Comment congeler le céleri pour l'hiver et est-il possible de conserver ses propriétés bénéfiques ?

Le céleri est un légume de saison, la question de la préparation de cet « incontournable » pour ceux qui maigrissent et de cet ingrédient aromatique pour les bouillons de viande pour l'hiver est donc particulièrement pertinente. L'un des meilleurs moyens de préserver la composition saine et le goût épicé du produit est la congélation. Nous vous expliquerons comment procéder correctement ci-dessous.

Est-il possible de congeler du céleri pour l'hiver ?

La congélation est la meilleure option pour conserver les légumes à long terme. La procédure présente les avantages suivants par rapport aux autres méthodes de récolte :

• ne nécessite pas l'ajout de conservateurs - sel, sucre et vinaigre - par conséquent, le produit congelé en termes de goût, de couleur et d'arôme n'est presque pas différent du produit frais, à l'exception de la teneur en humidité réduite ;
• contrairement au séchage, la congélation est facile et rapide à faire à la maison ;
• Le céleri peut être conservé au congélateur jusqu'à 12 mois.

L'inconvénient de cette méthode est qu'une fois décongelé, le céleri perd son élasticité et ne convient pas à la préparation de salades. Cependant, dans les soupes et autres plats chauds, ce moins est presque imperceptible.

Comment congeler correctement

Si vous mettez simplement le céleri au congélateur sans préparation préalable, il se transformera en un morceau de glace peu appétissant et, après décongélation, il sera très problématique de le laver et de le laver. faire le ménage. Les légumes infectés par une maladie ou présentant des éléments de pourriture peuvent propager l'infection dans tout le congélateur et provoquer une odeur désagréable dont il sera difficile de se débarrasser.

Pour éviter de tels problèmes, le céleri est soigneusement sélectionné et préparé en fonction du type de légume et de la manière dont il sera utilisé après décongélation.

Préparation à la congélation

Avant la congélation, le céleri est lavé et nettoyé des veines dures et des fragments endommagés. Laissez ensuite sécher pour que l'excès de liquide ne se transforme pas en glace.

Le céleri peut être complètement congelé ou haché de n'importe quelle manière pratique.

Le blanchiment prolonge la durée de conservation et améliore l'apparence après décongélation, c'est-à-dire en plongeant brièvement le légume dans l'eau bouillante. Cette procédure permet de préserver autant que possible l'aspect et l'arôme d'origine du pétiole et céleri-rave.

Règles pour congeler le céleri

La procédure de congélation dépend du type de céleri en cours de préparation.

Le légume a trois variétés :

• racine est une plante-racine massive de forme ronde ;
• le pétiole est cultivé pour ses tiges juteuses et charnues ;
• feuillu est apprécié pour ses feuilles vertes luxuriantes, fréquemment renouvelées, saturées d'huiles essentielles ; il ne forme pas de légume-racine et a des tiges minces.

Les feuilles des variétés pétioles et racines sont également comestibles.

Référence. Il est préférable de blanchir le céleri-racine et le pétiole, et de mettre le céleri-feuille au congélateur, haché ou en bottes.

Feuille

Les feuilles sont coupées des tiges, soigneusement lavées et séchées, étalées en une seule couche sur une serviette. Ensuite, hachez-le finement et placez-le dans un sac ou un récipient pour le congeler. Après seulement quelques heures au congélateur, les feuilles durciront.

Référence. Les tiges peuvent être congelées séparément et utilisées pour préparer des bouillons de légumes et de viande.

Il existe plusieurs méthodes alternatives :

1. Congeler les légumes verts hachés avec de l'eau ajoutée dans des bacs à glaçons.
2. Au lieu d'eau, certaines ménagères remplissent des moules de feuilles de céleri avec de l'huile végétale.
3. Les légumes verts peuvent être mélangés avec du beurre, placés sur du papier d'aluminium et congelés en les roulant dans un tube. comme ça pièce à usiner ne décongelez pas, mais coupez la portion requise et ajoutez-la à diverses sauces ou étalez-la sur du pain.

Cherechkova

Pour la congélation, des tiges fraîches juteuses sont sélectionnées, les veines rugueuses et les dommages sont éliminés. Si nécessaire, la saleté présente dans les creux du fond est grattée avec un couteau ou une brosse dure.

Blanchir le céleri haché. Pour ce faire, vous avez besoin de :

1. Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole.
2. Placer les légumes dans l'eau bouillante et laisser reposer 2-3 minutes.
3. Retirer le céleri avec une écumoire et laisser refroidir dans de l'eau froide avec de la glace. Lorsqu'elles sont correctement blanchies, les tiges conserveront leur couleur verte et leur texture croustillante.

Séchez le légume blanchi. Étaler en une seule couche sur une surface dure et plane comme une planche à découper ou un plateau et placer au congélateur. Après 12 à 24 heures, les morceaux durciront, puis ils seront versés dans un récipient ou un sac pour être stockés. Cette méthode permettra d'économiser de l'espace dans la chambre et d'éviter la glace sur le produit.

Référence. Le céleri, même congelé, a un arôme très fort, conservez-le donc dans un contenant hermétique.

Racine

Le légume racine est lavé et la peau épaisse est enlevée. Vous pouvez hacher le légume de la manière qui vous convient : coupé en cercles, en lanières ou en cubes, râpé sur une râpe grossière. Comme le céleri pétiole, il est conseillé de blanchir le céleri-racine pour préserver le goût et les bienfaits du produit.

Les tranches blanchies et séchées sont d'abord congelées, disposées en une seule couche, puis conditionnées dans des conteneurs pour un stockage ultérieur.

Attention. Évitez d'acheter des légumes-racines coupés en deux. Il peut être infecté par une maladie dont les signes sont visibles sur le fragment coupé.

Congélation en grappe

Le céleri-feuilles peut être congelé en bottes :

1. Sélectionnez des tiges élastiques avec des feuilles fraîches.
2. Rincer abondamment et sécher.
3. Formez un paquet et enveloppez-le dans plusieurs couches de film alimentaire ou de papier d'aluminium.
4. Congeler à -18°C ou moins.

Il est pratique d'utiliser des légumes verts ainsi congelés lors de la préparation de divers bouillons - il n'est pas nécessaire de filtrer le liquide, le bouquet s'enlève facilement avec une écumoire.

Tiges

Les tiges non coupées sont congelées de la même manière que les grappes de céleri - emballées dans un film ou du papier d'aluminium.

Mélange à soupe de céleri

Le service à soupe dépend des préférences gustatives et de l'imagination de l'hôtesse.

Le céleri se marie bien avec les légumes suivants :

• poivron;
• chou-fleur ou choux de Bruxelles, brocoli;
• petit pois;
• haricots verts;
• tomates;
• carotte;
• courgettes.

Ces ingrédients, à l'exception des tomates, sont blanchis puis congelés.

Comment congeler le céleri

Le céleri est surgelé :

• dans des récipients en plastique - il est souhaitable qu'ils soient hermétiquement fermés ;
• sacs sous vide - les légumes ne perdent pas d'humidité et ne sont pas recouverts de givre;
• sacs de congélation avec fermeture éclair (fermeture) - il est facile et pratique de sortir le produit de ces conteneurs, ils prennent moins de place que les conteneurs ;
• sacs en plastique ordinaires - choisissez des sacs épais sans trous ;
• Le film alimentaire et le papier d'aluminium sont une option pour conserver de petites portions, des tiges entières et des bottes.

Lors du choix des conteneurs, suivez les recommandations :

1. Il est recommandé d'en congeler une portion pour un repas. Cela rend le produit plus pratique à utiliser et ne sera pas soumis aux changements de température.
2. Les contenants doivent être étiquetés avec la date de congélation afin d'avoir une idée de la durée de conservation du produit.
3. Pour plus de compacité, l'air est pompé hors des sacs de congélation - cela peut être facilement fait à l'aide d'une paille.

Propriétés utiles du céleri surgelé

Le céleri préparé pour l'hiver diversifiera le menu pendant la saison froide et enrichira l'alimentation en substances utiles. La composition du produit surgelé retient de 80 à 90 % des vitamines et jusqu'à 100 % des minéraux contenus dans le légume frais.

Le céleri est un super aliment pour perdre du poids. Il contient des fibres qui empêchent le dépôt de réserves de graisse. Dans 100 g - seulement 16 kcal (verts et tiges) ou 32 kcal (racine).

Le céleri a des effets bénéfiques sur l’organisme :

• stimule le tractus gastro-intestinal;
• utile pour le diabète;
• régule le fonctionnement du système cardiovasculaire;
• augmente les performances;
• stimule l'activité mentale, calme les nerfs ;
• a un effet antiseptique et diurétique;
• considéré comme un aphrodisiaque naturel.

Les légumes ne peuvent être décongelés qu'une seule fois, avant la cuisson. Des congélations répétées affecteront négativement la qualité du produit.

Combien de temps peut-on conserver le céleri surgelé ?

La durée de conservation dépend du prétraitement, de la méthode de découpe et des conditions de stockage :

1. Plus la coupe est fine, plus le produit perdra rapidement sa qualité. Le céleri congelé avec des boutures entières durera jusqu'à 12 mois ; les légumes-racines râpés jusqu'à 6 à 7 mois.
2. Les légumes blanchis durent plus longtemps que les légumes non blanchis. A titre de comparaison : tiges hachées sans blanchiment - 2-3 mois, blanchies - 10-12 mois.
3. Une température optimale de -18 °C aidera le céleri à rester frais tout au long de l'année. Dans des conditions plus chaudes (environ -10 °C), la période est considérablement réduite.

Essayez de congeler les aliments en même temps - ajouter des « frères » frais au congélateur augmente la température et raccourcit la durée de conservation.

Astuces pour congeler le céleri :

1. Il est conseillé que le congélateur dispose d'un système « No Frost », vous n'avez alors pas à craindre que le céleri gèle.
2. Si vous aplatissez les sacs de congélation et les placez verticalement dans la chambre, ils seront plus faciles à retirer.
3. Non seulement les parties végétatives du légume sont congelées, mais aussi le jus qui en est extrait, par exemple dans des bacs à glaçons.
4. Il n'est pas nécessaire de décongeler le céleri avant de l'ajouter à des plats chauds : il suffit de l'ajouter au bouillon ou au ragoût qui mijote.

Conclusion

Le céleri surgelé se conserve longtemps et est facile à préparer. Sous cette forme, le produit conserve ses propriétés bénéfiques et son goût. Il est utilisé comme assaisonnement pour les soupes et dans les recettes amaigrissantes.