Cépage blanc "Pinot Grigio"

Le cépage Pinot Grigio, ou plus correctement Pinot Grigio, est traduit de l'italien par « bourgeon gris ». La grappe de raisin ressemble à une pomme de pin et son poids dépasse rarement 150 g. C'est un cépage technique ou viticole courant utilisé pour produire des vins blancs avec un léger arôme floral et une légère acidité. Une caractéristique distinctive de la variété est sa peau rose ou violette avec une chair absolument incolore.

Description et histoire d'origine du cépage Pinot Grigio

Le cépage Pinot Grigio est une mutation du cépage Pinot Noir blanc. Le raisin fait partie du groupe des cépages Pinot. La première mention de sa branche apparaît au XIIIe siècle. On sait que l'empereur Charles IV lui-même appréciait le vin issu de ces raisins.

La patrie du Pinot est la Bourgogne, où le vin traditionnel Pinot Gris est élaboré à partir des baies. Cependant, les Italiens ont appris à produire à partir du raisin un vin léger, aromatique et rafraîchissant qui surpasse en goût le Pinot Gris.

Dans l’Antiquité, le Pinot Grigio s’appelait Fromenteau. La variété est cultivée en France, en Allemagne, aux États-Unis et en Hongrie. En Suisse, sa variété s'appelle Pinot Gris. Sur le territoire de la Russie moderne, la culture du raisin a commencé en 1970, après des tests.

A la fin du XXe siècle, le Pinot Grigio connaît un véritable succès. Les vignerons ont appris à contrôler la fermentation et ont découvert que les baies conviennent non seulement à la fabrication de vin bon marché, mais également à une boisson revigorante aux notes de miel.

Le Pinot Grigio, comme tous les représentants du groupe variétal Pinot, est exigeant sur les conditions de croissance et n'est pas très productif. Il pousse et porte ses fruits mieux dans les régions au climat tempéré. Pour obtenir des baies au goût excellent, une différence significative entre les températures de l'air diurne et nocturne est importante.

Le goût du vin dépend du climat et du type de sol, c'est pourquoi des normes de contrôle de qualité n'ont pas encore été créées. Le goût de la boisson varie considérablement selon les régions, il n'y a donc pas de normes générales.

Avant que les raisins ne commencent à mûrir et que les baies ne deviennent roses ou violettes, le cépage Pinot Grigio n'est pratiquement pas différent de son parent Pinot Noir. Par ailleurs, les variétés sont identiques : petites baies densément espacées, grappe conique ressemblant à un cône.

Le Pinot Grigio est un cépage blanc ; malgré la couleur foncée de la peau, la chair est blanche.

Intéressant. Traduit de l'italien, grigio signifie « boule grise ». En effet, la grappe de raisin a la forme d’une pomme de pin.

Caractéristiques de la variété

Les buissons sont hauts, puissants et très ramifiés. La couronne avec les premières feuilles des pousses est densément pubescente, colorée le long des bords en rouge vin. Les pousses annuelles sont brun clair, avec des nœuds foncés et des entre-nœuds raccourcis.

Le limbe de la feuille est de taille moyenne, de forme ronde, à trois et cinq lobes, de section transversale faible, de 15 cm de long et de 12 à 14 cm de large.

Les fleurs sont bisexuées et ne nécessitent pas de pollinisateurs.

Les grappes sont de taille moyenne, en forme de cône ou cylindrique-conique, denses. Poids du pinceau - 80-150 g.

Entre l'apparition des bourgeons et leur pleine maturité, 140 à 150 jours s'écoulent.

Le clone Nero a subi une mutation, la couleur de la peau est donc devenue moins pigmentée.La peau est fine mais résistante aux dommages.

Les baies sont roses ou violettes, avec une couche cireuse grise et la chair est légère, presque transparente. La forme est ronde ou légèrement ovale. Chaque baie contient 1 à 3 graines.

Arôme aux notes de poire, pomme, citron vert, citron et nectarine blanche, épices, miel et fleurs.

Le goût est équilibré. Acidité jus moyenne ou élevée, teneur en sucre 20%.

Durabilité

Le Pinot Grigio se caractérise par une haute résistance au gel. Les buissons tolèrent des gelées jusqu'à –20 °C et même s'ils souffrent du gel, ils se rétablissent rapidement.

Variétés similaires

Il existe plusieurs cépages apparentés au Pinot Grigio : Meunier, Blanc, Franc, Nero, Noir.

Pinot Meunier (Pinot Meunier ou Riesling Noir) est l'un des cépages les plus recherchés pour l'élaboration de vins à l'arôme riche et raffiné. Traduit du français, « meunier » signifie « meunier ». La culture est cultivée en France. J'utilise les produits pour l'élaboration de vins effervescents et de champagne.

Pinot Blanc - une mutation ancienne du cépage Pinot Gris ou Pinot Grigio. Buissons - grands ou de taille moyenne. Les vignobles sont situés en Italie, en Australie, en France, en Allemagne et aux États-Unis. Les raisins mûrissent tôt et se caractérisent par des rendements stables. Les matières premières sont utilisées pour produire des vins blancs coûteux.

Pinot France - une variété précoce et résistante à la sécheresse, recommandée pour la culture sur sols calcaires et pentes sèches. Lorsqu'il est cultivé sur un terrain plat, on observe une chute des fleurs et des ovaires et un gel de la vigne. Les baies sont bleu foncé, presque violettes, et la chair est transparente et incolore.

Pinot noir traduit du français signifie « boule noire ».Le cépage est apparu en Bourgogne, puis il a commencé à être cultivé presque partout, mais les meilleurs résultats sont observés lorsqu'il est cultivé dans des régions à climat tempéré. Les matières premières sont utilisées pour l'élaboration de vins mousseux blancs.

Pinot Noir -Clône de Pinot noir. La variété est cultivée en Suisse comme variété distincte. Présente des caractéristiques similaires au Pinot Noir. Arôme culpabilité - fruité, floral, boisé.

Vin de Pinot Grigio

Le Pinot Grigio est un cépage technique utilisé pour produire trois styles de vins blancs :

1. Style fruité et sec. Le vin a un goût fruité riche, avec des notes de citron, de pomme et de pêche. Il s'agit d'une version moyenne de Pinot Grigio et de Pinot Gris, avec une acidité minimale. Les vignobles sont cultivés en Italie, au Chili, en Australie et en Nouvelle-Zélande.
2. Fruité, sucré. C'est un pur Pinot Gris aux arômes de miel, de caramel et d'agrumes. Il est produit en France.
3. Minéral, sec. Le vin est produit dans le nord de l'Italie, en Roumanie, en Autriche et en Hongrie. Les raisins cultivés dans les Alpes se caractérisent par une teneur élevée en acide, ils contiennent donc 10 à 12 % d'alcool et ont un goût et un arôme reconnaissables. Il est servi avec des légumes et des fruits de mer.

Le vin français moderne Pinot gris possède une riche palette de saveurs. Le Pinot Grigio italien est léger, floral avec une légère acidité, il a l'arôme du pain blanc grâce à la levure, qui mange tout le sucre possible, libère le maximum d'alcool possible et précipite. C'est ce qui donne le ton noble des levures, mettant en valeur le fruité.

Il existe également du vin rosé Pinot Grigio. Il est obtenu par infusion prolongée de pulpe de raisin. Le pigment foncé de la peau donne à la chair une couleur rose.La boisson finie prend une couleur fraise claire. Le vin est produit dans la région du Frioul, au nord-est de l'Italie, sous le nom de Ramato. L'arôme révèle des notes de cerises, de framboises, de canneberges séchées et de cuir.

Le Pinot Grigio blanc se sert frais à +7°C à l'apéritif, avec des volailles, du poisson et des légumes. La boisson est légère, rafraîchissante et désaltère bien par une chaude journée d'été.

Référence. Le vin italien est vieilli dans de vieux fûts de chêne ou d'acier afin que son goût ne soit pas astringent.

Planter des plants

Pour planter des plants de Pinot Grigio, choisissez des zones ensoleillées et ouvertes, sans ombrage ni courants d'air, de préférence du côté sud-ouest ou sud.

Le type de sol joue un rôle important. Les raisins se développent mieux sur des sols calcaires et humifères. 3 mois avant la plantation, des trous ou tranchées séparés de 0,5 m de profondeur sont préparés. Le fond est tapissé de briques cassées ou de gravier, de la terre mélangée à de l'humus, 5 kg de cendres et 0,5 kg d'azophosphate sont versés dessus, puis une couche de terre propre. .

La plantation se fait immédiatement après l'achat des plants pour éviter que les racines ne se dessèchent. Les plants sont trempés dans de l'eau propre à température ambiante pendant 24 heures, puis les racines sont raccourcies et les pousses sont coupées en 3-4 boutons. Les racines sont plongées dans un mélange d'argile et de fumier dans un rapport de 2:1 et plantées dans des creux préparés tous les 80 cm. L'espacement des rangs doit être de 1 m. Les plants sont entièrement recouverts de terre et la surface est compactée.

Subtilités de soin

Les trois premières années après la plantation, les raisins nécessitent des soins particuliers :

1. La taille et la mise en forme des buissons de ventilateur en 4 manchons sont effectuées pour augmenter la productivité.
2. La taille de la fin du printemps et de l'automne est effectuée simultanément avec une rétention efficace de la neige grâce à un débourrement précoce.
3. En cultivant utilisant la technologie de la viticulture couverte, pratiquée dans les régions aux climats froids, la protection hivernale est conservée jusqu'à l'apparition d'une chaleur stable.
4. Le sol autour des buissons est régulièrement ameubli et les mauvaises herbes qui épuisent le sol sont éliminées.
5. Au printemps, la procédure de débourbage et de catarification est effectuée - coupant les racines fines et remblayant le tronc nu.
6. Pendant la période de développement actif, le vignoble est régulièrement arrosé. Consommation d'eau par buisson – 10 litres. À l’avenir, l’installation d’un système d’irrigation goutte à goutte permettra de contrôler l’apport d’humidité.
7. Les longues pousses sont cassées et attachées à des piquets en bois.
8. Des matières organiques et minérales sont ajoutées trois fois par saison : avant et après la floraison, après l'apparition des ovaires. Pour l'alimentation des racines, les compositions suivantes sont utilisées : 90 g d'urée, 60 g de superphosphate, 30 g de sulfate de potassium. Le sol autour des buissons est paillé avec du compost ou de l'humus (20-30 l/1 m²).
9. À l'âge de quatre ans, les buissons sont régulièrement taillés en éventail, en cordon ou en forme standard. Pinot Grigio propagé par boutures. Cette méthode est toujours considérée comme la plus efficace et la plus rentable.

Lutte contre les maladies et les ravageurs

Le Pinot Grigio ne peut pas se vanter d'une forte immunité et, selon le domaine de culture, est sensible à diverses maladies. Ils résultent de l'impact négatif de l'environnement extérieur et du non-respect des règles de soins :

• des excroissances et des gonflements apparaissent sur les racines à la suite d'une infection par le phylloxéra de la vigne ;
• les excroissances sur le tronc sont le premier symptôme d'une infection par un cancer bactérien ;
• les raisins sont souvent affectés par les fausses cochenilles de l'acacia, les cochenilles, le coussin du raisin et les acariens des feuilles de vigne ;
• La chlorose (pointes des feuilles jaunes et leur mort ultérieure) présente un danger particulier pour le Pinot ;
• croissance retardée des pousses, feuilles frisées avec un revêtement gris-blanc, mort des inflorescences, fissuration des baies - signes d'oïdium;
• L'infection par la tache noire est indiquée par des taches noires oblongues sur les entre-nœuds inférieurs avec une fissure au milieu en été, une couleur blanc-gris de l'écorce avec un grand nombre de points sombres ;
• couleur du feuillage terne, de nombreux trous d'épingle noirs indiquent l'apparition d'un tétranyque ;
• une décoloration des feuilles de type mosaïque est caractéristique d'une carence en bore ;
• un éclaircissement des feuilles le long des bords et entre les nervures indique un manque de magnésium ;
• la couleur violette du limbe indique une carence en potassium;
• les feuilles tordues en tube sont le résultat d’une infection par le charançon des tubes.

Pour lutter contre les infections fongiques et bactériennes, du soufre ou des préparations à base de soufre colloïdal sont utilisés. Après les buissons fleuris processus "Bayleton", "Topsin M", "Rubigan", "Horus", "Skorom".

Pour détruire les ravageurs, des insecticides sont utilisés : « Fastak », « Aktellik », « Zolon », « Fufanon », « Fury », « Kinmiks », « Danalim », « Apolo ».

Non moins efficaces et sans danger pour l'homme sont les produits biologiques : « Lepidocid », « Bitoxibacillin ».

Intéressant. En 1863, le phylloxéra, un insecte qui se nourrit de racines de raisin, a été accidentellement importé du continent nord-américain en Europe. Ce fut un véritable désastre pour les vignerons : le ravageur causa d'énormes dégâts aux plantations de raisin.

Récolte et stockage

Pour créer le style unique du vin Pinot Grigio, les raisins sont récoltés à la main avant la maturité technique, lorsque les baies contiennent plus d'acide.La qualité technique n'est pas stockée longtemps, mais immédiatement après la récolte en septembre, elle est transformée.

Avantages et inconvénients

Avantages de la variété :

• goût et arôme agréables et équilibrés;
• possibilité de transformation en vin ;
• apparence attractive.

Défauts:

• sensibilité aux infections fongiques et bactériennes, attaques d'insectes;
• faible productivité et maintien de la qualité ;
• sol et soins exigeants;
• les buissons ont besoin à l'abri pour l'hiver.

Conclusion

Le cépage Pinot Grigio est un cépage industriel ancien utilisé pour produire du vin blanc. Il se caractérise par une faible productivité, mais résiste aux gelées jusqu'à -20°C et donne les meilleurs résultats lorsqu'il est cultivé dans des climats tempérés.

Une caractéristique distinctive des baies est leur pulpe juteuse, presque incolore et leur peau violette ou rose. Le succès de la culture de la variété dépend du respect des règles de la technologie agricole. Les buissons ont besoin d'une taille, d'une humidité modérée, d'une alimentation en matière organique et en minéraux, d'un abri pour l'hiver et d'une prévention des maladies fongiques et bactériennes.