Une sélection des meilleures variétés de choux à mariner et à conserver pour l'hiver

Il existe des centaines de variétés de chou, mais toutes ne conviennent pas au marinage, au marinage et au stockage à long terme. Pour que la préparation du chou soit savoureuse et que les têtes de chou restent fraîches jusqu'au printemps, les experts recommandent de choisir avec soin les hybrides et les variétés.

Vous découvrirez quelles cultures sont idéales pour un stockage à long terme dans l'article.

Exigences relatives aux variétés de chou pour le marinage et le stockage

Si nous parlons de marinage et de marinage, seul le chou blanc traditionnel est utilisé pour cela. Le chou-fleur, le brocoli et le chou rouge ne conviennent pas au marinage. Ils sont également préparés pour l'hiver, mais selon une recette différente.

Référence! Les meilleures pour le décapage et la fermentation sont les fourchettes qui sont restées le plus longtemps dans le jardin. Dans ce cas, les feuilles du légume accumuleront le maximum de sucres nécessaires à la fermentation naturelle.

Pour le stockage et le décapage à long terme, seules les variétés de mi-saison et tardives sont choisies. Les premières feuilles de chou sont trop tendres et deviennent molles pendant la fermentation.

Il existe également certaines exigences pour le fork lui-même :

1. La préférence est donnée aux grosses têtes de chou, car leurs feuilles sont plus juteuses et croqueront agréablement après le salage.
2. Les légumes à feuilles vertes ne conviennent pas non plus au marinage. Les fourchettes doivent être blanches. Cela suggère qu'ils contiennent une quantité suffisante de sucres nécessaires à la fermentation.
3. Les spécimens sélectionnés doivent être dégustés. Idéalement, le chou devrait être juteux et sucré.Si l'amertume est présente, il est préférable de ne pas utiliser une telle fourchette pour le marinage, car elle aura un arrière-goût désagréable même à la cuisson.

Avant de râper, vérifiez la densité de la tête de chou. Pour ce faire, il est fermement pressé avec les mains. Si vous entendez un craquement caractéristique et que du jus sort des feuilles, cette fourchette est parfaite pour le marinage. La collation finie sera croustillante et juteuse.

Meilleures variétés

Les sélectionneurs modernes ont développé plusieurs dizaines de variétés et hybrides de chou blanc, spécialement conçus pour le stockage, le marinage et le marinage à long terme. Les informations sur chacun d'eux vous aideront à faire un choix.

Tobia F1

Hybride de chou blanc à grandes fourches. Le poids de chacun d'eux atteint 5 kg et plus.

Elle n'est pas considérée comme l'option la plus idéale pour la fermentation, car avec une fermentation prolongée, les feuilles perdent leur croquant. Frais, il est juteux et sucré, idéal pour préparer des entrées et des salades. Il ne peut pas être conservé plus d'un mois en cave.

Le principal avantage de l’hybride est sa capacité à rester longtemps dans le jardin. Si vous laissez les fourches directement sur la racine, elles ne se fissureront pas pendant longtemps et pourront être assemblées quand cela vous convient.

Miracle du salage F1

L'un des nouveaux hybrides de chou blanc. Il a été élevé par des éleveurs néerlandais et le nom de l'hybride parle de lui-même : les fourches sont idéales pour le décapage.

Référence! Un avantage supplémentaire de la culture est sa résistance aux maladies. De plus, dans le jardin, les fourches ne craquent pas.

Le chou est considéré comme une mi-saison. Les têtes de chou sont de taille moyenne, denses. Le poids moyen d'une fourchette est de 4 kg. Les feuilles contiennent beaucoup de jus et de sucres, le légume est donc idéal pour le marinage.

Turkiz

L'une des variétés de chou blanc à maturation tardive les plus connues de la sélection allemande. Le légume convient à la culture dans différentes régions climatiques et résiste aux maladies, aux fissures et à la sécheresse.

La variété présente les caractéristiques suivantes :

1. Les têtes de chou ont une forme ronde régulière et sont denses. Le poids d'une fourchette ne dépasse pas 3 kg, mais cela est entièrement compensé par la durée de stockage. En cave, ce légume reste frais jusqu'à la saison suivante.
2. Les feuilles supérieures sont vert foncé, l'intérieur est vert clair, mais contiennent beaucoup de sucres. Grâce à cela, le chou Turkiz est excellent pour le marinage et pour la consommation fraîche.
3. Les choux atteignent leur maturité technique en 175 jours. Il n'est pas recommandé de les couper plus tôt. Dans ce cas, une quantité suffisante de sucres ne s'accumulera pas dans les feuilles et le produit fermenté ne sera pas assez savoureux.

Agresseur F1

L'un des meilleurs hybrides à cultiver en Russie centrale. Son principal avantage est sa simplicité. Les fourches se forment bien sur n'importe quel sol et pendant la saison de croissance, elles ne nécessitent pas d'arrosages ou de fertilisation fréquents. La récolte ne tombe pratiquement pas malade et le chou frais est conservé plus de six mois après la coupe.

Les têtes de chou poussent grosses, jusqu'à 5 kg, mais en même temps elles ne se fissurent pas dans le jardin et ne se fanent pas pendant le stockage. La jutosité et le croquant sont préservés, vous pouvez donc mariner ou fermenter le chou à tout moment.

Selon la période de maturation, la culture appartient aux hybrides mi-tardifs. Les premières fourches atteignent leur maturité technique 150 jours après la plantation, mais elles peuvent être coupées plus tard, car elles ne sont pas sujettes aux fissures.

Kvachenka

Cette variété est relativement nouvelle et est donc familière à peu de résidents d'été.Mais ceux qui ont déjà essayé de faire fermenter ces fourchettes affirment que le légume est idéal pour préparer une telle préparation.

Possède plusieurs fonctionnalités :

1. Mi-saison - du moment du semis jusqu'à la maturité technique des fourches, il s'écoule un peu plus de 4 mois.
2. Les fourches sont rondes, pesant jusqu'à 3,5 kg, avec des feuilles bien ajustées, non sujettes aux fissures.
3. La variété est sans prétention, se développe pleinement sur n'importe quel sol et ne souffre pas de changements brusques de température.

Les feuilles contiennent beaucoup de sucres et d'acide ascorbique, le chou peut donc être utilisé non seulement pour le marinage, mais également pour la consommation fraîche.

MS polaire

Variété de chou mi-tardif destinée à la mise en conserve et à la transformation. Les têtes de chou sont rondes-plates, couvertes de feuilles vert clair. Plus près de la tige, ils deviennent blanc-jaune. Le poids d'une fourchette atteint 3 kg.

La période de maturation est de 156 jours à compter de l'émergence des pousses amies. Les feuilles denses contiennent beaucoup de jus et de sucres, elles restent donc croustillantes après le marinage et le marinage. Les fourchettes fraîches se conservent 3 à 5 mois.

Mégatonne F1

Megaton est un hybride hollandais avec une période de maturation moyenne. Une caractéristique distinctive des têtes de chou est leur taille. Avec des soins appropriés, le poids d'une fourchette atteint 15 kg.

Les feuilles contiennent beaucoup de sucre et d'acide ascorbique, l'hybride est donc considéré comme l'un des meilleurs pour le marinage et le marinage. Il tombe rarement malade, mais pour obtenir une récolte riche, vous aurez besoin de soins attentifs. Il consiste en un arrosage et une fertilisation réguliers. Le chou est arrosé particulièrement intensément pendant la période de formation et de maturation des fourches.

Blanc comme neige

Cette variété est connue depuis longtemps et elle est toujours très demandée par les résidents d'été.

Référence! Le chou Blanc Neige est considéré comme tardif, même si les premières fourches atteignent déjà leur maturité technique en septembre. Les jardiniers expérimentés recommandent de le laisser dans le jardin jusqu'à la première vague de froid afin que plus de jus et de nutriments s'accumulent dans les feuilles.

Le poids moyen d'une tête de chou est de 4,5 kg. Les feuilles supérieures sont vert pâle, les feuilles intérieures sont blanches. Il est préférable de cultiver la culture dans des zones ouvertes et ensoleillées et des sols à acidité neutre. A l'ombre et sur les sols acides, les fourches deviennent petites et clairsemées. De tels spécimens ne conviennent pas au marinage, bien qu'ils restent frais dans une cave fraîche et sèche jusqu'à 8 mois.

Slave 1305

La variété de chou est considérée comme moyennement tardive, puisque 125 jours s'écoulent entre la germination et la récolte. Il se caractérise par un rendement élevé et le poids moyen des fourchettes atteint 3 à 4 kg.

Les fourches atteignent leur pleine maturité technique en septembre, mais si elles ne commencent pas à se fissurer, elles sont laissées dans le jardin afin que davantage de jus et de sucres s'accumulent dans les feuilles.

Le chou Slava est plus adapté au marinage et au marinage qu'au stockage frais. Si la cave est trop humide, les fourchettes commencent à pourrir au bout de 2-3 mois.

Biélorussie 455

L'une des plus anciennes variétés de chou blanc. Il a commencé à être cultivé dans les années 40 du siècle dernier, mais il n'a pas perdu de sa popularité parmi les résidents d'été modernes.

Les choux atteignent leur maturité technique début octobre, mais cela dépend des conditions météorologiques. La durée minimale de la saison de croissance est de 105 jours et la durée maximale est de 130 jours. Le poids d'une fourchette atteint 3,5 kg. Ils sont recouverts de feuilles vert foncé à l’extérieur et entièrement blanches à l’intérieur.

Le chou biélorusse est plus adapté à la mise en conserve, au marinage et au marinage, car ses feuilles restent juteuses et croustillantes pendant le processus de fermentation naturelle. Les fourchettes fraîches sont stockées uniquement dans des sous-sols frais et secs avec une bonne ventilation. Dans de telles conditions, le légume est conservé jusqu'en avril, mais peut commencer à pourrir même avec de légères fluctuations d'humidité.

Comment choisir la meilleure variété à maturation précoce, à maturation moyenne et à maturation tardive pour le décapage et le stockage

Pour choisir la bonne variété de chou à long terme stockage Et décapage, il faut connaître la différence entre les cultures précoces, de mi-saison et tardives.

Le chou blanc précoce ne dure pas longtemps. Il a des têtes de chou lâches et les feuilles contiennent beaucoup d'humidité. Pour cette raison, les fourches commencent à pourrir rapidement, même dans un sous-sol frais et sec. Il est également impossible de fermenter et de saler un tel chou : ses feuilles contiennent trop peu de sucre, donc après fermentation elles deviennent molles.

Les variétés de mi-saison sont plus adaptées à la préparation des préparationsque pour un stockage frais. Il possède des feuilles succulentes et étroitement adjacentes avec une teneur élevée en sucre. Grâce à cela, le produit fermenté s'avère juteux et savoureux.

Les variétés à maturation tardive sont considérées comme universelles. Ils ont une longue période de maturation, donc un maximum de nutriments et de sucres s'accumulent dans les feuilles. La récolte récoltée doit être triée. Les fourchettes présentant des feuilles détachées, des fissures ou d'autres dommages mécaniques sont envoyées au recyclage. Seules les fourchettes sélectionnées de taille moyenne sont placées dans la cave ou le sous-sol.

Quelles variétés est-il préférable de ne pas utiliser et pourquoi ?

En théorie, toute variété de chou blanc de mi-saison ou tardive convient au marinage et au marinage. Les hybrides à maturation précoce ne conviennent pas à cet effet en raison de leurs têtes lâches et de leurs feuilles à forte teneur en humidité. Ils se ramollissent considérablement pendant le processus de fermentation, ne croustillent pas et, dans certains cas, le produit acquiert même un goût désagréable.

Si vous envisagez de fermenter le chou et de ne pas le conserver frais, il est préférable de choisir des variétés spéciales à cet effet, par exemple Belorusskaya ou Slava. Leurs feuilles contiennent la quantité optimale de sucres pour une fermentation naturelle. Le résultat est un produit savoureux, sain et croustillant.

C'est intéressant:

Hybride de chou à maturation ultra-précoce Nozomi f1.

Bilan de la variété de chou blanc Dominant f1.

Examen de la variété de chou d'hiver de Kharkov.

Conclusion

Nous pouvons conclure que seules les variétés de chou blanc de mi-saison et tardives conviennent au marinage et au marinage. Si l'espace du jardin le permet, il est préférable de planter plusieurs cultures à la fois. Par la suite, une partie de la récolte est utilisée pour le marinage et des variétés tardives spéciales destinées au stockage au frais sont mises en cave.