Recettes pas à pas : comment mariner des carottes pour l'hiver

La façon la plus populaire de conserver les carottes est de les conserver entièrement dans un sous-sol ou une cave. Mais il existe de nombreuses options pour diversifier votre table en préparant des préparations savoureuses et saines à partir de légumes. Pour le salage, utilisation déjà éprouvée recettes ou expérimentez et créez le vôtre.

L'article vous expliquera comment mariner des carottes pour l'hiver en bocaux selon des recettes originales.

Caractéristiques des carottes marinées

Pour le marinage, choisissez des légumes non sucrés - ce sont variétés tardives Reine de l'Automne, Carlena, Cardinal, Dolyanka. Les cultures de racines de mi-saison sont les plus doux, cela peut affecter négativement le goût de la collation hivernale.

Pour le marinage, choisissez des légumes de taille moyenne, entiers, sans signes visibles de dommages ou de maladies. Les gros spécimens ont souvent une coque épaisse et un noyau sec qui n'absorbera pas le sel et ne donnera pas le goût souhaité.

Préparation des pots et des ingrédients

Les pots de décapage doivent être intacts, sans éclats, affaissements ou fissures. Les couvercles sont choisis en fonction de la taille des canettes afin qu'ils soient bien ajustés et ne laissent pas passer l'air. Les couvercles à sertir doivent avoir un caoutchouc intact et aucune rayure sur la surface, tout comme les couvercles à visser colorés.

Tous les récipients pour pièces sont stérilisés, tout comme les couvercles. La stérilisation peut être effectuée à la vapeur, en faisant bouillir les bocaux ou en les calcinant au four. Les couvercles sont traités à la vapeur au bain-marie ou arrosés d'eau bouillante juste avant d'enrouler les boîtes.

Les ingrédients sont sélectionnés aussi frais que possible. Les légumes-racines sont nettoyés et aspergés d'eau bouillante.Toutes les racines latérales et la partie supérieure du légume sont coupées.

Important! Si le dessus du légume est devenu vert, il est déconseillé de l'utiliser pour la conservation.

De délicieuses recettes de carottes salées

La préparation de carottes salées n'est pas la procédure la plus populaire parmi les femmes au foyer. Cependant, ce mode de conservation permet de conserver le légume plus longtemps et de diversifier la table d'hiver. Apprenons à mariner les carottes pour les rendre particulièrement savoureuses.

Avec du sel

Ingrédients:

• carottes – 5 kg;
• eau – 1 litre;
• sel – 600 g.

Processus de cuisson :

1. Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel et remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
2. Le légume est placé hermétiquement dans des récipients à col large, sur lesquels la presse peut être placée.
3. Les petites racines sont laissées entières, les plus grosses sont coupées en deux parties ou plus.
4. Les carottes sont versées avec de la saumure refroidie de manière à ce que le liquide recouvre de 15 cm le dessus des légumes-racines et une pression est exercée dessus.
5. Le récipient est laissé à température ambiante pendant 3 à 4 jours, puis la presse est retirée et placée dans un endroit frais et sombre, recouvert d'un couvercle.

Carottes râpées sans stérilisation

Ingrédients:

• carottes râpées – 1 kg;
• ail – 2 têtes;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
• Acide acétique 9% – 100 ml;
• eau – 2 l.

Comment cuisiner:

1. L'ail est écrasé dans un mixeur ou à l'aide d'un presse-ail et ajouté aux carottes râpées.
2. Le mélange est bien compacté dans les bocaux, en laissant 2-3 cm du col.
3. Faites bouillir de l'eau et versez-y le mélange pendant 15 minutes, puis égouttez et faites bouillir à nouveau en ajoutant le sucre, le sel et le vinaigre.
4. Ébullition Marinade versez les pots sous le goulot et roulez-les.

Méthode sèche sans eau

Une recette originale dans laquelle aucune eau n'est versée dans les bocaux.

Ingrédients:

• carottes râpées – 5 parties;
• sel – 1 partie.

Les légumes-racines râpés et le sel sont mélangés dans un récipient pour que le légume produise du jus.Le mélange est compacté dans des pots stériles jusqu'au sommet afin qu'il reste un espace minimum. Les bocaux sont fermés avec des couvercles et stockés dans un endroit sombre, sec et frais.

Au raifort

Le raifort augmente le croquant des carottes et donne aux préparations un goût original.

Ingrédients:

• carottes râpées – 200 g;
• racine de raifort râpée – 200 g ;
• paprika et poivre blanc – 1 cuillère à café chacun ;
• sucre – 1 cuillère à café;
• sel – 2 cuillères à café ;
• vinaigre 9% – 60 ml ;
• eau – 0,5 l.

Les carottes râpées et le raifort sont mélangés dans un récipient et placés dans un récipient stérile, versés avec de l'eau bouillante et laissés au repos pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, les épices, le sel, le sucre sont versés dans le récipient et enfin le vinaigre. Le mélange est soigneusement mélangé, bien fermé avec un couvercle et laissé refroidir. Conservez les bocaux au réfrigérateur ou à la cave.

Carottes salées aux herbes

Ingrédients:

• carottes râpées – 1 kg;
• persil – 50 g;
• aneth – 50 g;
• sel – 5 c. l.

Les légumes verts lavés sont hachés au couteau et mélangés avec des légumes-racines râpés. Le mélange est salé et laissé au repos pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, ils sont placés hermétiquement dans des pots stériles sous le cou et enroulés.

Carottes salées au cumin

Ingrédients:

• carottes – 1 kg;
• ail – 1 tête;
• graines de moutarde et cumin - 1 cuillère à café chacun ;
• sel - au goût.

Processus de cuisson :

1. Les carottes sont pelées et râpées à l'aide d'une râpe grossière ou d'une râpe à carottes coréenne.
2. L'ail est pelé et passé au presse-ail ou écrasé dans un mixeur.
3. La masse d'ail est mélangée avec des carottes, des épices et du sel sont ajoutés.
4. Le mélange est compacté dans des pots stériles et fermé avec des couvercles.
5. Avant d'être envoyés à la cave ou au sous-sol, les bocaux sont conservés au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Comment conserver les carottes salées en bocaux

La durée de conservation des carottes salées est de plusieurs mois à un an. Cependant, il convient de vérifier régulièrement les pots pour détecter l'apparition de moisissures, de noircissement, de turbidité et de bouillonnement de la saumure et de gonflement des couvercles. Ces canettes sont jetées - utiliser leur contenu pour se nourrir est dangereux pour la santé.

Les banques sont conservées au sous-sol ou dans la cave, au réfrigérateur. La température de stockage ne doit pas dépasser +5…+7°С.

Important! Les pots de carottes en saumure ne doivent pas être congelés.

Lors du stockage en cave, il est important de garantir la température et le niveau de ventilation souhaités. Les murs de la cave doivent être désinfectés des moisissures et autres champignons. Il est conseillé de stocker les bocaux non pas sur un sol en terre battue, mais sur des palettes ou des étagères en bois. Les parois des bocaux ne doivent pas se toucher ni toucher les parois de la cave.

Il est permis de stocker les canettes sur les loggias et les balcons fermés si la température ambiante ne descend pas en dessous de 0°C. Les bocaux sont placés dans des boîtes recouvertes de papier ou de tissu en coton afin que les parois ne se touchent pas.

Attention! Le stockage à long terme des cornichons au réfrigérateur n'est pas souhaitable en raison de l'humidité élevée de l'air.

Conclusion

Carottes marinées - pratique une façon de conserver les légumes en hiver. Si un légume est salé, il conservera ses propriétés bénéfiques bien plus longtemps que frais en cave. En hiver, l'utilisation de ces légumes-racines réduit le temps de cuisson des soupes et des ragoûts.