Cépage à peau foncée à maturation précoce "Primitivo"

Le cépage Primitivo est utilisé pour produire des vins rouges doux et demi-doux avec un arrière-goût acidulé et astringent. Les baies à forte teneur en sucre donnent un vin d'une force de 14 à 18 %. L'arôme est dominé par des notes de cerise, de cerise noire, de baies, de prune, de poivre et de vanille. En savoir plus sur la variété et ses caractéristiques distinctives dans l'article.

Histoire d'origine et description du cépage Primitivo

Les controverses sur l'origine de ce cépage à la peau foncée sont toujours d'actualité. « Primitivo » est un nom italien ; la ville de Gioia del Colle est considérée comme le berceau historique de ce cépage.. Selon les Italiens, la variété est apparue ici il y a environ deux mille ans, mais pour une raison inconnue, elle a été oubliée et à la fin du XVIIIe siècle, elle a connu une renaissance.

Francesco Indellicati, un ecclésiastique local, a remarqué que dans les vignes proches de l'église, certaines vignes portaient des fruits plus tôt que d'autres et les a baptisées Primitivo, ce qui signifie littéralement « premier » ou « précoce ». De là, la variété s'est répandue dans les Pouilles et a pris racine dans le Salento et la Mandurie.

À la fin des années 60 du XXe siècle. Le phytopathologiste californien Austin Goin s'est rendu dans les Pouilles, une région du sud-est de l'Italie. Les gens appellent ce territoire le « talon » de la péninsule des Apennins. Ici, il a remarqué l'étonnante similitude entre la vigne locale et le vin issu du cépage Primitivo avec le cépage californien Zinfandel. De retour aux États-Unis, le scientifique a emporté avec lui plusieurs boutures pour des recherches, ce qui a provoqué un débat houleux.

À la fin des années 70, des analyses d'isoenzymes (précurseur de l'ADN) ont été réalisées, montrant l'identité des variétés.. En 1993, le scientifique californien Karol Meredith a examiné les génotypes des variétés Zinfandel et Primitivo et a confirmé qu'il s'agissait de clones de la même variété.

Pendant ce temps, les Croates affirment que l'ancêtre du cépage est l'ancien cépage Tribidrag, connu depuis le XVe siècle. Dans les mêmes années 90, le vigneron californien d'origine croate Mike Grgic a organisé une recherche d'échantillons de raisins susceptibles d'être étudiés en Croatie. Ainsi, en 2001, il a été possible de déterminer la similitude génétique avec les variétés Crljenak Kastelanski et Pridibrag.

Comment la vigne est-elle arrivée aux USA ? Selon une version, les boutures auraient été importées en Amérique dans les années 20. XIXème siècle de la pépinière impériale viennoise. Le client était le jardinier George Gibbs (d'ailleurs, le cépage Isabella porte le nom de sa femme). Après leur arrivée sur le continent nord-américain, les raisins ont été utilisés pour élaborer des vins rouges secs et doux.

Le voyage de la variété Primitivo à l’étranger a fait le jeu de sa popularité. Au début des années 90 du XXe siècle, le cépage était peu connu en dehors de l'Italie. Aux États-Unis, il a connu un nouveau cycle de développement et a gagné en popularité dans le monde entier. Si auparavant les Italiens étiquetaient les bouteilles de vin Zinfandel, essayant de populariser leurs produits, les Américains produisent désormais leurs vins sous le nom de Primitivo.

Important. Malgré l'identité génétique, les différentes conditions de culture des raisins dans les Pouilles et en Californie ont conduit à des mutations. Aujourd'hui, le Primitivo et le Zinfandel sont considérés comme des variétés différentes, bien qu'ils aient un « ancêtre » commun.

Caractéristiques des raisins

La vigne Primitivo est haute. Les grappes sont de taille moyenne et denses, ce qui entraîne souvent la pourriture des baies.

Les feuilles sont de taille moyenne, à cinq lobes, profondément découpées, partiellement pubescentes sur la face arrière. Les lames se chevauchent de manière dense.

Les beaux-enfants mûrissent rapidement et produisent une deuxième portion de fruit.

La variété est sujette aux pois - les petites baies mûrissent de manière inégale.

Les fruits sont petits, de forme ronde, avec une peau épaisse recouverte de cire. Couleur – violet foncé. Les pétioles sont courts. Les baies mûrissent de manière inégale. Ils contiennent de nombreux antioxydants, tanins et vitamines.

La teneur en sucre est élevée, selon la région productrice, atteignant en moyenne 30 %. La teneur calorique de 100 g de produit est de 60 kcal. Pour préparer du vin avec du sucre résiduel, récoltez des fruits ayant une teneur en sucre d'au moins 24 %.

L'arôme est dominé par des notes de cerises, de baies, de prunes, de poivre et de vanille. Les tonalités chocolatées, florales et boisées se font clairement sentir. Le goût est riche, sucré, acidulé, avec une agréable acidité.

Référence. Une couche cireuse sur la peau protège les baies des fissures dans des conditions d'humidité élevée de l'air.

Les raisins Primitivo se caractérisent par leur tolérance au type de sol et aux conditions climatiques. Si vous suivez les règles de culture, vous pouvez récolter environ 10 kg de baies sur 1 buisson.

La variété convient à la culture dans le sud de la Russie et dans les régions à climat tempéré. La culture « aime » le soleil et n'est pas pointilleuse sur la composition du sol. Par exemple, dans leur patrie historique des Pouilles, les jardiniers doivent ciseler le sol rocheux avant de planter du raisin, cependant, les pierres protègent parfaitement les racines du dessèchement dû à la chaleur. La culture tolère la sécheresse et résiste aux ravageurs et aux maladies.

La période de floraison commence en mai et se termine en juin. Les fleurs s'ouvrent progressivement - de 6h00 à 11h00. Après ouverture complète du stigmate, ils sont capables de féconder pendant 4 à 6 jours.La fécondation prend 24 heures, après quoi commence la phase de formation des ovaires.

Une bonne récolte est possible : pendant la période de pollinisation et de formation des ovaires, la température de l'air était confortable de +25...+30°C.

Avantages et inconvénients

Avantages de la variété Primitivo :

• grande productivité;
• teneur en sucre des fruits;
• excellent goût et arôme;
• simplicité quant à la composition du sol et au climat ;
• résistance à la sécheresse.

Défauts:

• petits pois;
• les exigences en matière d'éclairage ;
• Les grappes denses ont tendance à pourrir.

Vin de cépage

Les raisins Primitivo sont utilisés pour produire des raisins noirs, tanniques et noirs avec une saveur riche et une finale fruitée-florale. Un vin classique – fortifié, avec une teneur élevée en tanins, un arôme prononcé et une couleur riche.

A Manduria, la force des vins de liqueur atteint 18 %, celle des vins de table - 14 %.

Les caractéristiques distinctives des vins Primitivo sont des vins rouges raffinés et fruités avec des notes d'herbes méditerranéennes. Les raisins accumulent beaucoup de sucre sous le soleil du sud, les vins sont donc fortifiés et présentent une agréable douceur résiduelle.

Vins célèbres :

1. Primitif de Manduria – fortifié, sucré, à base d'amande, idéal pour les desserts.
2. Primitivo di Manduria CHIEN Segretorosso – sec, rouge violacé, avec des notes de cerises, violettes, fraises, chocolat, juteux, velouté avec une longue finale. Il est servi avec de la viande, du risotto et des pâtes.
3. Byzance I Primitivo di Manduria DOP – un vin riche de couleur rouge grenat aux arômes de fruits rouges et de prunes. Il est servi avec des rôtis, des fromages et des entrées.
4. Primitif Astrale Rosso – rouge, sec, velouté et doux, avec des notes de mûre et une finale longue, dépourvue d'acidité, légèrement acidulée. Servir avec de la viande et des pâtes.
5. Alchymia Primitivo Pouilles IGT – rouge, demi-sec, aux arômes de cerises et de cerises. Le goût est velouté, enveloppant, avec une longue finale. Servir avec des viandes grillées et des entrées de viande.

Primitivo est associé aux variétés sombres Alicant Boucher et Shiraz. Pour produire du vin rosé, il est associé au Riesling et au Muscat blanc.

Les raisins cultivés dans les régions tempérées sont utilisés pour produire un vin sec fortifié au goût équilibré, à l'arôme prononcé de mûre et aux notes résiduelles épicées.

Référence. Les vins du cépage Primitivo se caractérisent par une capacité de vieillissement illimitée.

Planter des plants

Les raisins sont plantés en mai, lorsque le risque de retour des gelées est minime - avec des plants à système racinaire ouvert et des boutures. Le site est choisi côté sud, avec un éclairage suffisant.

Pour planter des semis, à l'automne, le sol est creusé et un lit de plantation est formé d'une profondeur et d'une largeur de 70 à 80 cm. Un drainage est placé au fond - 10 cm de brique cassée ou de pierre concassée. De la terre est versée dessus de manière à ce qu'il reste 0,5 m jusqu'aux bords du trou.Arrosez abondamment le sol, attendez que l'eau soit complètement absorbée et que le sol s'affaisse. Ensuite, le plant est planté, en répartissant les racines uniformément et le trou est complètement rempli de terre.

Les plants sont ombragés et arrosés quotidiennement. Le sol est ameubli et paillé avec de la sciure de bois.

Pour planter des boutures On utilise des spécimens d'environ 45 cm de long, coupés 14 à 15 jours avant la floraison ou au début. Les feuilles inférieures sont enlevées, une coupe oblique est réalisée et immergée dans l'eau à température ambiante pendant 48 heures. Après cela, la coupe est plongée dans de la paraffine liquide pendant 3 à 5 secondes et immergée dans un stimulateur de croissance (Epin) pendant 24 heures.

La fosse est formée selon le principe de la plantation de plants. Un long bâton est placé au centre pour soutenir la vigne.Un trou de 0,5 m de profondeur et 10 cm de diamètre est formé à proximité et la bouture est plantée. Le judas inférieur doit atteindre 5 cm de profondeur, puis le trou est rempli de terre et compacté. Arrosez le sol, attendez que l'eau soit absorbée et ajoutez une portion de terre humide en formant une butte de 15 cm.

Subtilités des soins supplémentaires

Un bon entretien de la vigne est la garantie d'une récolte riche. L'une des procédures agrotechniques les plus importantes est taille. Les raisins dirigent les nutriments principalement vers les pousses supérieures. Par conséquent, les yeux inférieurs sont en retard de développement et ne produisent souvent pas de jeunes pousses.

Printemps taille réalisée dans les régions à climat tempéré, automne - dans les zones chaudes, 20 jours après la chute des feuilles.

Au printemps, la procédure est effectuée à partir du moment où la sève coule - la sève favorise la cicatrisation des dégâts. Si le moment est manqué, retirez les vieilles pousses et les jeunes en excès.

Pour façonner le buisson, arrachez les yeux supplémentaires dans le frêne. L'instrument est affûté et désinfecté dans une solution de permanganate de potassium. Les jeunes vignes sont coupées au sécateur, les vieilles à la scie. La coupe est formée de manière lisse et uniforme, sans fissures ni fentes.

De plus alimentation la variété Primitivo n'en a pas besoin. Cependant, sur les sols fertilisés, la vigne pousse mieux et plus vite, porte des fruits abondamment et ne tombe pas malade. Pour l'alimentation foliaire, une solution de molène (1:10) est utilisée ; l'alimentation racinaire comprend 60 g de superphosphate et 40 g de sulfate de potassium. Et les complexes minéraux prêts à l'emploi sont les mieux adaptés : « Master », « Plantafol », « Aquarin », « Novofert ».

Pour la protection, des Azofos, du sulfate de cuivre, du Quadris, du Cumulus et du soufre colloïdal sont utilisés. Depuis les tiques utilisent des acaricides. Un traitement antifongique est effectué en été avec du « Ridomil » ou du « Topaz » lorsque les baies atteignent la taille d'un pois.Des fongicides sont également utilisés au milieu de l'été et du sulfate de fer à l'automne.

Lutte contre les maladies et les ravageurs

La variété Primitivo résiste à la plupart des maladies fongiques. Pour se protéger de l'oïdium et de la péronosporose, utilisez « Quadris », « Azofos », « Cumulus », du soufre colloïdal une fois avant la floraison.

Pour empêcher la propagation des acariens feutres, planter processus Solution à 3% de sulfate de cuivre avant la floraison.

Récolte et stockage

Les vendanges commencent en août, en choisissant une journée sèche et ensoleillée. Les baies ayant atteint la maturité technique peuvent être laissées sur la vigne, mais par temps pluvieux, il est recommandé de récolter la récolte. Pour éviter la pourriture, les grappes sont périodiquement éclaircies.

La grappe est soutenue par le bas et coupée au sécateur à côté de la pousse. Il est important de préserver la couche cireuse des baies. C'est lui qui contribue à long terme stockage des récoltes. Les baies pourries et sèches, non mûres et trop mûres sont soigneusement éliminées.

Le fond des caisses en bois est tapissé de papier journal et les raisins sont empilés avec de la paille ou du papier, les rayons vers le haut. Le récipient est placé dans un endroit frais et sec, en vérifiant périodiquement l'état de la récolte.

Pour stockage les raisins sont utilisés en fûts d'un volume de 10 à 15 kg. Une couche de poudre de liège sèche est versée sur le fond et les grappes sont disposées en couches. Les conteneurs sont placés dans une pièce sèche et fraîche. Cette méthode permet de conserver la fraîcheur des raisins jusqu'à six mois.

La température optimale de l'air est de 0...+8 °C, l'humidité – de 65 à 70 %. La pièce est pré-ventilée, un nettoyage général est effectué et les murs sont blanchis à la chaux. Pour éliminer l'excès d'humidité, des morceaux de chaux vive sont placés dans les coins.

Lorsque des champignons apparaissent sur les murs, la pièce est fumigée avec du soufre ou une mèche de soufre.

Lorsque la température de l'air augmente, la cave est ventilée ; lorsqu'elle baisse, des radiateurs électriques sont installés.

Conclusion

Le cépage Primitivo et son analogue Zinfandel ont une histoire d'origine intéressante. Les Italiens sont convaincus que sa patrie est le sud des Pouilles, aux États-Unis, elle a longtemps été considérée comme « la variété la plus américaine » et les Croates affirment que son ancêtre est l'ancienne variété Tribidrag. Malgré un pedigree flou, les vins issus de ce cépage sont populaires dans le monde entier. Fortifiés, secs et mi-sucrés, à l'arôme riche et au goût acidulé, ils complètent parfaitement les viandes, les pâtes, le risotto et les desserts.

La plante est peu exigeante quant au type de sol et aux conditions de croissance, tombe rarement malade, mais préfère les zones suffisamment ensoleillées.