Où et comment conserver les amandes à la maison, pelées et en coques

Les amandes sont une noix populaire avec un goût agréable et un arôme léger. Il contient de nombreuses substances utiles, des graisses précieuses et est largement utilisé en cuisine. Il se consomme sans prétraitement et est utilisé en complément des salades, des plats principaux et des desserts. Ils en font même de la farine, qui constitue un excellent substitut au blé.

Les amandes ne sont pas bon marché, il est donc important de savoir comment les conserver à la maison, pelées et non pelées, afin qu'elles ne se gâtent pas à l'avance.

Sélection d'amandes

Pour garantir à vos amandes une durée de conservation la plus longue possible, il est important de faire le bon choix lors de l’achat de noix. Faites attention aux paramètres suivants :

1. Forme et taille. Les noix doivent avoir la forme correcte en forme de goutte, qui ressemble à des graines de tournesol. Il est important que toutes les noix soient de la même taille. Cela suggère qu'ils ont été collectés en même temps.
2. Apparence. La couleur doit être uniforme, sans rouille, moisissure ou autres taches ou trous indiquant des dommages causés par les insectes.
3. Odeur. Un léger arôme spécifique d'amande indique la fraîcheur du produit. Une odeur amère et rance est un signe de détérioration.
4. Humidité. Les amandes doivent être sèches, mais pas sèches. Il est important que les grains ne soient pas humides. Ceci est vérifié en mordant une noix. S'il est trop dur mais pas croustillant, c'est trop sec. S'il est mou et filandreux, cela signifie que le produit est humide.
5. La coquille. Il doit être dur, de couleur uniforme, sans taches, éclats ou autres dommages.

Les noix en coque ont une durée de conservation plus longue. Par conséquent, ce type d’amande est choisi pour un stockage à long terme.

Conseil! Amande En poids, il est moins cher qu'un produit déjà emballé et il est plus facile de vérifier sa qualité.

Préparation au stockage

Les amandes ne nécessitent pas de préparation particulière pour le stockage. Il suffit de les parcourir en éliminant tous les spécimens endommagés et de mauvaise qualité, ainsi que les impuretés étrangères.

Malgré le fait que les amandes décortiquées se conservent plus longtemps, certaines ménagères préfèrent écouler une partie de leur stock à l'avance. Après tout, c'est sous cette forme que le produit est plus facile à utiliser en cuisine.

La coque dure s'ouvre à l'aide d'un casse-noix ou d'un petit marteau. Il est important d'utiliser l'outil avec précaution afin de ne pas endommager le noyau.

Vous pouvez décoller le film brun des amandes de différentes manières. Une option consiste à verser de l’eau bouillante sur les noix. Après cela, le film se séparera facilement du noyau.

Les amandes crues durent plus longtemps que les amandes grillées. Certaines femmes au foyer le sèchent encore.

Conseil! Les amandes sont séchées au sèche-linge électrique, au micro-ondes, à la poêle, au four ou à l'air frais de manière naturelle. Cette dernière option vous permet d'économiser plus de nutriments.

Conservation des noix non décortiquées

Les amandes en coque durent le plus longtemps. La coque dure protège le noyau des facteurs environnementaux négatifs, des bactéries et des insectes, et l'empêche de s'oxyder dans l'air. Il est recommandé de l'acheter pour un stockage à long terme dans un appartement.

Avant de conserver les amandes fraîches en coque, il est important de créer des conditions optimales pour elles. La pièce doit être sèche. Il est conseillé que l'endroit soit frais. Un garde-manger ou une armoire sous le rebord de la fenêtre est préférable.S'il n'existe pas de tels locaux, les noix sont stockées aussi loin que possible du poêle.

Les contenants pour les amandes décortiquées doivent laisser passer l’air. Sinon, le produit deviendra humide. Les ménagères utilisent des caisses en carton et en bois, des sacs en tissu et des sacs en papier. Les récipients en polyéthylène et en plastique ou en verre hermétiquement fermés ne conviennent pas.

L'endroit où les amandes sont stockées doit être protégé de la lumière directe du soleil. Le rayonnement ultraviolet détruit certains composés du produit, le rendant ainsi moins utile.

Ne laissez pas l'humidité pénétrer dans le récipient contenant les noix. Cela entraînerait de la moisissure et une détérioration prématurée du produit.

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Conserver les amandes décortiquées

Il est recommandé de conserver les jeunes amandes pelées dans une coque brune (film). Nettoyez-le immédiatement avant utilisation. Il protège également le produit de l’oxydation, prolongeant ainsi sa durée de conservation.

Il existe plusieurs façons de conserver les amandes pelées. Chacun d'eux a ses propres nuances.

À température ambiante

Les jeunes amandes ont la durée de conservation la plus courte à température ambiante. Il se sature rapidement d'humidité, acquiert un goût rance et perd son arôme.

Pour minimiser l'impact environnemental et prolonger la durée de conservation du produit, celui-ci est placé dans le garde-manger ou sur l'étagère inférieure du meuble de cuisine.

Les grains sont conservés le plus longtemps dans un emballage sous vide. Les noix sont souvent vendues sous cette forme. Il existe des formes spéciales, ainsi que des machines sous vide pour une utilisation indépendante à la maison.

Si vous avez acheté des amandes au poids et qu'il n'est pas possible de les passer sous vide à la maison, les noix sont placées dans un bocal propre et sec, hermétiquement fermé. Il est déconseillé de mettre les amandes dans des boîtes métalliques, qui accélèrent leur oxydation.

Au réfrigérateur

Les amandes se conservent mieux au réfrigérateur. Là, la température est basse, ce qui permet de prolonger la durée de conservation.

Il y a d'autres produits dans le compartiment réfrigérateur. Si elles sont mal conservées, leurs odeurs se mélangent, ce qui affecte négativement le goût. Pour éviter que cela ne se produise, les amandes sont placées dans le bac à légumes. Il est préemballé dans un sac en plastique ou une barquette en plastique. Les légumes et les fruits non pelés sont placés à proximité, mais pas l'ail et les oignons.

L'eau s'accumule souvent dans les bacs à légumes. Il est important de protéger les noix des liquides. Si de l'humidité pénètre sous l'emballage, les amandes devront être consommées dans un délai de 1 à 2 jours. Sinon, ils deviendront impropres à la consommation.

Note! Les amandes ne doivent pas être conservées au réfrigérateur si la condensation coule le long de ses parois et finit dans les bacs à légumes.

Si, pour une raison quelconque, il est impossible de conserver les noix au réfrigérateur, elles sont placées en hiver sur un balcon vitré. Ils n’y resteront pas moins.

Au congélateur

Les noix se conservent le plus longtemps au congélateur. En même temps, ils ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques. Leur goût ne change pas non plus de manière significative.

Les noyaux d'amandes sont placés dans un sac ou un plateau en plastique et placés au congélateur. Il est conseillé que les noix, la viande et le poisson se trouvent sur des étagères différentes.

Important! Si les amandes ont été décongelées, elles ne peuvent pas être recongelées.

Conserver les amandes vertes

Les amandes vertes sont rarement trouvées dans les rayons des magasins.Si vous avez réussi à acheter ce produit sain et savoureux, il est important de garantir une bonne conservation.

Généralement, les jeunes amandes vertes se conservent au réfrigérateur, de préférence sous vide. Si cela n'est pas possible, les amandes sont placées dans un récipient en plastique ou un sac en plastique hermétiquement fermé. Conservez le produit dans des caisses à légumes.

Certaines ménagères congèlent les amandes vertes. Il est préemballé dans un sac plastique ou sous vide.

Important! Il ne doit pas y avoir une goutte de liquide sur la coque de la noix verte. Sinon, le produit commencera à moisir et à pourrir.

Conditions de stockage optimales

Les conditions de stockage optimales dépendent du fait que les amandes ont été achetées en coque ou sans. La liste présente les principaux indicateurs :

1. Humidité. L'humidité maximale pour les noix décortiquées et non décortiquées est de 75 %. Si les indicateurs sont plus élevés, les noix moisiront et acquerront une odeur rance.
2. Température. Pour les noix en coque, les valeurs optimales sont +16…+18°C. Les températures adaptées aux grains pelés sont de +4…+10°C.
3. Éclairage. Les amandes sont conservées dans un endroit sec et sombre. Les rayons du soleil détruisent certaines des substances bénéfiques contenues dans le produit.

Date de péremption

La durée de conservation des amandes dépend de leur type et de leur méthode de conservation :

• grains pelés au réfrigérateur – six mois;
• le produit reste au congélateur sans modifier son goût ou sa composition chimique jusqu'à un an ;
• à température ambiante, les grains sans coques ne se conservent pas plus de 2 mois ;
• Les amandes non décortiquées, si elles sont conservées correctement, ne se gâteront pas pendant 12 mois.

Les amandes gâtées ont une odeur rance et un goût désagréable. Au fil du temps, les substances bénéfiques qu'il contient sont détruites. Manger des aliments avariés est dangereux pour la santé.

Note! Lors de l'achat d'amandes emballées, soyez guidé par les dates de péremption indiquées par le fabricant.

Conseils pour conserver les amandes à la maison

Pour conserver les amandes plus longtemps, plusieurs nuances sont prises en compte :

1. Après ouverture de l'emballage sous vide, les grains sont transférés dans un récipient propre et sec - un bocal en verre ou un plateau alimentaire en plastique. Le récipient doit être hermétiquement fermé.
2. Les pétales d'amande, ainsi que les noyaux broyés, ont une durée de conservation plus courte que les noix entières. Leur durée de conservation est de 2 à 4 semaines.
3. Différentes noix ont des goûts et des arômes différents. De plus, ils contiennent tous une grande quantité d’huile. Si vous les conservez ensemble, les saveurs se mélangeront, alors gardez les amandes séparées des autres noix.
4. Les grains nettoyés ne doivent pas entrer en contact avec d’autres produits, notamment des épices. Sinon, ils seront saturés d'arômes étrangers.

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Conclusion

Les amandes sont une noix saine et savoureuse qui est largement utilisée en cuisine et dans de nombreuses recettes. Son coût est très élevé, il est donc important de le stocker correctement.

Pour les amandes pelées et non pelées, les conditions de stockage et la durée de conservation seront différentes. Dans le premier cas, le produit ne se gâtera pas à température ambiante, mais dans le second il doit être placé au froid.