Durée de conservation des carottes au réfrigérateur et comment le faire correctement

Dans les maisons privées, la récolte de carottes fraîches est stockée dans la cave ou le sous-sol, dans les appartements - sur le balcon ou le garde-manger. Pour l'hiver, il est séché, congelé et mis en conserve. Une petite quantité de légumes-racines peut simplement être placée au réfrigérateur.

Voyons comment conserver les carottes au réfrigérateur à la maison afin qu'elles ne germent pas, ne pourrissent pas, ne se fanent pas, restent juteuses et ne perdent pas leur goût.

Les carottes peuvent-elles être conservées au réfrigérateur ?

Les carottes peuvent être conservées au réfrigérateur et utilisées au besoin.

Pour la conservation au réfrigérateur, il est préférable d'utiliser des variétés tardives, qui ne tombent pratiquement pas malades et ne tirent pas de flèche, par exemple : Reine de l'Automne, Doux Hiver, Moscou Hiver, Flakoro, Dolyanka, Géant Rouge, Empereur, Samson, Typhoon, Chance.

Il n'est pas recommandé de stocker des variétés à maturation précoce, qui supportent mal le refroidissement, par exemple Karotel Parisien, Amsterdam.

Les variétés à fruits raccourcis sont moins bien conservées.

Légumes racines au réfrigérateur stocké dans les bacs à légumes, sur les étagères pour les plats préparés et au congélateur. Le choix de l'emplacement dépend de la forme sous laquelle les racines doivent être conservées.

Température optimale pour conserver les carottes au réfrigérateur:

• dans le bac à légumes – ​​de 0 à +3°С ;
• dans les rayons pour produits finis – de +2 à +6°С ;
• au congélateur – de -8 à -20°C.

Avant d'envoyer les plantes-racines au stockage, elles sont préparées.

Si les carottes ont été achetées avec des fanes, elles sont alors coupées, laissant une souche de 2-3 mm. Utilisez une serviette pour enlever toute terre restante.

Les légumes sont triés. Des spécimens entiers sans signes de dommage ou de détérioration sont sélectionnés pour le stockage. Séchez soigneusement pour éviter la détérioration prématurée des carottes mouillées.

Caractéristiques de conservation au réfrigérateur pour ne pas se dessécher

Hpour que le légume racine ne se fane pas au réfrigérateur, il doit être protégé de l'accès à l'air chaud et à l'humidité - par exemple, un emballage hermétique sera utile. Mais même là, les racines peuvent se ramollir, germer et se faner si le régime d'humidité optimal n'est pas maintenu. Pour les carottes, c'est 65 à 70 %.

La température est également importante pendant le stockage.. Généralement, la température dans le bac à légumes est maintenue entre 0 et +3°C, ce qui est optimal pour conserver les carottes.

Lorsqu’ils sont correctement conservés au réfrigérateur, les légumes-racines frais peuvent conserver leurs propriétés bénéfiques et savoureuses pendant plusieurs mois.

Pour un stockage plus long il est gelé.

Congeler au congélateur

Les carottes de taille moyenne sont sélectionnées pour être congelées pour l'hiver.

Référence. Les petites carottes perdent leur goût lorsqu'elles sont congelées.

Les légumes-racines sélectionnés sont soigneusement lavés à l'eau courante, la couche supérieure est décollée et les extrémités sont coupées. Puis séchez.

Pour congeler des carottes crues utilisez des récipients en plastique, des sacs en plastique, de la glace ou des plaques à pâtisserie.

Congeler en tranches

Les légumes-racines préparés sont coupés en cercles, en fines lanières ou en cubes. La méthode de découpe dépend du plat dans lequel vous comptez ajouter la préparation. Le légume haché est placé dans des sacs ou des récipients en portions individuelles et conservé au congélateur pour une conservation à long terme.

Pour faciliter le stockage et suivre la date de péremption, les contenants sont marqués du nom du produit et de la date de congélation.

Pour éviter que les morceaux ne collent en un seul morceau, ils sont congelés en deux étapes.. Pour ce faire, disposez les carottes hachées sur une planche à découper ou un plateau et placez-les au congélateur pendant 1 à 2 heures. Ensuite, ils le sortent et le répartissent dans des sacs ou des conteneurs. Les récipients contenant le produit fini sont étiquetés et placés au congélateur pour un stockage à long terme.

Congeler râpé

Les légumes-racines préparés sont râpés. Placer en portions dans des sacs ou des contenants, mettre au congélateur.

Ou verser dans des moules à pâtisserie, mettre au congélateur. Une fois les carottes congelées, elles sont mises dans des sacs et placées au congélateur.

Purée surgelée

Faire bouillir les carottes lavées et pelées pendant 20 à 30 minutes sans sel.. Broyer avec un mixeur. La purée obtenue est placée dans des bacs à glace et placée au congélateur. Après congélation, les cubes sont placés dans un récipient et placés au congélateur pour une conservation à long terme.

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Dans le bac à légumes

Une température constante est maintenue dans le bac à légumes, ce qui évite la pourriture et la détérioration des légumes-racines.

Avant le stockage, les carottes lavées et non lavées sont soigneusement séchées.. Emballé dans des récipients, des sacs ou un film alimentaire qui protègent le légume de l'excès d'humidité et retiennent son jus.

Conseil. Avant de conserver les carottes dans le bac à légumes, gardez-les ouvertes sur la grille des plats préparés de votre réfrigérateur.De cette façon, il séchera complètement.

Stockage dans des sacs

Pour conserver les légumes racines non lavés, utilisez des sacs en plastique. Il est recommandé de placer chaque carotte dans un sac séparé, car une petite pourriture peut ne pas être remarquée sous une couche de terre. Si tous les légumes sont stockés dans un seul sac, la pourriture des spécimens malades se propagera aux spécimens sains.

Carotte nettoyé de la terre adhérente, séché et placé dans des sacs. L'air est libéré des sacs, bien attachés et envoyé au réfrigérateur, dans le bac à légumes.

Non lavé en polyéthylène

Pour éviter que les carottes non lavées ne flétrissent, emballé dans du film alimentaire.

Les légumes-racines sont nettoyés de la saleté adhérente. Puis séchez. Chaque spécimen est enveloppé dans un film alimentaire et placé dans un bac à légumes au réfrigérateur.

Non lavé dans du papier

Il est conseillé d'utiliser du papier blanc pour l'emballage, sans peinture, afin que les racines n'absorbent pas les odeurs étrangères.

Les carottes non lavées sont emballées dans du papier, 5 à 6 morceaux chacune, et conservées dans un bac à légumes.

Le papier peut absorber l'humidité. Il est donc important de vérifier périodiquement son état. Le papier humide doit être remplacé par du neuf.

Conseil. N'utilisez pas de journaux pour emballer les carottes, car l'encre d'imprimerie peut contenir des substances nocives pour l'organisme : plomb, cadmium et autres.

Comment conserver les carottes lavées

La question de savoir s’il faut ou non laver les carottes avant de les conserver au réfrigérateur est une question controversée. Cette méthode a ses avantages et ses inconvénients. Celui lavé présente des dommages et de la pourriture.. Cela vous permet de diviser les carottes en celles adaptées au stockage à long terme et celles endommagées, qui doivent être consommées en premier. L'eau élimine non seulement la saleté, mais également les micro-organismes nocifs qui affectent la détérioration des légumes.

Mais si la récolte est importante, ce processus prend beaucoup de temps.Les carottes sont lavées et chacune est soigneusement séchée pour éviter une détérioration prématurée.

Conservez les carottes propres dans du plastique ou des contenants dans le bac à légumes. La durée de conservation des légumes lavés est plus courte que celle des légumes non lavés.

Stockage lavé dans un récipient

Au lieu de sacs en plastique, des contenants sont utilisés pour conserver les carottes : ordinaires et sous vide.

Lavé Séchez soigneusement les carottes avec du papier absorbant. Placer dans des récipients propres et mettre au réfrigérateur.

Il est recommandé de refroidir le récipient au réfrigérateur avant de conserver le légume.afin qu'il n'y ait pas de changement brusque de température.

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Dans du film alimentaire

Pour éviter que les carottes ne deviennent flasques, enveloppé dans un film alimentaire (chaque légume racine séparément) et mis au réfrigérateur.

Pendant le stockage, un film alimentaire enveloppe très étroitement les racines et bloque la circulation de l'air. Les carottes enveloppées dans du plastique libèrent moins d’éthylène, une substance qui stimule la surmaturation.

Dans une serviette humide

Si vous avez non seulement lavé, mais également épluché le légume-racine, placez-le dans un récipient rempli d'eau et mettez-le au réfrigérateur. Les carottes dans l'eau conservent leurs propriétés bénéfiques jusqu'à 5 jours.

Une serviette humide peut avoir le même effet si vous y enveloppez des légumes.

Bouilli

Les carottes bouillies sont un produit fini. Son stocké sur l'étagère pour les aliments préparés, dans un récipient.

Le stockage à long terme le rend flasque et visqueux. Vous ne pouvez plus en manger.

je râpe

Pour éviter que les carottes râpées ne s'altèrent rapidement et ne perdent leurs propriétés bénéfiques, pour les conserver utiliser des récipients ou des bocaux en verre avec couvercles. Conserver dans le compartiment pour aliments préparés.

Durée de conservation des carottes au réfrigérateur

Durée de conservation des légumes-racines au réfrigérateur dépend de la méthode et du lieu de stockage.

Le produit congelé est conservé au congélateur à une température de -8...-20°C pendant un an maximum.

Lavé et nettoyé

Carottes lavées et pelées stocké dans le compartiment pour produits finis à une température de +2 à +6°C. Dans un récipient rempli d'eau, il conserve sa fraîcheur jusqu'à 5 jours. Si vous changez l'eau périodiquement, la durée de conservation sera prolongée de 2 à 3 jours supplémentaires.

Si le légume racine est enveloppé dans un film alimentaire et placé dans le bac à légumes, sa durée de conservation peut aller jusqu'à un mois.

Non raffiné

Les carottes non lavées sont conservées dans le bac à légumes à une température de 0 à +3°C pendant 1 à 2 mois. Les légumes-racines lavés peuvent être conservés jusqu'à un mois.

Tertoï

Le légume racine râpé est conservé dans un récipient, dans le compartiment pour produits finis, durée de conservation – 10-12 jours.

Bouilli

Combien de temps peut-on conserver les carottes bouillies au réfrigérateur ? Le produit fini peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours., puis commence à se détériorer, devient mou et recouvert de mucus. On ne peut pas le manger.

Conseils utiles

Quelques conseils utiles pour conserver et utiliser les carottes:

• Pour une conservation à long terme, choisissez des variétés de carottes tardives.
• Les légumes-racines doivent atteindre leur maturité pour être stockés ; les fruits non mûrs se détériorent rapidement.
• Lorsque vous conservez les carottes au réfrigérateur, faites attention à l'apparition de condensation à l'intérieur du récipient. Sa présence indique la concentration de dioxyde de carbone. Si de la condensation apparaît, retirez le produit stocké, séchez-le et remballez-le.
• Ne stockez pas le légume racine en contact direct avec d’autres légumes et fruits. Évitez la proximité des carottes et des pommes. Les pommes produisent de l'éthylène, ce qui peut gâcher le goût des carottes.
• Les légumes-racines petits, ramifiés et laids ne se conservent pas bien, il est donc préférable de les manger immédiatement plutôt que de les envoyer pour un stockage à long terme.

Conclusion

Les carottes se conservent au réfrigérateur en petites quantités. Pour qu'il reste juteux et frais pendant plusieurs mois, certaines conditions doivent être respectées. Choisissez la bonne variété, sélectionnez des spécimens sains, maintenez la température et l'humidité. Pour prolonger la durée de conservation, les racines sont congelées.