépend de la teneur en matières grasses du produit laitier fermenté. Dans le cadre d'un régime amaigrissant, utilisez de la crème sure avec une teneur en matières grasses de 10 à 15 %.

Les carottes râpées sont complétées par des herbes, des fruits secs, de l'ail, des pommes et des noix. Le choix des ingrédients dépend des préférences gustatives.

Salade de céleri et pommes

Cette salade juteuse et épicée séduira les amateurs de légumes racines. céleri.

Ingrédients:

• carottes - 2 pièces;
• céleri-rave - 200 g;
• pomme verte - 1 pièce;
• huile de tournesol - 3 c. l.;
• vinaigre 6% - 1 cuillère à soupe. l.;
• aneth, persil - au goût;
• sel, poivre - au goût.

Épluchez les carottes et le céleri et râpez-les. Épluchez la pomme, retirez le trognon, coupez-la en fines lanières. Mélangez les ingrédients de la salade dans un bol, assaisonnez avec du vinaigre, de l'huile, du sel et du poivre. Placer au réfrigérateur pendant une demi-heure. Servir garni de verdure.

Salade de radis

Aigu un radis se marie bien avec les carottes sucrées. Cette salade est une véritable bombe vitaminée.

Ingrédients:

• carottes - 400 g;
• radis - 150 g;
• sel - 1 cuillère à café;
• sucre - 1 cuillère à café;
• Moutarde de Dijon - 1 cuillère à café ;
• persil - 0,5 bouquet;
• huile de tournesol ou d'olive - 30 ml.

Râper les radis et les carottes épluchés, assaisonner de sel et de sucre, mélanger et laisser reposer 10 minutes. Préparez une sauce au beurre et à la moutarde, assaisonnez la salade et réfrigérez 20 minutes. Servir garni de persil.

Salade de chou-fleur

Cette salade est un excellent complément à la viande, au poisson, aux céréales et aux pommes de terre.

Ingrédients:

• carottes - 2 pièces;
• chou-fleur - 300 g;
• persil et aneth - au goût;
• huile d'olive - 3 c. l.;
• vinaigre de cidre de pomme - 1 cuillère à soupe. l.;
• sel, poivre blanc moulu - au goût.

Préparation:

1. Râpez les carottes sur une râpe coréenne en longues lanières.
2. Faire bouillir le chou-fleur à moitié cuit dans de l'eau salée jusqu'à ce que les fleurons soient croustillants.
3. Lavez le persil, séchez-le et hachez-le finement.
4. Dans un bol, mélangez l'huile avec le vinaigre, le sel et le poivre.
5. Hachez finement les inflorescences de chou, ajoutez les carottes hachées et assaisonnez de sauce.
6. Placez la salade au réfrigérateur. Servir après 30 minutes.

Contre-indications d'utilisation

Il est conseillé d'exclure les carottes de l'alimentation des personnes souffrant de :

• lésions ulcéreuses de l'estomac et du duodénum;
• gastrite;
• allergies;
• calculs rénaux;
• maladies du foie (les légumes-racines contiennent beaucoup de bêta-carotène, que cet organe ne peut pas décomposer).

Conclusion

Les carottes sont un légume-racine riche en vitamines, minéraux, acides aminés et graisses saturées et insaturées. Le produit a une propriété unique : plus la coupe est fine, mieux le carotène est absorbé. La faible teneur en calories des carottes permet de les inclure dans les régimes amaigrissants.

Les carottes râpées constituent une excellente base pour une variété de salades. Le légume racine est associé à des fruits secs, des pommes, des poivrons, du céleri, des betteraves, des noix, des vinaigrettes sucrées, salées et épicées. Au lieu de la mayonnaise habituelle, il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive, de sésame et de lin. Les salades prêtes sont infusées au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes, puis servies.