Le sarrasin cru est-il sain et peut-il être consommé sous cette forme ?

Le sarrasin est l'un des meilleurs aliments diététiques, riche en protéines, vitamines et autres substances bénéfiques. Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation et, selon certaines sources d'information, le sarrasin peut être consommé cru. Nous vous dirons si cela est vrai et à quel point c'est utile.

Composition chimique, valeur nutritionnelle, vitamines et macroéléments du sarrasin cru

La composition chimique du sarrasin est riche en protéines, ainsi qu'en glucides lents, qui procurent une sensation de satiété pendant longtemps. Les céréales contiennent peu de matières grasses. Grâce à cela, il est considéré comme un excellent produit diététique.

Pour 100 grammes de céréales il y a :

• 12,6 g de protéines ;
• 3,3 g de matières grasses, dont 0,6 g d'acides gras saturés et 2,29 g d'acides gras insaturés ;
• 61 g de glucides, dont 55,4 g d'amidon et 1,4 g de di- et monosaccharides ;
• 11,4 g de fibres alimentaires.

La valeur nutritionnelle: 308 kcal pour 100 g.

Des vitamines et des macroéléments le sarrasin contient :

• L'A et le bêta-carotène sont bons pour la peau et les cheveux ;
• B1, B2, B6, B9 ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du système nerveux, l'état de la peau, des ongles et des cheveux ;
• C est bénéfique pour les vaisseaux sanguins, l’immunité, l’état de la peau ;
• E a un effet positif sur la peau ;
• RR est utile pour digestion et le système cardiovasculaire ;
• potassium, calcium, magnésium, sodium, phosphore, fer, iode, zinc et soufre.

Est-il possible de manger du sarrasin cru et comment le faire ?

Avec les méthodes de cuisson conventionnelles, les céréales perdent une partie de leurs nutriments, c'est pourquoi certaines personnes les consomment crues. Mais mouillé ne veut pas dire sec. Le cru est une céréale non cuite mais encore cuite.

Important! Le sarrasin sec n'est pas propre à la consommation.

Il existe deux façons de cuire le sarrasin sans traitement thermique - avec du kéfir et avec de l'eau :

1. Sur le kéfir. Rincer 2 cuillères à soupe. l. céréales dans l'eau froide, verser 200 ml de kéfir, laisser une nuit au réfrigérateur. Utiliser le matin à jeun.
2. Sur l'eau. Ajouter 200 ml d'eau propre à température ambiante à 100 g de céréales et laisser reposer toute la nuit. Utiliser à tout moment.

Les bienfaits du sarrasin cru pour le corps humain

Le sarrasin trempé conserve un maximum de propriétés bénéfiques et a un effet bénéfique sur le corps humain. À savoir:

1. Favorise l'élimination des déchets et des toxines, réduit la charge sur le foie. Grâce à cela, il devient beaucoup plus facile pour le corps de perdre du poids en excès et de ne plus en reprendre.
2. Comble la carence en protéines et, par conséquent, élimine la faiblesse musculaire, les faibles performances et l'endurance. Cette propriété est la plus importante pour les personnes qui choisissent le végétarisme.
3. A un effet bénéfique sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Ceci est facilité par la teneur en amidon et en fibres du sarrasin, qui aident à faire face à la constipation et aux flatulences.
4. Produit diététique efficace, le sarrasin favorise perdre du poids en cours de régime.
5. Réduit la glycémie grâce à son faible indice glycémique. Cette propriété est importante pour ceux qui souffrent de diabète.
6. Réduit le risque de calculs biliaires.
7. Peut normaliser la tension artérielle grâce aux acides gras polyinsaturés.
8. Grâce au magnésium, il aide à lutter contre le gonflement des extrémités et réduit le risque de développer des varices.
9. Comble la carence en fer.
10. Rend les vaisseaux sanguins plus forts et améliore la coagulation du sang.
11. Il a un effet bénéfique sur le système nerveux, l'état de la peau, des cheveux, des ongles et des dents (vitamines B).
12. Aide à maintenir l’acuité visuelle.

Des propriétés ci-dessus, il s'ensuit que le sarrasin est particulièrement utile pour les végétariens, les diabétiques, les personnes anémiques, les personnes sujettes aux crises cardiaques et aux accidents vasculaires cérébraux et celles qui souhaitent perdre du poids.

Important! Les mono-régimes au sarrasin contribuent à une prise de poids encore plus importante après une perte de poids. Pour éviter de telles conséquences désagréables, vous devez simplement faire des céréales un produit régulier de votre alimentation.

Dommages possibles et contre-indications

Même le produit le plus sain peut être nocif dans certains cas, et le sarrasin ne fait pas exception.

Une bouillie très cuite peut être nocive. Cela entraînera de la constipation, en particulier chez femmes enceintes, ou formation de gaz.

Le sarrasin est contre-indiqué :

• les personnes présentant une coagulation sanguine accrue en raison de grandes quantités de rutine ;
• les personnes souffrant d'ulcères d'estomac, de gastrite et de maladies similaires du tractus gastro-intestinal.

Les personnes souffrant de varices et d'insuffisance rénale doivent être prudentes lorsqu'elles consomment du sarrasin et consulter un médecin.

Que se passe-t-il si vous mangez régulièrement du sarrasin sec ?

Si vous mangez un peu de sarrasin sec avec de l'eau, rien ne se passera. Mais manger de grandes quantités de céréales sèches peut entraîner des problèmes au niveau du système digestif tels que des ballonnements, des douleurs et des inflammations. Et si vous faites cela régulièrement, vous pouvez contracter une gastrite ou son aggravation. C'est pourquoi le sarrasin cru doit être trempé dans l'eau ou kéfir.

Avis d'un nutritionniste

De nombreux nutritionnistes parlent des bienfaits du sarrasin, mais leurs avis diffèrent quelque peu.

Nutritionniste Ekaterina, Moscou : « Le régime au sarrasin, comme tout autre mono-régime, est souvent nocif pour l’organisme car déséquilibré. Même un produit aussi sain que le sarrasin ne doit pas être surutilisé. La consommation monotone d'aliments contenant des glucides complexes peut donner le résultat inverse : une prise de poids. Si la question se pose de l'utilité, alors le sarrasin vert est plus sain que le brun, car il n'est pas traité thermiquement.

Pour préserver les propriétés bénéfiques des céréales, vous devez réduire le temps de traitement thermique à cinq minutes, puis laisser infuser la bouillie pendant une heure, voire mieux. cuisson utilisez la cuisson à la vapeur. Malgré de nombreux mythes, la bouillie de sarrasin est un produit sain et savoureux, pratiquement sans contre-indications, recommandé aux personnes de tout âge.

Diététiste Anastasia, Saint-Pétersbourg : « Tous les mono-régimes donnent des résultats temporaires, le régime au sarrasin ne fait pas exception. Ce type de régime est applicable exclusivement à des fins thérapeutiques et doit être sous la surveillance d'un spécialiste. La durée maximale d'un régime au sarrasin est de deux à trois jours, et la manière la plus correcte serait d'introduire des « jours au sarrasin ». En cas de maladie, ce n'est pas non plus un régime qui aide, mais l'inclusion de ces jours dans l'alimentation.

Si vous optez néanmoins pour un mono-régime, il est préférable d'insister sur le sarrasin. kéfir, car cela contribuera à créer un régime proche d’un régime complet. Manger du sarrasin cru affecte une personne en fonction de son état de santé, et on ne peut pas plaisanter avec elle. Par conséquent, si vous remarquez un inconfort, une douleur ou une faiblesse, arrêtez immédiatement.Pour sortir du régime et éviter la prise de poids, vous devez vous familiariser avec les principes de bonne nutrition et réfléchissez à un régime pour vous-même non pas pour une période, mais pour la vie. La clé de la santé et d’un poids normal est avant tout la capacité de bien manger et de se contrôler, et de ne pas manger uniquement du sarrasin.

Conclusion

Vous pouvez manger du sarrasin cru, mais surtout, faites-le correctement - en le trempant dans de l'eau ou du kéfir. Cette céréale est utile, surtout lorsqu'elle est consommée sans cuisson, son utilisation régulière a un effet positif sur l'état de l'organisme. Mais il ne faut pas trop s'emballer, car le produit a des contre-indications.