Description du sarrasin, sa relation avec le sarrasin et la bouillie de sarrasin

Les gruaux de sarrasin sont les fruits du sarrasin, une plante herbacée de la famille du sarrasin. Ses graines se sont répandues dans la culture alimentaire non seulement des humains, mais aussi des animaux il y a environ 5 000 ans. Les hauts plateaux de l'Himalaya sont considérés comme la patrie du sarrasin, où poussent encore ses formes sauvages. Voyons ce qu'est le sarrasin et quelles sont ses variétés.

Caractéristiques et description du sarrasin

Le sarrasin est constitué de petites noix triangulaires (fruits du sarrasin) de couleur brune, marron clair ou verte. Ils sont recouverts d'une coquille dense. La culture résiste à de nombreux types de mauvaises herbes et se caractérise par une productivité élevée.

Le sarrasin a une composition chimique riche. Vitamines :

• groupes B : B1, B2, B4, B5, B6, B7, B9 ;
• E ;
• bêta-carotène;
• RR ;
• K ;
• lutéine et zéaxanthine.

Minéraux :

• potassium;
• calcium;
• silicium;
• magnésium;
• soufre;
• phosphore;
• chlore;
• bore;
• fer;
• iode;
• lithium;
• manganèse;
• cuivre;
• molybdène;
• sélénium;
• chrome;
• zinc;
• zirconium.

Les céréales contiennent jusqu'à 14 % de protéines. Les acides aminés sont équilibrés. Les acides gras prédominants sont oléique, linoléique et linolénique. Le produit est faible en calories : la valeur énergétique des grains crus est d'environ 343 kcal pour 100 g, bouillie - 130 kcal.

Le sarrasin ne contient pas de gluten. Il est donc autorisé aux personnes allergiques au gluten.

Différents types de céréales

En fonction de la manière dont les matières premières sont traitées (fumant, broyage, etc.), il existe plusieurs variétés de céréales.Tout d’abord, les grains sont séparés de leur fine coque, puis cuits à la vapeur. En conséquence, le produit acquiert la couleur brune familière de différentes nuances.

Référence. Quelles sont les différences entre le sarrasin et le sarrasin ? Il n'y en a pas : le sarrasin lui-même est appelé sarrasin, ainsi que les céréales et la bouillie.

Les fruits de sarrasin qui n'ont pas subi de traitement à la vapeur ont une couleur crème clair avec une teinte jaunâtre ou verdâtre. Ce type de céréale est considéré comme le plus sain, car il contient le plus de vitamines et de minéraux.

Yadritsa

Yadritsa - Ce sont des grains de sarrasin entiers bruns cuits à la vapeur, de forme triangulaire, séparés de la coque. La céréale est considérée comme de catégorie 1, car elle est produite avec un traitement mécanique minimal. Utilisé à la fois cru et légèrement frit.

La bouillie, préparée à partir d'œufs, normalise le métabolisme, aide à se débarrasser de l'excès de poids et élimine les toxines du corps.

Sechka

Haché, ou fait, - le même noyau, uniquement divisé en plusieurs parties (2 ou plus). Pendant la production, les matières premières passent à travers un tamis spécial pour séparer le produit principal de la fraction finement broyée. Lorsqu'elles sont broyées, les paillettes perdent leur forme triangulaire d'origine, elles appartiennent donc aux céréales de grade 2 et coûtent moins cher que les amandes.

Important! Prodel convient aux aliments pour bébés car il bout rapidement et ne perd pas ses propriétés bénéfiques.

En Orient, en plus des plats habituels, le sarrasin est utilisé pour faire du thé. Il est particulièrement populaire en Chine. Pour préparer cette boisson, on utilise du sarrasin tatare.

Sarrasin de Smolensk

Le sarrasin de Smolensk est l'un des plus petits grains, comparable en taille aux graines de pavot. Il est fabriqué à partir de paille broyée. Les matières premières sont passées au tamis pour séparer les grains finement moulus de la poussière de farine.Le résultat est des grains brun clair. Ce type de céréale appartient au 3ème grade et coûte moins cher par grain et par partie.

Le sarrasin de Smolensk convient aux aliments diététiques et nourriture pour bébés, cuisson de bouillie visqueuse et cuisson.

Sarrasin vert

Sarrasin vert non soumis à un traitement thermique. Pendant la production, les céréales sont débarrassées de leur enveloppe extérieure et immédiatement emballées pour la vente. Ce produit retient plus de vitamines, de minéraux et de flavonoïdes.

Pour une meilleure préservation des nutriments, il est préférable de consommer ce type de sarrasin cru et trempé dans de l'eau ou du lait pour le gonfler.

Référence. Les flavonoïdes (rutine, quercétine, vitexine, isovitexine, orientine et isoorientine) se trouvent principalement dans le sarrasin lui-même. Il y en a peu dans les grains, la plupart sont perdus lors de la transformation. Cependant, ces substances sont conservées dans les pousses de sarrasin.

Le sarrasin vert convient à la plantation et, sous réserve de conditions et de soins optimaux, il germe.

Farine de sarrasin

La farine de sarrasin est fabriquée à partir de paillettes ou d'une petite fraction de sarrasin. Les ingrédients sont soigneusement broyés jusqu'à obtenir une consistance semblable à de la poussière. La farine appartient au 1er grade et est largement utilisée en cuisine. En raison du manque de gluten, il est utilisé comme complément à la boulangerie.

La farine de sarrasin abaisse le taux de cholestérol, sature le sang en oxygène, aide à normaliser la nutrition et à réduire la teneur en calories des aliments.

De quelle céréale est faite la bouillie de sarrasin ?

Bouillie de sarrasin généralement cuit à partir du noyau entier. De plus, on en prépare des ragoûts, des côtelettes, des soupes, des puddings, etc.. Le plus souvent, la bouillie est préparée avec du lait, mais pour réduire la teneur en calories du plat fini, il est préférable d'utiliser de l'eau.

Quelle est la différence entre le sarrasin et bouillie de sarrasin? Rien : à partir de céréales (grains, prodel, Smolenskaya), on obtient des bouillies de consistance différente.

Le produit est riche en glucides complexes - les plats cuisinés vous laissent longtemps rassasié, mais n'entraînent pas de prise de poids.

Important! Si les céréales ont une couleur brun vif avec une teinte rouge, elles ne doivent pas être consommées. Cette palette de couleurs indique que les matières premières ont été fortement frites pendant la production. Par conséquent, il contient une quantité minimale de substances utiles. Le bon choix serait du sarrasin brun clair, de couleur uniforme et comportant des grains uniformes.

Malgré tous les avantages, le produit présente certaines contre-indications. Il n'est pas recommandé aux personnes présentant une coagulation sanguine accrue, car cela augmente sa viscosité. Toutefois, cela ne se produit que si vous mangez uniquement du sarrasin pendant une semaine ou plus. Avec une alimentation variée, le système circulatoire n’est pas en danger.

Les céréales sont contre-indiquées en cas d'intolérance individuelle. Il est conseillé de consommer le sarrasin avec modération pendant la grossesse et l'allaitement pour éliminer les risques d'allergies.

Conclusion

Le sarrasin est une source précieuse de glucides complexes et de protéines. Un produit nourrissant et sain adapté à la consommation des femmes qui allaitent, des enfants, des personnes souffrant de diabète et d'hypertension artérielle.

La technologie industrielle de transformation des fruits du sarrasin permet d'obtenir plusieurs types de céréales : amandes, prodel, sarrasin de Smolensk.