Analyse des erreurs de culture : pourquoi les carottes sont amères et comment les éviter
Parfois, même si vous suivez les règles de culture des carottes, des racines amères apparaissent sur votre parcelle. Il existe de nombreuses raisons à ce phénomène : d'une variété mal sélectionnée et d'une humidité insuffisante à un sol inadapté et à l'exposition aux ravageurs.
Dans l'article, vous apprendrez pourquoi les carottes sont amères et comment éviter l'apparition de l'amertume.
Causes de l'amertume des carottes
Les carottes deviennent amères ou perdent complètement leur goût non seulement pendant la culture, mais aussi après la récolte. Par conséquent, les légumes bénéficient de conditions appropriées pendant la culture et le stockage.
Mauvais sol
L'une des raisons du changement de goût est un sol inadapté aux carottes. Avec une acidité élevée ou un excès d'alcalis, ou un manque de nutriments, le développement des plantes-racines est perturbé. Un substrat lourd et argileux ne convient pas non plus, car une croûte superficielle se forme souvent dessus, empêchant la pénétration de l'oxygène et créant une barrière à la répartition uniforme de l'humidité.
À une acidité élevée, de nombreux nutriments sont convertis sous une forme inaccessible aux plantes. Certains types de bactéries bénéfiques vivant dans le sol meurent. Si l'acidité dépasse 7,5 pH, la culture cesse complètement d'absorber le fer, ce qui affecte principalement le goût des légumes.
Important! Pour rendre les carottes sucrées, elles ont besoin de suffisamment de potassium. Les légumes-racines ont besoin de phosphore pour rester tendres.
Pour assurer une répartition uniforme des nutriments et un accès de l'oxygène aux racines, le sol autour des sommets est régulièrement ameubli. Le chaulage réduit l’acidité du sol.
Ravageurs
Certains ravageurs rendent les légumes-racines pratiquement impropres à la consommation et au stockage.
Le plus souvent, les éléments suivants apparaissent sur le site :
- Psyllides - de petits insectes qui détruisent activement presque toutes les plantations. Les puces de graminées se nourrissent de la sève des cimes, ce qui entraîne un dessèchement complet, la croissance des cultures s'arrête et la photosynthèse s'arrête. Si les dégâts surviennent après la formation des racines, elles auront un goût amer.
- Les mouches des carottes - apparaissent dans les couches supérieures du sol et en surface avec l'apparition d'une chaleur stable. Dans le même temps, les plateaux acquièrent une teinte bronze et s'estompent progressivement.
- Larves de papillon de nuit - détruire à la fois les racines et les graines. Les signes de leur présence sont les cocons laissés après la pupaison.
- Vers fil-de-fer - des vers jaunes de 2 à 3 cm de long qui se nourrissent de la partie racine des carottes et laissent derrière eux de fins passages. Cela provoque le développement de champignons à l'intérieur des plantes-racines et leur pourriture complète.
- Limaces - n'apparaissent que la nuit, laissant des traces blanches et brillantes.
Souvent, la zone est également attaquée par les pucerons de la carotte, qui détruisent les fanes. Dans ce cas, les feuilles s'enroulent et se dessèchent rapidement, et la formation des racines est perturbée.
Mode d'arrosage incorrect
Les carottes acquièrent un goût amer en raison du manque d'humidité. Les plantes-racines issues d'un sol sec n'absorbent pas les nutriments et les micro-éléments et n'accumulent pas de jutosité. L'eau froide est également contre-indiquée pour la culture.
L'humidité du sol doit être d'au moins 50 %. Par temps sec, les plantations sont arrosées intensément, par temps pluvieux, à mesure que le sol s'assèche.Une humidité maximale est requise au début de la saison de croissance.
Mauvaise variété et graines
L'amertume des carottes se produit lorsque les dates de semis ne sont pas respectées. Par exemple, une plantation trop précoce entraîne une surmaturation, ce qui affecte à la fois la présentation de la récolte et son goût. Les résidents d'été inexpérimentés ne sont pas pressés de déterrer les plantes-racines pour qu'elles poussent davantage. Il est important de lire attentivement les instructions figurant sur l'emballage des graines et de respecter les dates de plantation et de récolte en tenant compte du degré de maturation.
Important! Les hybrides ne conviennent qu'à une culture unique à partir de graines. La collecte ultérieure du matériel de plantation entraînera l'apparition d'amertume et une perte des qualités gustatives et nutritionnelles des carottes.
Lors du choix d'une variété, ils sont guidés par les caractéristiques présentées par le fabricant, la quantité de sucre total dans les légumes-racines et les régions climatiques propices à la culture. Les légumes destinés aux régions fraîches seront amers et de petite taille sous les latitudes méridionales.
Récolte tardive et précoce
Dans l'espoir que les plantes-racines pousseront encore plus, de nombreux jardiniers tardent à récolter. Il n'est pas permis de récolter les carottes trop tard : les légumes deviennent trop enracinés, trop mûrs, perdent la quasi-totalité de leurs nutriments et deviennent insipides, amers et coriaces.
Les carottes déterrées prématurément ne conviennent pas au stockage : elles sont trop vulnérables aux maladies fongiques. Les bactéries qui en résultent se nourrissent de composés glucidiques, ce qui entraîne de l'amertume.
Pourquoi les carottes deviennent-elles amères une fois conservées ?
De bonnes conditions de stockage de la récolte récoltée sont la clé de son bon goût. Seules des plantes-racines parfaitement saines et non endommagées par les ravageurs et les maladies sont plantées. La température ambiante ne doit pas dépasser +2°C et l'humidité – 80 %.Sinon, les légumes se gâteront, deviendront amers et coriaces.
La méthode de stockage optimale est dans des caisses en bois, une cave ou un sous-sol, où il n'y a pas de lumière constante.
Que faire pour éviter que les carottes ne deviennent amères
Le sol pour la culture de la culture est constamment humidifié et ameubli. En règle générale, ce sont les parties amères qui se trouvent au-dessus de la surface de la terre et qui deviennent vertes lorsqu'elles sont exposées au soleil. L'alcaloïde solanine se forme dans les légumes, ce qui est dangereux pour la consommation, de sorte que la partie verte des carottes est coupée de la récolte récoltée.
Pour éviter un tel problème, le sol est périodiquement ameubli afin que les racines soient complètement enfouies dans le sol.
Comment prévenir l'amertume
Pour cultiver des carottes savoureuses, adaptées à une conservation à long terme, avec un apport maximum de nutriments, un certain nombre de conditions doivent être respectées :
- la culture est régulièrement arrosée, sans laisser le sol se dessécher complètement, en humidifiant le sol à une profondeur d'au moins 25 cm avec de l'eau tiède ;
- sélectionner soigneusement les variétés adaptées à une région climatique spécifique ;
- ne fertilisez pas les plantations avec du fumier - comme alternative, j'utilise de la cendre de bois et du compost ;
- surveiller le niveau d'acidité du sol (un indicateur approprié est un pH de 5,5 à 5,6);
- ameublir périodiquement le sol pour permettre l'accès de l'oxygène aux racines ;
- Les parties des carottes dépassant de la surface sont saupoudrées de terre ;
- Les légumes mûrs sont récoltés à temps.
Les carottes sont cultivées sans utilisation de nitrates : elles s'accumulent dans le sol en grande quantité et sont activement absorbées par les plantes-racines avec d'autres éléments. Cela gâche non seulement le goût des légumes, mais les rend également toxiques.
Est-il possible de manger de telles carottes ?
Le goût amer caractéristique des carottes peut gâcher le goût du plat auquel elles sont ajoutées. Ces légumes ne sont pas toujours propres à la consommation. S'ils sont gâtés à cause d'attaques de parasites ou de maladies fongiques, s'ils semblent léthargiques ou trop durs, ligneux, il est alors préférable de détruire l'ensemble du lot.
Si l'amertume n'apparaît qu'au sommet des légumes, coupez-la simplement. Un goût désagréable peut être éliminé d'une manière simple : un traitement thermique, qui tue toutes les substances qui confèrent de l'amertume. Après cela, les carottes conviennent à la friture, aux bouillons et à la mise en conserve.
Trucs et astuces
Le goût sucré agréable des carottes provient des sucres, qui ne se forment qu'avec une bonne préparation du sol. Le rejet de matière organique, notamment de fumier, augmente la teneur en sucre, ce qui entraîne une déformation des tubercules et l'apparition d'un goût iodé caractéristique.
Pour la plantation, choisissez un endroit bien éclairé. Les carottes sont semées à nouveau au même endroit au plus tôt après 3 ans. Si nécessaire, le sol est chaulé avant la plantation : 0,4 à 0,5 kg de chaux sont ajoutés pour 1 m2 tous les 6 à 7 ans, en fonction du niveau d'acidité.
Les carottes poussent bien dans une zone où les cultures suivantes étaient auparavant cultivées :
N'oubliez pas les engrais. Lors de la formation et de la croissance des plantes-racines, la culture est nourrie avec de la nitroammophoska (à raison de 40 g pour 10 litres d'eau). En août, des agents contenant du bore et du manganèse sont ajoutés, qui améliorent le goût des légumes et leur confèrent une teneur en sucre.
Le mélange de tabac protégera la zone des mouches de la carotte. Le produit est dispersé entre les planches lors de l'éclaircie. Pour prévenir les parasites, des oignons sont plantés à côté des plates-bandes. Pour empêcher les insectes de pondre, le sol est paillé de sciure de bois, de litière de pin et d'herbe. Cela retient l'humidité et ralentit la croissance des mauvaises herbes.
Conclusion
Cultiver des carottes savoureuses et nutritives sur votre propre parcelle n'est pas si difficile. Pour ce faire, les règles de la technologie agricole sont respectées : la culture est régulièrement arrosée, non fertilisée avec du fumier, le sol est ameubli, les parties saillantes des plantes-racines sont arrosées de terre et la récolte est récoltée à temps.
Le choix d’une variété appropriée, la protection contre les parasites et un sol nutritif à faible acidité sont tout aussi importants.