Cépage Garnacha (Grenache) thermophile et à haut rendement

Le grenache est un cépage originaire de Catalogne ou de Sardaigne. Les ampélographes (spécialistes de la culture du raisin) ne parviennent toujours pas à un consensus sur l'origine du cépage. La culture est la plus répandue en Espagne, en Italie, en France, en Californie, en Australie et en Israël. Ces raisins donnent des vins tanniques riches de couleur rubis, aux arômes de poivre noir, d'épices, de fumée, de tabac et de vins rosés délicats et harmonieux.

Description et caractéristiques du cépage Garnacha

Le Garnacha ou Grenache est la variété phare du Priorat espagnol. Ici, il s'appelle Garnacha Tinta, Uva di Spagna, Lladoner, Tinto, Tinto Aragones, Tinta, Roussillon Tinto, Tintilo de Rota, Tinto Menudo, Tinta Mencida.

En Sicile, ce cépage est connu sous le nom de Granaccia, sur l'île de Sardaigne - Cannanou, en France - Grenache Noir, Alicante, Carignane Rousse, Roussillon, Sans Pareil, Rivesaltes, Aragonais, Rouvaillard, Redondal, Ranconnat.

Histoire d'origine

L'heure exacte d'apparition de la variété est inconnue. Certains ampélographes pensent que ce cépage est originaire de Catalogne, d'où il s'est répandu en Navarre (Espagne), en Languedoc-Roussillon (sud de la France) et en Sardaigne. Cependant, les habitants de la Sardaigne sont convaincus que c'est sur leur île que le Grenache est apparu, et de là il est arrivé en Espagne au 14ème siècle.

Le cépage tire son nom de la région viticole de Ligurie - Vernazze. Initialement, elle s'appelait Vernaccia, puis le nom a été changé en Garnacha.Cépage rouge le plus apprécié, les raisins blancs et roses sont rares et principalement en France.

Selon une autre version, le Grenache aurait été élaboré dans le nord de l'Aragon, territoire frontalier avec la France. Pendant longtemps, on en a tiré des vins rouges au goût vif et à haute teneur en alcool et en tanins. Plus tard, les Français ont réussi à libérer pleinement le potentiel du raisin en ajoutant des mélanges et en adoucissant le goût des boissons. Dans le sud de la France, on n'a pas laissé macérer longtemps le moût de vin sur les peaux, ce qui a donné lieu à la production d'un vin rosé léger, devenu populaire parmi les connaisseurs de la boisson.

La position actuelle de la variété est ambiguë. Malgré l'importance et la richesse du Grenache, ses vins mono-cépages étaient jusqu'à récemment produits en petits volumes. Ce n'est qu'au début du XXIe siècle que les Espagnols sont revenus à leurs racines et ont commencé à reproduire des vins rouges au goût prononcé, rétablissant progressivement la popularité du cépage.

Description des raisins

Le grenache est une variété à haut rendement qui aime la chaleur et qui prospère dans des conditions de chaleur et de sécheresse.. Il a pris racine sur des sols espagnols rocheux et secs et se distingue par sa grande capacité d'adaptation aux grès et calcaires d'autres pays. Le grenache est cultivé en plus petites quantités dans des vallées fertiles à humidité modérée, car une grande quantité d'humidité affecte négativement la croissance et le développement de la plante - des infections fongiques et des pucerons se produisent.

La vigne fleurit tôt, mais la saison de croissance est assez longue et les baies ne tombent donc pas mûres. Néanmoins, les vignerons considèrent cette caractéristique comme unique : dans un contexte de diminution du rendement, les baies restantes absorbent toutes les substances bénéfiques de la vigne, qui se manifestent le mieux dans le vin.

Le Grenache fait partie du groupe des cépages d'Europe occidentale caractérisés par une période de maturation tardive. Ce cépage poussant principalement dans les climats chauds, ses vins contiennent 15 % d'alcool ou plus. Dans les vins de cépage, le Grenache présente des notes épicées de baies et l'arôme de framboise le plus prononcé. Le cépage technique Garnacha est utilisé exclusivement pour la production de vin et ne convient pas à la consommation fraîche ou au stockage à long terme.

Intéressant. La teneur en calories des baies fraîches est faible - seulement 70 kcal pour 100 g. La teneur en calories des vins finis reste inchangée, cependant, la valeur énergétique jus double en raison de grandes quantités de fructose et de glucose.

Les buissons se caractérisent par une grande vigueur de croissance et forment un nombre moyen de beaux-fils. Les troncs sont puissants, permettant au buisson de survivre même en tant que plante autonome. La vigne se caractérise par sa résistance au temps sec et venteux et est capable de pousser dans les climats chauds californiens et australiens. Le système racinaire est solide et peut survivre longtemps sans eau.

Les feuilles sont petites ou moyennes, à cinq ou trois lobes, dentelées sur les bords. La plaque foliaire a une forme incurvée et ressemble à un entonnoir. La face avant de la feuille est brillante et le dos est recouvert d'un léger bord en forme de toile d'araignée. La vigne mûrit complètement.

Les grappes sont de taille moyenne, coniques, moyennement denses ou très lâches.. Les baies sont rondes, petites, de couleur lilas ou violet foncé avec une légère couche cireuse. La peau est dense et épaisse. La pulpe est juteuse et sucrée.

Le lieu de croissance et le climat affectent directement les niveaux d’acidité. Les niveaux d'acidité restent souvent inférieurs à la moyenne.Lorsque les raisins sont cultivés sur des sols rocheux et schisteux, des baies sucrées avec un niveau élevé de tanins se forment, à partir desquelles on produit un vin riche qui peut être conservé pendant des décennies. En cultivant le Grenache en climat aride, le rendement est d'environ 20 c/ha.

Régions en croissance

Le cépage Grenache est répandu non seulement dans les pays européens (Italie, Espagne, France) mais aussi aux États-Unis (Californie), en Australie et en Israël. Dans le sud de la France, on trouve des clones du cépage : Grenache rosé (rose), Grenache gris (gris) et Grenache blanc (blanc). Le cépage blanc produit un vin blanc doux et à la structure dense.

Pendant longtemps, le raisin a occupé avec assurance la deuxième place en termes de superficie occupée atterrissages, mais au 19ème siècle, les vignerons se sont tournés vers la culture des cépages Merlot et Cabernet Sauvignon, et le Grenache a pris la quatrième place en termes de popularité. Cela a été facilité par la campagne de l'UE visant à arracher les vignobles afin de drainer le « lac viticole » de l'Europe.

Les plantations mondiales de Grenache occupent 200 000 hectares, ce qui dépasse la superficie du Pinot noir. Paradoxalement, le Grenacha est peu connu des consommateurs, malgré sa distribution enviable. Dans les cavistes, les acheteurs font souvent attention au Malbec, au Pinot Noir ou au Carménère.

Cela s'explique par le fait que dans de nombreuses régions viticoles, il n'est pas possible d'obtenir du grenache mono-cépage de haute qualité en raison de ses caractéristiques variétales. De nombreuses boissons élaborées à partir de ce raisin ont un goût très ordinaire, une texture dense, une couleur pâle et contiennent plus de 14 % d'alcool.

Par conséquent, les producteurs s’efforcent de contrôler le rendement de la variété et utilisent diverses technologies de culture pour obtenir une riche couleur rubis et améliorer le goût.

Intéressant, mais sur les sols pauvres et rocailleux de Châteauneuf-du-Pape, des vignerons méticuleux utilisent une méthode impitoyable passementerie Le Grenache donne de délicieux vins rouges qui révèlent leurs qualités en vieillissant.

Qualités gustatives

Le goût et l'arôme de la variété Granacha sont ambigus. Dans la version mono-cépage, le vin présente des notes de baies forestières et d'épices, plus prononcées en goût qu'en odorat. Selon le terroir, l'année, la technologie de production et l'élevage, le Grenache présente des notes fruitées, de maroquin, de bois, de framboise, de fraise et d'herbes.

Avantages et inconvénients

Avantages de la variété :

• résistance à la sécheresse et aux vents;
• système racinaire développé;
• vigne forte;
• teneur élevée en sucre;
• résistance au gel jusqu'à -18°C ;
• sans prétention à la composition du sol;
• résistance aux maladies fongiques.

Défauts:

• diminution du goût avec des rendements élevés ;
• développement de l'oïdium et apparition de pucerons dans des conditions de forte humidité.

Vin de Grenache

Les vins suivants sont élaborés à partir de ces raisins :

• en Espagne - Alvaro Palacios L'Ermita ;
• en Californie - Sine Qua Non ;
• en France - Châteauneuf-du-Pape ;
• en Australie - Torbreck, Clarendon Hills.

Arômes caractéristiques :

• sans vieillissement en fûts de chêne : épices, poivre noir fraîchement moulu, fruits rouges ;
• avec un long vieillissement en fûts de chêne : épices, vanille, poivre noir, baies ;
• avec un vieillissement prolongé en fûts et en bouteilles : toasts grillés, fumée, goudron, tabac, cave à cigares (boîte de rangement des cigares).

Le cépage Grenache est capricieux, rappelle un peu le Pinot Noir et nécessite une approche particulière. Au début, le cépage avait une mauvaise réputation, jusqu'à ce qu'on trouve des vignerons qui ont exploité son potentiel. René Barbier et Alvaro Palacios au début des années 80.du siècle dernier, ils ont acheté des vignobles centenaires abandonnés dans les montagnes du Priorat, poussant sur des pierres. Au début du 21e siècle, ils ont commencé à créer des vins chefs-d'œuvre dans l'esprit des temps nouveaux - exquis, riches, riches en terroir.

Référence. Le bouquet des vins de terroir capte les caractéristiques générales des vins d'un territoire spécifique. Ces boissons sont contrôlées selon leur origine. Le type et la composition du sol, le climat, la localisation du vignoble et la technologie de vinification sont pris en compte.

En France, le Garnacha est apprécié pour sa « plasticité » : des vins de styles variés sont créés à partir des baies. Les raisins Mourvèdre et Syrah sont utilisés pour produire du vin typiquement français. Le résultat est une boisson à l'arôme de baies à la fois délicate et complexe. Dans le sud de la France, on préfère les vins aux arômes floraux et harmonieux.

Les vignerons espagnols ne font pas la cérémonie avec le Grenache, créant un monovin aromatique et puissant ou le compliquant avec le Tempranillo et le Monastrell.

Américains et Californiens tentent de faire preuve de créativité et de créer des vins mono-cépages, des assemblages intéressants et des vins tanniques stylisés rose clair et rouge bordeaux inattendus. Les boissons fortifiées sont également populaires en Australie, créant un analogue du porto portugais - combinant le Grenache avec le Shiraz et le Mourvèdre.

Planter des plants

Sous atterrissage choisissez des zones ensoleillées du côté sud ou ouest. La période la plus favorable pour la plantation est avril.

Le site est d'abord creusé, le sol argileux lourd est ameubli par ajout de sable. Des fosses sont formées avec des dimensions de 80x80 cm, un drainage est placé au fond - en brique ou en pierre concassée. Une couche de terre est coulée dessus.

Pour la plantation, choisissez des plants sains et solides avec une coupe supérieure verte. Les racines saines sont blanches.Avant la plantation, les plants sont immergés dans l'eau additionnée d'un stimulateur de croissance (Kornevin, Epin). Ensuite, ils sont plantés dans des trous préparés, en maintenant une distance de 1,5 m, les racines sont redressées, de la terre est versée dessus, légèrement compactée et arrosée généreusement avec de l'eau tiède. Un support pour jarretière supplémentaire est installé à côté de chaque plant.

Subtilités des soins supplémentaires

La première année de développement des plantules est considérée comme la plus importante. Avec des soins appropriés, les buissons s'enracinent mieux et poussent plus vite.

Règles de base en matière de soins :

1. Un arrosage intensif n'est fourni que pendant la plantation. À l'avenir, les buissons n'en auront plus besoin, car ils préfèrent un sol plus sec.
2. Après la plantation, le cercle du tronc de l'arbre est paillé avec de la sciure de bois, de la paille et de l'herbe sèche pour empêcher la croissance des mauvaises herbes et la propagation des infections et des insectes.
3. Les pousses cultivées sont liées à un support, définissant la direction de croissance souhaitée.
4. En été, inspectez périodiquement les feuilles pour détecter toute infection fongique.
5. Le Grenache est fécondé une fois. A cet effet, on utilise de l'azote, du potassium, du phosphore, du zinc et du cuivre. Exemple de solution nutritive : 20 g de superphosphate, 10 g de nitrate d'ammonium et 5 g de sel de potassium pour 10 litres d'eau.
6. En automne, la taille des vignes matures est réalisée après la fin de la coulée de la sève. Seules les pousses inférieures sont supprimées, donnant au buisson une forme en éventail. Cela aide les raisins à répartir les ressources et à ne pas gaspiller d'énergie sur un grand nombre de branches.
7. La première année après la plantation, les jeunes les buissons sont couverts pour l'hiver l'agrofibre, qui est retirée au début du printemps. Considérant les principales régions croissance raisins, les hivers ici ne sont pas rigoureux.

Lutte contre les maladies et les ravageurs

De manière générale, le cépage Grenache possède une forte immunité et tombe rarement malade dans un climat sec qui lui est confortable. Des problèmes surviennent lorsque l’humidité de l’air et du sol augmente. Le plus souvent, la vigne est touchée par l'oïdium. Pour traiter les buissons, on utilise de la bouillie bordelaise et des préparations à base de soufre colloïdal.

Pour protéger les raisins des attaques de guêpes, les grappes sont placées dans un sac en filet ou en tissu. Pour tuer les pucerons, des insecticides sont utilisés, par exemple Fozalon ou Kinmiks.

Récolte et stockage

Les grappes sont coupées au sécateur par temps sec et ensoleillé et immédiatement envoyées en transformation. Les cépages techniques ne font pas l'objet d'un stockage de longue durée.

Conclusion

Le cépage Garnacha ou Garnache est un cépage ancien thermophile. Les ampélographes considèrent que sa patrie est la Navarre espagnole ou l'île de Sicile. La culture donne les meilleurs résultats lorsqu’elle est cultivée sur un sol sec et rocheux, dans des climats chauds et arides, et ne tolère pas l’engorgement ni les courants d’air. Le grenache est utilisé pour élaborer des vins rouges au goût, à l'arôme et à la teneur en alcool riches d'au moins 14 %. Dans le sud de la France, on préfère élaborer des vins rosés légers à partir de ce cépage.

La plante a une forte immunité et ne souffre d'oïdium que dans des conditions de forte humidité. Les buissons n'ont pas besoin d'arrosages intensifs, la fertilisation est appliquée une seule fois et la taille est effectuée à l'automne pour former des buissons et éliminer les vignes matures.