De délicieuses recettes de chou mariné en morceaux
Le chou mariné est indispensable sur la table d'hiver. Il existe de nombreuses façons connues de le préparer, qui consistent à couper le légume en fines lanières. En même temps, selon les cuisiniers expérimentés, ce sont les grosses coupes qui prolongent la conservation et préservent les propriétés bénéfiques de la pièce. Dans cet article, nous partagerons des recettes très savoureuses pour mariner le chou pour l'hiver.
Sélection et préparation du chou pour le marinage en morceaux
Pour faire mariner le chou en morceaux, il est recommandé de privilégier les variétés à maturation moyenne et tardive.
Vous ne devriez pas prendre de têtes de chou si disponibles:
- taches sombres, signes de pourriture et de bosses ;
- assombrissement et flaccidité de la coupe;
- plaque et moisissures;
- feuilles supérieures fanées.
Lors de la préparation du marinage, le chou est débarrassé des feuilles supérieures et des tiges.. Ensuite, les légumes sont lavés et plusieurs parties sont séparées pour être hachées. Les feuilles jaunies et molles au milieu de la tête de chou sont également supprimées.
Important! L'option idéale pour mariner est les grosses fourchettes, car elles sont plus juteuses et n'ont pas un goût amer.
Comment mariner des morceaux de chou
La combinaison de vinaigre, de sel et de sucre donne au chou une délicieuse saveur. Tel la préparation se prête bien à l'ajout à la vinaigrette.
Ingrédients et proportions
Pour préparer une portion pour un pot de 3 litres il vous faudra:
- 1 tête de chou (moyenne) ;
- 0,5 cuillère à soupe. Sucre en poudre;
- 1,5 c. vinaigre (70 %) ;
- 1,5 cuillère à soupe. l. sel.
Instructions de cuissons
Séquençage:
- Préparez le chou, stérilisez les couvercles et les récipients.
- Coupez au hasard la tête de chou en morceaux égaux.
- Emballez bien dans des bocaux afin de ne laisser aucun espace vide.
- Préparez la marinade : dissolvez le sel et le sucre dans l'eau bouillante, remuez puis portez à nouveau à ébullition.
- Versez de la saumure bouillante sur le chou.
- Ajoutez 1,5 cuillère à café dans chaque pot. vinaigre. Cela augmentera considérablement la durée de conservation du produit.
- Couvrir les récipients avec des couvercles et rouler.
Les cornichons prêts sont renversés, couvrir d'un objet chaud et laisser refroidir complètement, puis transférer dans un endroit frais.
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Variations de recettes
Le chou mariné en gros morceaux n'a pas besoin de publicité et a de nombreux fans. Tel le snack répond à 3 critères pour un produit de qualité : rassasiant, sain, savoureux.
Un grand nombre de recettes pour sa préparation sont connues, beaucoup d'entre elles sont devenues populaires, certaines d'entre elles sont présentées ci-dessous.
Chou mariné instantané
Composants:
- 1 tête de chou (2 kg) ;
- 1 carotte ;
- 4 gousses d'ail.
Pour la marinade:
- 1 litre d'eau ;
- 100 ml de vinaigre (9%) ;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 5 œillets ;
- 5 pois de piment de la Jamaïque et 10 noirs ;
- 3 feuilles de laurier.
Préparation:
- Lavez le chou et coupez-le en morceaux.
- Broyer les carottes.
- Placez ces légumes dans un récipient et remuez.
- Coupez l'ail en tranches.
- Préparez la marinade : faites bouillir de l'eau et ajoutez-y tous les ingrédients préparés à cet effet, sauf le vinaigre. Remettez sur le feu et faites bouillir pendant 5 minutes. Versez ensuite le vinaigre dans la saumure, ajoutez l'ail et en même temps retirez la feuille de laurier.
- Versez la marinade chaude sur le chou et laissez-la refroidir complètement.
- Transférez la collation dans un récipient en verre et conservez-la au réfrigérateur.
Le produit sera prêt à manger dans 2 jours.
Avec des carottes
Composants:
- tête de chou (1 kg);
- 2 carottes ;
- 1 poivron doux;
- 5 gousses d'ail;
- 0,5 c. cumin.
Pour obtenir la marinade:
- 1 litre d'eau ;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 150 ml de vinaigre de cidre de pomme (6%) ;
- 6 pois noirs et 6 pois de piment de la Jamaïque ;
- ½ cuillère à soupe. huile végétale.
Processus de cuisson:
- Coupez la tête de chou ainsi que la tige en 4 parties, mettez-les dans l'eau bouillante et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
- Retirez le chou de l'eau bouillante et ajoutez de l'eau froide.
- Passer l'ail au presse.
- Coupez les poivrons et les carottes en fines lanières.
- Pour obtenir la marinade, faites bouillir de l'eau, ajoutez-y des épices et laissez mijoter 5 minutes.
- Retirez la marinade du feu et ajoutez le poivron, les carottes et le vinaigre.
- Saupoudrer le cornichon d'ail et de graines de carvi, puis verser la saumure préparée, couvrir le récipient avec une assiette sous pression et placer au réfrigérateur pendant 1 journée.
Avant de servir, le chou est haché en petits morceaux et verser la marinade de carottes et de poivrons.
Sous des couvertures en fer
Pour une portion conçue pour 1 pot (3 l), il vous faudra:
- 1 tête de chou ;
- 3 carottes ;
- 500 g de tomates ;
- 3 poivrons doux ;
- 1 c. grains de poivre noir;
- piment (au goût);
- 4 feuilles de laurier ;
- 100 g d'huile végétale ;
- 100 g de sucre semoule ;
- 1,5 cuillère à soupe. l. sel;
- 100 g de vinaigre (9%).
Préparation:
- Préparez le chou et les légumes : lavez et épluchez.
- Stérilisez les bocaux.
- Coupez le chou en gros morceaux et les carottes en cercles.
- Coupez le poivron en rondelles.
- Divisez chaque tomate en 4 parties, les gros spécimens en 6 ou plus.
- Disposez les légumes dans des bocaux en couches denses : chou, tomates, carottes et poivrons.
- Répétez les couches dans le même ordre jusqu'à ce que le récipient soit complètement rempli.
- Ajouter les morceaux de piment.
- Versez de l'eau dans une casserole (1 litre pour 3 litres de marinade), portez à ébullition et versez-la sur les légumes.
- Couvrir les bocaux avec des couvercles et laisser reposer 5 minutes, puis égoutter l'eau (fond de marinade) dans la casserole.
- Ajouter le sel, les grains de poivre noir, le sucre et le laurier à la marinade, puis porter à ébullition.
- Versez 100 g de vinaigre et la même quantité d'huile végétale dans chaque récipient.
- Versez la marinade bouillie dans des bocaux avec les légumes jusqu'en haut.
- Couvrez et enroulez les récipients avec des couvercles, retournez-les et isolez-les.
Chou mariné Il est préférable de le mettre au sous-sol pour le stockage.
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Avec des betteraves et des pommes
Ingrédients:
- 1 kg de chou ;
- 100 g de betteraves ;
- 100 g de carottes ;
- 150 g de pommes ;
- 75 g chacun d'huile végétale et de vinaigre ;
- 500 ml d'eau filtrée ;
- 3 feuilles de laurier ;
- 60 g de sucre semoule ;
- 3 gousses d'ail ;
- 20 g de sel.
Préparation:
- Versez 0,5 litre d'eau, d'huile végétale et de vinaigre dans une casserole. Ajoutez le sucre et le sel et placez sur le feu. Au fur et à mesure que la marinade bout, tous les composants se dissolvent complètement.
- Lavez la pomme et les betteraves, retirez les peaux, rincez à l'eau et assurez-vous de les sécher.
- Râpez grossièrement les légumes préparés, coupez le chou en gros morceaux.
- Mélanger tous les ingrédients dans un bol profond et verser sur la marinade bouillie.
- Transférez le contenu du bol dans un bocal et versez le reste de la marinade.
- Couvrir la pièce avec un couvercle et laisser reposer une journée dans un endroit frais.
Avec du vinaigre
Composants:
- 2,5 kg de chou ;
- 1 c. Carvi;
- 200 g de carottes ;
- 2 cuillères à soupe. l. sel;
- 1,5 litre d'eau ;
- 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 10 grains de poivre noir ;
- 1 feuille de laurier ;
- 100 ml de vinaigre (9%) ;
- 100 ml d'huile végétale.
Préparation:
- Coupez le chou en gros morceaux de forme arbitraire et placez-le dans un récipient.
- Râpez grossièrement les carottes, mélangez-les au cumin et ajoutez-les au chou.
- Remuez soigneusement les légumes pour ne pas les écraser.
- Préparez la marinade : faites bouillir de l'eau, dissolvez-y le sucre, le sel et l'huile végétale. Mettez la marinade sur le feu, portez à ébullition et versez le vinaigre.
- Placez tous les ingrédients dans un récipient pratique pour la préparation.
- Versez la saumure chaude.
- Couvrir le décapage avec une assiette et, en appuyant avec pression, laisser reposer une journée à température ambiante.
- Placer dans des bocaux et placer dans un endroit frais pour un stockage permanent.
Au poivron et à l'ail
Composants:
- 1 kg de chou ;
- 2 poivrons doux ;
- 1 carotte ;
- grosse gousse d'ail;
- 150 ml d'eau ;
- 1,5 c. sel;
- 50 g de sucre semoule ;
- 2 cuillères à soupe. l. vinaigre (9%) ;
- 70 ml d'huile végétale.
Préparation:
- Coupez le poivron en rondelles, râpez les carottes, hachez grossièrement le chou.
- Mélangez les légumes avec le sucre et le sel.
- Ajouter le vinaigre, l'huile et l'ail à la masse totale.
- Mélangez soigneusement tous les composants, appuyez avec un poids et laissez dans un endroit frais pendant 7 à 8 heures.
- Placez le chou préparé avec l'ail et le poivron dans des bocaux.
Aux poivrons et tomates
Ingrédients:
- 1,5 kg de chou blanc ;
- 1 kg de tomates ;
- 1 kg de poivron doux ;
- 3 gros oignons;
- 3 carottes ;
- 100 ml de vinaigre (9%) ;
- ½ cuillère à soupe. Sucre en poudre;
- 100 ml d'huile végétale ;
- 100 g de sel.
Préparation:
- Coupez le chou en gros morceaux, le poivron en fines lanières, les tomates en petites tranches et l'oignon en plumes. Broyer les carottes à l'aide d'une râpe.
- Préparez la marinade : mélangez l'huile végétale, le sel, le sucre et le vinaigre. Versez-le ensuite dans les légumes.
- Laissez le salage pendant 2-3 heures.
- Mettez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition puis laissez mijoter 30 minutes.
- Placez le chou fini dans des récipients secs et propres et roulez-le avec des couvercles métalliques. Couvrez ensuite d'un objet tiède et laissez infuser.
Caractéristiques du stockage d'une telle pièce
Principes de conservation du chou mariné:
- Dans des bacs en bois, le chou acquiert un goût agréable et se conserve jusqu'à 8 mois.
- Dans les plats émaillés, le produit reste frais pendant six mois au maximum.
- Bocaux en verre. Sous des couvertures en nylon, le chou ne perdra pas en qualité pendant 6 mois.
- Les contenants en plastique de qualité alimentaire confèrent leur odeur au produit. À condition que les couvercles soient hermétiquement fermés, la durée de conservation du décapage sera de 3 mois.
Conditions optimales de conservation chou mariné – de -3 à +3°С.
Important! L'aluminium provoquant une oxydation rapide, les récipients fabriqués à partir de ce matériau ne sont pas utilisés pour stocker les pièces.
Conseils de femmes au foyer expérimentées
Pour un repas savoureux et sain Cela vaut la peine de suivre quelques recommandations:
- Faites mariner le chou pour l'hiver uniquement à température ambiante.
- N'utilisez pas de jeunes choux car ils deviennent trop mous.
- Il est permis de remplacer le vinaigre ordinaire par de l'acide pomme, tartrique ou citrique. Il est important de changer la concentration.
- Pendant que vous faites mariner le chou, percez-le périodiquement avec une fourchette, puis les gaz qui favorisent la fermentation sortiront du plat.
- Ajoutez du gingembre à la marinade pour lui donner une saveur épicée.
- Utilisez uniquement des couvercles en bon état et empêchez l’air de pénétrer dans les bocaux.
Conclusion
Le chou mariné est un produit indispensable pendant la saison froide.Pour obtenir un plat savoureux qui conserve ses qualités d'origine, il est important de respecter scrupuleusement la recette et de respecter les conditions de conservation.