Quand récolter les poireaux et comment les conserver

Les poireaux ou oignons perlés sont une plante bisannuelle, riche en vitamines et nutriments, et ont un goût plus doux que les oignons ordinaires. Il peut être consommé cru, frit, mariné, mijoté et bouilli.

Pour consommer ce légume toute l'année, il suffit de connaître les règles de sa récolte et de sa conservation. Après tout, les poireaux récoltés au bon moment et dans les bonnes conditions conserveront leur goût et leurs propriétés bénéfiques jusqu'à la prochaine récolte.

Temps de nettoyage optimaux

Le moment de la récolte des oignons dépend principalement de la région de culture et des variétés.

Dans la voie du milieu La préparation à la plantation dans le sol commence en janvier. Les poireaux sont semés dans des caisses, éclairées par une lampe, aérées et en février ils plongent. À la mi-avril, ils sont plantés en pleine terre. Avec cette approche, la récolte est récoltée en août-septembre.

Dans les régions du nord et du nord-ouest Ils n'utilisent que des variétés précoces et des hybrides, par exemple Vesta, Columbus, Elephant Trunk. Les semis sont plantés dans un endroit permanent de la mi-mai à la fin mai. La récolte mûrit dans la deuxième ou la troisième décade de septembre.

Dans les régions du sud les graines sont plantées directement dans le sol fin avril - début mai. Parfois, une serre non chauffée est utilisée pour résoudre le problème des précipitations excessives (si le sol est très humide, le bulbe peut pourrir). Début août, le poireau arrive à maturité.

Selon le temps de maturation, les variétés sont divisées en :

• tôt;
• mi-saison;
• maturation tardive.

Au début, la période de maturation est de 90 à 130 jours. Ces variétés sont récoltées en août-septembre.Les poireaux précoces sont idéaux pour la consommation estivale. Les variétés précoces comprennent :

1. Trompe d'éléphant. La tige de l'oignon est dense et charnue, atteignant 30 cm. Pour atteindre cet indicateur, l'oignon doit être tordu. Sinon, cette procédure est appelée « blanchiment ». Pour garder la tige blanche et juteuse, les feuilles sont enroulées, de sorte que la tige n'a pas le temps de verdir.
2. Colomb. Variété hollandaise. La principale différence est qu'en raison de la faible croissance, les tiges n'ont pas besoin d'être tordues. Il atteint une hauteur de 70 à 80 cm et la jambe mesure jusqu'à 20 cm et environ 6 cm de diamètre.
3. Vesta. Développé par des spécialistes russes. Il a un goût doux et sucré. Elle pousse jusqu'à 1,5 m de hauteur, avec une tige jusqu'à 30 cm.Cette variété est cultivée principalement par semis, notamment dans les régions à climat tempéré. La récolte est récoltée 120 jours après le semis.

Variétés de mi-saison :

1. Casimir. Contrairement à d'autres variétés, ses feuilles sont situées presque verticalement. Ne tolère pas l'excès d'humidité et préfère la culture des semis.
2. Gagnant. Cette variété est populaire dans les régions du nord car elle résiste au gel. Les feuilles sont vertes, avec une floraison bleuâtre, ce qui donne à la plante une teinte grise.
3. Éléphant. Il atteint 1,5 m et possède une grosse tige d'un diamètre de 5 à 7 cm. Ce type d'oignon nécessite une torsion. La méthode de propagation préférée est la propagation par semis. Prêt à être récolté 130 jours après la plantation.

Les variétés à maturation tardive, comme celles à maturation moyenne, résistent au gel, mais dans les régions froides, par exemple dans l'Oural ou en Sibérie occidentale, elles n'ont pas le temps de mûrir. Après tout, un tel poireau a besoin de 180 à 200 jours. Variétés populaires :

1. Alligator. Sa particularité est son goût délicat et son léger arôme d'ail.
2. Karantanski. La maturation a lieu 200 jours après le semis et le poireau atteint 1 m de hauteur.Planté au début du printemps en semis.
3. Bandit. Un autre originaire de Hollande avec des feuilles vert foncé et une légère teinte bleue. Dans la zone médiane, il tolère bien l'hivernage.
4. Géant d'automne. Sa taille est impressionnante : la patte atteint 40 à 50 cm de longueur et 8 à 9 cm de diamètre et se conserve bien.

Certaines variétés à maturation tardive sont laissées hiverner dans le jardin. Avec cette méthode, l'essentiel est de monter la tige plus haut et de l'isoler avec des branches d'épinette et de la tourbe. Le légume survivra alors facilement à un hiver doux sous une épaisse couche de neige et la récolte pourra être récoltée en mai-juin.

Le moment de la récolte sera déterminé par le calendrier lunaire. Les corps célestes influencent tous les êtres vivants, y compris les plantes. Certains jours où la lune se rapproche vers la terre, l'humidité est mieux attirée vers les racines des plantes. Cette période est considérée comme la plus propice à la récolte.

Jours favorables aux vendanges en 2020 selon le calendrier lunaire :

• Août: pleine lune le 3 août, lune décroissante du 4 au 18 août ;
• Septembre: pleine lune le 2 septembre, lune décroissante du 3 au 16 septembre ;
• Octobre: pleine lune le 3 octobre, lune décroissante du 3 octobre au 15 octobre.

Suivant les conseils du calendrier, les vendanges doivent se faire en début de mois. La lune est dans sa phase décroissante, et c'est une condition favorable au séchage et stockage des récoltes. Il est conseillé de récolter pendant la pleine lune. Pendant cette période, tous les processus biologiques dans les parties aériennes des plantes ralentissent. Par conséquent, les oignons récoltés pendant la pleine lune ont une forte concentration de vitamines et de nutriments.

Signes que la récolte est prête à être récoltée

Connaissant la date exacte de plantation et la saison de croissance, vous pouvez calculer le temps de maturation de la culture.

Cependant, un poireau mûr peut également être identifié par des signes extérieurs :

• une plume sèche posée sur le sol ;
• cou sec qui ne libère pas d'humidité lorsqu'on le presse;
• bulbe dense, habillé d'écailles sèches.

Ces signes indiquent qu'il est temps de récolter le légume. De plus, le cou d’un poireau mûr est fin et de couleur jaunâtre. Les plumes perdues jaunissent également. Cependant, si la saison est pluvieuse, cette fonctionnalité n'apparaîtra pas.

Comment récolter les oignons du jardin pour les conserver

Récoltez les oignons uniquement par temps ensoleillé. Si les pluies se prolongent et que le moment de la collecte est venu, pliez légèrement les plumes vers le sol - elles cesseront de se nourrir et commenceront à sécher plus rapidement.

Cela ne vaut pas la peine de couper les plumes du poireau - c'est sa principale valeur. De plus, cette méthode n'accélérera pas la maturation des oignons, mais infectera la plante. Lors de la coupe des plumes, les bactéries et les micro-organismes peuvent provoquer la pourriture.

Important. Pour protéger l'oignon des dommages, ne le déterrez pas avec une pelle.

Il est facile de retirer le légume du sol meuble à la main. Si le sol est dense, utilisez une fourche.

Ne retardez pas trop la récolte. Ne prévoyez pas plus de 10 jours pour cela. Les plantes récoltées en dernier seront plus humides, ce qui fera pourrir l'ensemble du lot.

Les tiges sont soigneusement débarrassées de la terre. Ne frappez pas l'oignon sur le sol ou sur tout autre objet - les têtes endommagées sont susceptibles de pourrir. Il est préférable d'enlever l'excédent de terre à la main.

Après la récolte, les oignons sont séchés – cela prendra environ deux semaines. Pour ce faire, il est laissé sur le lit de jardin, uniformément étalé sur du polyéthylène, préalablement recouvert d'un chiffon. De cette façon, vous protégerez la culture des parasites.

Attention. S'il va pleuvoir, déplacez les oignons à l'intérieur. Cela augmentera le temps séchage pendant environ une semaine.

Avant de stocker le poireau, il est soigneusement inspecté et trié. Les bulbes pourris ou endommagés sont jetés afin de ne pas gâcher l'ensemble du lot.

Fonctionnalités de stockage

Vous pouvez conserver les oignons de différentes manières.

Conservation et décapage

Préparer les poireaux pour l'hiver Marinade pas différent de la préparation d'autres légumes. Le vin et le vinaigre de table, le jus de citron et le sucre agissent comme conservateurs.

L'algorithme est le suivant :

1. Prenez 5-6 tiges (uniquement la partie blanche), 1 c. sel, 1 cuillère à soupe. l. sucre, 2 c. jus de citron, 1 cuillère à soupe. l. 9% de vinaigre, 5-6 petits pois de piment de la Jamaïque et 2-3 feuilles de laurier.
2. La cuisse est coupée en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur et placée dans un bocal.
3. Portez à ébullition 0,5 litre d'eau, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre, le poivre, le jus de citron et le laurier.
4. Après avoir laissé bouillir la marinade pendant 5 minutes, versez l'oignon et fermez le bocal.

Vous pouvez également mariner l'oignon. Pour ce faire, mélangez-le soigneusement avec du sel (1 cuillère à soupe de sel pour 200 g de poireau coupé en rondelles) et placez-le hermétiquement dans des bocaux stérilisés. Il est conseillé de prendre des petits pots avec des bouchons à vis. Il est préférable de ne pas stocker les contenants ouverts, mais d'utiliser le contenu immédiatement.

Stockage en cave ou sous-sol

Cette méthode implique plusieurs recommandations :

1. Coupez les racines.
2. Raccourcissez les sommets d'un tiers.
3. Placez les oignons verticalement dans des récipients secs et bien aérés. Des bouteilles en plastique vides dont le haut est coupé feront l’affaire. Pour l'aération, plusieurs trous sont pratiqués dans les flacons au niveau de la partie blanche du pied.

L'humidité de l'air dans la pièce ne doit pas dépasser 65 %. Un hygromètre est utilisé pour le contrôle.

Rangement dans les lits

Une partie de la récolte est laissée sur les plates-bandes à utiliser au début du printemps. Avant la vague de froid, fin octobre, les poireaux sont à nouveau recouverts de feuilles mortes ou de branches d'épicéa, et lorsque la neige tombe, ils sont saupoudrés sur les plantes. Au printemps, après décongélation, la quantité requise est extraite.

Référence. Le poireau étant une plante bisannuelle, plusieurs buissons peuvent être laissés dans le lit du jardin pour votre propre matériel de plantation.N'oubliez pas que les hybrides ne conviennent pas à cette opération.

Congélation et réfrigération

Depuis quand gelé le poireau ne perd pas de vitamines et de structure, il peut être conservé au congélateur. Pour ce faire, vous devez retirer les feuilles vertes, laver et sécher votre pied. Coupez-le en rondelles et mettez-le dans un sac ou un plateau en plastique.

Important. Vous pouvez simplement conserver les oignons perlés au réfrigérateur sans les congeler. Le produit conservera ses propriétés bénéfiques pendant six mois. Le récipient ou le sac contenant les oignons doit avoir des trous pour la ventilation.

Séchage

Avec cette méthode, la tige est coupée en anneaux de 1 à 2 cm d'épaisseur et placée dans un séchoir pendant 5 heures. Température de l'air – pas plus de +40°C, sinon les vitamines ne seront pas conservées. Vous pouvez conserver le produit séché dans des bocaux en verre avec couvercle.

Si vous n'avez pas de sèche-linge, vous pouvez utiliser un four. A une température de 40-50°C, les tiges coupées en rondelles sont séchées pendant 2-3 heures.

Dans le sable

Les tiges sont bien conservées si elles sont placées verticalement dans un récipient rempli de sable. Dans ce cas, il est préférable de pré-calciner le sable. Cela protégera l'oignon des parasites.

Sur le balcon

Lorsqu'il est stocké sur le balcon, le conteneur est enveloppé dans une couverture ou un matériau d'isolation thermique (laine minérale) afin d'éviter un gel complet lors de fortes gelées.

Conclusion

Cultiver des poireaux à la maison ne nécessite pas d’investissement sérieux ni de travail acharné. Il suffit de choisir une variété adaptée aux conditions climatiques, d'acheter des graines, de la terre et un contenant pour les plants.

Suivre les règles de nettoyage et de conservation vous aidera à avoir des plats savoureux avec des petits oignons sur la table tout l'hiver. Et la capacité du poireau à conserver ses vitamines longtemps après la récolte en fait un produit indispensable pendant la saison froide.