Comment cuisiner des haricots en conserve pour l'hiver : les recettes maison les plus délicieuses

Les haricots faits maison en conserve sont utilisés comme plat indépendant, comme composant supplémentaire pour le bortsch ou la soupe, ou comme accompagnement pour la viande et le poisson. Ces légumineuses sont riches en protéines, amidon, minéraux et glucides lents, ce qui est particulièrement utile pour ceux qui suivent un mode de vie sain. Avec une composition aussi riche, la teneur en calories des haricots n'est que de 102 kcal pour 100 g, ce qui rend le produit adapté à la nutrition diététique.

Dans cet article, vous apprendrez les meilleures recettes de conserve de haricots et les règles de choix des haricots pour les préparations hivernales.

Quels haricots sont les meilleurs pour la mise en conserve ?

Il existe de nombreuses variétés de haricots dans le monde. Dans nos régions, on trouve le plus souvent les haricots blancs et rouges. Lors de la mise en conserve, les deux types sont utilisés, en fonction de ce qui sera préparé ultérieurement. La photo montre différents types de haricots.

Après traitement thermique, les haricots rouges ont une consistance plus dense et conviennent donc aux salades et aux accompagnements. Les haricots blancs contiennent moins de calories (90 kcal) et sont plus souvent utilisés pour préparer les entrées.

Les avantages et les inconvénients des haricots en conserve

La mise en conserve est le moyen principal et fiable de conserver les produits d’été poussant dans votre propre jardin. Il n'est pas recommandé à tout le monde de manger divers légumes marinés et salés, mais une personne en bonne santé ne devrait pas avoir peur des légumes faits maison en conserve.

Attention! Les scientifiques ont prouvé qu'une fois conservés, jusqu'à 75 % des vitamines et des minéraux sont retenus dans le produit.

La présence de haricots en conserve dans l'alimentation est nécessaire en raison des qualités suivantes :

• les haricots sont faibles en calories, ce qui en fait un produit diététique de base ;
• Les haricots contiennent une grande quantité de fibres d'origine végétale, grâce auxquelles la microflore intestinale est restaurée, les processus inflammatoires sont stoppés et la croissance des tumeurs malignes est empêchée ;
• l'utilisation de ce légume a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système cardiaque, le rythme cardiaque est restauré et l'élasticité des vaisseaux sanguins augmente (le produit fait partie du régime alimentaire pour la prévention des accidents vasculaires cérébraux et de l'athérosclérose) ;
• les haricots se caractérisent par un effet diurétique, grâce auquel le fonctionnement du système excréteur du corps est normalisé et le fonctionnement des reins est amélioré.

Quant aux dommages possibles, ils sont insignifiants. Avec une consommation fréquente de légumineuses, des flatulences se développent. Si les haricots sont inclus dans votre alimentation, consommez-les séparément des aliments contenant des graisses animales, sinon vous prendrez activement du poids.

Comment conserver les haricots

Avant de mettre les haricots en conserve, l'ingrédient principal doit être correctement préparé. Il est préférable de choisir des haricots de la même variété afin qu'ils aient le même degré de préparation. Il est important que les haricots soient complètement cuits avant de les placer dans des bocaux – des haricots insuffisamment cuits peuvent provoquer une intoxication.

Recette classique pour l'hiver

Si vous mettez des haricots en conserve pour la première fois, optez pour la recette classique. Il a été testé par de nombreuses femmes au foyer et est extrêmement fiable.Vous pouvez utiliser des haricots rouges ou blancs selon vos préférences gustatives.

Prenez les composants suivants :

• haricots – 1 kg;
• eau – 3,5 l;
• sel et sucre - 120 g chacun;
• vinaigre 9% - 3 cuillères à café ;
• épices préférées au goût.

Conseil. Si vous envisagez de préparer des conserves à partir de haricots fraîchement cueillis, ils doivent d'abord être trempés pendant 1 heure. Si les haricots sont secs, ils doivent rester dans le liquide pendant environ 12 heures.

Après trempage, le liquide est égoutté. Prenez ensuite le volume d'eau spécifié, ajoutez le sel et le sucre, les épices, versez les haricots et mettez le feu. Cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Ensuite, ajoutez le vinaigre à la masse principale, laissez cuire encore 10 à 15 minutes, mettez dans des bocaux, couvrez avec des couvercles et roulez. Les récipients sont retournés, recouverts d'une couverture chaude et laissés dans la pièce jusqu'à refroidissement complet.

Avec oignons et carottes dans leur jus

Les haricots rouges, en conserve avec des légumes dans leur jus, sont particulièrement appréciés des femmes au foyer. Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• haricots – 1 kg;
• oignons – 0,5 kg;
• carottes – 0,5 kg;
• huile raffinée – 200 ml;
• vinaigre 9% – 3 cuillères à soupe ;
• sel, sucre et épices au goût.

Les haricots sont trempés toute la nuit et l'eau qu'ils contiennent est changée périodiquement. Le matin, il est soigneusement lavé. Coupez l'oignon en demi-rondelles et les carottes en rondelles. Versez l'huile de tournesol dans un récipient spacieux, ajoutez les légumes hachés, placez sur le feu et attendez que le mélange bout. Après cela, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes.

En même temps, mettez les haricots à cuire. Les haricots prêts sont ajoutés aux légumes. Après 10 minutes de cuisson, versez le vinaigre, ajoutez les épices désirées, mélangez bien le tout et laissez cuire encore 5 minutes.Ensuite, les haricots sont placés dans des bocaux pré-stérilisés et les couvercles sont enroulés. Les haricots en conserve sont conservés dans un endroit chaud jusqu'à refroidissement complet.

Au poivron

À la maison, les haricots en conserve ne sont pas préparés aussi souvent que les concombres marinés, les tomates ou les courgettes. Pour plus de variété, il est recommandé de réaliser une préparation de haricots simple mais très savoureuse avec l'ajout de poivron.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• haricots blancs secs – 1 tasse ;
• poivron – 300 g;
• oignons – 300 g;
• carottes – 300 g;
• tomates – 400 g;
• huile de tournesol purifiée – 125 ml;
• sel – 1 cuillère à soupe;
• sucre – 3 cuillères à soupe;
• vinaigre 9% – 25 ml.

Les haricots sont trempés toute la nuit et le matin ils sont bouillis jusqu'à moitié cuits, l'eau est égouttée. Ensuite, ils préparent la sauce tomate : les tomates sont passées dans un hachoir à viande ou broyées au robot culinaire. Épluchez les oignons et les carottes, retirez les graines et la tige du poivron. Tous les légumes sont coupés en longues lanières (les carottes peuvent être râpées sur une râpe grossière).

Mettez les poivrons, les oignons, les carottes et les haricots dans une poêle à parois épaisses et versez le jus de tomate sur le mélange. Mettez ensuite le sel, le sucre et l'huile de tournesol dans le récipient. Tous les composants sont mélangés et mijotés à feu doux sous le couvercle pendant une heure. Après cela, ajoutez le vinaigre et laissez reposer encore 5 minutes. Le mélange est versé dans des bocaux et fermé avec des couvercles.

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À la sauce tomate maison

Pour préparer des haricots selon cette recette, vous devez préparer les composants suivants :

• haricots – 1 kg;
• tomates – 1 kg;
• oignons – 3 têtes;
• sel – 3 cuillères à café ;
• vinaigre 9% – 1 cuillère à café ;
• poivre et feuille de laurier au goût.

Comme dans d'autres recettes, les haricots sont d'abord trempés toute la nuit dans de l'eau froide, en changeant périodiquement le liquide. Algorithme de cuisson étape par étape :

1. Faites bouillir les haricots dans une grande casserole (placez les haricots dans l'eau chaude et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres).
2. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Blanchir les tomates (verser de l'eau bouillante dessus en coupant le bec en croix) et retirer la peau.
4. Placer les légumes dans une casserole et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Placez ensuite les composants dans un mixeur et mélangez bien pour obtenir une masse homogène.
6. La sauce maison est versée dans une casserole avec les haricots cuits.
7. Mettez le mélange sur le feu, portez à ébullition et ajoutez le vinaigre.

Enfin, placez les haricots à la sauce tomate dans des bocaux propres et stérilisés, retroussez les couvercles et laissez au chaud jusqu'à refroidissement complet. Cette conservation est parfaite pour préparer du lobio ou en accompagnement.

Aux tomates et courgettes

En utilisant la recette originale, vous pouvez réaliser une collation insolite qui vous ravira par son goût piquant pendant la froide saison hivernale. Il se consomme aussi bien froid que chaud.

Pour la préparation, prenez les ingrédients suivants :

• jeunes courgettes - 1 kg;
• oignon – 1 petite tête;
• ail – 1 gousse;
• tomates – 3 pcs. taille moyenne;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe;
• sel - au goût;
• origan – 0,5 cuillère à café ;
• piment rouge - une petite pincée;
• sucre - au goût;
• haricots rouges – 400 g;
• vinaigre 9% – 1 cuillère à café ;
• persil - un demi-bouquet.

Les haricots sont trempés toute la nuit et le matin, le liquide est égoutté et bouilli dans de l'eau propre jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Coupez l'oignon et la courgette en petits cubes.Versez l'huile dans une poêle, faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez l'ail, l'origan, le piment et le sel.

Ajouter les tomates concassées et laisser mijoter environ 15 à 20 minutes. À la toute fin, ajoutez les haricots bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres et laissez le mélange sur le feu pendant encore 5 minutes, après quoi ils versent le vinaigre et laissez bouillir, ajoutez les herbes finement hachées. La salade est placée dans des bocaux stérilisés, recouverts de couvercles et laissée refroidir dans un endroit chaud.

Aux aubergines pour l'hiver

Salade d'hiver d'aubergines et de haricots sans stérilisation. Pour ce faire, vous avez besoin de :

• haricots blancs – 500 g;
• aubergines – 2 kg;
• tomates – 2,5 kg;
• oignons – 500 g;
• carottes – 500 g;
• poivron – 500 g;
• ail – 3 grosses têtes;
• piment - une demi-gousse;
• huile de tournesol – 1 tasse;
• vinaigre 9% – 100 ml ;
• sel – 2 cuillères à soupe ;
• sucre – 1 cuillère à soupe.

Les haricots sont bouillis jusqu'à tendreté, les oignons sont coupés en demi-anneaux, les poivrons doux sont coupés en lanières, les carottes sont râpées sur une râpe grossière, l'ail est passé dans une presse, les piments forts sont soigneusement hachés finement. Les tomates sont lavées et passées dans un hachoir à viande ou le jus est préparé dans un mélangeur.

Les aubergines sont coupées en cubes de 1 cm d'épaisseur et saupoudrées de gros sel. Laissez infuser 15 minutes. Le jus de tomate est versé dans la poêle, du sel, du sucre, de l'huile végétale et du piment sont ajoutés. Mettez le mélange sur le feu, portez à ébullition et laissez mijoter 3 minutes. Après cela, ajoutez les oignons, les carottes et les poivrons doux. Les aubergines sont lavées pour enlever le sel, égouttées dans une passoire et ajoutées au reste des légumes.

Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés, recouverts d'un couvercle et laissés mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Pendant ce temps, les légumes vont ramollir et diminuer de volume. A la fin, ajoutez les haricots bouillis, laissez mijoter le tout pendant 5 minutes, et enfin versez le vinaigre.La masse est disposée dans des bocaux stérilisés, enroulée avec des couvercles et laissée sous une couverture chaude jusqu'à refroidissement complet à l'envers.

Comment mettre en conserve des haricots verts à la maison

Beaucoup de gens aiment le goût des haricots verts en conserve. Vous pouvez également le préparer vous-même à partir des ingrédients suivants :

• haricots verts – 500 g;
• racine de raifort – 1,5 g;
• aneth frais – 50 g;
• persil – 50 g;
• sel – 2 cuillères à soupe ;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• poivre noir – 10 petits pois;
• cannelle moulue – 2 g;
• clous de girofle – 3 pièces ;
• vinaigre 9% – 50 ml.

Les gousses de haricots sont frites dans l'huile de tournesol. Préparez ensuite la marinade : faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, du sucre et au bout de 10 minutes ajoutez du vinaigre. Placez les haricots dans des bocaux stérilisés, versez la saumure et placez-les dans une casserole d'eau pendant 25 minutes. Après cela, les pots sont retirés, enroulés avec des couvercles, retournés et laissés refroidir au chaud. Conserver dans un endroit frais.

Trucs et astuces

Les conseils utiles et recommandations suivants sur la façon de conserver les légumineuses à la maison contribueront à rendre les préparations aussi savoureuses et saines que possible. Les femmes au foyer expérimentées prêtent attention aux subtilités suivantes :

1. Il est préférable d'utiliser des haricots qui n'ont pas été conservés plus de six mois à compter de la date de récolte.
2. Les grains les plus appropriés sont ceux qui ont une surface lisse (brillante) sans aucun dommage ni inclusion noire.
3. Avant conservation, le produit principal doit être trempé pendant 2-3 heures dans de l'eau bouillie réfrigérée.
4. Ajoutez du sel à la dernière étape de la cuisson, sinon les haricots cuiront beaucoup plus longtemps.

Au plus fort de la saison hivernale, avoir sous la main plusieurs pots de haricots en conserve dans une belle garniture appétissante ou leur propre jus ne fera de mal à aucune femme au foyer.

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Conclusion

Chaque recette donnée pour préparer des haricots pour l'hiver a un goût différent et est destinée à des fins culinaires différentes. La consommation régulière, même de haricots en conserve, fournira au corps les vitamines et les minéraux nécessaires dont il a besoin pendant l'hiver, et même une femme au foyer inexpérimentée peut se charger de préparer une préparation savoureuse.