Quels types de céleri existe-t-il et en quoi diffèrent-ils ?

Pendant longtemps, le céleri en Russie a été cultivé à des fins décoratives. Ce n'est qu'au XVIIe siècle que les gens ont découvert les propriétés nutritionnelles et bénéfiques de cette culture et ont commencé à planter des aliments destinés à la consommation. Les sommités et les racines de ce légume sont consommées.

Dans cet article, nous vous expliquerons plus en détail les variétés de céleri, les particularités de sa culture et ses propriétés bénéfiques.

Variétés de céleri

Le céleri est divisé en trois groupes selon la partie de la plante qui est consommée.

Feuille

La feuille, ou ciboulette, est un vert luxuriant et savoureux qui se consomme tout l'été. Dès que les feuilles sont coupées, de nouvelles poussent à leur place. Le céleri en feuilles a un système racinaire faible - sa racine ne convient pas à l'alimentation.

Chereshkovy

Ce type de céleri a des pétioles-tiges juteuses de couleur blanche ou verte. La couleur dépend de la quantité de lumière tombée sur le légume pendant sa croissance. Les espèces pétiolées ont une grande racine charnue bien développée et une rosette de feuilles faible.

La valeur de cette variété de céleri réside dans les parties basales épaissies des pétioles, qui mûrissent à la fin de l'été.

Racine

On le cultive aussi bien pour son feuillage que pour sa racine ronde, charnue et savoureuse. La couleur du légume racine est brune ou gris-blanc. La forme est noueuse ou aplatie, de 10 à 20 cm de diamètre. La racine a un arôme spécifique et la pulpe a un goût aigre-doux. Les feuilles de céleri-rave sont moelleuses et douces.

Quelle est la différence

Les variétés de céleri diffèrent par leurs parties comestibles.

Le céleri en feuilles est utilisé pour manger des légumes verts juteux.Il ressemble au persil, mais il est beaucoup plus doux et a un arôme différent. Dans le céleri pétiole, la partie racine du pétiole est consommée : elle est épaisse, juteuse et savoureuse.

Le céleri-racine est cultivé pour ses racines savoureuses et ses légumes verts luxuriants. Étant donné que toute la force du céleri-racine va dans les sommités et les racines, son pétiole est mince et impropre à la consommation alimentaire.

Les meilleures variétés de céleri

Examinons les caractéristiques des variétés populaires de tous types de céleri.

Feuille

Le céleri-feuille pousse plus tôt que le pétiole et le céleri-racine - pour cela, il est particulièrement apprécié des jardiniers.

Zakhar

Variété mi-tardive, soumise à de bonnes conditions de croissance, les verts poussent jusqu'à 35 cm, le pétiole est de longueur moyenne. Les feuilles sont dressées, jusqu'à 120 d'entre elles sont formées sur une plante, la rosette atteint 26 cm de diamètre.Les légumes verts de cette variété ont un goût délicat, ils se consomment donc frais.

Gaieté

Les feuilles se consomment après 70 jours, elles ont un arôme et un goût agréables. La plante forme une rosette puissante avec des feuilles denses et dressées, lisses et brillantes. Les verts de cette variété sont coupés deux fois par saison. La variété Vigor résiste au manque d’humidité et aux changements de température. Les légumes verts sont consommés frais et en conserve.

Samouraï

Il faut 82 jours entre la germination et la récolte. Des feuilles vertes de taille moyenne au bord ondulé se forment sur des pétioles creux. Le Samouraï est sans prétention, il est donc cultivé sur tous types de sols. Les feuilles ont un arôme agréable et un goût doux et délicat. Ils sont utilisés frais et séchés.

Naviguer

Variété avec une période de maturation relativement courte : les légumes verts sont consommés 90 jours après la germination. La rosette de cette variété est semi-relevée. La voile est appréciée pour sa facilité d'entretien. Les feuilles aromatiques sont utilisées dans la préparation de salades, sauces et soupes.

Cherechkova

Le céleri pétiole est divisé en variétés vertes qui nécessitent un blanchiment et en variétés auto-blanchies. Les pétioles du deuxième type de céleri sont blanchis au fur et à mesure de leur croissance, recouverts de terre jusqu'aux feuilles. Perdant leur couleur vert vif, ils se débarrassent de l'amertume et du goût trop épicé. Les variétés auto-blanchies ne nécessitent pas une telle procédure.

Les inconvénients des espèces à pétioles sont une faible résistance au gel et une courte période de stockage. Cependant, les pétioles contiennent de nombreuses substances utiles et sont utilisés comme ingrédient principal dans les plats diététiques. en perdant du poids.

Valeur masculine

A besoin de blanchiment. Prêt à la récolte 150 jours après la levée. La culture a des pétioles vert clair, légèrement courbés et épais avec de légères nervures. La longueur de la partie verte est de 45 à 55 cm et le poids de la rosette atteint 600 g si toutes les normes agrotechniques sont respectées.

Atlante

A besoin de blanchiment. Cette variété est récoltée au 170ème jour. Les pétioles de la plante mesurent 45 cm de long, le poids de la rosette est d'environ 400 g. Si les conditions sont réunies, 3 kg de récolte sont récoltés sur 1 m².

Pascal

A besoin de blanchiment. La récolte est récoltée après 100 jours. La culture forme des pétioles vert foncé légèrement incurvés, atteignant une longueur de 25 à 30 cm. Le poids de la rosette est d'environ 450 g. Les pétioles ont un arôme agréable et un goût juteux. La variété a une résistance accrue au froid.

Or

Auto-blanchiment. Durée de maturation – jusqu'à 160 jours. Pétioles vert clair de longueur moyenne, légèrement côtelés, légèrement courbés. Si les règles de culture sont respectées, jusqu'à 5 kg de récolte peuvent être récoltés sur 1 m².

Tango

Auto-blanchiment. Le cycle de vie de la plante atteint 180 jours. La culture forme des pétioles vert bleuâtre de forme incurvée qui ne contiennent pas de fibres grossières. Le poids de la douille atteint 800-900 g.Tango a une immunité accrue contre la rouille et la couleur.

Malachite

Auto-blanchiment. Il faut 90 jours jusqu'à ce que la récolte soit reçue. La plante forme des pétioles vert clair, épais, charnus, légèrement courbés, légèrement côtelés atteignant 35 cm de long. Dans les conditions de culture, le poids de la rosette atteint 1,2 kg.

Racine

La faible popularité du céleri-racine est due au fait qu'il existe un nombre limité de variétés en vente et qu'il est difficile à cultiver. Le céleri-racine est exigeant à entretenir.

taille russe

Mûrit en septembre, forme de lourdes racines pesant jusqu'à 3 kg avec une pulpe juteuse, un arôme agréable et une légère saveur de noisette. Facile d'entretien : aime les endroits bien éclairés, préfère pousser sur un sol léger et fertile.

Égor

Variété de mi-saison : 175 jours s'écoulent de l'apparition des pousses à la maturité. Les feuilles sont rassemblées en rosette semi-soulevée. Le poids des racines peut atteindre 450 g. Les racines sont de forme ronde avec une surface lisse, puissante, jaune grisâtre. La pulpe est blanche et aromatique. Egor a une teneur élevée en sucres, sels minéraux et huiles essentielles.

diamant

Le cycle de vie de la plante est de 150 jours. La culture forme une racine lisse et arrondie pesant 200 g. La particularité de la variété est que la pulpe reste blanche même lors d'un stockage et d'un traitement thermique à long terme. Le diamant entre rarement dans la flèche.

Pomme

Les feuilles de la plante ont un arôme agréable. À partir du moment où les graines sont plantées jusqu'à la récolte, jusqu'à 160 jours s'écoulent. Les légumes-racines de forme ronde pesant jusqu'à 140 g ont une chair blanche comme neige et une surface lisse. Jusqu'à 5 kg de récolte sont récoltés sur 1 m².

Pomme considérée comme la plus douce des variétés de racines. Il résiste aux maladies et aux ravageurs.

Quelles variétés choisir pour différentes régions de culture

Notre pays possède plusieurs zones climatiques, donc lors du choix d'une variété à planter, le moment de sa maturation est pris en compte : précoce, mi-maturation, tardif.

Dans les régions du centre et du sud, il est d'usage de cultiver des variétés précoces et tardives. Les premiers serviront à vendre les légumes verts au marché, les plus tardifs auront le temps de mûrir et seront bien conservés.

Dans les régions du nord, seules les variétés précoces et de mi-saison sont traditionnellement plantées. En raison de l'arrivée du froid, les derniers ne mûrissent pas. Ne plantez pas de variétés trop précoces, elles sont sensibles au gel. Mais si vous les plantez en serre et suivez les conditions de culture, la récolte est la même qu'en Russie centrale.

Les variétés suivantes conviennent à l'Oural et à la Sibérie : à partir de variétés à racines - Russian Size et Egor, à partir de variétés à feuilles et à pétioles - toutes énumérées ci-dessus.

Pour la Russie centrale, les régions du nord-est et du centre : à partir de racines - Diamant et Yablochny, à partir de feuilles et pétiolée - toutes les variétés listées ci-dessus.

Caractéristiques de la culture selon le type

Le céleri vient de la Méditerranée, où il fait chaud presque toute l'année. En Russie, les conditions météorologiques sont radicalement différentes de celles de la Méditerranée. Par conséquent, avant de cultiver la variété sélectionnée, ils étudient les règles de sa culture dans les conditions climatiques de la région de résidence.

Comment faire pousser correctement le céleri en feuilles

Céleri en feuilles cultivé par semis ou semis direct dans le jardin. Vous pouvez acheter des plants prêts à l'emploi, mais il existe un risque que le persil soit caché sous l'apparence du céleri ou que les plants soient infectés par des maladies.

Les graines sont plantées pour les semis fin mars. Pendant 2-3 jours avant le semis, ils sont trempés dans l'eau pour gonfler. Semez les graines dans des caisses, la distance entre les rangs est de 6 à 7 cm. S'il n'y a pas de caisses, des comprimés de tourbe feront l'affaire.Placez le récipient contenant les graines dans une pièce avec une température de l'air constante de +20...+25°C dans un endroit ensoleillé. Arrosez après 2 jours.

Les pousses apparaissent aux jours 15-20, après quoi la température ambiante est réduite à +14...+15°C. Lorsque 2-3 vraies feuilles apparaissent, les plants sont repiqués dans des pots séparés : 1 pousse - 1 pot. Les plants sont transférés au sol début mai.

Référence. La méthode des semis est plus efficace, mais en raison de la petite taille des graines, il n'est pas pratique de travailler avec elles. Leur taux de germination est faible.

En mai, les graines sont semées par semis direct. Ils sont plantés de manière dense et peu profonde : 1 à 2 cm. Les graines de céleri sont petites et difficiles à germer : les pousses apparaissent le 20-25ème jour.

Prendre soin du céleri-feuille en pleine terre signifie arroser 2 à 3 fois par semaine à raison d'environ 5 litres pour 1 m². Le sol du lit de jardin doit être constamment humide. Un moyen efficace d’atteindre ces conditions consiste à pailler et à arroser pendant que le paillis sèche. Le lendemain de l'arrosage, les plates-bandes non paillées sont ameublies pour apporter de l'oxygène au système racinaire.

Si les pousses sont denses, la plante est éclaircie : les pousses faibles et douloureuses sont supprimées. Ils sont nourris avec des engrais complexes potassium-azote 2 semaines après la plantation dans les plates-bandes. Assurez-vous de désherber dès l'apparition des mauvaises herbes pour éviter que la plante ne tombe malade.

Attention! Pour garantir que des feuilles de céleri parfumées soient sur la table tout l'été, plusieurs variétés avec des périodes de maturation différentes sont plantées.

Plantation et entretien des variétés à pétiole

La technologie agricole de culture du céleri pétiole est complexe : elle est sensible au froid et aux changements de température. Au cours du processus de croissance, les pétioles de certaines variétés devront être blanchis - cela prend également du temps.

Semences pour semis Planté en mars dans des contenants en plastique ou en bois. Ils s'endorment dedans sol ordinaire avec une prédominance du composant tourbe et légèrement hydraté. Les graines sont disposées en surface, pressées avec une planche de plantation et saupoudrées sur une profondeur de 3 mm. Encore une fois, appuyez légèrement et vaporisez de l’eau tiède provenant d’un flacon pulvérisateur.

Couvrir d'un film ou d'un verre pour créer un effet de serre. Placer dans une pièce avec une température de +20…+22°C. Chaque jour, l'abri est retiré pour être aéré. Pulvériser à mesure que le sol sèche.

Les graines de céleri pétiole germent en 20 jours. Ensuite, la température est abaissée à +15...+17°C, le film (verre) est retiré et exposé à la lumière. Arrosez si nécessaire. Nourrir avec une solution de nitrophoska 2 fois tous les 10 jours.

Important! Le meilleur endroit pour le céleri est un endroit ouvert, ensoleillé et chaud, sans vent ni courants d'air.

Des variétés auto-blanchies sont semées dans le jardin. Non auto-blanchiment - dans une tranchée, cela permettra de blanchir plus facilement le pétiole pour éliminer l'amertume et lui donner du croquant et un goût agréable. Blanchissez le pétiole en l'arrosant de terre au fur et à mesure de sa croissance. S'il n'est pas possible de le saupoudrer, recouvrez-le de carton/papier épais/papier peint. Et ainsi de suite jusqu'à la récolte.

Le sol doit être meuble : à cet effet, du fumier y est ajouté à l'automne, et du compost ou de l'humus y est ajouté au printemps. Sinon, les soins sont les mêmes que pour le céleri feuille : désherbage, ameublissement, arrosage. Pour éviter que le pétiole ne pourrisse et qu'il soit savoureux, ne laissez pas l'eau stagner dans le massif.

Technologie agricole du céleri-racine

Ce type ne fait que gagner en popularité. Elle est plus difficile à cultiver que les variétés à pétiole.

Dans les variétés de racines la saison de croissance est longue - jusqu'à 200 jours, donc pour les régions au climat changeant, les variétés précoces sont choisies et cultivées par semis. Dans les régions du sud, le céleri-racine est planté en pleine terre.

Semez la récolte des semis fin février - début mars dans un sol léger et nutritif dans n'importe quel récipient. Les graines germent en les trempant dans l'eau pendant 2-3 jours. Les graines germées sont plantées dans des trous peu profonds, 1 à 2 morceaux chacun. et saupoudrer. Les boîtes sont recouvertes d'un film. Après la germination, il est retiré et les plants sont légèrement saupoudrés de terre. Si les plants sont denses, les pousses faibles sont supprimées.

Après l'apparition de 3-4 feuilles, les plants sont plantés dans des coupelles séparées. Faites-le avec précaution : si la racine est endommagée, cela entraînera une déformation des racines ou la mort de la plante.

Semez les plants en pleine terre dans un sol bien réchauffé fin mai - début juin. La distance entre les plants est de 20 cm, entre les rangs est de 30 cm.

Attention! Si la plante est exposée au froid printanier, elle jette les tiges florales : dans ce cas, les racines ne se forment pas.

Le terrain pour le céleri est préparé à l'automne : de l'humus est ajouté.

Lorsque la plante s'enracine bien, de nouvelles feuilles apparaissent dessus. Immédiatement après, le sol autour de la plante est ratissé et les racines latérales en excès sont coupées avec un couteau. Si cela n'est pas fait, les tubercules seront déformés et n'auront pas une présentation arrondie. Pour éviter que les racines ne s'aplatissent, les feuilles inférieures de la plante sont enlevées au fur et à mesure de leur apparition.

L'arrosage, l'ameublissement et le désherbage se font de la même manière que pour le céleri-feuille. Mais le buttage n'est pas recommandé pour une meilleure formation des racines.

2 semaines après que les plants ont pris racine dans le lit de jardin, ils sont nourris avec de la molène ou des crottes de poulet. Fin juillet - avec du superphosphate, et quand la tête commence à prendre - avec une solution d'acide borique.

Comment les différents types de céleri sont utilisés

Le céleri contient de l'huile essentielle, des vitamines A, E, C, K, B, de l'acide oxalique, des sels minéraux de potassium, calcium, phosphore et sodium.Cette composition précieuse ralentit le processus de vieillissement, a un effet calmant, active la sécrétion du suc gastrique et débarrasse les intestins des toxines.

En cuisine

Sans céleri, une alimentation diététique et saine est impossible. Mangé toutes les parties de la plante :

• la racine est bouillie et cuite au four ;
• les tiges sont frites, cuites ou consommées crues ;
• les feuilles sont séchées, ajoutées fraîches aux salades et utilisées pour décorer les plats ;
• les graines sont incluses dans les assaisonnements.

La plante a un goût épicé et doux-amer et un arôme vif. Il est ajouté aux plats de viande, de légumes, de champignons et de poisson.

Les tiges et feuilles tendres et juteuses, ainsi que les racines finement hachées, sont utilisées comme additif dans les soupes et les salades. Le céleri séché en poudre est ajouté aux sauces, bouillons, plats aux œufs, à l'oie, au canard et au poulet.

Le céleri se marie mieux avec les légumes : choux, haricots, aubergines, carottes, pommes de terre et tomates. Le céleri leur donne un goût épicé et un arôme riche.

En médecine populaire

Consommé quotidiennement, le céleri a un effet nettoyant, tonique et rajeunissant sur l’organisme.

Le légume aide au fonctionnement des reins, de la vessie et du côlon. Les légumes verts et les légumes-racines sont inclus dans la nutrition diététique thérapeutique pour la gastrite, les ulcères gastriques et la colite chronique. Le céleri augmente la diurèse, de sorte que les déchets sont éliminés plus rapidement du corps. Il est également indiqué en cas de fatigue et de surexcitation.

Quand utiliser la perfusion :

• des feuilles de céleri - pour éliminer les toxines et les déchets ;
• des racines - pour la constipation, les vomissements, la gastrite, les ulcères gastriques et duodénaux.

En buvant la décoction :

• des racines - pour la fatigue mentale, dans le traitement complexe des maladies des organes génitaux;
• à partir de légumes verts – pour l’inflammation des reins et la prostatite ;
• à partir d'herbes ou de graines séchées - pour le traitement et la prévention de la lithiase urinaire ;
• à partir de graines - pour les menstruations douloureuses.

Pour préparer une infusion ou une décoction, prendre 1 part de plante et 10 parts d'eau à température ambiante, mélanger et chauffer au bain-marie bouillant : infusion - 15 minutes, décoction - 30 minutes. L'infusion est laissée à température ambiante pendant 45 minutes, la décoction pendant 10 minutes. Le médicament préparé est filtré et les résidus sont éliminés.

Le jus de pétioles de céleri est utilisé pour traiter les zones cutanées touchées par la dermatite allergique et l'urticaire.

Référence. Le céleri est considéré comme un élément essentiel de l’alimentation masculine. C'est un aphrodisiaque naturel qui améliore la puissance.

Pour perdre du poids

La consommation régulière de céleri favorise la perte de poids, car ce légume normalise le métabolisme et ne contient que 18 kcal pour 100 g de produit. Le céleri est un légume à « calories négatives » car il utilise plus de calories à digérer qu’il n’en consomme. De plus, il a un effet diurétique et élimine l’excès de liquide dans le corps. La base du régime céleri est la soupe. Complétez le régime avec des légumes et des fruits (sauf les raisins et les bananes), du riz, de la viande maigre et du kéfir.

Ingrédients pour la soupe de céleri : 400 g de branches, 6 oignons, 3 tomates fraîches, 500 g de chou blanc, 2 poivrons verts, sel et poivre noir moulu. Les légumes sont lavés, pelés, hachés finement, versez 3 litres d'eau, salez et poivrez, faites bouillir 10 minutes, réduisez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Règles pour le régime céleri :

• refus total des aliments sucrés, farineux, salés, fumés et marinés ;
• thé et café - sans sucre ;
• soupe de céleri - en quantités illimitées.

Grâce au régime, ils perdent de 2 à 4 kg.

Attention! Le régime ne convient pas aux personnes souffrant de thrombophlébite, de varices, d'ulcères, de pancréatite, d'hypertension, d'épilepsie, de calculs rénaux et aux femmes qui allaitent.

Conclusion

Pour obtenir une riche récolte de céleri sur votre site, choisissez judicieusement la variété et la variété de la culture, en tenant compte des conditions climatiques et des objectifs de culture. Le céleri est une plante capricieuse, elle nécessite des soins attentifs pendant la période des semis et lors de sa croissance au jardin.