Se préparer pour l'hiver : comment congeler les haricots tout en préservant leurs propriétés bénéfiques et que cuisiner avec eux plus tard

Les préparations maison permettent de faire des économies et d'offrir aux propriétaires des produits sains et de qualité pour la saison froide. Toutes les variétés de haricots contiennent des vitamines B, C et T, des glucides, des protéines facilement digestibles, du calcium et du fer. Cependant, tous ne sont pas adaptés à la préparation de préparations. Par conséquent, avant congeler les haricots pour l'hiver, il est important d'étudier toutes les nuances et caractéristiques du travail avec ce produit.

Sélection et préparation des légumineuses

Les haricots verts diffèrent des haricots végétaux en ce qu'ils n'ont pas de couche dure dans leur structure. Les jeunes gousses conviennent pour préparer des soupes, des salades, des ragoûts et des plats d'accompagnement sans qu'il soit nécessaire de retirer les graines des gousses.

Important! Si vous récupérez les gousses à temps, elles n'auront pas besoin d'être soumises à une cuisson prolongée et auront un goût délicat.

Vous pouvez congeler des haricots de différentes couleurs. En règle générale, les fruits verts sont vendus dans les magasins, mais les fruits blancs, jaunes, violets et rouges peuvent être cultivés à la campagne et cuisinés. De plus, une fois découpés, ils peuvent être de formes diverses :

• plat;
• cylindrique.

Référence. Les gousses rondes sont souvent choisies pour la congélation, pensant qu'elles sont beaucoup plus juteuses et plus molles. Cependant, leur forme n’altère pas la qualité après congélation.

Congeler si désiré haricots verts pour la période hivernale, privilégiez les variétés suivantes :

• Roi du beurre ;
• Fakir;
• Grue;
• Masque;
• Sonesta.

Pour une congélation ultérieure, les gousses sont régulièrement retirées des buissons : elles doivent être cueillies à un moment où la peau est encore fine et les graines petites. Les dosettes prêtes à être congelées ressemblent à la photo.

Lors du tri des matières premières pour l'approvisionnement, vous devez :

• retirer les fruits présentant des dommages mécaniques ou des taches ;
• désinfectez-les : trempez-les dans une solution faible de bicarbonate de soude et rincez à l'eau courante ;
• placer les gousses sur une passoire et sécher sur un torchon ;
• coupez les extrémités des deux côtés.

Un tel traitement élimine le risque de détérioration du produit et augmente la valeur nutritionnelle du produit.

Caractéristiques des variétés d'asperges

On distingue les variétés de haricots verts suivantes :

1. Gousse violette royale.
2. Nectar doré.
3. Fana.
4. Bleu Hilde.
5. Asperges Gina.
6. Gagnant.
7. Roi des cerfs.
8. Paloma plongée.

Les caractéristiques variétales des haricots verts affectent leur utilisation :

• les gousses charnues conviennent mieux à la conservation ;
• les minces conviennent mieux aux ragoûts, aux soupes et aux salades.

Les graines entièrement mûres des variétés d'asperges sont consommées, cependant, contrairement aux légumineuses ordinaires, leur coque est plus rugueuse, elles nécessitent donc un trempage et une cuisson prolongés. Semblable à la variété commune, la variété d'asperges est cultivée sous des formes buissonnantes, semi-grimpantes et grimpantes et nécessite peu d'entretien, on la trouve donc souvent dans les potagers et les serres.

Comment congeler des haricots verts

Pour la congélation, vous devez choisir des haricots verts ayant déjà atteint la maturité requise. La gousse doit être dense et élastique ; si vous essayez de la plier, elle se brisera. À l’intérieur, la pulpe est visible à la cassure ; si les graines sont visibles, elles doivent être de petite taille, de l’ordre d’un grain de riz.

Bien entendu, les gousses elles-mêmes ne doivent présenter aucune tache, aucun dommage, etc. Il arrive que des haricots ordinaires non mûrs soient présentés comme des asperges. C'est facile à comprendre : il faut casser la gousse en deux parties, et s'il y a un fil fibreux sur le côté, cela signifie qu'il s'agit d'un haricot ordinaire.

Avant de congeler des haricots verts, vous devez préparer : rincer, sécher et couper les queues des deux côtés. Les gousses sont ensuite découpées en morceaux de n'importe quelle taille. Vous pouvez tout congeler, tout dépend de vos goûts et de vos souhaits.

Méthode de congélation universelle

Grâce au blanchiment, les gousses deviennent molles, tout en conservant leurs propriétés bénéfiques, leur goût et leur couleur. Il est assez simple de décongeler une telle préparation – et vous pouvez immédiatement préparer une salade ou d’autres plats de légumes qui ne nécessitent pas de traitement thermique.

Étapes de cuisson :

1. Versez 3 litres d'eau dans une grande casserole, attendez qu'elle bout et placez-y les gousses.
2. Faites-les bouillir dans l'eau bouillante pendant trois minutes.
3. Après un certain temps, l'eau est égouttée et les gousses sont transférées dans un récipient contenant de l'eau glacée.
4. Au bout de trois minutes, les gousses sont disposées sur un chiffon propre et séchées.
5. Après cela, vous devez mettre les haricots dans un récipient et les mettre au congélateur.

Subtilités de base

Lors de la congélation des haricots, il est important de prendre en compte les nuances suivantes :

• Il est nécessaire de placer la pièce dans des sacs ou des conteneurs le plus rapidement possible afin que les grains ne commencent pas à décongeler ;
• Ne réduisez pas le feu, sinon la technologie de cuisson sera perturbée ;
• Il est permis d'utiliser de l'eau froide au lieu de la glace. Toutefois, l’utilisation de glace est une méthode plus adaptée.

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Congeler d'autres types de haricots

La bonne technologie de congélation des haricots vous permettra d'obtenir un produit de haute qualité, qui sera ensuite utilisé dans la préparation de divers plats.

Rouge

Les haricots mûrs contiennent plus de protéines que les jeunes gousses, mais cela les rend un peu plus difficiles à congeler.

Référence. Cette préparation convient à la préparation de purées et d'entrées.

Les haricots rouges mûrs peuvent être congelés crus (pré-trempés) ou cuits jusqu'à tendreté.

Les graines de haricots bouillies et congelées doivent être décongelées au réfrigérateur afin que les cristaux de glace n'endommagent pas leur structure délicate.

Bouilli

Pour préserver leurs propriétés bénéfiques, il est préférable de faire tremper les haricots plutôt que de les cuire. Il est nécessaire de tremper dans l'eau froide pendant une journée, en la remplaçant périodiquement par de l'eau fraîche.

Cette procédure ressemble à ceci étape par étape :

1. Après la récolte, nous nettoyons les haricots des feuilles des gousses, les rinçons et les trempons pendant 12 heures dans de l'eau à température ambiante.
2. Changez l'eau et placez les graines au réfrigérateur pendant deux jours. À ce stade, les fruits augmenteront en taille et, à l'avenir, ils seront beaucoup plus faciles à traiter thermiquement.
3. Placer les haricots dans une casserole, ajouter de l'eau et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Passer dans une passoire et laisser sécher un peu.
5. Placer les fruits dans des récipients et congeler.

Référence. Si vous envisagez d'utiliser le produit sous forme de purée, vous pouvez écraser les fruits et mettre le produit dans des sachets portions ou des petits récipients pour le congeler.

Brut

La méthode la plus simple consiste à congeler les haricots verts crus. À l'avenir, une telle préparation constituera un excellent complément aux soupes, aux plats de viande ou aux ragoûts de légumes.

Cette technique de congélation nécessite plusieurs étapes :

1. Préparez les haricots en utilisant la méthode décrite ci-dessus.
2. Placez les gousses sur une grande assiette plate. À ce stade, ils doivent être complètement secs et coupés (si nécessaire).
3. Sous cette forme, ils sont placés au congélateur pendant 4 à 5 heures.
4. Retirer dans une assiette et transférer les dosettes dans des récipients ou des sacs en plastique pour un stockage ultérieur.

En conserve

Les légumineuses se congèlent bien, vous pouvez donc facilement soumettre les haricots en conserve prêts à l'emploi à cette procédure :

1. Il peut être congelé soit à plat, soit sous forme de pâté ou de vinaigrette toute prête pour les entrées.
2. Selon la méthode choisie, vous devez le broyer avec un mixeur pour obtenir une masse homogène ou préparer un récipient avec des haricots dans une tomate.
3. Placez le produit prêt à être congelé dans un récipient, fermez-le et placez-le au congélateur.

Important! Assurez-vous de laisser des marques sur les produits avec la date de congélation.

La purée de haricots ne doit pas être décongelée dans l’eau chaude ou au micro-ondes. Le récipient doit être placé dans un plateau et laissé au réfrigérateur toute la nuit.

Comment conserver les aliments surgelés

Les haricots surgelés ne peuvent pas être conservés plus de six mois. Il ne peut être utilisé après ce délai que dans les conditions suivantes :

• dans le compartiment congélateur, la température est de -18 degrés ou moins ;
• la pièce à usiner a été terminée correctement ;
• l'emballage est suffisamment scellé ;
• le produit n'a pas été décongelé pendant le stockage.

Les dosettes peuvent être conditionnées soit dans des conteneurs spéciaux, soit dans des sacs pour congélation. Il est plus pratique de conditionner la purée de haricots en portions : autant que nécessaire pour la préparation ponctuelle d'un plat, afin de ne pas décongeler la totalité du produit préparé.

Comment faire cuire des haricots verts surgelés

La présence d'une telle préparation permet à la ménagère de préparer un plat complet ou un accompagnement en 20 minutes. Les haricots simplement cuits se marient aussi bien avec la viande, le poisson et la volaille.

Cuisiner et cuisiner dans une mijoteuse

Les haricots verts surgelés doivent être bouillis pendant 5 à 7 minutes. Au bain-marie, le processus prendra plus de temps – 12 à 15 minutes.

Référence. Pour la salade, les gousses ne sont cuites que trois minutes.

Les haricots verts surgelés sont généralement placés dans une mijoteuse directement du congélateur. Il peut être préparé avec de la viande, des champignons, du poisson ou des céréales. Le multicuiseur vous permet de faire bouillir, mijoter, frire et même cuire des aliments - les gousses de haricots peuvent être cuites dans n'importe quel mode, en fonction du plat souhaité.

Soupe aux haricots verts

La soupe aux haricots verts surgelée peut sérieusement rivaliser avec votre bortsch ou solyanka préféré. Cette soupe légère et satisfaisante diversifiera le menu habituel avec un goût frais et lumineux.

Ingrédients:

• haricots verts surgelés – 200 g ;
• pommes de terre – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• huile d'olive – 1 cuillère à soupe. l.;
• ail, herbes, sel et épices - au goût.

Préparation:

1. Eplucher et couper les légumes : pommes de terre et oignons en cubes, carottes en fines lanières.
2. Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
3. Pour ce plat, les gousses n'ont pas besoin d'être décongelées, elles cuisent bien dans la soupe. Pour le préparer, mieux vaut choisir une casserole à fond épais : versez-y 1,5 litre d'eau froide et jetez-y les haricots verts. Mettez-le sur le feu pour faire bouillir.
4. Après ébullition, ajoutez les pommes de terre et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
5. Lorsque les pommes de terre sont suffisamment tendres, ajoutez les légumes frits, le sel et les épices.
6. Après ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant une demi-heure.

Rassolnik aux haricots et cornichons

Cette soupe s'avère très légère et savoureuse. Idéal pour les étés chauds.

Ingrédients:

• haricots – 100 g;
• pommes de terre – 2-3 pcs. (grand);
• carottes – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• tomate – 1 pc. (grand);
• concombres marinés – 200-300 g;
• cornichon au concombre – 3/4 tasse;
• huile végétale – 40 ml;
• sel et assaisonnements - au goût ;
• sucre – 1 cuillère à café;
• feuille de laurier – 2-3 pcs.

Préparation:

1. Il est préférable de prendre des petits haricots pour la soupe (n'importe quelle couleur). C'est bien si vous disposez d'un stock de haricots surgelés préalablement trempés. Sinon, il faut 6 à 8 heures pour le tremper. Ce n'est qu'après cela qu'il faut le faire bouillir. Il n'est pas nécessaire de vider l'eau après la cuisson - c'est la base de la future soupe.
2. Pendant que les haricots cuisent, il faut préparer les légumes : éplucher et couper les pommes de terre en petits cubes, râper les carottes sur une râpe moyenne, hacher l'oignon et la tomate en cubes.
3. Faire revenir un peu l'oignon, la tomate et les carottes dans l'huile végétale.
4. Lorsqu'ils deviennent tendres, ajoutez les dés de cornichons et laissez mijoter à couvert pendant plusieurs minutes.
5. Ajoutez de l'eau bouillante à l'eau des haricots et portez à ébullition.
6. Après ébullition, ajoutez les pommes de terre, laissez cuire 10-15 minutes et ajoutez les haricots.
7. Ajouter la vinaigrette aux légumes et la saumure.
8. Ajoutez du sel, des épices et du laurier au goût et laissez cuire 5 à 7 minutes.

Salade de haricots verts surgelée

Vous pouvez rapidement préparer une salade légère et savoureuse à partir de haricots verts.

Ingrédients:

• haricots verts – 400 g;
• sésame – 1 cuillère à soupe. l.;
• sauce soja – 2 c. l.;
• miel liquide – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel de mer, poivre noir - au goût;
• huile d'olive – 1 cuillère à soupe. l.

Préparation:

1. Versez l'huile dans une poêle chauffée et ajoutez les haricots. Faites frire les gousses à feu moyen pendant 5 à 7 minutes.Si les haricots ont été congelés, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
2. Transférez les gousses dans un saladier, ajoutez les graines de sésame, la sauce soja, le miel, le sel et les épices.
3. Remuer et laisser reposer cinq minutes. Ensuite, vous pouvez servir la salade à table.

Compote de haricots avec de la viande dans une mijoteuse

Pour ce plat copieux, vous aurez besoin de porc ou de bœuf.

Ingrédients:

• viande désossée – 0,5 kg;
• haricots verts – 0,5 kg;
• oignon – 2 têtes moyennes ;
• ail – 3 gousses;
• épices et huile;
• ketchup – 2 cuillères à soupe. l.;
• eau – 150 ml.

Préparation:

1. Coupez la viande lavée en morceaux d'un centimètre d'épaisseur et battez un peu chaque couche.
2. Coupez les couches en lanières.
3. Ajoutez un peu d'huile dans le récipient multicuiseur et laissez-le se réchauffer légèrement.
4. Ajouter la viande et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite.
5. Lorsque la viande commence à dorer, ajoutez l'oignon coupé en gros morceaux. Faire frire pendant 10 minutes.
6. Ajoutez des cosses de haricots. Si les haricots sont congelés, vous pouvez immédiatement ajouter du ketchup ou de la tomate. Si vous ajoutez des haricots frais, ajoutez de l'eau. Mélanger tous les ingrédients et laisser mijoter 20 minutes.
7. Ajouter le sel et les épices, mélanger à nouveau et laisser reposer 10 minutes dans le même mode.
8. Une fois prêt, ajoutez les herbes et l'ail et laissez mijoter environ 10 minutes.

Compote de haricots verts aux légumes et herbes

Les gousses de haricots se marient bien avec les herbes et les légumes.

Ingrédients:

• haricots en cosses – 0,5 kg;
• champignons – 400 g;
• aubergines – 400 g;
• carottes – 100 g;
• oignon – 100 g;
• ail - au goût;
• pâte de tomate – 2 c. l.;
• huile végétale – 2 c. l.

Préparation:

1. Épluchez et coupez les champignons, placez-les dans une poêle et faites-les revenir dans l'huile.
2. Hachez l'oignon et les carottes et ajoutez-les aux champignons.
3. Pour éliminer l'amertume, coupez les aubergines, salez, laissez reposer 15 minutes et rincez à l'eau tiède. Ajouter aux oignons et aux carottes.
4. Ajoutez les haricots verts et faites revenir 10 minutes.
5. Mélangez le concentré de tomate avec un peu d'eau et ajoutez-le à la poêle. Laisser mijoter 15 minutes.
6. Pressez l'ail dans une presse et ajoutez les épices.

Haricots verts aux carottes et à l'ail

Un accompagnement universel pour les plats de viande et de poisson.

Ingrédients:

• haricots verts surgelés – 400 g ;
• mini carottes surgelées – 200 g ;
• ail granulé - 1/3 cuillère à café;
• sel - au goût;
• huile d'olive – 2 c. l.

Préparation:

1. Faites bouillir les légumes dans de l'eau salée pendant quatre minutes et égouttez-les dans une passoire.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez les légumes et ajoutez l'ail granulé. Faire frire jusqu'à cuisson complète, en remuant de temps en temps.
3. Ajoutez du sel au goût.

Ce plat doit être servi immédiatement.

Conclusion

Les préparations hivernales à base d'asperges sont faciles à préparer et à utiliser par la suite. Il est important de bien préparer les légumineuses : il faut ne laisser que des gousses denses et entières, sans taches ni dommages.

Il existe plusieurs façons de congeler les haricots : le choix dépend de la manière dont vous envisagez de les utiliser à l'avenir. À partir de ces préparations, vous pouvez préparer de nombreuses salades intéressantes, des plats chauds copieux et des accompagnements.