Préparations DIY : est-il possible de mariner le chou de Milan pour l'hiver et comment le faire correctement

Le chou de Milan est un légume qui allie l'arôme riche et la tendreté des feuilles de laitue. Il contient une grande quantité de vitamines (notamment K et C) et de minéraux, renforce les dents, améliore l'immunité et élimine les carences en vitamines. Saler les légumes pour l'hiver permet de conserver le maximum de propriétés bénéfiques.

Nous vous proposons plusieurs recettes pour mariner le chou de Milan.

Est-il possible de saler le chou de Milan pour l'hiver ?

Il existe une opinion selon laquelle il est impossible de mariner les légumes pour l'hiver en raison des feuilles tendres qui s'étalent et perdent leur croquant. La raison de ce problème réside dans une sélection et une préparation incorrectes des ingrédients ou dans une recette infructueuse. Si toutes les nuances de préparation sont respectées, la salade d'hiver vous ravira par son goût étonnant..

Avant de choisir une recette, il est important de comprendre la technologie de cuisson du plat. Quand les légumes marinés sont dans une solution saline concentration 10% et plus. Cela conduit à la mort de la plupart des micro-organismes.

La fermentation est basée sur la fermentation des produitscausée par l’action de micro-organismes spéciaux. Le sel dans ce cas rehausse le goût.

Lors du marinage des légumes, ils sont versés avec de la saumure, qui contient un conservateur., généralement du vinaigre. Le sel n'a pas vraiment d'importance ici non plus.

Avantages et inconvénients du salage

Le salage est une façon courante de préparer les légumes pour l'hiver.. Ses principaux avantages :

1. Le vinaigre et autres conservateurs ne sont pas ajoutés aux pots, cette préparation est donc autorisée même pour les enfants.
2. Lors de la mise en conserve avec du sel, le traitement thermique n'est souvent pas utilisé. La structure des nutriments n'est pas perturbée, les légumes conservent les vitamines et les minéraux.
3. Le chou reste croustillant et ne se désagrège pas.
4. Les légumes libèrent beaucoup de jus dans lequel ils se conservent et acquièrent un goût nouveau et particulier.

Comme pour toutes les méthodes de conservation, le décapage a ses inconvénients:

1. En raison de la grande quantité de sel, ces produits sont contre-indiqués en cas d'hypertension et de maladies rénales.
2. Comparé au chou conservé au vinaigre, il ne dure pas longtemps – pas plus de 8 mois.

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Sélection et préparation des têtes de chou

Pour un en-cas délicieux et croustillant qui ne se détériorera pas pendant l'hiver, il est important de choisir les bonnes têtes de chou:

1. Les variétés tardives sont les mieux adaptées au marinage. Ils ont des feuilles plus grossières, qui deviennent plus tendres, mais ne se ramollissent pas lors de la récolte et se conservent plus longtemps.
2. Il est préférable de choisir des têtes de chou pesant au moins 0,5 kg. Quelle que soit leur taille, les tiges seront à peu près les mêmes, il est donc plus rentable de prélever de gros spécimens.
3. Les têtes de chou ne doivent pas être congelées, sinon elles ne se conserveront pas longtemps.
4. Il est important que les feuilles supérieures soient sur le chou. S’ils ne sont pas là, ils ont probablement été coupés parce qu’ils étaient gelés ou infectés.
5. Le légume ne doit pas présenter de taches pourries, sombres, de dommages ou de signes de maladie. Cela affecte négativement la durée de conservation et le goût du produit fini.
6. Il ne devrait y avoir aucun trou sur les feuilles. Ils indiquent la présence de chenilles à l’intérieur de la tête du chou.
7. La saleté entre les feuilles indique le non-respect de la technologie de récolte, ce qui affectera négativement la durée de conservation du produit.

Pour préparer le chou de Milan à mariner, Lavez bien sous l'eau courante, décollez les feuilles supérieures et retirez la tige.

Sélection de conteneurs

Il est pratique de mariner les aliments pour l'hiver dans un grand récipient. On utilise généralement des pots et des seaux en émail, des tonneaux et des cuves en bois, des plateaux et des bocaux en verre.

Il est préférable de conserver la salade petits récipients avec couvercles.

Important! Les récipients en métal et en plastique non émaillés ne conviennent pas : le jus de chou salé réagit avec ces matières, ce qui entraîne la libération de composés nocifs. Ils gâchent non seulement le goût du plat, mais ont également un effet néfaste sur la santé.

Ingrédients supplémentaires

Le sel gemme ordinaire convient au salage.. Son analogue iodé permet de ramollir le chou. Du sel fin « Extra » est également ajouté, mais il est facile de trop saler le plat.

Les herbes et les épices se marient bien avec les légumes: feuilles de cassis, cerise, raifort, parapluies à l'aneth, pois noirs et piment de la Jamaïque.

Parfois, d’autres légumes sont utilisés. Il existe des recettes avec des poivrons, du céleri, des carottes.

Comment mariner le chou de Milan : la manière classique

La recette de cuisine classique comprend un minimum d'ingrédients. Beaucoup de gens apprécieront le goût de cette collation.

Sera nécessaire:

• chou - 3 têtes;
• eau - 5 litres;
• sel - 10 c. l.

Ajouter à la recette si vous le souhaitez toutes les épices et herbes.

Comment mariner le chou:

1. Les têtes de chou sont lavées et coupées en 4 parties.
2. Portez l'eau à ébullition, salez et faites bouillir à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. A ce stade, d'autres herbes et épices sont ajoutées si vous le souhaitez.
3. La saumure est laissée refroidir complètement à température ambiante.
4. Le chou est placé dans un récipient et rempli de saumure. Un cercle en bois est placé dessus et une pression est appliquée pour que le légume soit complètement recouvert de liquide.

La pièce est laissée à l'intérieur à température ambiante pendant 3 jours.. Ensuite, ils sont disposés dans des bocaux recouverts de couvercles en nylon et conservés dans un endroit frais.

Note! La coriandre se marie bien avec le chou. Il donne à l'apéritif un goût épicé et des notes orientales.

Variations de recettes

Il existe de nombreuses recettes pour mariner les légumes. Ils inclure différents ingrédients et épices, mais le principe de cuisson reste le même.

Conseil. Lorsque vous essayez pour la première fois une recette non testée, il est préférable de mariner une petite quantité de chou. Si le plat s'avère réussi, la salade est préparée en plus grande quantité.

Chou de Milan mariné à l'aneth

Ce plat produit un goût plus intéressant et plus riche. De nombreuses femmes au foyer complètent la collation avec des feuilles d'arbres fruitiers.

Ingrédients:

• chou - 5 kg;
• sel - 5 c. l.;
• aneth - 2 bouquets;
• graines d'aneth - 2 c. l.;
• feuilles de cassis - 6 pièces;
• feuilles de cerisier - 6 pcs.

Comment cuisiner:

1. Le chou est lavé, les feuilles supérieures sont enlevées mais pas jetées. Ils sont soigneusement lavés et mis de côté. La tige est coupée et jetée.
2. Le légume est coupé en gros carrés ou finement haché.
3. Les feuilles de cassis et de cerisier sont lavées. L'aneth est lavé et finement haché.
4. Dans un grand récipient ou directement sur la table, mélangez le chou haché, l'aneth et ses graines, ainsi que les feuilles d'arbres fruitiers. Tous les ingrédients sont écrasés jusqu'à ce que le jus sorte.
5. Les composants sont transférés dans un conteneur de décapage et soigneusement compactés. L'oppression est installée au sommet.

Le salage prend 2-3 jours. Ensuite, la salade est disposée dans des bocaux et recouverte de couvercles en nylon.

Note! Il est déconseillé de manger ou de donner aux enfants la tige de chou achetée en magasin.C'est là que s'accumulent les substances nocives provenant des produits utilisés pour traiter les cultures cultivées à l'échelle industrielle.

Avec du brocoli

Le brocoli est une sorte de chou-fleur. Ce n'est pas moins utile que le Savoy.

Ingrédients:

• chou de Milan - 2 kg;
• brocoli - 1 kg;
• eau - 5 litres;
• sel - 10 c. l.

Si vous le souhaitez, des feuilles de cerisier, de cassis et de raifort sont ajoutées. Les épices appropriées comprennent la coriandre, le piment rouge et les graines de moutarde.

Méthode de cuisson:

1. Le chou de Milan est lavé, épluché des feuilles supérieures et coupé en gros carrés. Le brocoli est lavé, la partie rugueuse est coupée et démontée en petites inflorescences.
2. Les légumes sont mélangés et placés dans un récipient pour le marinage. Certaines ménagères alternent les légumes. Dans les deux cas, le mélange est bien compacté.
3. Préparez la saumure : salez l'eau, portez à ébullition et laissez refroidir complètement.
4. Le chou est versé avec de la saumure. Placez dessus un cercle en bois et pliez-le pour que le liquide recouvre entièrement les légumes.

Sous cette forme, la collation est laissée à température ambiante pendant 3 à 4 jours, puis mise dans des bocaux et remplie de saumure. Conserver au réfrigérateur sous des couvertures en nylon.

Avec sauce

Il s'agit d'une salade juteuse toute prête qui occupera une place de choix sur la table des fêtes et deviendra le plat préféré des gourmets les plus exigeants.

Le chou de Milan en sauce sucrée a une saveur plus douce.

Ingrédients:

• chou - 3 têtes;
• eau - 6 litres;
• sel - 12 c. l. sans toboggan ;
• graines de coriandre moulues - 2 c. l.;
• poivron rouge - 9 pièces;
• ail - 3 têtes.

La coriandre fraîchement moulue est la meilleure pour cette recette. Il est acheté en grains puis moulu dans un moulin à café ou un moulin à poivre.

Comment cuisiner:

1. Le chou est lavé et retiré des feuilles supérieures. Coupez ensuite en 4 à 8 morceaux selon la taille de la tête de chou.
2. Préparez la saumure : portez l'eau à ébullition et dissolvez-y 10 cuillères à soupe. l. sel. Une fois le liquide refroidi, versez-le sur le légume. Un cercle en bois et une oppression sont placés dessus.
3. L'apéritif est fermenté pendant 3 jours, puis retiré de la saumure. Le liquide n'est pas versé.
4. Épluchez l'ail, lavez le poivron, retirez les graines et coupez-le en plusieurs morceaux. Les épices sont moulues dans un hachoir à viande ou un mélangeur et ajoutées au chou.
5. Ajoutez le reste du sel et de la coriandre. Mélangez soigneusement le tout.
6. Chaque feuille de chou est nappée de sauce sans se séparer. Ensuite, ils sont replacés dans la saumure, un cercle en bois et une pression sont placés dessus.

Cet apéritif se prépare pendant 2 jours à température ambiante.. Ensuite, il est disposé dans des bocaux munis de couvercles en nylon et conservé au réfrigérateur.

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La deuxième recette séduira les amateurs d'épices. Il s'agit d'une collation épicée avec du poivron amer, du poivron doux et de l'ail.

Ingrédients:

• Chou de Milan - 3 têtes ;
• eau - 5 litres;
• sel - 12 c. l.;
• poivron - 9 pièces;
• piment rouge - 10 gousses;
• ail - 30 gousses;
• coriandre fraîche - 2 bouquets.

Si vous le souhaitez, ajoutez de la coriandre moulue à la place de la coriandre.

Méthode de cuisson:

1. Le chou est lavé à l'eau froide et les feuilles supérieures sont enlevées. Chaque tête de chou est coupée en deux et chaque moitié en 3 parties. Les morceaux résultants ne sont pas séparés en feuilles.
2. Dissoudre 10 cuillères à soupe dans l'eau bouillante. l. sel. Le mélange est refroidi à température ambiante.
3. Le chou est placé dans un récipient à marinade et rempli de saumure. Un cercle en bois et une oppression sont placés dessus. Le snack est laissé sous cette forme pendant 3 jours.
4. L'ail est pelé. Les poivrons sont lavés, épépinés et coupés en plusieurs morceaux. Les gousses de piment sont coupées en deux.Pour rendre le goût plus doux, ils sont débarrassés des graines.
5. Les légumes et les feuilles de coriandre sont passés dans un hachoir à viande. Le sel restant est ajouté au mélange.
6. Les feuilles salées sont retirées de la saumure. Chacun est enrobé d’un mélange ail-poivre.
7. Les légumes sont replacés dans la saumure et la pression est réglée.

Sous cette forme le produit est laissé à température ambiante pendant 2-3 jours. Ensuite, ils sont placés dans des bocaux munis de couvercles en nylon. Conserver dans un endroit frais.

Note! Il est important que la vinaigrette au poivre soit très salée, sinon elle deviendra aigre.

Conditions générales de stockage des flans

Le chou de Milan salé se conserve jusqu'à 8 mois au réfrigérateur, à la cave ou sur le balcon en hiver. De la moisissure apparaît parfois sur la laitue, qu'il faut éliminer.

Conseil. Pour éviter la formation de champignons, de la moutarde est ajoutée à l'apéritif.

Conclusion

Le chou de Milan est un légume savoureux et sain avec des feuilles tendres et un arôme riche qui aidera à faire face aux carences en vitamines pendant la saison froide.

Pour obtenir un marinage de haute qualité, il est important de choisir les bons ingrédients et de suivre la technologie de préparation. Ensuite, les feuilles ne ramolliront pas, mais deviendront savoureuses et croustillantes.