Quelle est la différence entre la livèche et le céleri ou est-ce la même chose ?

Le céleri et la livèche sont des plantes de la famille des Apiacées. Ils sont similaires en apparence et ont un arôme similaire. Les deux cultures sont riches en composition et possèdent des propriétés curatives. Cependant, certaines caractéristiques les distinguent les uns des autres. Nous parlerons des similitudes et des différences entre le céleri et la livèche dans cette publication.

Livèche : description de la plante

La livèche (lat. Levisticum officinále) est une plante médicinale vivace de la famille des Apiacées ou Céleri, originaire du sud de l'Europe. Habitat naturel - Iran, Afghanistan, Méditerranée. Il ne pousse pas à l'état sauvage en Russie. Il est cultivé dans des parcelles de jardin.

La racine est épaisse, grosse, de couleur brune avec un arôme épicé. Les tiges creuses dressées atteignent 2 à 2,5 m de hauteur. Les feuilles sont de couleur vert foncé, brillantes, disséquées deux ou trois fois pennées.

La plante fleurit avec de petites fleurs jaune-vert ou blanc-jaune. Les inflorescences sont complexes, en forme de parapluie. La période de floraison s'étend de juin à août. Reproduction par buissons et graines. La plante résiste au gel et possède un fort arôme rappelant le céleri.

Sur la photo - livèche.

Composition chimique et avantages

La livèche contient :

• huile essentielle - 0,1-2,7%;
• le D-α-terpinéol;
• cinéole;
• acide acétique, isovalérique et benzoïque;
• le butylphtalide;
• ligustilide (substance responsable de l'arôme) ;
• lécithine - 0,9%;
• falcarindiol - 0,06%;
• résines;
• gencive;
• acides organiques - angéliques et maliques;
• amidon;
• Sahara;
• terpènes - α-terpinéol, carvacrol, sesquiterpènes, acide isovalérique ;
• furocoumarines - psoralène et bergaptène ;
• tanins et minéraux;
• acide ascorbique - 119 mg;
• carotène - 5 mg;
• routine

Propriétés utiles de la plante :

• soulage la douleur;
• a un effet anticonvulsivant;
• favorise l'élimination des crachats;
• soulage le stress émotionnel;
• élimine la bile;
• réduit la formation de gaz;
• a un effet diurétique;
• favorise une guérison rapide des plaies;
• désinfecte.

Caractéristiques de l'application

La livèche, une plante qui ressemble au céleri, est largement utilisée en médecine traditionnelle et en cuisine. Son huile essentielle est aphrodisiaque. Il s'applique sur la peau pour attirer le sexe opposé. L'huile aromatique est également utilisée à des fins culinaires.

Le jus des feuilles tonifie, normalise le tractus gastro-intestinal, réduit la formation de gaz et améliore l'appétit. Il est utilisé comme laxatif doux.

En cuisine, les racines, les feuilles et les tiges de la livèche sont utilisées pour ajouter un arôme particulier aux plats à base de légumes, de viande, de céréales, de poisson et de fromage cottage. La racine séchée est ajoutée aux marinades et aux boissons.

Les herbes séchées sont saupoudrées sur les soupes, les sauces et les sauces. C'est un assaisonnement savoureux pour le poisson. Pour ce faire, prenez du thym, de l'achillée millefeuille et de la livèche en proportions égales.

Les graines moulues sont utilisées pour aromatiser le sel (1:1).

Les feuilles de la plante fraîche sont placées dans des salades de concombres, de poivrons doux, de radis et de tomates.

La livèche est utilisée en médecine pour traiter l’obésité, les rhumatismes, les pathologies du foie, du cœur et des poumons. La plante aide à se débarrasser de la goutte, de l'anémie, de la migraine et de l'hydropisie.

Les feuilles sont utilisées pour renforcer les follicules pileux, éliminer les pellicules, les taches de vieillesse et les taches de rousseur, les éruptions cutanées pustuleuses et les plaies trophiques.

Céleri : description de la plante

Le céleri est une plante bisannuelle de la famille des Apiacées, originaire du bassin méditerranéen et distribuée dans le monde entier. Les racines, les tiges et les feuilles sont utilisées pour l’alimentation. La plante est considérée comme un puissant aphrodisiaque. Variétés de culture - racine, pétiole et céleri feuille.

La hauteur de la plante est de 70 à 100 cm et la couleur des feuilles aux bords irréguliers est vert clair. Les feuilles basales sont plus foncées que celles formées sur la tige et possèdent des pétioles charnus.

La première année, la plante produit de la verdure et de gros rhizomes. La deuxième année, un pédoncule contenant des graines se forme, après quoi la plante meurt.

La culture est exigeante en termes de localisation et de soins. Les jeunes plants ne résistent pas au gel, c'est pourquoi les plants sont plantés dans le sol au plus tôt les derniers jours de mai ou début juin.

Référence. Les feuilles de céleri ressemblent aux feuilles de persil, mais ont une forme et un motif différents. Leur arôme est plus épicé, leur goût est plus piquant.

Les inflorescences sont petites, verdâtres, parfois blanchâtres. Les graines sont petites et brunes.

Les variétés de racines sont représentées par des légumes-racines ronds, charnus et de couleur crème. La partie aérienne n'est pas utilisée pour l'alimentation en raison de la longue saison de croissance - environ 200 jours. Si vous enlevez les feuilles avant la maturation des racines, la masse aérienne ne suffira pas à en former une masse souterraine.

La photo montre du céleri-racine.

Les variétés à feuilles sont cultivées pour produire des légumes verts juteux. Certains d’entre eux forment un feuillage dur, impropre à la consommation fraîche. Il est séché ou en conserve. D'autres variétés produisent de nombreuses feuilles tendres destinées à la consommation fraîche.

La photo montre des feuilles de céleri.

Le céleri pétiole n'est pas aussi populaire en Russie que, par exemple, dans les pays européens. La sélection de variétés est restreinte, la plupart d'origine importée. Les variétés à pétiole sont divisées en vertes et auto-blanchies.

Pour blanchir artificiellement les pétioles verts, un buttage élevé est réalisé un mois avant la récolte, sans recouvrir le feuillage.

La photo montre du céleri tige.

Composition chimique et propriétés bénéfiques

Les compositions chimiques des branches et des racines de céleri diffèrent.

Le tableau présente la composition en vitamines et minéraux du céleri pétiole (pour 100 g).

Le tableau présente la composition en vitamines et minéraux du céleri-rave (pour 100 g).

Caractéristiques bénéfiques céleri:

• les polysaccharides procurent un effet anti-inflammatoire;
• les antioxydants protègent les cellules de la destruction et empêchent la formation de tumeurs malignes ;
• les pectines éliminent les toxines, les radionucléides, la nicotine, l'alcool, les substances narcotiques ;
• La vitamine C soutient la fonction protectrice de l’organisme et rétablit la circulation sanguine ;
• les protéines et les acides gras sont facilement digestibles et ont un effet positif sur la fonction digestive ;
• L'utilisation régulière du produit augmente la libido ;
• Les vitamines B renforcent les parois des vaisseaux sanguins, normalisent la tension artérielle, réduisent le taux de cholestérol, augmentent l'hémoglobine ;
• la plante a des effets antiallergiques, laxatifs, antiseptiques, toniques ;
• le céleri réduit l'enflure, améliore la mémoire, prévient le développement de la maladie d'Alzheimer ;
• régule le métabolisme;
• la lutéoline contenue dans le produit soulage l'inflammation et rajeunit le corps ;
• les phtalides et les polyacétylènes réduisent le niveau de substances cancérigènes ;
• le céleri régule le cycle menstruel et réduit les symptômes désagréables de la ménopause.

Caractéristiques de l'application

Le céleri est souvent inclus dans les menus pour perdre du poids et organise avec lui des jours de jeûne. C'est l'un des aliments à calories négatives. Cela signifie que le corps dépense plus d’énergie pour le digérer qu’il n’en reçoit.Le céleri contient des fibres qui aident à digérer les autres aliments.

Le jus de céleri est utilisé à des fins cosmétiques - pour la préparation d'agents anti-acnéiques et antiseptiques.

Le céleri est utilisé depuis longtemps pour éliminer les odeurs désagréables de la bouche. Les tiges fraîches sont une alternative naturelle à la brosse à dents et au fil dentaire. Les tiges rugueuses et fibreuses nettoient efficacement les dents et la langue.

Un extrait est fabriqué à partir de graines de céleri, qui a des effets analgésiques, anti-inflammatoires et diurétiques ; il est utilisé dans le traitement des infections des voies génito-urinaires.

Une décoction de graines et du jus de racine fraîchement pressé sont utilisés pour traiter la bursite.

Le céleri est largement utilisé en cuisine. Les pétioles parfumés et les feuilles fraîches sont consommés frais avec des sauces légères, ajoutés aux salades de légumes, de viande, de poisson, de fruits et utilisés pour servir des cocktails alcoolisés. Les pétioles conviennent au marinage, au salage et à la préparation de garnitures pour tartes.

La racine est ajoutée aux salades, cuite et cuite au four, marinée et séchée.

Les graines sont placées dans les marinades, les soupes, les plats de viande et les salades.

Une décoction est préparée à partir des feuilles et des graines, et le jus est préparé à partir des racines pour être utilisé en médecine traditionnelle.

Comment reconnaître la livèche

Le céleri et la livèche sont-ils la même chose ? À première vue, il est difficile de distinguer les plantes. Les jardiniers expérimentés conseillent de faire attention à la couleur des feuilles : les feuilles de livèche sont plus foncées et les pétioles paraissent plus fins. Les feuilles supérieures du céleri et de la livèche sont presque identiques et ont un arôme similaire.

Caractéristiques de la livèche :

• vivace;
• multiplié par graines et division des rhizomes;
• s'adapte à toutes les conditions de croissance;
• la hauteur de la plante atteint 2 m;
• les inflorescences sont grandes ;
• l'odeur est épicée, prononcée ;
• le goût est insulaire, avec de l'amertume.

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Similitudes et différences entre les cultures

Les plantes ont des caractéristiques communes qui prêtent à confusion :

• appartiennent à la famille Umbrella;
• avoir une forme et un motif de feuillage similaires ;
• odeur identique ;
• domaine général d'application - médecine traditionnelle, cuisine.

Le tableau montre les principales différences entre les cultures.

Conclusion

La livèche et le céleri ne sont pas la même chose, bien que les plantes appartiennent à la famille des Apiacées et présentent des similitudes en apparence. Le céleri est une culture unique qui n'a pas d'analogue dans le monde. Parfois, il est mis au même niveau que le ginseng en raison de ses propriétés curatives. Les légumes-racines et les feuilles contiennent de précieux acides aminés, du carotène, de l'asparagine, de l'acide nicotinique, de la tyrosine et des huiles essentielles. La livèche possède un certain nombre de propriétés curatives et est largement utilisée en médecine traditionnelle. La partie feuille est séchée, ajoutée aux salades de légumes et les graines sont ajoutées au sel pour plus de saveur.

Les différences portent sur les caractéristiques de culture, la résistance au gel, l'utilisation en cuisine, le goût et l'arôme. Dans la livèche, seule la partie feuille est utilisée pour l'alimentation ; dans le céleri, les racines, les pétioles et le feuillage sont utilisés.La livèche et le céleri ont des propriétés médicinales et ont un effet bénéfique sur le bien-être, l'appétit, la peau, les cheveux et la puissance.