Une vraie trouvaille pour les minceurs et les crudivores : comment faire germer du haricot mungo à la maison et comment le manger correctement

Le haricot mungo est répandu dans de nombreux pays du monde. Les soupes sont préparées à partir de ses haricots, une variété de plats d'accompagnement sont préparés et à partir de ceux moulus en farine - crêpes, pâtes, funchose (appelées nouilles en verre), crème, glaces et même boissons. Ce produit nous est venu des cuisines asiatiques, et même en Russie, le haricot mungo n'est plus rare.

Qu'est-ce que le haricot mungo

Purée (lat. Vigna radiata), ou haricot indien, ou mungo, est une plante annuelle du genre Vigna de la famille des légumineuses. Parfois, on l'appelle à tort haricot vert, affirmant que les germes de haricot mungo sont très bénéfiques pour le corps humain.

Un lecteur ignorant peut être confus, puisque les haricots verts sont également appelés haricots verts ou haricots asperges. Le haricot mungo n'est pas un haricot, même s'il était auparavant classé dans ce genre et appelé haricot doré (lat. Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus).

Les haricots mungo ont des haricots verts qui ressemblent vraiment à de petits haricots haricots. La longueur des haricots varie de 0,3 à 0,6 cm.

La patrie historique du haricot mungo est l’Inde. Depuis l’Antiquité, les Indiens cultivent le haricot mungo, l’appelant « mungo ». Des haricots mungo fossilisés ont été découverts dans le centre de l'Inde et remontent à 1 500-1 000 avant JC. e.

Propriétés utiles du haricot mungo

Les propriétés bénéfiques du haricot mungo sont dues à sa composition :

1. Les graisses végétales polyinsaturées protègent le cœur et les vaisseaux sanguins et ont un effet positif sur le métabolisme.
2. Les vitamines B ont un effet bénéfique sur l'état de la peau et des cheveux.
3. L'acide folique est indispensable aux femmes enceintes et allaitantes, au développement normal du fœtus et à la composition optimale du lait maternel.
4. Les fibres aident le tractus gastro-intestinal et aident à éliminer les toxines et les substances nocives du corps.
5. Les nanocoenzymes résistent activement aux effets négatifs de l'environnement sur la peau, ce qui fait des procédures cosmétiques utilisant la plante l'un des moyens de prolonger la jeunesse de la peau.
6. Les médecins conseillent aux diabétiques de manger régulièrement des germes de haricot mungo, car ils maintiennent une glycémie normale.
7. La médecine chinoise utilise une décoction de graines de haricot mungo pour toute une liste de maladies : troubles digestifs, rhumes, gonflements. Les guérisseurs traditionnels chinois traitent les intoxications alimentaires avec le haricot mungo, notamment les intoxications par les champignons ou les plantes vénéneuses. Selon eux, le haricot mungo aide à lutter contre les intoxications par les pesticides et les métaux lourds.
8. Ces haricots accélèrent également la guérison des brûlures thermiques, ont un effet diurétique et éliminent les substances nocives des intestins.

Important! Malheureusement, les nutritionnistes ne recommandent pas de manger du haricot mungo aux personnes obèses, car sa valeur énergétique est très élevée - 300 kcal pour 100 g.

Mais les germes sont une véritable aubaine pour ceux qui veulent perdre du poids. Lors de la germination, les qualités bénéfiques des haricots sont non seulement préservées, mais même augmentées. La quantité de protéines dans les germes double, la vitamine C augmente sept fois, la teneur totale en antioxydants augmente 5 fois et la valeur énergétique des germes, au contraire, diminue 10 fois et ne s'élève qu'à 30 kcal pour 100 g.

Où acheter du haricot mungo et comment le conserver

Le haricot mungo sec peut être acheté dans les épiceries, les supermarchés, les marchés ou commandé en ligne.C'est plus difficile avec les germés : on ne les trouve en réalité que dans les supermarchés des grandes villes. Dois-je m'énerver à ce sujet ? Non! Le haricot mungo germé à la maison est plus frais et plus sain que celui acheté en magasin. Il n'est pas du tout difficile de le faire germer soi-même.

Le prix du haricot mungo varie considérablement - de 100 (sur le marché) à 450 roubles pour 1 kg.

Si vous avez acheté des haricots en magasin dans un emballage spécial, ils peuvent être conservés pendant toute la période spécifiée à condition que l'emballage ne soit pas ouvert. Si l'emballage est ouvert, il est préférable de le mettre au réfrigérateur.

Important! Pendant le stockage, vous devez périodiquement trier les haricots, en les inspectant pour déceler la plaque ou les odeurs désagréables.

Il est déconseillé de stocker les paquets de haricots à proximité d'appareils de chauffage (batteries, cuisinières à gaz, etc.), car la température et l'humidité de l'air à l'intérieur du paquet peuvent augmenter, ce qui entraînera la pourriture.

Si vous avez acheté des haricots au marché, une fois de retour chez vous, triez-les. Les graines ridées ou endommagées doivent être enlevées. Le récipient de stockage ne doit contenir que des haricots complètement secs et intacts.

Les légumineuses se conservent bien dans des sacs en toile, préalablement bouillies dans une solution saline concentrée, soigneusement séchées et repassées.

Comment faire germer du haricot mungo à la maison

Pour faire germer du haricot mungo à la maison :

1. Équipement spécial – germoir de graines germoir. Leur prix varie de 300 à 3 000 roubles.
2. Tout bol, assiette ou autre récipient de taille appropriée.

Bien entendu, un équipement spécial doté d'un système d'irrigation automatique, maintenant la température et l'humidité de l'air, aura un effet bénéfique sur la qualité des plants.

Cependant, étant donné que les graines de haricot mungo sont grosses et germent bien et rapidement, il est tout à fait possible de s'en sortir avec une assiette creuse profonde, un saladier ou un bol.

Ce qui est nécessaire à la germination

Tu auras besoin de:

• 70 g ou 3 cuillères à soupe de haricots mungo secs (qui donneront 210 g de germes après 31 heures) ;
• plats profonds et larges (choisissez-les en tenant compte du fait que le nombre de haricots triple lors de la germination) ;
• 125 ml d'eau bouillante.

Instructions étape par étape pour la germination

Comment faire germer des haricots mungo à la maison :

1. Triez les haricots en jetant tous les débris et les haricots secs.
2. Rincer sous l'eau courante.
3. Disposez les haricots dans le germoir, de préférence en une seule couche.
4. Faites bouillir 125 ml d’eau et versez dessus de l’eau bouillante. Les haricots ne souffriront pas d'une exposition à court terme à l'eau bouillante, mais la microflore pathogène sera détruite.
5. Placez les plats dans un endroit chaud et à l'abri du vent.
6. Au bout de 8 heures, les haricots auront absorbé presque tout le liquide. Ensuite, vous devez ajouter plus d'eau, cette fois refroidie et bouillie, afin que les haricots soient complètement recouverts.
7. Pendant la journée, vous devez vous assurer que les haricots ne se dessèchent pas, mais il est également déconseillé de trop les remplir d'eau.
8. Rincez périodiquement les haricots sous l'eau froide courante.
9. Après 31 heures, la longueur des germes de soja sera de 0,3 à 0,5 cm.
10. Continuez à arroser soigneusement les haricots mungo, en vous assurant que les graines ne se dessèchent pas.
11. Après 96 heures, les pousses sont prêtes à être consommées.
12. Vous devez maintenant rincer les haricots mungo, en retirant soigneusement les coquilles vertes, et les manger.

 Note. L'avantage maximum provient des semis ne dépassant pas 1 cm.

Comment manger des germes de haricot mungo

Malgré le fait que le haricot mungo, contrairement aux autres légumineuses, contient une plus petite quantité d'oligosaccharides qui provoquent la formation de gaz et compliquent le processus de digestion, si la digestion est altérée, sa consommation excessive peut provoquer une dyspepsie et des flatulences.

Il existe des preuves dans la littérature selon lesquelles le haricot mungo doit être introduit avec prudence dans l'alimentation des femmes enceintes et allaitantes, des enfants de moins de 6 ans et des personnes allergiques. L'acide folique (vitamine B9), riche en germes, protège la mère pendant la grossesse, améliore la santé des bébés et prévient également le risque d'accouchement prématuré et d'anomalies du tube neural.

Attention! Consultez votre médecin avant utilisation.

Recommandations générales

Il est important de faire preuve de modération lors de la consommation de germes. L'apport quotidien ne doit pas dépasser 60 g ou 3 cuillères à soupe.

Comment améliorer l'absorption des germes de haricot mungo et réduire la formation de gaz :

1. Ajouter les épices : curcuma, gingembre, asafoetida, coriandre, poivre.
2. Ne mangez pas plus de 3 cuillères à soupe par jour.
3. Essayez de manger des germes uniquement à l'heure du déjeuner.
4. Dans les 40 minutes suivant la prise, ne buvez pas trop ou trop froid.
5. Essayez de ne pas combiner avec des produits d'origine animale.
6. N'oubliez pas que tout aliment protéiné nécessite un mode de vie actif.

Comment conserver le haricot mungo germé

Conservez les germes pendant 2 jours maximum au réfrigérateur dans un récipient légèrement ouvert. Évitez de trop arroser, ce qui peut entraîner la pourriture, mais ne les séchez pas trop non plus. Assurez-vous de rincer les pousses avant de manger.

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Recettes

Escalopes de haricots mungo germés

Broyer 1 tasse de germes et 70 g de riz pré-bouilli dans un mixeur.Faites frire le cumin, la coriandre et l'asafoetida, 1 cuillère à café chacun, pendant 1 à 2 minutes dans une poêle, ajoutez-y 1 carotte râpée et laissez mijoter encore 5 minutes. Mélangez le mélange de germes et de riz avec les épices. La viande hachée est prête. Ajoutez du sel au goût, formez des escalopes et faites-les frire dans une poêle ou à la vapeur.

Smoothie copieux

500 ml d'eau, une grosse poignée d'épinards, de céleri ou de persil, 2 bananes, 2 cuillères à soupe de germes de haricot mungo, 5 dattes, mettre dans un mixeur et mixer.

Utilisation coréenne

En Corée, les pousses de mungo légèrement bouillies (moins d'une minute) sont souvent servies comme plat séparé. Refroidissez ensuite et mélangez avec l'huile de sésame, l'ail, le sel et d'autres ingrédients.

Pour les amateurs de recette de salade coréenne piquante et épicée :

Ingrédients:

• 3 cuillères à soupe de germes ;
• 1 oignon moyen ;
• 2 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café de graines de sésame (blanches ou noires, de préférence noires et blanches) ;
• 1/3 cuillère à café de glutamate monosodique (facultatif), une pincée de sucre semoule, du piment au goût, du jalapeno (selon votre goût), si vous n'avez pas de piment frais, prenez du piment grossièrement moulu, 2 petits pois fraîchement écrasés poivre noir.

Préparation:

1. Rincez légèrement les germes de haricot mungo et placez-les dans l'eau bouillante. Après ébullition, laissez cuire 1 minute, puis égouttez l'eau et égouttez les pousses dans une passoire.
2. En même temps, jetez les graines de sésame noir et blanc dans une poêle préchauffée et faites revenir un peu jusqu'à ce que les graines de sésame blanc soient dorées.
3. Jetez rapidement les graines dans l’assiette préparée pour éviter qu’elles ne cuisent trop.
4. Hachez l'oignon le plus finement possible et versez-y de l'eau bouillante pendant 10 à 15 secondes. Hachez l'ail.
5. Mélanger les oignons, l'ail, les graines de sésame, les pousses refroidies et ajouter les épices.Mélangez soigneusement le tout et versez de l'huile chaude, de préférence de sésame, et mélangez à nouveau.
6. Avant de manger, laissez reposer la salade pendant 15 à 20 minutes.

Conclusion

Les germes de haricot mungo sont un produit incroyablement sain et facile à digérer. Malgré cela, il est recommandé de les utiliser avec d’autres produits. Il n'est pas nécessaire de prendre des germes comme base de nutrition.