Les meilleures façons de conserver le chou-fleur pour l'hiver à la maison

Le chou-fleur est considéré comme difficile non seulement à cultiver, mais aussi à conserver. Pour que le légume reste comestible pendant l'hiver, il est nécessaire de fournir à la fois des soins appropriés pendant la saison de croissance et des conditions appropriées pendant le stockage. Il est important de choisir un endroit approprié, une méthode de stockage appropriée et de choisir une variété ayant une longue durée de conservation.

Est-il possible de conserver le chou-fleur cultivé soi-même au frais pour l’hiver ?

Tout jardinier rêve de conserver sa récolte en hiver. Pour le stockage à long terme, une variété appropriée est cultivée; une fertilisation azotée excessive, qui entraîne une détérioration rapide des aliments, n'est pas utilisée. En culture indépendante, il est plus facile de contrôler la maturation des fourches. La récolte est placée dans les conditions nécessaires par diverses méthodes : congélation, séchage, mise en conserve et autres.

Sélection et préparation du chou pour le stockage

Pour conserver longtemps, choisissez des inflorescences non trop mûres, saines et de couleur uniforme. Les légumes sont récoltés à mesure qu'ils mûrissent. Le chou trop mûr perd son goût et sa durée de conservation. Les fourchettes mesurant 10 à 13 cm et pesant 0,5 à 1 kg sont considérées comme les plus appropriées.

La récolte récoltée ne peut pas être conservée au soleil - sous son influence, les inflorescences se fanent. Après la récolte, les fourchettes sont transférées dans une pièce froide et sombre. Avant de planter longtemps, coupez les tiges et les feuilles extérieures, laissant 3-4 feuilles. Ils protégeront les fourches des dommages et des dommages.Le chou est séché et stocké.

Selon la variété

Les variétés précoces ont une mauvaise qualité de conservation, seules les variétés à maturation tardive conviennent à un placement à long terme. Ils mûrissent dans les 140 à 150 jours suivant la levée. Les variétés tardives ont des têtes denses et grosses, caractérisées par une durée de conservation longue. Ces variétés comprennent Agnia, Amerigo, Green Snowdrift, Cortes, Regent.

Espace de stockage

Le chou-fleur se conserve de différentes manières. Conditions optimales : température - 0...+5°C, humidité - 90-95%. Lorsque la température recommandée baisse, le légume gèlera ; lorsqu'elle augmentera, il commencera à germer. Les meilleurs endroits pour le stockage sont la cave, le réfrigérateur et le balcon.

Au réfrigérateur

Pour placer les fourchettes au réfrigérateur, préparez-les comme suit :

1. Lavez soigneusement et retirez les feuilles. Divisez en inflorescences et étalez sur une serviette propre pour sécher.
2. Les inflorescences séchées sont enveloppées dans deux couches de film alimentaire, limitant ainsi l'accès de l'air.
3. Placer dans le bac à légumes.

Sous cette forme, le légume peut être conservé jusqu'à 16 à 18 jours. Le film alimentaire est changé périodiquement, car de la condensation se forme à l'intérieur. Cela conduit à la pourriture du produit.

Sur le balcon

S'il n'y a pas de cave, la récolte est stockée sur le balcon. Les têtes sont placées dans des caisses en bois ou en plastique remplies de sable et étroitement recouvertes d'un film opaque. Ceci est nécessaire pour maintenir l’humidité à l’intérieur du conteneur.

Des fourchettes sont également placées sur les étagères des armoires de balcon verrouillables. Les inflorescences sont d'abord enveloppées dans du film alimentaire. Tous les 5 à 6 jours, les légumes sont inspectés et le film contenant du condensat est changé.

Attention! Lorsque la température de l’air descend en dessous de 0°C, les tiroirs et les étagères doivent être recouverts de vieilles couvertures.

Les meilleures conditions sont créées sur une loggia vitrée, où la température ne descend pas en dessous de zéro.

Au sous-sol ou à la cave

Dans des conditions de cave et de sous-sol, le chou ne perd pas ses propriétés bénéfiques pendant 3 à 4 mois. Avant de planter la culture, les murs, le plafond et le sol sont soigneusement traités avec des agents antiseptiques. La pièce est dotée d'une circulation d'air à travers deux trous de ventilation : l'air frais entre dans le premier et les fumées des légumes stockés sont évacuées par l'autre. Ils créent le microclimat nécessaire avec une température de l'air de 0...+5°C et une humidité de 90 à 95 %.

Les têtes prélavées et séchées sans tiges et avec 3-4 feuilles extérieures sont placées dans un récipient en bois ou en plastique, disposé au sol, sur des étagères et suspendues au plafond. Les légumes sont inspectés périodiquement pour surveiller l’apparition de pourriture et de maladies. Les fourchettes gâtées sont retirées afin que les processus de putréfaction ne se propagent pas aux légumes voisins.

Méthodes de stockage

Les jardiniers expérimentés recommandent différentes manières de conserver le chou-fleur pendant la saison froide. Avant d'utiliser chaque méthode, vous devez étudier les règles de transformation des légumes.

En papier

Emballé dans du papier, le chou-fleur se conserve 2 à 3 mois. Avant l'installation, les têtes sont lavées à l'eau courante et séchées. Ensuite, les têtes de chou sont emballées individuellement dans 3 à 4 couches de papier propre et placées dans des boîtes ou disposées sur des étagères de cave.

Important! Les journaux et magazines ne sont pas autorisés comme couche de papier. L'encre d'imprimerie contient du plomb et du benzène nocifs pour la santé.

Les légumes emballés dans du papier sont vérifiés périodiquement. S'il y a des taches humides sur le papier, les produits sont déballés, inspectés et le papier est remplacé par du papier sec.

En argile

Le légume est bien conservé dans une couche d'argile.Cette méthode convient à ceux qui n'ont pas une très grosse récolte. Chaque tête de chou est recouverte d'une solution ayant la consistance d'une crème sure. Effectuez les actions suivantes :

1. L'argile est diluée avec de l'eau dans un rapport de 1:2.
2. Remuer jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
3. Les têtes sont plongées dans la solution et suspendues à l'air frais pour sécher.
4. Une fois la couche d'argile durcie, les fourchettes sont placées dans des caisses, sur des étagères et suspendues au plafond de la cave.

Pour retirer la coque d'argile sèche, frappez-la avec un objet dur. L'argile brisée ne laisse pas de traces sur les inflorescences.

Grâce à cette méthode, le chou ne pourrit pas, ne se dessèche pas et reste frais pendant 5 à 6 mois.

Dans des boîtes

Des caisses en bois sont utilisées pour le stockage au sous-sol. Avant la mise en conteneur :

1. Retirez la tige ainsi que la masse verte, laissant 2-3 feuilles.
2. Les têtes sont placées dans des boîtes propres recouvertes de papier sec.
3. Des cloisons sont en carton entre les légumes pour que les têtes ne se touchent pas.
4. Vous pouvez envelopper le chou dans du film alimentaire.
5. Couvrir les boîtes d'un film opaque pour maintenir l'humidité.

Certains maraîchers placent le chou, déterré avec les racines, dans des caisses remplies de sable. La tige et les feuilles ne sont pas enlevées. Un petit trou est fait dans du sable légèrement humidifié (non mouillé), dans lequel est placée la partie inférieure de la tête de chou - la tige avec les racines, comme si on plantait la plante dans le sable. Dans cet état, le légume ne se gâte pas avant deux mois.

Dans les limbes

Une méthode éprouvée pour stocker les têtes consiste à les suspendre par des tiges. Il n'est pas recommandé d'enlever les feuilles, elles servent de coque protectrice contre le dessèchement. Le chou est suspendu de manière à ce que les têtes de chou ne se touchent pas pour un meilleur accès à l'air. Dans cet état, les légumes conservent leur qualité pendant environ 6 mois.

Conserver le chou-fleur avec la culture

La culture du chou est la meilleure option si les têtes n'ont pas le temps de mûrir au moment de la récolte. 3 à 5 jours avant la récolte, les légumes non mûrs mais sains sont arrosés, puis déterrés avec des racines et une grosse motte de terre. Des caisses remplies de terre sont préparées à l'avance.

Les têtes de chou sont plantées les unes à côté des autres et la terre est ajoutée jusqu'aux feuilles extérieures. Humidifiez à mesure que le sol sèche. Pour assurer la circulation de l'air, la pièce doit être ventilée. Selon la variété choisie, la culture dure 3 à 4 mois, pendant lesquels les épis acquièrent la masse requise.

Autres méthodes

La qualité de conservation d'un légume dépend non seulement de la variété, mais aussi de la forme sous laquelle il est conservé : congelé, séché ou en conserve.

Gelé

La durée de conservation la plus longue des têtes de chou est obtenue au congélateur - environ un an. Les légumes surgelés sont utilisés pour cuisiner des soupes et mijoter des ragoûts de légumes. Avant la congélation, les têtes sont soigneusement lavées à l'eau courante, les inflorescences sombres, les feuilles et les tiges sont enlevées et divisées en inflorescences. Ils sont blanchis dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes, après quoi ils sont immédiatement immergés dans l'eau froide. Le chou blanchi après décongélation ne deviendra pas mou, mou et conservera son élasticité. Les inflorescences préparées sont placées dans des récipients alimentaires ou enveloppées dans un film alimentaire et placées au congélateur.

Séchage

Une fois séché, le légume conserve ses propriétés bénéfiques pendant environ un an. On l'utilise dans les soupes de légumes. Pour sécher le légume, utilisez un four ou un déshydrateur. Tout d'abord, les têtes de chou sont lavées et coupées en petites inflorescences. Lorsque vous utilisez le four, recouvrez la plaque à pâtisserie de papier propre et disposez-y les légumes hachés en une seule couche. Le chou-fleur est séché à une température de 55-60°C.Comme il contient beaucoup d’humidité, le processus de séchage prend 5 à 6 heures. La porte du four n'est pas fermée hermétiquement, laissant un petit espace, en plaçant un objet métallique de 0,5 à 0,7 mm d'épaisseur. Ceci est nécessaire pour évaporer l'humidité du four. Sinon, le légume commencera à mijoter dans son propre jus.

Pour sécher dans un déshydrateur, les légumes sont placés dans des bacs spéciaux et l'appareil est allumé. Cette méthode permet d'obtenir un produit de meilleure qualité tout en conservant ses propriétés bénéfiques. Dans les séchoirs à légumes conventionnels, seules les parties extérieures sèchent, laissant un faible pourcentage d'humidité dans la pulpe. Cela conduit à la détérioration des légumes pendant le stockage.

Mise en conserve

Chou-fleur en conserve stocké pendant une longue période. Il est enroulé avec d'autres légumes. Pour la conservation, utilisez par exemple la recette suivante :

1. Préparez la saumure : dissolvez 50 g de sel, 50 g de sucre, 1 cuillère à soupe dans 1 litre d'eau. l. vinaigre et porter à ébullition.
2. Les épices sont disposées au fond de pots stériles : 5-6 morceaux de noir et de piment de la Jamaïque, 2 feuilles de laurier, poivron coupé en tranches, ail.
3. Le chou, préalablement divisé en inflorescences et blanchi, est placé dans des bocaux et rempli de saumure. Placez les bocaux dans de grandes casseroles d'eau, portez à ébullition et faites bouillir pendant 7 à 8 minutes.
4. Après cela, les pots sont enroulés avec des couvercles.

Durée de conservation

Selon les conditions, le chou-fleur conserve ses qualités bénéfiques jusqu'à 12 mois. Il vous suffit de suivre les règles recommandées lors de la préparation des légumes et de choisir le mode de conservation approprié.

Les têtes de chou-fleur saines et intactes peuvent rester à température ambiante pendant 12 à 20 jours. La longue durée de conservation atteint :

• au réfrigérateur sous congélateur à une température de 0...+3°C - jusqu'à 2,5-3 mois ;
• dans le bac à légumes à +2...+4°C - 50-60 jours ;
• au congélateur - 12 mois;
• en cave (sous-sol) à une température de 0...+5°C - 2-2,5 mois ;
• sur le balcon à une température de 0...+6°C - 1,5-2 mois.

Lire aussi :

Comment préparer du chou-fleur à la coréenne pour l'hiver.

Les meilleures recettes de chou-fleur épicé pour l'hiver.

Des moyens éprouvés pour conserver le chou de Milan pour l'hiver à la maison.

Conclusion

Comment conserver le chou-fleur pour l'hiver à la maison ? Pour cela, ils utilisent gelé, le séchage, la mise en conserve, ainsi que diverses méthodes de stockage au frais. Selon les conditions, le chou-fleur peut être conservé de 20 jours à 12 mois. Pour prolonger cette période, il est nécessaire de choisir une variété de longue conservation et de suivre les bonnes pratiques agricoles lors de la culture. Pendant toute la durée de stockage, il est important de vérifier régulièrement l'état des légumes.