De quel cépage est issu le vin Kindzmarauli ?

Kindzmarauli est un vin géorgien authentique avec une riche couleur rubis, qui reste la même même diluée avec de l'eau. Pour sa production, on utilise l'ancien cépage Saperavi, poussant dans la vallée de la rivière Alazani. La technologie de fermentation dans des cruches qvevri est reconnue comme unique et inscrite sur la liste du patrimoine culturel de l'UNESCO.

Lisez l'article sur les spécificités de l'élaboration du vin, ses caractéristiques gustatives et aromatiques et les caractéristiques du cépage Saperavi.

Kindzmarauli - cépage ou nom du vin

Kindzmarauli n'est pas un cépage, mais le nom d'un vin naturel, qu'il a reçu en l'honneur de la vallée géorgienne du même nom Kindzmarauli (Kakheti). Le succès de sa production n’a encore été reproduit par aucun vigneron au monde.

Même si le même cépage était cultivé selon la technologie traditionnelle, le résultat était décevant. Le goût et l'arôme de la boisson ne ressemblaient pas à l'original. Quel est le secret ? Tout dépend de la composition unique du sol - on ne le trouve que dans la vallée de Kindzmarauli. Les vignobles poussent là où l'affluent Duruji se jette dans la rivière Alazani.

La zone est dominée par un sol bleu-gris finement rocheux. Il est presque totalement dépourvu d’humus nutritif. Les plants obtiennent les éléments nécessaires à leur croissance et à leur développement grâce à une plaque crayeuse enrichie en argent et en or.

La superficie des vignobles occupe environ 120 hectares et le cépage Saperavi, à partir duquel le vin est produit, est considéré comme à faible rendement et fantaisiste.En conséquence, la quantité de vrais Kindzmarauli est très limitée.

C'est intéressant:

Des moyens éprouvés pour conserver les raisins pour l'hiver à la maison.

Pourquoi faut-il tailler les raisins à l'automne et comment le faire correctement.

Comment et avec quoi bien fertiliser les raisins à l'automne.

Caractéristiques du vin Kindzmarauli

La production est basée sur une technologie de fermentation ancienne. Par exemple, la tradition manufacturière européenne impliquait l’ajout de substances résineuses pour ralentir la fermentation. Le vin a vieilli pendant plusieurs années, révélant progressivement son goût et son arôme. Les vignerons modernes, au lieu de résines, ajoutent de l'aldéhyde sulfureux.

Les Géorgiens ne changent pas leurs traditions et utilisent des récipients qvevri, utilisés depuis l'Antiquité, pour préparer le vin. Extérieurement, ils ressemblent à des amphores grecques antiques, ont une forme conique et contiennent 1,5 à 2 litres de boisson. À l'échelle industrielle, des récipients de plus grand volume sont utilisés. Du moût (jus de raisin) et de la pulpe (fruits moulus) y sont versés et le trou est scellé avec de la cire.

Les Qvevri sont enterrés jusqu'au cou dans le sol et laissés pendant 1 à 2 ans. Étant donné que la température du sol reste à +10...+12 °C et que la fermentation ralentit, la levure n'a pas le temps de traiter tout le sucre et le goût du vin fini reste doux sans édulcorants supplémentaires.

Référence. La méthode de fermentation du vin en qvevri est inscrite sur la liste de l'UNESCO au titre du patrimoine de l'humanité.

Certains producteurs utilisent plus de moût que de purée pour augmenter le volume de production. Ce vin a les mêmes qualités gustatives et aromatiques, mais le vin obtenu est moins riche, plus doux et plus facile à boire.

Kindzmarauli présente des caractéristiques distinctives qui le distinguent des autres vins :

1. Ce vin rouge mi-doux est moyennement épais et ne perd pas sa riche couleur rouge grenat, même après ajout d'eau. La boisson doit cette propriété au cépage Saperavi.
2. La force de la boisson est de 10 à 12 %.
3. Le bouquet aromatique est riche. Il est dominé par des notes de mûre, d'abricot, de grenade, de cassis fumé et de cerise mûre.
4. Le goût est velouté, gras, avec une astringence discrète et un arrière-goût long. Le sentier évoque des sensations indescriptibles avec des mots. Des associations naissent avec des mûres mûres et juteuses.

Comment boire correctement et avec quoi combiner

Le Kindzmarauli n'est pas un vin de table, il n'est donc pas recommandé de le boire en grande quantité. Selon les règles, le vin rouge mi-doux n'est pas combiné avec du poisson et des fruits de mer. La compagnie idéale pour lui sera : la viande cuite au feu, les fruits, les desserts mousseux légers, à l'exception des gâteaux à la crème complexes.

Les verres sont remplis au tiers et servis avec des collations à base de viande épicée, des fromages à pâte molle et des noix. Au moment de servir, la température du vin est de +10…+12°С. Les experts ne conseillent pas de trop refroidir la boisson, car elle révélera alors pleinement son goût et son arôme.

Référence. Le coût du Kindzmarauli varie entre 500 et 1 900 roubles. par bouteille. Par exemple, le prix de la vallée de Kindzmarauli Teliani est de 1 445 roubles.

Cépage pour Kindzmarauli

De quels raisins est fait le vin Kindzmarauli ? Le cépage rouge le plus ancien, le Saperavi, est utilisé pour produire la boisson. Traduit du géorgien, cela ressemble littéralement à « peinture », « teinturier ». Kakhétie est la principale zone de culture.

Description de la variété :

• buisson de taille moyenne, ramifié ;
• les deux premières feuilles et les jeunes pousses des plantules sont de couleur blanche et rose ;
• les nœuds sont brun foncé ;
• feuilles vert clair, de taille moyenne, de forme ovale ou ronde, enroulées sur les bords, légèrement disséquées en 3 à 5 lobes, parfois entières ;
• la face arrière de la feuille est recouverte d'une épaisse toile de fibres ;
• le jeune feuillage a une couleur jaune-rose et est recouvert d'un bord épais à poils courts, rappelant le feutre ;
• en automne, les feuilles jaunissent et des taches rouge vin s'étendent à la surface ;
• les fleurs sont bisexuées ;
• pinceau – lâche, conique large, taille 13-16 x 12-14 cm, poids 93-100 g ;
• la tige de la grappe a une longueur maximale de 4,5 cm et ne devient pas ligneuse ;
• les fruits sont de couleur bleu foncé, avec une épaisse couche cireuse blanche, mesurant 18 x 17 cm ;
• le goût est agréable, rafraîchissant ;
• la pulpe est légèrement colorée, juteuse ;
• le jus est de couleur rose clair, sa densité est de 80 à 86 % ;
• la part du sucre est de 17 à 28 %, l'acide de 7,8 à 12,6 g/l.

Le Saperavi est une variété à maturation tardive avec un rendement maximum de 110 c/ha. Pousse sur différents types de sols, sauf marécageux, salés, calcaires et secs. La culture révèle son potentiel dans des sols meubles, bien éclairés et suffisamment humides.

Les conditions optimales pour la culture sont le territoire du bassin de la mer Noire. La variété est cultivée en Moldavie, en Russie, en Bulgarie, en Azerbaïdjan, en Ukraine, en Géorgie et en Ouzbékistan.

La vigne est souvent atteinte du mildiou et de l'oïdium, pourriture grise lors des périodes de pluies prolongées. La variété résiste à la sécheresse et au gel jusqu'à -20 °C. Les inconvénients incluent les pois et la perte des ovaires des fleurs.

Sur la base de Saperavi, de nouvelles variétés ont été développées pour être cultivées en dehors de Kakhétie. Saperavi Budeshriseburi attire une attention particulière à maturation précoce, teneur élevée en sucre dans les fruits allongés.

Le cépage Saperavi est activement utilisé en vinification. Les baies sont utilisées pour produire des vins rosés et rouges demi-doux.

Les raisins sont appréciés pour leur grande quantité de tanins et de pigments. Les tanins sont inodores et confèrent au vin un goût astringent avec une légère amertume. Les tanins complètent la saveur du vin rouge.

Les vins de Saperavi se distinguent par un pourcentage élevé de vieillissement et une possibilité de vieillissement. Une maturation lente assure une conservation de 50 ans ou plus. Le vin âgé de 4 à 30 ans est particulièrement apprécié. Le bouquet se développe, devient plus prononcé et une teinte prune apparaît dans l'arôme, ce qui distingue le vin des autres.

La boisson à base de variété Saperavi a une couleur foncée et épaisse, avec un pourcentage élevé d'alcool et d'acide. Le goût est mémorable pour sa fraîcheur et son exhaustivité.

Les variétés de desserts sont également richement colorées, aromatiques et veloutées. Après la dégustation du vin, les dents et les lèvres deviennent violet foncé. Si cela ne se produit pas, cela signifie que le Saperavi n’a pas été utilisé dans la boisson.

Le cépage est utilisé par les producteurs de vin : « Shumi », « Kindzmarauli-Marani », « Khareba », « Graneli », « Chateau-Mukhrani ». La force de la couleur et la teneur en tanins permettent à ce cépage d'être utilisé pour l'élaboration de nombreux vins. Il donne au produit fini une teinte riche, enrichit le goût et l'arôme et augmente la durée de conservation.

Référence. L'authentique Kindzmarauli a reçu de nombreux prix lors d'expositions internationales : 3 médailles d'or et 4 d'argent.

Conclusion

Kindzmarauli est un vin acidulé, sucré avec une légère acidité, légèrement enivrant, avec une riche saveur de mûre et un arrière-goût de prune. Les raisins Saperavi sont utilisés pour sa production. Les fruits se distinguent par leur peau bleu foncé, leur épaisse couche cireuse et leur pulpe légèrement juteuse.La forte concentration de tanins confère au vin un goût unique, légèrement astringent, et une longue conservation. Plus la boisson mûrit longtemps, plus son goût et son arôme deviennent riches.

La technologie de production de vin n'a pas été violée depuis des siècles. Dans le processus de fabrication du vin, des cruches qvevri en forme de cône sont utilisées, enfouies dans le sol. Une température constante de +10...+12°C arrête la fermentation et maintient la douceur optimale de la boisson. Le produit fini ne nécessite pas l'ajout d'arômes, le bouquet s'avère brillant sans eux.