Comment les haricots affectent le corps : avantages et inconvénients, secrets de conservation des vitamines et règles de consommation

Haricots est entré dans le top dix des légumes les plus consommés au monde. Ce type de légumineuse peut être cultivé dans n'importe quel sol ; les haricots poussent dans des pays aux conditions climatiques différentes.

L'article décrit les variétés de cette culture et leurs caractéristiques. Vous trouverez ici des réponses aux questions sur la façon de bien cuire les haricots afin qu'ils apportent des bienfaits au corps et ne nuisent pas, et comment préserver toutes les vitamines qu'ils contiennent.

Types et caractéristiques

Il existe plus de 250 variétés de haricots, qui peuvent être divisées en deux grands groupes : américains et asiatiques. Le premier se distingue par des gousses courtes et de gros haricots dotés d'un « bec » caractéristique. Il est cultivé principalement en Europe, en Russie et en Amérique. La seconde, au contraire, possède de longues gousses et de petites graines ; elle est cultivée dans les pays asiatiques.

Le tableau ci-dessous présente les types de haricots les plus populaires et leurs caractéristiques.

La variété de culture la plus populaire est le haricot vert commun. Cette espèce comprend les sous-espèces de renommée mondiale : les haricots rouges, blancs, noirs et verts.

Impact sur le corps des hommes, des femmes et des enfants

Haricots est un légume sain pour le corps, mais il faut savoir quelle variété choisir et comment le préparer pour ne pas nuire à sa santé.

Cette culture est considérée comme médicinale et aide à faire face à de nombreuses maladies, telles que :

1. Dystonie cardiovasculaire. Le légume est riche en fer, ce qui améliore la circulation sanguine, augmente le flux sanguin vers les cellules et contribue à renforcer le système immunitaire.
2. Maladies du système digestif. Améliore le métabolisme.
3. Maladies du système génito-urinaire. Élimine les calculs rénaux et stimule le processus diurétique, soulageant ainsi l'enflure.
4. Diabète. L'arginine, qui fait partie des légumineuses, synthétise l'urée, accélère le métabolisme et réduit le taux de glucose.
5. Rhumatisme chronique. Les propriétés des haricots vous permettront de vous sentir mieux lors des exacerbations de cette maladie.

Les éléments contenus dans les haricots apportent de grands bienfaits au corps humain. Par exemple, le cuivre stimule la production d’hémoglobine et d’adrénaline. Le soufre aide à faire face aux problèmes de peau, aux rhumatismes et aux maladies bronchiques. Le zinc régule le métabolisme des glucides.

Important! Il n'est pas recommandé de consommer des haricots crus, car ils peuvent non seulement être bénéfiques, mais également nuire à la santé.Le produit brut contient divers poisons et substances toxiques qui sont détruits pendant le processus de cuisson.

Les enfants à partir de trois ans doivent consommer ce type de légumineuse. Vitamines et acides aminés, fer, calcium, phosphore, iode, zinc - tout cela est extrêmement nécessaire à un corps en pleine croissance.

Les haricots verts peuvent être donnés aux enfants de plus d'un an sous forme de purée. Il est beaucoup plus facile à absorber par l’organisme.

Les bienfaits des haricots pour la santé des hommes sont les suivants :

1. Il peut être recommandé pour les travaux physiques intenses ou pour ceux qui pratiquent activement un sport. Grâce à son contenu calorique et sa teneur élevée en protéines, il vous donnera une force suffisante et aidera à développer vos muscles.
2. Manger des haricots est une bonne prévention de l'adénome de la prostate et d'autres maladies du système génito-urinaire.
3. Grâce à la vitamine E et à d'autres substances, les haricots aident à maintenir et à améliorer la puissance.

Les haricots sont également utiles pour les femmes :

1. Grâce aux vitamines, au soufre et au zinc, il contribue à améliorer la peau, les ongles et les cheveux.
2. Aide à maintenir la santé des femmes, et la vitamine E, le magnésium et d'autres substances favorisent la conception.

Propriétés utiles, composition et taux de consommation

Examinons de plus près chaque variété de haricots pour connaître les différences entre elles en termes de composition, de valeur nutritionnelle et énergétique.

haricots rouges

Étant les plus populaires parmi tous les autres types, les haricots rouges font remonter leur histoire à la Rome antique et à l’Égypte. Cette légumineuse est largement utilisée dans la préparation des premier et deuxième plats et est riche en substances utiles et nécessaires à l'organisme.

Les haricots rouges contiennent une assez grande quantité de protéines - 8 g pour 100 g. Le principal avantage des haricots de cette couleur est qu'ils contiennent une énorme quantité d'antioxydants.

Lorsqu'il est consommé régulièrement, le produit aide à normaliser la digestion - il contient des fibres alimentaires. Les personnes souffrant de constipation doivent particulièrement l’inclure dans leur menu.

Les haricots rouges aident à maintenir un niveau normal d'acidité dans le corps, ce qui contribue à réduire le nombre de bactéries nocives, à éliminer les flatulences et l'excès de poids.

De plus, c'est une source d'énergie précieuse, aide à prévenir l'athérosclérose, régule le taux de cholestérol (il ne contient pratiquement pas de graisse !), a un effet diurétique et peut être utilisé dans l'alimentation des personnes atteintes de maladies du système urinaire. Grâce aux haricots, vous pouvez nettoyer le corps des substances toxiques et des métaux lourds.

Les haricots rouges ont une composition chimique riche. Si vous consommez souvent ce produit (100 g par jour), votre organisme recevra alors des vitamines B, C, E, PP et des fibres.

Les haricots rouges contiennent :

• carotène;
• fer;
• l'arginine;
• zinc;
• lysine;
• cuivre;
• la niacine;
• acide ascorbique;
• le tocophérol ;
• rétinol

100 g de produit brut contiennent 337 kcal. Le plus souvent, les haricots sont consommés bouillis sans perdre leurs bienfaits, et la teneur en calories dans ce cas est de 94 kcal pour 100 g.

Valeur nutritionnelle de 100 g de haricots rouges :

• protéines – 22,6 g;
• graisses – 1,1 g (dont graisses saturées – 0,2 g, graisses polyinsaturées – 0,6 g et graisses monoinsaturées – 0,1 g) ;
• glucides – 61,3 g (fibres – 15,2 g, glucides simples – 2,1 g) ;
• eau – 14 g;
• fibres alimentaires – 12,4 g.

Les taux de consommation dépendront du régime alimentaire. Par exemple, il est recommandé à ceux qui perdent du poids de manger des haricots deux à trois fois par semaine, soit environ 100 à 150 g par repas.Pour un régime thérapeutique, mieux vaut se limiter à une ou deux prises par semaine, pas plus de 200 g à la fois.

Les haricots ne doivent pas être consommés crus : ils contiennent de la phénazine, une substance toxique pour l'homme, qui se décompose lors du traitement thermique. Pour cette raison, vous devez être extrêmement prudent avec les germes de soja.

Les haricots sont contre-indiqués pour :

• gastrite;
• ulcère intestinal;
• faible taux métabolique. Les personnes âgées doivent l’utiliser avec prudence ;
• tendance à la goutte.

haricots blancs

haricots blancs – une source précieuse de protéines. Il est riche d’une large gamme de substances bénéfiques pour l’organisme, mais tout le monde ne peut pas en manger. Par conséquent, il convient d’étudier plus en détail les qualités de ce produit.

Les haricots de cette plante ne contiennent pas beaucoup de protéines (7 g pour 100 g), la culture est donc utile pour les personnes souffrant de surpoids, ainsi que pour les personnes âgées.

Dans de tels haricots contient une grande quantité de fer, en manger contribue à renforcer le système cardiovasculaire et la santé globale du corps. Il est préférable de le cuisiner en combinaison avec des légumes contenant de grandes quantités de vitamine C.

L'utilisation régulière de ce produit aide à :

• augmenter l'immunité;
• la résistance du corps à diverses maladies infectieuses ;
• régulation du métabolisme;
• renforcer le système nerveux;
• élimination des processus inflammatoires dans le foie;
• renforcer le système digestif.

100 g de produit contiennent :

• 7 g de protéines ;
• acide folique;
• lysine;
• la tyrosine;
• l'arginine;
• le tryptophane;
• 150 mg de calcium ;
• 103 mg de magnésium.

Teneur calorique des haricots blancs : pour 100 g – 102 kcal. Le produit contient :

• 7 g de protéines ;
• 0,5 g de matières grasses ;
• 17 g de glucides ;
• 12,10 g d'eau ;
• 3,32 g de cendres ;
• 3,9 g de sucres ;
• 15,3 g de fibres ;
• 32,9 g d'amidon.

Compte tenu de la teneur en calories des haricots, il est souvent indésirable de les consommer. Le fait est que les inhibiteurs de protéase peuvent persister dans les intestins pendant un certain temps, augmentant ainsi le risque de troubles digestifs. Il est optimal de consommer des plats de haricots deux à trois fois par semaine, 100 à 150 g.

Les haricots blancs sont contre-indiqués dans les conditions suivantes :

• gastrite à forte acidité;
• aggravation de l'ulcère de l'estomac ;
• exacerbation de colite ou de cholécystite;
• allergie à ce produit.

Pendant la grossesse et l'allaitement, il convient de l'inclure soigneusement dans l'alimentation. Il est également déconseillé de consommer de grandes quantités de légumineuses aux personnes âgées souffrant de goutte ou de néphrite, car les purines sont présentes dans les aliments végétaux.

Si nous parlons des effets secondaires possibles des haricots blancs, les plus courants d’entre eux sont :

• formation accrue de gaz dans les intestins;
• sensation de lourdeur dans l'estomac.

Un tel inconfort peut être évité en trempant au préalable les grains dans l'eau et en les laissant pendant plusieurs heures. Après cela, l'eau doit être évacuée. Les haricots doivent être bouillis dans de l'eau fraîche.

Il est conseillé de consommer des plats de légumineuses sans boulangerie ni autres produits à base de farine. Sinon, le tractus gastro-intestinal aura du mal à digérer les fibres, ce qui entraînera une augmentation de la formation de gaz.

Il est recommandé d'ajouter des herbes et des épices aux plats, grâce à cela la nourriture se décomposera plus rapidement et la sensation de lourdeur dans l'estomac disparaîtra.

Haricots noirs

Les haricots noirs contiennent plus de protéines que les haricots blancs et rouges (9 g). Si nécessaire, il peut même devenir un excellent substitut à la viande, d'autant plus que les protéines de haricot noir ont des caractéristiques similaires aux protéines animales.

Manger ce produit aide à normaliser l'équilibre chimique dans l'estomac.

Pour abaisser le taux de sucre dans le sang, il est recommandé de prendre des infusions et décoctions à base de feuilles de haricot. Les protéines de haute qualité qui pénètrent ainsi dans l’organisme participent à la construction de l’insuline.

Les composants bénéfiques contenus dans les haricots noirs affectent l'ensemble du corps, sans se limiter à certains systèmes :

• le potassium aide à soulager l'enflure, renforce les vaisseaux sanguins, réduit la charge sur le cœur ;
• Il est utile pour les femmes car le groupe de vitamines B qu'il contient est considéré comme une source de beauté et de jeunesse. En combinaison avec d'autres vitamines et composants minéraux, ses propriétés rajeunissantes se manifestent assez fortement : le tonus s'améliore, les toxines sont éliminées, la peau et les ongles acquièrent une apparence saine, le système nerveux est normalisé ;
• le produit aide à nettoyer le corps des toxines, élimine le cholestérol des vaisseaux sanguins et dissout les calculs rénaux ;
• participe à la coagulation du sang;
• Avec une utilisation régulière du produit, la fonction cérébrale s'améliore et le processus de vieillissement ralentit.

Les haricots sont considérés comme une bonne aide dans la lutte contre le surpoids et l'obésité. Mais avant de l’utiliser, il est tout de même recommandé de consulter un médecin.

La composition chimique des haricots noirs est la suivante :

• protéines;
• les graisses;
• les glucides;
• cellulose;
• les pectines ;
• vitamines B3, B9, E;
• calcium;
• magnésium;
• sodium;
• fer;
• iode;
• cobalt;
• manganèse;
• molybdène;
• fluor;
• zinc.

100 g de haricots noirs contiennent environ 341 kcal.

Il existe un certain nombre de restrictions à la consommation de haricots noirs : vieillesse, néphrite, cholécystite, gastrite. De tels haricots considéré comme riche en calories et difficile à digérer, il ne doit donc pas être utilisé par les personnes souffrant de coliques intestinales, d'ulcères gastroduodénaux, de goutte et de niveaux élevés d'acidité gastrique.

Une autre contre-indication est considérée comme une intolérance individuelle au produit.

Haricots verts

Les haricots verts sont appréciés pour leur capacité unique à ne pas absorber les substances nocives de l'environnement. Cela reste toujours un produit respectueux de l’environnement.

Les asperges vertes peuvent être utilisées en médecine. Il normalise le métabolisme, traite l'asthme bronchique et la polyarthrite rhumatoïde.

Cette plante est également utilisée en cosmétologie, car elle élimine les éruptions cutanées, tonifie et soulage l'inflammation.

Les haricots verts sont très bénéfiques contre le diabète. Dans ses effets, l'arginine est similaire à l'insuline, c'est pourquoi boire un litre de jus de haricots et de carottes aide le corps à commencer à en produire lui-même.

Le produit contient un pourcentage élevé de fer. Grâce à cela, il favorise la production de globules rouges chez les personnes souffrant d’anémie. Mais il ne faut pas abuser des légumineuses, afin de ne pas nuire à votre santé.

En cas d'hypertension chronique, la consommation régulière de légumes contribue à abaisser la tension artérielle et a également un effet bénéfique sur les hommes souffrant de maladies masculines.

Comparés aux types ordinaires de ce haricot, les haricots verts ne sont pas aussi riches en protéines, mais leur teneur en vitamines est légèrement plus élevée. Ceux-ci inclus:

• vitamines des groupes A, B, C, E, PP;
• acides nécessaires à l'organisme;
• cellulose;
• les glucides;
• les graisses.

Contient de nombreux minéraux :

• soufre;
• potassium;
• magnésium;
• zinc;
• fer;
• chromés, etc.

La valeur énergétique (teneur en calories) des asperges vertes est de 31 kcal pour 100 g de produit.

Ratio protéines, graisses et glucides :

• 1,82 g de protéines ;
• 7,13 g de glucides ;
• 0,12 g de matières grasses.

Les taux de consommation de ce produit dépendent de son utilisation : pour perdre du poids - 300-400 g par semaine, en traitement ou en prévention - 200-300 g par semaine. Ces haricots peuvent être donnés aux enfants à partir d’un an sous forme de purée.

Peu importe à quel point les haricots verts peuvent vous sembler positifs et sains, ils présentent un certain nombre de contre-indications à la consommation et, en plus de leurs avantages, peuvent nuire à l'organisme. Ainsi, il n'est pas recommandé d'en consommer aux personnes souffrant d'ulcères gastroduodénaux et de gastrite.

Ceux qui souffrent de maladies telles que :

• colite;
• cholécystite;
• cystite;
• pyélonéphrite.

Les haricots verts ne doivent pas être consommés par les personnes allergiques aux haricots eux-mêmes et à certains de leurs composants.

Caractéristiques d'utilisation pendant la grossesse

Les avantages et les inconvénients des haricots pour le corps d'une femme enceinte :

1. Aide à prévenir les pathologies fœtales dues à l'acide folique (vitamine B9).
2. Prévention de la toxicose et de l'anémie.
3. Réduit le risque de convulsions.
4. Peut provoquer des flatulences s'il n'est pas suffisamment cuit. Dix minutes suffisent pour éviter cet effet.
5. Pendant la grossesse, vous devez éviter les haricots en conserve si vous n'êtes pas sûr de la qualité de leur transformation.

Manger des haricots pour perdre du poids

Les haricots sont également utiles lors d'un régime :

1. Les vitamines et les minéraux présents dans ce produit normalisent le métabolisme.
2. Une teneur élevée en magnésium augmente la résistance au stress et améliore le sommeil.
3. En raison de sa teneur élevée en protéines, le légume satisfait rapidement la faim et est long à digérer.
4. Il contient des glucides complexes, qui sont utilisés par l’organisme comme source d’énergie.
5. Une grande quantité de fibres alimentaires a un effet bénéfique sur la microflore intestinale. Grâce à cela, l'absorption des nutriments augmente, la digestion et, par conséquent, le poids sont normalisés.

Questions fréquentes

Nous répondrons aux questions les plus fréquemment posées concernant les haricots et les caractéristiques de leur utilisation.

Sous quelle forme les haricots sont-ils plus sains ?

Il est préférable de manger des haricots bouillis, mijotés avec des légumes et des épices. Les haricots cuits à la vapeur sont très savoureux : pour cela, il suffit de les cuire à la vapeur et de préparer une sauce avec du romarin, de l'huile d'olive et du jus de citron.

Vous pouvez préparer des salades avec des haricots, en ajoutant beaucoup d'herbes fraîches, des pignons de pin (une poignée) et du gingembre sec.

Référence. Les haricots blancs, rouges et noirs doivent être trempés, sinon ils cuisent pendant des heures. Mais après trempage, le temps de cuisson est considérablement réduit.

Lorsqu'on les ajoute aux soupes, il est préférable de les faire cuire dans l'eau, car la soupe sera déjà copieuse. Et bien sûr, aucune variété de haricots ne sera utile si vous mangez souvent des plats gras avec de la viande, les assaisonnez avec de la crème sure, du beurre, des ragoûts ou les faites frire dans du saindoux.

Quelle est la meilleure façon de cuisiner pour en préserver les bienfaits ?

La seule condition pour cuire des légumes est un traitement thermique minutieux. Toutes les autres méthodes, à l'exception de la mise en conserve, sont équivalentes en termes de degré de conservation des nutriments. Il est donc préférable de choisir le type de préparation en fonction de vos préférences gustatives.

Dans quelle mesure le produit en conserve est-il différent des haricots frais ?

Les haricots ne sont pas consommés crus, car ils sont trop durs et peuvent être nocifs pour la santé.

Les haricots en conserve, dont les bienfaits sont assez élevés, conservent presque toutes les propriétés nutritionnelles même avec cette méthode de préparation. Quels sont les bienfaits des haricots en conserve ?

Il contient jusqu'à 70% de vitamines par rapport au produit frais et jusqu'à 80% de minéraux. Bien entendu, il ne contient pas moins de protéines, de graisses, de glucides et de fibres que les matières premières d'origine.

Si vous avez des problèmes d'estomac, les haricots en conserve doivent être limités ou exclus de votre alimentation. Les enfants et les personnes âgées doivent également consommer ce produit avec prudence. Il est conseillé de commencer par de très petites portions. Pour éviter de nuire au fœtus, les femmes enceintes ne doivent pas manger d'aliments en conserve.

Avis sur les propriétés médicinales

Les gens laissent des avis complètement différents : certains partagent le leur recettes, certains ne croient pas à la médecine traditionnelle, tandis que d'autres font déjà face à la maladie grâce à un régime à base de haricots.

Voici quelques critiques sur avantage haricots pour les personnes diabétiques :

Tatiana : «Je souffre de diabète depuis trois ans maintenant. Tous les six mois, je suis admis à l'hôpital car mon taux de sucre augmente très rapidement et de manière assez inattendue. Les médecins m'ont prescrit un régime strict, la liste des produits comprenait des haricots. J'ai trouvé plusieurs recettes pour sa préparation sur Internet et j'ai commencé à l'utiliser quotidiennement. En conséquence, mon taux de sucre a baissé et ma santé s'améliore chaque jour. J’ai rendu toute ma famille accro à ce produit.

Valentin : «Vous savez, il y a eu une période de ma vie où je mangeais une assez grande quantité de haricots chaque jour. Le fait est qu'il y a environ un an et demi, j'ai été hospitalisé. Les médecins lui ont diagnostiqué un diabète.Pour réduire le sucre, le médecin m'a conseillé de manger beaucoup d'aliments contenant du cuivre. Ce composant se retrouve également dans les haricots, et en grande quantité. Je me sens beaucoup mieux maintenant!"

A noter que le dépassement des normes de consommation de haricots par les diabétiques (et pas seulement) a un effet négatif sur le pancréas en raison des inhibiteurs de trypsine contenus en grande quantité dans les haricots de cette plante.

Conclusion

Les haricots sont riches en protéines, glucides et graisses et peuvent remplacer la viande. Il contient également une grande quantité de vitamines et de minéraux. L'utilisation régulière de ce produit permet de prévenir les maladies du système génito-urinaire et bien d'autres. Les haricots sont bons pour la peau, les cheveux et l'estomac.

Pendant la grossesse, les légumineuses peuvent être à la fois bénéfiques et nocives, vous devez donc y faire attention pendant cette période. Les haricots sont une bonne source d'acide folique et de protéines et aident également à soulager l'enflure. Pour les personnes qui souhaitent perdre du poids, ce produit est d'une grande aide. L'inclure dans l'alimentation contribue à améliorer considérablement la condition, y compris pour les diabétiques.